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平裝 (1)

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丁耐克 (1)

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食品風味化學
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1.食品風味化學

作者:丁耐克  出版社:九州圖書  出版日:2008/02/01 裝訂:平裝
食品風味化學為食品加工業者於食品加工過程中,為瞭解食品的風味如何形成,應使用何種食品添加物來增加風味,及添加物加入時,對於風味的增加或減少。並於貯存期間,瞭解風味如何變化、及如何延緩風味的消失以提高產品的附加價值,所應該學習具備的知識。本書特色為它不僅歸納了當前有關味感和嗅感理論,闡述食品風味化學的化學本質及其變化機制,並介紹了各類重要食品的特徵風味成分。更實際的指出所有味感(酸、甜、苦、辣、鹹)
定價:500 元, 優惠價:95 475
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