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內容精簡完善，搭配精美彩圖與輔助說明，可引發學生學習興趣。集結作者教學精華，內容符合學生需求，引領學生具備生物學基礎，做為日後學習的基石。章前的學習目標與章末的課後練習可幫助學生掌握學習重點，達到最佳學習效果。書末附有專有名詞索引，提供學生快速查閱之功能。

本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位資深營養學教師及營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。 全書分為十章，第1章為營養學的緒論，第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝，第7章講述能量代謝，第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外，本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案，第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。 書末附錄收錄了：國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料，方便讀者快速查閱。 各章章末均編有習題，並提供解答，方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外，在各章節中也穿插了「營養知識補給」，提供與該章節相關的營養補充知識，部分章節內容提供實用的食譜設計範例，部分章節則設計大量的隨文例題，除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。 本書不僅是一本營養學和生命期營養的基礎教科書，也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍，普及營養知識，提升身體健康及生活品質。第四版依最新的營養知識修訂、更新。

章節前學習目標可幫助學生掌握學習重點；章節末課後練習可幫助學生複習學習成效。內容編排精簡，輔以彩圖說明，使讀者易於了解生物、人類與環境間環環相扣的關係；並初步理解動、植物生理學，以做為往後學習相關科目的基礎。書末附有專有名詞索引，提供學生快速查閱之功能。