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2022~2023 （1）

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1.餐飲設備與器具概論

作者：蔡毓峯 出版社：揚智文化 出版日：2018/01/01 裝訂：軟精

這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式，針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅，一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等等，在本書中都有所說明，給予初學者最基本的認識與瞭解。第二版除將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具等章節予以重新規劃整理外，再規劃了兩個新的章節，針對廚房與吧檯的各類設備做較多篇幅的說明。由於洗滌設備有

定價：580 元，優惠價：95 551

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2.餐廳規劃與設計

作者：蔡毓峯; 陳柏蒼 出版社：揚智文化 出版日：2022/06/10 裝訂：平裝

本書集結二位作者多年餐飲業界及學校教學經驗，以深入淺出搭配各式照片、圖表說明，把籌備餐廳從初期的選點規劃、圖面設計、軟硬體建置、營運設備及器材的採購，到餐點及菜單的設計製作，數位行銷的導入、各式POS系統報表的檢視分析都做了介紹和說明。這本書對於科班學生有模擬操刀籌備餐廳的功能，對於初投入餐飲業想幫老闆的朋友們，也能在各方面有所參考，是本兼具教學、學理印證、業界實務的好書。

定價：480 元，優惠價：95 456

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3.餐廳開發與規劃

作者：蔡毓峯; 陳柏蒼 出版社：揚智文化 出版日：2020/10/01 裝訂：軟精

「不論你有沒有創業計畫，都不能沒有創業思考。」本書結合理論與實務面，試圖提供學生、從業人員或想從事餐館經營的朋友們一本有系統的餐廳開發籌備專業用書。書中對於籌備開店及管理的流程巨細靡遺又彼此呼應。三版仍分：市場分析及概念發想、財務規劃及行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運及管理等四篇，進行文字內容、圖片與表格資料的更新，三版的章節內容更完整呈現餐廳籌備開發及營運管理之層面。本版更針對網路科技應用與美食主

定價：700 元，優惠價：95 665

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4.廚房規劃與管理

作者：蔡毓峯; 蕭漢良 出版社：揚智文化 出版日：2020/05/01 裝訂：平裝

這本書是大專院校餐飲相關科系書目當中較少見也較聚焦的主題教科書，著重在廚房的開發設計與日常營運管理。有鑑於大學相關科系對於廚房的設計和營運管理相關的議題較少被提及，對於技職體系的學生甚至多僅著重在技術面的操作，而忽略了一個廚房原始設計的重要性，以及對日後營運上產能提升、食品安全衛生管理、勞工安全都有相當大的影響。本書撰寫的章幅配置從最開始對於廚房的空間規劃、動線規劃、施工準則要點，進而討論到廚房設

定價：350 元，優惠價：95 333

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5.喫牛：牛排全蒐錄

作者：蔡毓峯 出版社：揚智文化 出版日：2014/06/17 裝訂：平裝

【聯合推薦】黃健庭　台東縣長陳柏蒼　銘傳大學餐旅管理學系系主任蔡穎卿　親子教育及美食工作者暨作家張本渝　知名藝人蕭至瑋　EZTABLE易訂網戰略合作副總經理Wiiの吃喝玩樂作業簿　百萬美食部落客這是一本陳述著消費者要以常識來推想食材的合理性、供應者要以良心為本位，誠實告知採用來源的書；也是一本不在詞句上舞弄食物，而以感謝的心來了解牛肉真實脈絡的書。──蔡穎卿　知名親子教育及美食工作者暨作家如果你熱

定價：380 元，優惠價：95 361

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