烘焙職人 - 三民網路書店

1.世界冠軍烘焙職人超人氣甜點

作者：楊嘉明 出版社：新手父母 出版日：2018/12/13 裝訂：平裝

德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍教你做甜點！超簡單、最療癒的幸福甜點初學新手、家庭主婦、愛烘焙者也都能輕鬆上手～ ★榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書！★楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾、糖果製作配方首度大公開！★楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看★超過900張圖解，一學就會！★傳授製作技巧，絕不失敗！嘉明老師難得在百

定價：400元優惠價： 79折 316元

庫存：1

2022職場新鮮人書展

2.超人氣雜糧果乾歐式麵包：烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案

作者：陳豐昇 出版社：出色文化 出版日：2021/11/05 裝訂：平裝

豐富、紮實的25年烘焙經驗，每日以烘焙記錄生活點滴，將日常化為麵包，運用在地食材與專業烘焙技術，打造美味可口的風味麵包！✦利用在地農產，製作特有的麵包滋味除了常見的水果麵包，如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包，陳豐昇老師也運用在地蔬菜，製作高營養價值的麵包。剝皮辣椒麵包：起士調和辣椒皮的辛香，微辣刺激的風味，不吃辣的人，不小心也多嚐了一點！南瓜麵包：豐富的維他命、胡蘿蔔素，當作主食也是不錯的選擇。菠菜麵包：加入橄欖油、烤蒜片，減輕菠菜的「青味」，是一款高營養價值的麵包。海菜味增麵包：新鮮海菜、紅味增的完美搭配，享受海洋風味的麵包。✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。✦1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘

定價：550元優惠價： 9折 495元

庫存：5

3.烘焙職人嚴選麵包：廣受好評的吐司X貝果X鹽可頌風味美學

作者：張錫源(Aaron) 出版社：橘子文化 出版日：2021/08/13 裝訂：平裝

烘焙職人嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌，1100張關鍵步驟圖step by step，帶您烤出50道經典與創新風味，完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果、黑麥啤酒鹽可頌、醇厚胡麻鹽可頌……。25年烘焙大師教大家掌握麵包工法與酵種、體驗極致風味餡料與麵團的微妙滋味、學會10種美味抹醬輕食，讓您的技藝更精進、麵包吃法變得更豐富！從食材工具的選用、麵團攪拌

定價：548元優惠價： 79折 433元

庫存：2

暢銷書榜B

4.自宅獨享烘焙X小食動手做：烘焙小點X經典小食，新手也能無負擔上手！

作者：鍾昕霓 出版社：橘子文化 出版日：2022/03/18 裝訂：平裝

烘焙&小食製作心法大公開，享受美味就是這麼簡單！蛋糕、麵包、包子、台式小食製作過程&關鍵細節零藏私，詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率，帶你運用麵粉，輕鬆做出零失敗的人氣甜點x經典小食！＼甜點迷不可錯過的BOOK／從蛋糕、麵包、包子、小食各式烘焙面向帶領大家從不同類別看見烘焙各種可能性！＼在家就能做出美味甜點、小食／從海綿蛋糕、杯子蛋糕、戚風蛋糕、麵包、包子等基礎作法詳細說明外，再變化出蘋果花伯爵茶戚風蛋糕、茶香鹹蛋糕、奶茶杯子蛋糕、剝皮辣椒蛋黃肉包等創意變化，帶你從基礎中抓到絕竅，再進一步製作出個人創意甜點！本書特色★適合新手的入門手法，在家也能做出美味甜點！從最基本的蛋白打發、麵團攪打概念，到各式烘焙料理組合運用，通通不藏私大公開，帶你「無障礙製作」，翻開書就能照著做出烘焙職人的美味！★關鍵細節零藏私，甜點迷必收藏食譜從蛋白霜打發、包子蒸法、杯子蛋糕烤法等各式烘焙細節零藏私，一書解答你各種疑惑，讓你在家也能輕鬆做出超美味甜點！★圖文步驟X動態影片，讓你初學零失敗！詳細文字步驟說明，搭配關鍵圖片及影片，讓新手也能Step by step做出零失敗甜點！

定價：560元優惠價： 79折 442元

庫存：7

夏季主題特展

5.李志豪嚴選之味日式手感麵包

作者：李志豪 出版社：原水文化 出版日：2022/02/12 裝訂：平裝

《嚴選日式風手作麵包﹛暢銷修訂版﹜》在家就能做的日式質感美味全圖解！融合歐日精華口感與香氣風味，結合麵包技法 x 日式素材運用，從根源的麵團到口味調理的製作，透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。嚴選6大人氣主題，多達50種風味精練技術，涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類；口味豐富齊全，從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包，簡單不失專業、會想一再動手做，有餡有料的人氣口味：◆有料的日式歐風麵包北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國…◆美味飽足的甜/鹹點心麵包味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉…◆華麗氣派的丹麥麵包甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥…◆味覺新享受的吐司石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…

定價：600元優惠價： 79折 474元

庫存：5

夏季主題特展

6.李志豪法式香甜維也納菓子麵包

作者：李志豪 出版社：原水文化 出版日：2022/02/12 裝訂：平裝

《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》融化舌尖的甜點麵包美學從麵團組成、應用，到口味組合搭配，掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾，不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅，充分呈現零誤差的法式香甜風味—以6大點心麵團的手法為基礎，布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團，集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。￭柔潤綿密的布里歐￭酥香華麗的可頌•丹麥•千層￭鬆軟香甜的菓子麵包深度味道×華麗造型×精緻美感滿足視覺與味蕾的全新體驗，重現維也納最迷人的極致風味！

定價：550元優惠價： 79折 435元

庫存：2

夏季主題特展

7.呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法

作者：呂昇達 出版社：布克文化 出版日：2022/01/06 裝訂：平裝

從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法做吐司，一點也不難！從手揉、發酵到整形不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖，以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法6大麵種發酵操作技術為主軸，8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師，都能輕鬆人手，在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。～～～～本書特色～～～～專為讀者量身打造的麵包基礎教學從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作，8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。食材天然添加健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。麵包烘營私房祕技大公開累積多年的烘焙教學經驗，絕不藏私小撇步完整分享。特別公開獨家配方：日式湯種舒芙蕾吐司【自序】麵包有很多種樣貌和口感味道，然而最能夠代表麵包生活的，莫過於是天天都能食用的吐司。選擇不同的材料，不同的風味組合，加上自己的巧思，配合純熟的烘焙技巧，就能創造出屬於自己的吐司作品。老師

定價：550元優惠價： 79折 435元

庫存 > 10

暢銷書榜B

8.許明輝頂級食尚法式風精品麵包學

作者：許明輝 出版社：原水文化 出版日：2021/12/04 裝訂：平裝

法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜ ▍玩轉味蕾的新創意，造型別致／手法新穎／口味創新融合日式法魂，體現精緻、質感與美味的麵包精髓，美麗外型看得見，口感細節更是深藏其中，超乎想像的感官新視野，給你精品級的品味體驗。▍聚焦麵包的精緻美學工藝！翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派本書特點【特點1】名店風技法與口味組合從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場，「純粹系」麥香之作，進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等，與世界接軌的人氣滋味，在家也能做出的食尚風味。【特點2】必學技術全圖解，完全解構「美味」教學包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派……透過一目了然的剖面式圖解，拆解麵包的多重結構，全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。【特點3】職人級的完美配方比例，翻新的質感美學完美配方比例，結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構，延伸出無限的美味創意，呈現全新視覺味覺的新感受。【特點4】多年研發實戰經驗，專業技巧與訣竅無私公開濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華，從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法，

定價：650元優惠價： 79折 514元

庫存：3

夏季主題特展

9.心理師的療癒烘焙私旅：與點心相遇的日子，讓「心」被療癒

作者：莫茲晶 出版社：四塊玉文創 出版日：2021/11/09 裝訂：平裝

個案故事X甜點烘焙＝心理師的烘焙私旅！反思自我：以甜點連結每則個案故事的議題，引導你自我審視喚醒感官：視覺、觸覺等五感與心結合，使你能專注與自己對話透過心理師解讀原型故事，在深入對談中，帶你從「心」療癒自我！透過30道甜點烘焙，帶你看見每則個案背後的故事，讓心理師帶你從故事中直面自身狀態。本書特色★諮商故事X手作烘焙，帶你進入心理師的諮商世界！以故事佐甜點，從面對、接納自己等各式故事，引導你看見事件背後的本質，並在手作甜點中，步步調整個人情緒，使你能更專注與自己對話！★各式點心X喚醒五感，帶你逐步傾聽內心！從視覺到觸覺，帶你運用五感調整內在情緒，在烘焙的過程中，讓你停下腳步，與自己相處，享受與自己的約會時光！★烘焙作法X步驟圖解，在家也能輕鬆做！文字搭配步驟圖，讓你在家就能跟著書中操作，step by step完成手作點心！誠摯推薦張錫源（Aaron）──暢銷作者、知名烘焙職人／《烘焙職人嚴選麵包》作者謝明瑾──翻糖甜心心理師／《在家也能做夢幻擠花點心》作者羅子琦──專欄作家、諮商心理師／《傷心的人，請舉手》作者莫茲婷──格瑞思心理諮商所所長／《青少年的情緒風暴：孩子，你的情緒我讀懂了

定價：460元優惠價： 79折 363元

庫存：4

夏季主題特展

10.張宗賢純粹麥香經典歐法麵包

作者：張宗賢 出版社：原水文化 出版日：2021/05/06 裝訂：平裝

歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜頂級口感×獨到風味×不敗配方職人獨門經驗絕學的修煉精華46款具代表性的歐法麵包重新詮釋，不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味，最詳盡的工法、特色說明與完整配方。教您精進技藝、做出專業級的極致美味！領略歐法麵包質樸的麥香魅力！職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題，循由發酵種、食材多元風味的搭配運用，深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣，細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎

定價：600元優惠價： 79折 474元

庫存：3

夏季主題特展

11.李志豪人氣經典日式菓子麵包

作者：李志豪 出版社：原水文化 出版日：2021/03/18 裝訂：平裝

日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜領略日式麵包內外兼具的極致之美！不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡，以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包，認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。******在味蕾漫遊到手感體驗中，體驗視覺與味覺的幸福感動！人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感，規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹，幫助

定價：550元優惠價： 79折 435元

庫存：2

夏季主題特展

12.頂級食感：精品巧克力手作全書

作者：黎玉璽 出版社：原水文化 出版日：2021/02/05 裝訂：平裝

職人精品巧克力全書暢銷修訂版國內第一本精品巧克力自製專書！是甜品師追求手藝登峰必備絕技，是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！從可可產區、品種到生產製程，選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形，從歷史文化、產地，Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析，第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。******巧克力的世界既深且廣，細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋

定價：700元優惠價： 79折 553元

庫存：2

夏季主題特展

13.張宗賢百吃不膩經典台味麵包

作者：張宗賢 出版社：原水文化 出版日：2021/01/09 裝訂：平裝

《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解，解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法，更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－沙茶青蔥、海

定價：600元優惠價： 79折 474元

庫存：2

夏季主題特展

14.游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書

作者：游東運 出版社：原水文化 出版日：2020/11/19 裝訂：平裝

第一本手擀可頌丹麥自製全書2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎，公開層次酥疊的獨門手技，體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣！跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝，不出國也能學到第一手大師級究極工法。可頌 CROISSANT．丹麥 DANISH PASTRY．大理石 MARBLE BREAD．布里歐 BRIOCHE頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜

定價：650元優惠價： 79折 514元

庫存：2

15.林宥君創意食趣手作糖果全書

作者：林宥君 出版社：原水文化 出版日：2020/11/19 裝訂：平裝

顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！4大特色糖飴菓子×71款獨一無二的甜蜜配方大公開！手做糖果的關鍵祕訣從煮糖開始！行家教您掌握糖漿的溫度及階段性變化與口感軟硬度，並深入解說各類糖果的製作技巧、塑型分切、包裝保存，更應用各種果乾用料變化風味，讓您手做功力再升級！****跟著職人一次學會零失敗糖果的手作成就感與樂趣！100％真材實料，待客送禮、表心意，實惠又體面！歡迎一起認識探究繽紛香甜

定價：520元優惠價： 79折 411元

庫存：2

夏季主題特展

16.黃威達極上之味和風乳酪洋菓子

作者：黃威達 出版社：原水文化 出版日：2020/09/19 裝訂：平裝

乳酪甜點職人的自信手藝，　驚艷味蕾的56款幸福滋味！集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，帶您邁向極上風味的里程碑。人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配˙掌握不同素材的組合比例˙讓美味更加分

定價：550元優惠價： 79折 435元

庫存：1

17.陳共銘經典之最世界風味麵包全書

作者：陳共銘 出版社：原水文化 出版日：2020/09/19 裝訂：平裝

經典與創新融合，只為探尋極致風味，麥香的深層文化，用麵包與世界接軌！．融會各國極選之味，76款異國風手作麵包．超過1200張步驟圖解，傳授精湛麵包技術．尋味各地麵包的源頭，體驗麵包的深層文化

定價：520元優惠價： 79折 411元

庫存：2

18.陳共銘專業手感極品風味麵包全書

作者：陳共銘 出版社：原水文化 出版日：2020/09/19 裝訂：平裝

行家級的獨門風味麵包不藏私大公開烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」職人獨家技法圖解實作教學step by step￭調配用粉＆麵團知識，天然酵母養成、手作內餡應用￭超過1000張秘訣與經驗細作圖解，看得懂、學得會￭收錄職人獨門配方，教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣

定價：520元優惠價： 79折 411元

庫存：1

19.游東運歐式麵包的究極工法全書

作者：游東運 出版社：原水文化 出版日：2020/08/11 裝訂：平裝

「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證，歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南！歐式麵包【職人工法全圖解】解析大師手藝的零距離學習，從基礎到變化應用，最專業的全面教作，一本職人養成必備的歐式麵包專書。終極工法全圖解！超過千張的實境分解圖片，詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…細說工序、食材選用、酵種培養，到攪拌、發酵、整型、烤焙，傳授

定價：600元優惠價： 79折 474元

庫存：2

20.李宜融頂尖風味吐司麵包全書

作者：李宜融 出版社：原水文化 出版日：2020/08/11 裝訂：平裝

重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】一本濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈，教您重新認識TOAST，原來吐司可以如此美味！★職人級烘焙的必學寶典★．揭開新台味的美味祕密．融合在地食材最自然的頂級口感．成功培養「天然酵母」的祕訣．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承．公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比

定價：600元優惠價： 79折 474元

庫存：2

縮小搜尋範圍

商品類型

商品定價

出版日期

商品狀況

庫存狀況

裝訂方式

作者

出版社/品牌

搜尋條件

搜尋結果

搜尋條件

商品類型

商品定價

出版日期

商品狀況

庫存狀況

裝訂方式

作者

出版社/品牌