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本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程，它是食品化學與營養學的基礎學科，其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章，第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識；第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識；第12章則為食物科學重要的實驗，讓讀者可在親自動手實驗中，對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外，本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考，各章習題解答隨附於書中，方便讀者自學研讀。 第四版依照最新資訊加以更新調整，並在各章內文中新增綠色採購、綠色消費、綠色餐飲的介紹，引導讀者在享用更安全、更營養、更健康的食材時，也能注重動物的福祉以及蔬菜、水果栽種過程對環境的友善。

歌送青春的校園、溫暖安心的家庭、良好的同儕互動、以及健全的親子關係。 在成長的途中，不論是作為孩子，還是作為父母，維護這些都不容易。許多衝突來源於不理解，父母到底該如何接近孩子的生活？孩子又該如何向父母表達情緒？孩子該如何成長才能避免走上歪路？ 曾在海內外無數次分享親職教育、以及班級經營的李秋月老師，將以自身經歷，在書中解答家庭常見問題，讓各位新手爸媽與孩子們，為家庭和諧共勉之。

組合數學起源于數學游戲，棋盤上的麥粒和Hanoi塔問題就是經典的有關組合數學的游戲（《普通高等教育"十二五"規劃教材:組合數學》4.1節中對這兩個游戲進行了簡單介紹）。隨著科學研究的不斷發展和科學技術的不斷進步，組合數學在科學、技術、生產、管理方面的應用越來越廣泛、深入，在航天、醫學、生物學、金融學、圖形處理等領域的前沿陣地發揮著越來越重要的作用。&