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出版日期


2017~2018 (1)
2015~2016 (1)

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平裝 (2)

作者


柯信忠、鄭欽俊、劉文得 (1)
鄭銘松、劉文得、鄭欽俊、鄭欽宏 (1)

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啟英文化 (2)

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1.刀工技法入門

作者:鄭銘松;劉文得;鄭欽俊;鄭欽宏  出版社:啟英文化  出版日:2017/05/01 裝訂:平裝

本書旨在透過漸進式地解說各式刀工技法及擺盤方式,期以提升學生的餐飲美學素養、刀工技藝興趣,並使其具備基礎的食材切割與菜餚裝飾技能。

定價:290元   優惠價: 9261

庫存:1

2.蔬果切雕:基礎刀工與實務應用

作者:柯信忠;鄭欽俊;劉文得  出版社:啟英文化  出版日:2015/11/01 裝訂:平裝

本書教學目標只在活用各式蔬果之特性(顏色、材質、形狀等)切雕出各式可襯托菜餚美感之造型,增進學生餐飲美學之學習、培養學生對蔬果應用的興趣,且具備基礎蔬果切割與菜餚搭配能力。照片豐富、圖解詳細!

定價:488元   優惠價: 9439

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