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1.實用食品添加劑及實驗（簡體書）

作者：周家春 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/02/01 裝訂：平裝

《實用食品添加劑及實驗》按照GB 2760的21個功能大類，基本完整地介紹了所有GB 2760中食品添加劑品種(食品用香料和加工助劑除外)。第一部分(第1到第10章)較為全面地敘述了食品添加劑的類型、安全性、需要的pH條件、作用特點及使用範圍；第二部分(第11章)介紹了食品添加劑實驗，實驗方案內容詳盡，每個實驗附有評價指標或評分標準，理論與實踐相結合，實用性強。本書可作為高等院校食品科學與工程、食

定價：210 元，優惠價：87 183

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2.食品工藝學(第三版)（簡體書）

作者：周家春 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

《食品工藝學》是介紹食品原料的保藏、加工的原理和技術的書籍。在農副產品專業化、規模化、工業化生產的時代，食品原材料在種植（養殖）完成後、消費或加工前的損失高達總產量的30%以上，因此，食品原料的保藏是食品工業技術的重要一環。本書通過食品乾燥、冷凍、熱殺菌、冷殺菌4個章節，系統而簡潔地介紹了傳統食品保藏技術和現代食品保藏技術。在食品加工技術部分，結合了加工原理和加工參數，涵蓋了乳製品、飲料、巧克力、

定價：270 元，優惠價：87 235

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3.食品工藝學第二版（簡體書）

作者：周家春 出版社：化學工業出版社 出版日：2008/09/01 裝訂：平裝

《食品工藝學》（第二版）是在教材第一版的基礎上，結合該教材5年來的使用情況，對一些實際食品生產中陳舊的或一些沒有研究進展、尚無工業化前景的技術內容進行了精簡和刪除。同時鑒于食品工業是我國發展最迅速的產業之一，在安全、方便、健康、美味的社會需求推動下，食品加工理論的研究、食品新資源的開發、食品生產工藝和設備的提高等方面都有了新的進步，傳統的食品干燥設備不斷更新，食品冷凍保藏的機理更加明確，而超高溫殺

定價：228 元，優惠價：87 198

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4.食品感官分析（簡體書）

作者：周家春 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2013/07/01 裝訂：平裝

《食品感官分析/高等學校專業教材》可以作為食品科學與工程專業本科生的參考教材，也可作為食品新產品開發、

定價：150 元，優惠價：87 131

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5.食品感官分析(第二版)（簡體書）

作者：周家春 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

感官評價是人們與生俱來的技能，日常生活中常用來評估食品的喜好程度、變質與否等。食品感官分析則是一門科學，有嚴格的分析方法規則、結果評判標準、人員技能要求、分析環境規範等，在食品研究開發中的作用高於儀器分析。《食品感官分析（第二版）》在第一版體系框架的基礎上，對內容作了整體修訂，增加了尚未引入國內的感官分析方法（如兩兩分組檢驗、R指數檢驗、R指數排序檢驗、分等檢驗、分組檢驗等），在核心的評價員招募、考核，評價方法分類和操作，感官分析的實際應用案例等方面與國際前沿接軌，技術的應用與國際食品集團的研究同步。《食品感官分析（第二版）》共分六章，系統介紹了食品的感官特性指標、人體的感官感知性能、感官評價人員的技能培訓和選拔方法、食品感官分析實驗室的設計要求、食品感官分析的科學方法，以及食品研究開發中食品感官分析的作用和程序設計等，理論先進，有實踐完備。《食品感官分析（第二版）》適用於高等學校食品類專業及相關專業本科生及研究生教學，也可作為食品、輕化工領域相關科研人員的參考書。

定價：252 元，優惠價：87 219

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