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這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，也能掌握食材天性，做出美味佳餚！經典鉅著《食物與廚藝》作者力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵烹調醬料、麵食、豆穀、甜點，可謂尤其「牽一髮而動全身」。工序的誤差，以及是否有使用小技巧，結果會與美味失之千里。這些聽起來都很理所當然，但實際訣竅究竟是什麼？調製熱醬料時，記得調得比用餐時的黏稠度低一點。製作肉類高湯時，鍋子不要加蓋。 做麵包的麵團，要放到三倍體積、深而窄的碗中發酵。掌握這些技巧，可以大大增加烹調成功率。更重要是，這本書以簡明的方式講出科學原理，讓你不會過目即忘，甚至能按照原理發明適合自己的作法。因為醬料在冷卻時比較黏稠，調得太濃稠的話，食用時會黏在盤子上。因為不加蓋能使高湯表面冷卻，讓蛋白質的浮渣變乾，且使高湯濃縮。因為這種碗有助於麵團保留發酵產生的氣體，並讓麩質結構完全伸展。◎ 完美廚藝第一步：了解你所煮的東西不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南市面上的食譜多不勝數，但卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，烹飪時卻必備的知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，因為食譜充其量只是作者成功烹調過程的不完整描述。照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚具、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，既完整涵蓋，提供簡要的說明。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上。◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更能在烹飪當下據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開

食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備！經典鉅著《食物與廚藝》作者力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵要成為好廚師，只有靠一直煮、不斷煮，天天煮！但沒辦法經常下廚的人，廚藝就註定平庸嗎？以為按著食譜甚至影片照本宣科就行，怎料結果還是差強人意？或者只是你不夠了解廚具、食品保存，甚至油本身，知道後便能令食物美味加倍。所有烤箱都無法均勻加熱，可以先用溫度計檢查幾個角落以及內部的溫度變化。有些冷凍蔬菜和海鮮的品質，其實比不冷凍的更好。高單價的「特級初榨」橄欖油，不保證品質精良。價格平實的好油，風味溫和，適合烹調；價格昂貴的，風味濃郁，最好用作配料。又或者，只是尚未掌握烹調原理，一旦通曉，常作為主菜的蔬果、奶蛋、肉魚，全都駕輕就熟。溫度差個幾度，就可能讓肉的質地從柔嫰多汁變得堅硬乾澀，這個變化大約從65度開始。蔬菜要煮得恰到好處，要不斷試吃，口感一到位，立即起鍋。用海鮮來熬煮高湯，不要超過一個小時。◎ 完美廚藝第一步：了解你所煮的東西不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南市面上的食譜多不勝數，但卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，烹飪時卻必備的知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，因為食譜充其量只是作者成功烹調過程的不完整描述。照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚具、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，既完整涵蓋，提供簡要的說明。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上。◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更能在烹飪當下據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹

★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 你知道嗎……泡芙的法文為何是「甘藍菜」？又為何被稱為「修女的屁」？美乃滋和油醋醬，都是由1:3的水液與油液所組成，但成品的表現為何差異那麼大？高海拔地區的蛋糕烘焙，和在平地的烘焙法有何不同？為什麼嬌生慣養的葡萄藤蔓，反而產不出最好的葡萄酒？高濃度

★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 試著回答以下問題：要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪顆蛋比較新鮮？又香又濃郁的油魚，是低脂魚種或高脂魚種？微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上？ 如同牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯‧克提（Nicholas Kurti

★德國亞馬遜讀者評價4.5顆星　★《愛、欲望、出軌的哲學》作者對於幸福生活的哲學探討當物質生活日漸豐富，精神生活卻越趨貧乏，空虛究竟從何而來？進步的科技，減輕了家務繁重；精細的照護，延長了平均壽命；富足的日常，提供了娛樂消遣。世界依舊和平，可是人們仍在抱怨自己的生活。到底是哪裡出了錯？究竟什麼才是美好的人生？ 作者柯依瑟爾以生花妙筆，運用二十個主題——愛、工作、自由等，說明幸福路上的墊腳

每個人生的十字路口，讓哲學家陪你走過 「如何找到通往幸福的大門，你要的智慧與練習都在這裡。」──耿一偉｜台北藝術大學戲劇系兼任助理教授 ★德國亞馬遜讀者評價4.7顆星 ☆國際暢銷書《愛、欲望、出軌的哲學》作家最新力作 ★耿一偉︱臺北藝術大學戲劇系兼任助理教授 專文導讀 赫拉克利特說，萬物流轉，我們無法在同一條河流中涉水兩次 蒙田說，生命的價值不在於長短，而在於怎麼度過 赫塞也說，人生

★繼《哈利波特》20週年紀念版封面後，李維•平弗德又一精采插畫作品★售出十二國版權當兩個不同的世界撞擊在一起，是危機還是轉機？是幻想還是奇蹟？星期一，為了走失的貓，她去了遊戲場，遭受嘲笑與戲弄，幸好尼克救了她；星期二，她窺探到尼克家地下室裡的奇異音樂；星期三，受迫於扎人的蕁麻叢，她洩漏了尼克家的祕密。隔天，外來物事務部特務來訪，驚人的訊息讓兩個世界變了調…… 芙蘭珂家的貓咪

追求自由戀愛的人們為何要進入婚姻被種種責任義務束縛？當愛情或婚姻忠誠沒有帶來更大快樂，劈腿出軌是否有正當理由？看看以啟蒙與解釋世界為己任的哲學家們，對劈腿、偷情、不忠、外遇提出了什麼精闢見解。¬¬¬¬__________________________________________________________人類的歷史，就是一部劈腿、偷情、不忠、外遇的歷史美國前總統柯林頓、義大利男高音帕華洛帝、英國皇儲查理斯、戴安娜王妃、科學家愛因斯坦、法國皇帝拿破侖、大文豪歌德……（誰願意的話，還可以從自己的朋友圈中，就虛線部分進行補充，看看這串名單可以有多長。）不管社會階層或教育程度高低，不管道德、宗教或法律規範為何，每個時代都充斥著出軌和逾越當時禮儀規範、千奇百怪的性愛活動，即便是嚴刑峻法也無法遏止人們在這方面的發展。本書從哲學的角度審視出軌的問題，希望從以啟蒙世界為己任的哲學家身上找到相關的解答。不論是柏拉圖、康德、叔本華、齊克果或尼采，作者彙集哲學史上數千年來的正反論點，希望能為當事人提供直接或間接、多方面且實用的反省協助。書中有系統地整理出自古至今哲學家探討人類情感的相關文獻，匯集為精緻可口又容易消化的「小點心」，供讀者盡情享用，也是普天下所有戀人、伴侶、夫妻的最佳參考指南。書中處處可見幽默睿智的箴言，沒有道德說教，畢竟那不是哲學家的用意所在。至於如何在伴侶關係中建立一套（不）忠實的愛情哲學，有待讀者閱後自行決定了。◆情欲所有兩情相悅的感覺，無論表現得多麼超塵絕俗，都根源於性衝動。――叔本華在交媾以後，所有動物都會憂鬱。――亞里斯多德他們對所愛的人沒有欲望，對於讓他們有欲望的人卻又沒有愛。――弗洛伊德◆激情那是一種火燄，讓我燃燒，卻不至於燒毀。――布魯諾被激情所控制，是一種情緒的病變。――康德人的精神越崇高，他的激情也越強烈。――巴斯卡◆真愛愛是無我的，甚至不曾要求愛的回報。――米蘭．昆德拉「為什麼」越少，愛就越多。――齊克果那鄙俗的情人是邪惡的，他愛肉體更甚於靈魂。――柏拉圖◆出軌美麗的女人總是讓人有欲望的，問題是他渴望另一個女人，是的，另一個女人。――卡繆能夠讓激情持續不斷的祕密在於讓心靈沒有空虛的時刻，強迫心靈不斷接受激情的愉快表現。――巴斯卡◆婚姻結婚以後，一個男人沒有變成幽默大師的話，他必定是個可悲的丈夫。――齊克果與一個人太親密，就好像我們不時用手指去

夏天就要結束，即將來臨的寒冷天氣及滿地的白雪，是小北極熊寶兒最喜歡的了，但是，對於怕冷的候鳥和馴鹿們，可是急著往南遷徙的季節呀！唉呦，怎麼有個小朋友落單了？ 小馴鹿阿力在暴風雨中跟媽媽失散了，這該如何是好？

約伯記，也許是整部聖經中最具挑戰性又最令人百思不解的一卷書，它觸及我們內心最想解開卻又難以解開的疑惑，上主為何容讓壞事發生在好人身上？為何上主要如此試煉祂的跟隨者？ 若我們仍然相信上主的世界是一個道德的世界，仍然盼望持守正義與公平，我們總不能逃避直面約伯記提出的種種疑問…… 本書是一趟深入探究約伯記的旅程，庫希納拉比引導我們沉浸在文本之中，一方面睿智地概覽聖經鑑別研究對約伯

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。《廚藝之鑰》（上）涵蓋了廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。《廚藝之鑰》（下）分為12章，與上冊內容承上啟下，分別介紹了醬料、高湯與湯品、幹穀、麵食與布丁、豆類、堅果與含油種子、麵包、酥皮與派、和蛋糕、馬芬和小甜餅等食物的安全、挑選方式、食材的各種形式等內容，提供了關於料理的正確知識，食材特性和處理原則，挑戰並改良既定的傳統烹調技巧。《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬￿自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網絡上窮搜正誤難辨的數據，翻開《廚藝之鑰》吧！

當好人遇上壞事，我們應該問的不是：「為什麼這種不幸會發生在我身上？我做了什麼事得受這種報應？」這實在是一個讓人無法回答且沒有意義的問題。更好的提問應該是：「既然不幸已經發生在我身上了，我該什麼辦？」 生與死無所謂好壞；苦難會有正面或負面的意義，全歸因於我們的回應。疾病、意外、悲劇使人喪命，但是這些不幸卻不一定？煞得了人的生命素質或信仰。 本書作者承受了不平常的喪子之痛，兒子亞倫八個月大時，體重開始

國際級大師集結多年心得的攝影教學著作，首度在台上市！ 雖然確實掌握相機的稍作技巧，是我們邁向攝影高手之道的必要途徑，但徒具有攝影技巧，並不表示一定就能拍攝出高水準的作品。超脫於技術之外，決定照片優劣的決定性因素，其實是拍攝的主題與構圖的方式，而這也正是攝影之所以屬於一門「藝術」的關鍵。 想要拍攝出真正具有內涵的攝影作品，取決於設計畫面所需的知識與奧秘，以及觀者是如何理解照片的內容，一名優秀的攝

美國前任總統柯林頓（Bill Clinton）、義大利男高音帕華洛帝（Luciano Pavarotti）、英國皇儲查理斯（Prinz Charles）、戴安娜王妃（Lady Di）、科學家愛因斯坦（Albert Einstein）、法國皇帝拿破侖、大文豪歌德（Goethe）。這短短的名人錄顯示了，人類的歷史是一部劈腿、偷情、不忠、外遇的歷史。（誰願意的話，還可以從自己的朋友圈中，對虛線部分進行補

決策，小到個人層面，大到兩人競賽、公共決策、選舉投票，甚或決戰沙場，都有一些常人不察的邏輯與行為軌跡。作者對隱藏在法律判決、戰爭策略、賭博、投資、投票選舉背後的行為模式進行精闢的分析，釐清各種選擇方案、可能結果、發生機率、偏好程度。本書透過不同的情境設定，將決策以科學思考抽絲剝繭地檢視，隱約可見生活事實之影，以趣味為開端，引領讀者轉換不同的角度，看待日常生活中習以為常的公私層面。真正能稱得上迷人的

??《國際經濟學》為“民國西學要籍漢譯文獻”叢書之一。哈洛德根據世界經濟情況，討論國際經濟學問題。內容包括國外貿易的獲利、可得與實在的利益、比較價格水平線、國外匯兌、貿易差額、放棄金本位、世界貨幣改革、關稅。

這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，也能掌握食材天性，做出美味佳餚！經典鉅著《食物與廚藝》作者力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你所煮的東西不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南市面上的食譜多不勝數，但卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，烹飪時卻必備的知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，因為食譜充其量只是作者成功烹調過程的不完整描述。照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚具、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，既完整涵蓋，提供簡要的說明。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上。◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更能在烹飪當下據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！

非凡廚藝的第一步，就是深入了解食材的基本功。奠基於實作經驗的科學廚房筆記。關鍵細節，就是美味之鑰！經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 再怎麼有創意的廚師，想做出美味餐點，還是得依照食物天性來發揮，並以堅實的科學為後盾，了解食材的各種特質，這是廚藝創作變化的基本法則。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中

這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，也能掌握食材天性，做出美味佳餚！經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 再怎麼有創意的廚師，想做出美味餐點，還是得依照食物天性來發揮，並以堅實的科學為後盾，了解食材的各種特質，這是廚藝創作變化的基本法則。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪烘焙的實用知識，並親身試驗