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簡體書 (14)

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2018~2019 (2)
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平裝 (2)

作者


葉伯平 (8)
王美、葉伯平、朱雲龍 (2)
馬開良、葉伯平、葛焱 (2)
葉伯平、逄愛梅 (1)
葉伯平、邸琳琳 (1)

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清華大學出版社(大陸) (12)
中國輕工業出版社 (1)
高等教育出版社 (1)

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14筆商品,1/1頁

1.旅遊心理學(第三版)(簡體書)

作者:葉伯平  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝

本書分為五大部分:第一部分介紹旅遊心理學學科的性質、研究對象和方法,簡明扼要地闡述了普通心理學的基本原理;第二部分從心理視域上對旅遊、休閒、旅遊業、旅遊產品與心理的關係做宏觀研究;第三部分研究旅遊者的決策心理和影響因素;第四部分研究旅遊服務心理原理與服務心理藝術及其在旅遊業中的運用;第五部分研究旅遊企業員工心理、團體心理和領導心理。 本書理論體系完整,邏輯結構嚴密,觀點鮮明,內容翔實,總結了旅遊

定價:299元   優惠價: 87260

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

2.宴會設計與管理(第五版) (簡體書)

作者:葉伯平  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2017/11/30

《宴會設計與管理(第五版)》闡述了宴會知識、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會格局設計、宴會菜單設計、宴會餐台設計、宴會服務設計、宴會運營管理與宴飲文化知識9方面的內容。 《宴會設計與管理(第五版)》以素質培養為基礎,以能力培養為核心,緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發展的前沿,在課程教學體系使用模塊構建、項目導向、案例導入、任務驅動、流程結構、思維訓練等體例,實行教、學、做一體化模式,注重創新意識和實踐

定價:299元   優惠價: 87260

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3.宴會概論(簡體書)

作者:葉伯平  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2015/02/01

本教材按照餐飲企業宴會設計與管理的工作流程編寫,闡述了宴會概述、宴會歷史、宴會組織、宴會氛圍、宴會物品、宴會出品、宴會菜單、宴會餐台、宴會服務、宴會運營十個方面的內容。 本教材以宴會設計與管理能力培養為核心,緊密追蹤餐飲管理發展的前沿,採用專案導向、任務驅動、流程結構的編寫體例,寫作構思上堅持理論夠用、突出實踐應用的原則,有很強的針對性、適用性和拓展性。全書理論闡述簡明扼要,邏輯嚴密清晰,文字通俗

定價:288元   優惠價: 87251

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4.宴會設計與管理(第四版)(簡體書)

作者:葉伯平  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2014/03/01

《宴會設計與管理(第四版)》,本教材闡述了宴會基礎知識、宴會組織設計、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會出

定價:270元   優惠價: 87235

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

5.旅遊心理學(第二版)(簡體書)

作者:葉伯平  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2013/07/24

《旅遊管理專業應用型本科規劃教材:旅遊心理學(第2版)》分為五大部分,第一部分介紹旅遊心理學學科的性質、研究對象和方法,簡明扼要地闡述了心理學的基本原理;第二部分從宏觀上研究旅遊、休閒與心理的關係;第三部分研究旅遊者的決策心理和影響因素;第四部分研究旅遊服務心理原理與服務心理藝術及其在旅遊業中的運用;第五部分研究旅遊企業員工心理、團體心理和領導藝術。《旅遊管理專業應用型本科規劃教材:旅遊心理學(第

定價:216元   優惠價: 87188

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6.宴會設計與管理(第三版)(簡體書)

作者:葉伯平  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2012/05/30

《高職高專旅游類專業系列教材·宴會設計與管理(第3版)》闡述了宴會基礎知識、宴會組織設計、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會出品設計、宴會菜單設計、宴會餐臺設計、宴會服務設計、宴會運營管理與中外宴飲習俗等內容。 本教材以素質培養為基礎,以能力培養為核心,緊密追蹤餐飲管理發展的前沿,構建模塊化的課程教學體系,使用項目導向,任務驅動,流程結構的體例,實行教、學、做一體化模式,注重創新意識和

定價:203元   優惠價: 87177

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7.餐飲企業人力資源管理(簡體書)

作者:葉伯平  出版社:高等教育出版社  出版日:2010/07/01

《餐飲企業人力資源管理》涵括餐飲企業人力資源管理的基礎知識、組織機構的構建和人力資源規劃、工作分析、員工的招聘與使用、培訓與開發、績效管理、薪酬管理、勞動關係管理、激勵管理等內容。本教材以素質培養為基礎,以能力培養為核心,緊密追蹤餐飲業人力資源管理發展前沿,構建了層次化的課程教學體系,實行教、學、做一體化模式,注重創新意識和實踐能力的培養;力求達到觀念新、案例豐富、實踐性強。本教材在寫作構思上堅持

定價:219元  

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8.宴會設計與管理(簡體書)

作者:葉伯平  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2007/02/01

本書主要論述了餐飲管理中最為重要的活動——宴會設計和管理的基本理論和基本知識。內容涉及宴會的組織機構設計、場境設計、菜點設計、臺面設計、服務流程設計和宴會的人員管理、物品管理、預定管理、產品管理、成本管理、經營管理等一系列問題。采用定性與定理、理論與案例相結合的研究方法,系統地闡明了宴會設計與管理中理論和實際的主要問題。 本書理論體系完整,邏輯結構嚴密,觀點鮮明,內容翔實。參考了宴會管理的最新理

定價:156元   優惠價: 87136

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9.旅遊心理學(普通高等學校旅遊管理教材)(簡體書)

作者:葉伯平;逄愛梅  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2009/07/01

本書分為四大部分,第一部分介紹旅游心理學學科的性質、研究對象和方法,簡明扼要地闡述了心理學的基本原理;第二部分分析旅游者心理,主要研究旅游者的決策心理和影響因素;第三部分研究旅游服務心理原理與服務心理藝術及其在旅游業中的運用;第四部分研究旅游企業員工心理、管理心理和領導藝術。  本書理論體系完整,邏輯結構嚴密,觀點鮮明,內容翔實,總結了旅游心理學的最新理論研究成果和實踐經驗,從而使本書既有理論的先

定價:179元  

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10.1CD-職業點菜師(簡體書)

作者:葉伯平;邸琳琳  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2006/09/01

點菜師是一個新型的職業,其相應的職業標準、準入條件以及相關的業務培訓都還處于探索階段。 中國烹飪協會為盡快審定職業點菜師的職業資格,制定其職業標準等相應文件,為職業培訓和教育提供依據,決定組織長期從事餐飲專業教育的專業教師和業內的專業人士編寫一本《職業點菜師》培訓教材。聘請葉伯平、邸琳琳擔任主編,桑建和鞠志中擔任副主編。 本書主要論述了職業點菜師的崗位說明和工作職責,介紹了職業點菜師必須具備的職業

定價:288元   優惠價: 87251

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11.酒店餐飲管理(第2版)(簡體書)

作者:馬開良;葉伯平;葛焱  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2018/10/01 裝訂:平裝

本書由基礎管理切入,按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產製作、服務銷售的業務運作順序系統闡述了餐飲管理各大節點的知識與管理實務,並有機穿插業務關聯度高的餐務管理、餐飲促銷與安全生產管理等方面的知識。本書完整構建了餐飲生產、服務、經營與管理各方面的內容,知識體系完整,內容實用,對接行業前沿,具有較高的實踐性和指導性。 本書可作為全日制普通高等學校酒店與旅遊專業的教學用書,也可供集團酒店、餐飲企業

定價:299元   優惠價: 87260

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12.廚房管理實務(第2版‧附光碟)(簡體書)

作者:王美;葉伯平;朱雲龍  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2015/06/01

“廚房管理實務”是一門專業性、實踐性、操作性極強的課程。《廚房管理實務(附光盤第2版)》以廚房一線各項具體工作的能力訓練為重點,具體解決 “怎樣做”的問題,從而體現“在做中學”的教學理念。  本書屬于高職高專層次的新編實用性教材,適合高等職業教育烹飪專業、餐飲管理專業和酒店管理專業的學生使用,還可作為飯店、娛樂、休閑、餐飲等行業從業人員的培訓教材,對于餐飲經營者也有的參考價值。本書由北京聯合大

定價:336元   優惠價: 87292

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13.酒店餐飲管理(簡體書)

作者:馬開良;葉伯平;葛焱  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2013/08/16

《酒店餐飲管理/旅遊管理專業應用型本科規劃教材》由基礎管理切入,按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產製作、服務銷售的業務運作順序系統闡述了餐飲管理各大節點的知識與管理實務,並有機穿插業務關聯度高的餐務管理、餐飲促銷與安全生產管理等方面的知識。全書完整架構了餐飲生產、服務、經營與管理各方面的內容,知識體系完整,內容實用,對接行業前沿,具有較高的實踐性和指導性。《酒店餐飲管理/旅遊管理專業應用型本科規

定價:221元   優惠價: 87192

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

14.厨房管理實務(配光盤)(高職高專旅游類專業系列教材)(簡體書)

作者:王美;葉伯平;朱雲龍  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2010/01/08

廚房管理實務既是一門將管理學、烹飪營養學、烹飪衛生學、烹飪工藝技術、建築設計、機械、美學、財會等多學科知識融于一體的邊緣學科,也是一門專業性、實踐性、操作性極強的課程。本書以廚房一線各項具體工作的能力訓練為重點,具體解決“怎樣做”的問題,從而體現“在做中學”的教學理念。  本書屬高職高專層次的新編實用性教材,適合高等職業教育層次烹飪專業、餐飲管理專業和酒店管理專業的學生使用,還可作為飯店、娛樂、休

定價:174元  

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