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2022~2023 (17)
2020~2021 (15)
2018~2019 (6)
2016~2017 (3)
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48筆商品,1/3頁
BREAD世界級烘焙職人聖經
滿額折

1.BREAD世界級烘焙職人聖經

作者:Jeffrey Hamelman-作; Chiho Kaneko-繪  出版社:出色文化  出版日:2023/03/01 裝訂:精裝
Bread的高度|「烘焙界的啟示」絕對值得珍藏的烘焙聖經 ★作者在Bread最新第三版中,探訪並收錄了世界各國,包括:俄羅斯、澳洲、日本……等12位國際烘焙達人,書中不僅介紹其獨特糕點手藝,並端出代表作品分享,增添視覺饗宴。 ★除了百餘款常見麵包的製作方法,書中還增加了「節慶麵包」,甚至「麵包改作蛋糕」的特殊應用。 ★體貼讀者,在內文與烘焙法,都採美制和公制並列,加強公制使用者便利,增添實用性。 ★書中配方不僅兼顧商用,還附上家用配方量,在家烘焙者,亦可輕鬆換算與製作。 一本烘焙師及喜歡烘焙者都應擁有的「麵包指南」, 視為烘焙界的「聖經」 Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時,即被譽為「烘焙界的啟示」,因為作者將自身四十餘年以上的烘焙經驗全都寫進這本書,這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。 過了十餘年,已增修到了第三版。新增修版書用簡單的插圖詮解複雜的手藝,以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分,從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法,從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤,按部就班地講述每個細節,充分透顯烘焙技藝之講究。 此外,第三版除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外,更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方,並附上美規、公制及家用的份量,不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友,都十分管用。 JeffreyHamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解,在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫,那麼這本書將提供你一個明確的指引,它所體現的即是身為一個烘焙師該堅守的原則,以及在這漫長的路途上,該如何耐住寂寞地堅持走下去。
定價:1800 元, 優惠價:9 1620
庫存:6
烘焙職人の新食感宣言
滿額折

2.烘焙職人の新食感宣言

作者:王信夫  出版社:流通快訊雜誌  出版日:2022/09/23 裝訂:平裝
王信夫老師在中山社區大學教學逾15年,長年參與社大與社區公益分享活動,是一位充滿熱情更具專業的烘焙教師,深受同仁與學員們的喜愛。王老師是日本東京製菓學校本科畢業,曾任職於日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)師傅,近10餘年更在中山、松山與萬華社大任教。本身更是蛋糕盒結構及蛋糕盒提袋專利發明人;無封線無底飲料杯提袋專利發明人,專業且多才多藝。王老師早在1992年創刊的流通快訊雜誌社「餐飲產業情報」中,長年撰寫「手作甜點」專欄,發表各類真人手作甜點的手札,尤其針對原材料的說明與比重的調配,有其獨到的一方,製作過程説明鉅細靡遺,步驟簡潔扼要,圖文並茂,縱使是烘焙新手,也能按圖索驥的完成令人垂涎的甜點。王老師專精於餅乾、糖果(牛奶、水果軟糖、巧克力)、蛋糕等的製作。而他特別強調烘焙教學最大的期待是學員學習之後,無論是餅乾、糖果到蛋糕,能自己DIY 做,而且能在家中輕鬆做,達到烘焙生活化與普及化的目的。王老師認為手作甜點最大的樂趣在於能享受到自己做與外面買的差異性,從中感受到什麼是「不一樣」,更能體會出什麼才叫做「好吃」。當然,最重要的是掌握與強調了食材的安全與健康性,這才是製作甜點的本質。對於想學手作甜點的新人,王老師給大家的建議很簡單,除了用「心」創發外,技術上就是「多看多觀摩,多做就上手」,甜點的製作要不怕失敗,需要一次又一次的練習,永不放棄,你就能成為箇中高手。用心才會開心,付出才會傑出。希望大家在這本「烘焙職人の新食感宣言」的引導下,能感受到製作甜點的小確幸,能享受到品嚐甜點的大歡愉。臺北市中山社區大學副校長、教育廣播電台資深主持人翁繩玉
定價:360 元, 優惠價:9 324
庫存:2
世界冠軍烘焙職人超人氣甜點
滿額折

3.世界冠軍烘焙職人超人氣甜點

作者:楊嘉明  出版社:新手父母  出版日:2018/12/13 裝訂:平裝
德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍教你做甜點!超簡單、最療癒的幸福甜點初學新手、家庭主婦、愛烘焙者也都能輕鬆上手~ ★榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書!★楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾、糖果製作配方首度大公開!★楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看★超過900張圖解,一學就會!★傳授製作技巧,絕不失敗! 嘉明老師難得在百
定價:400 元, 優惠價:9 360
庫存:1
手作烘焙職人之路:丙級考試麵包類全集
滿額折

4.手作烘焙職人之路:丙級考試麵包類全集

作者:黃汶達; 程國恩  出版社:和平  出版日:2022/07/01 裝訂:平裝
烘焙界的傳奇名師黃汶達丙級證照麵包類考試技法大解密提供多款人氣團購「夯」麵包 X多角度專業拍攝照片專業證照教學團隊不藏私,每一款都是超夯團購麵包
定價:460 元, 優惠價:9 414
庫存:2
烘焙職人的發酵麵包糕點聖經
滿額折

5.烘焙職人的發酵麵包糕點聖經

作者:職人的發酵菓子編輯委員會  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/01/05 裝訂:平裝
「發酵」是神的贈禮!義大利、德國、法國 擁有最悠久與最經典的發酵麵包糕點,布里歐麵包、史多倫、羅馬生乳包、薩瓦蘭蛋糕都是代表作。本書將娓娓道來發酵的文化起源,同時傳授發酵麵包糕點的完美配方,讓您晉升為真正的烘焙職人!#10家烘焙名店主廚不藏私分享#飲食文化學者精采介紹\義大利發酵麵包糕點是靠媽媽們傳承延續/想要探索義大利的發酵糕點,就必須回溯到西元前8世紀,古希臘人移居義大利南部的時候。因為,加入了甜食材的麵包就是發酵糕點的起源。麵包被視為古希臘文明象徵,當時的敘事詩《奧德賽》還提到,「這裡居住著哪個種族的食用麵包者?」、「看起來一點都不像是會食用麵包的人」(松平千秋譯 岩波文庫),以麵包來評定文明程度。◆最具代表性的義大利發酵糕點有:傳統聖誕水果麵包/潘多酪/羅馬生乳包/巴巴/普利亞耶誕玫瑰脆餅/義式甜甜圈等等。義大利知名的發酵糕點基本上都是靠在地媽媽們口耳相傳延續下來,最後再由糕餅店將其做成商品上架。然而,各地還有無數尚未被發掘的糕點,擁有2000年飲食文化,在地媽媽的口袋裡還藏有許許多多的珍寶。\法國發酵麵包糕點由風土及歷史孕育而生/法國最具代表性的發酵食品,如麵包、起司、紅酒皆有長達2000年以上的傳統,即便到了今日,仍與法國人的飲食生活息息相關。這些傳統食品會與當地的風土、歷史以及獨特的加工技術融合,因此被認為是非常具特色的製品。其中「布里歐麵包」是較能反映出各地傳統,讓人充滿玩味的產品。◆最具代表性的法國發酵糕點有:布里歐千層/羅旺斯甜甜圈/蜂窩麵包/薩瓦蘭蛋糕/島田徹/阿爾薩斯咕咕霍夫/島田徹/洋梨聖誕麵包/法國焦糖奶油酥/ 法國的發酵糕點在傳統產品回歸及新產品登場的作用下開始活絡起來,巴黎更出現專賣手工布里歐麵包的店鋪,也些店家則標榜自己的產品使用自然發酵種,皆獲得相當好評,讓人期待今後應該會出現更多美味的發酵糕點。\德國發酵麵包糕點充滿著美好祈禱與喜悅/德國早自日耳曼民族時代起,就已經存在蜂蜜酒、啤酒、葡萄酒、麵包,所以發酵食品的歷史相當悠久,發酵糕點也從麵包範疇衍生出來,逐漸發展成形。由於使用的材料豐富、味道佳、容易整型,發酵糕點不僅可見於日常生活,在宗教相關或婚喪喜慶各種活動中也少不了身影。基督教的兩大慶典分別是聖誕節和復活節。史多倫(Stollen)是待降節與聖誕節最常見的糕點,在世界各地也逐漸成為聖誕節期間不可或缺的品項。◆最具代表性的德國
定價:550 元, 優惠價:79 435
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烘焙職人嚴選麵包:廣受好評的吐司X貝果X鹽可頌風味美學
滿額折

6.烘焙職人嚴選麵包:廣受好評的吐司X貝果X鹽可頌風味美學

作者:張錫源(Aaron)  出版社:橘子文化  出版日:2021/08/13 裝訂:平裝
烘焙職人嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌,1100張關鍵步驟圖step by step,帶您烤出50道經典與創新風味,完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果、黑麥啤酒鹽可頌、醇厚胡麻鹽可頌……。25年烘焙大師教大家掌握麵包工法與酵種、體驗極致風味餡料與麵團的微妙滋味、學會10種美味抹醬輕食,讓您的技藝更精進、麵包吃法變得更豐富!從食材工具的選用、麵團攪拌
定價:548 元, 優惠價:9 493
庫存:3
超人氣雜糧果乾歐式麵包:烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案
滿額折

7.超人氣雜糧果乾歐式麵包:烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案

作者:陳豐昇  出版社:出色文化  出版日:2021/11/05 裝訂:平裝
豐富、紮實的25年烘焙經驗,每日以烘焙記錄生活點滴,將日常化為麵包,運用在地食材與專業烘焙技術,打造美味可口的風味麵包!✦利用在地農產,製作特有的麵包滋味除了常見的水果麵包,如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包,陳豐昇老師也運用在地蔬菜,製作高營養價值的麵包。剝皮辣椒麵包:起士調和辣椒皮的辛香,微辣刺激的風味,不吃辣的人,不小心也多嚐了一點!南瓜麵包:豐富的維他命、胡蘿蔔素,當作主食也是不錯的選擇。菠菜麵包:加入橄欖油、烤蒜片,減輕菠菜的「青味」,是一款高營養價值的麵包。海菜味增麵包:新鮮海菜、紅味增的完美搭配,享受海洋風味的麵包。✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。✦1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本!名人推薦高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁──專業推薦!
定價:550 元, 優惠價:9 495
庫存:2
烘焙職人解構40款經典麵包美味技法:吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做出創意風味麵包
滿額折

8.烘焙職人解構40款經典麵包美味技法:吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做出創意風味麵包

作者:鍾瀚億  出版社:臺灣東販  出版日:2022/11/28 裝訂:平裝
○詳細解析40款經典麵包製作過程和小技巧。 ○除了基礎經典款,更提供不同口味變化的食譜。 ○解析基礎麵團製作流程及作法,幫助讀者更快上手做烘焙。吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款, 在家做出專業級口感本書作者於烘焙界深耕多年,不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗,對於烘焙相關原物料亦有深層理解,除了有助於自身烘焙產品的開發,也藉此能進一步幫助有心學習烘焙的讀者,在技術之外,如何學會挑對原料,讓烘焙可以更輕鬆上手。本書分為五個章節,第一章為烘焙的基礎,主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料,藉由挑選適用的烘焙道具與材料,讓烘焙可以更簡單不易失敗。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做為章節分類,每個章節一開始,先分享關於麵包的歷史淵源與由來,接著則是作者不藏私的獨特美味食譜,食譜中除了詳細的製作材料與步驟,在每道食譜裡,更有多年烘焙經驗得來的貼心筆記,幫助讀者在烘焙時更快上手,且能輕鬆、簡單做出職人級麵包。
定價:460 元, 優惠價:9 414
庫存:5
主餐級麵包料理:烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法,教你做出67款開放式三明治&咖啡館風早午餐!
79折

9.主餐級麵包料理:烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法,教你做出67款開放式三明治&咖啡館風早午餐!

作者:任泰彥  出版社:台灣廣廈  出版日:2023/11/02 裝訂:平裝
當「麵包」遇上「料理」,開啟一場味蕾與視覺的饗宴!用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理,讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐!烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲,推薦給所有愛麵包也愛料理的人。 麵包製法×餡料烹調×抹醬配方×風味搭配,首爾排隊名店「Le Pain」&「Monpin」的食譜大解密!掌握不同麵包特質,與肉類、海鮮、乳酪、蔬菜,組合出平衡風味,設計出如高級餐廳等級的吸睛餐點。吃麵包又能品嘗到多元食材,一日三餐、野餐派對、露營野炊都合適,快翻開本書,讓「美味麵包」+「美食料理」同時滿足你!鄉村麵包、龐多米吐司、布里歐、巧巴達、口袋麵包……本書精選10種滋味單純、適合搭配料理的麵包,公開專業麵包坊的配方與製法;並以「簡易烹調╳便利食材╳優質風味」作為出發點,根據不同麵包的口感與風味,個別設計出滋味融合的配料食譜,從西式、中式、日韓到東南亞風味,呈現出麵包料理的多元樣貌。熱愛吃麵包的麵包控們,透過本書可以得到許多不同以往的新穎吃法; 總是為家人準備美味三餐的煮婦煮夫們,可以用來豐盛居家的日常餐桌;喜愛露營、野餐的朋友,麵包料理更是容易做、擺盤美又吸引人的不二選擇;麵包師或咖啡館經營者,也能在研發菜單上注入新靈感,開創麵包料理的可能性。本書特色◎將麵包變得更好吃!從食材風味搭配到擺盤裝飾技巧,組合出餐廳級正餐料理。「麵包料理」是由麵包、蔬菜、肉類、乳酪和醬料等多種食材搭配而成,不僅味道絕佳、口感豐富,也能兼顧飽足感,而且透過技巧性的堆疊與裝飾,更能呈現出精緻出色的外觀。透過本書,你也能把滋味單純的麵包,做成像法式餐廳、義式餐酒館等販售的高級感料理。◎實力派職人親自研發!獨門麵包配方+料理作法,公開烘焙名店熱賣商品的祕訣。作者任泰彦擁有十多年的麵包店與餐廳經營經驗,在本書中精選的食譜,都是經過他與團隊多次測試、調整才公開販售的高水準餐點,口味獨特又耐吃。從麵包的軟綿或酥脆口感,到搭配食材的厚薄大小,以及醬料的風味與用量多寡,每道食譜都調整出最平衡的迷人風味。◎提升餐桌豐盛多元性!烹調簡單&變化性高&視覺美觀,三餐、露營、野餐都適合。本書的麵包料理食譜皆以任何人都能輕鬆製作而設計,除了降低烹調過程的難度,也運用了舒肥雞胸肉、煙燻鮭魚等市售的便利產品,並介紹了11種基礎配料、20種萬用醬料的作法,只要常備幾樣在冰箱,
知遠全書系
定價:550 元, 優惠價:79 434
庫存:5
世界的鄉土甜點
滿額折

10.世界的鄉土甜點

作者:林周作  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/04/05 裝訂:平裝
遊歷各國甜點烘焙職人嚴選!網羅多國鄉土甜點傳承單純美好滋味!「國家和語言雖然不同,但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的,因為鄉土甜點的關係,讓我對這點有更深刻的體會。」2012年,本書作者憑著一股對鄉土甜點的熱情,隻身一人騎著單車,踏上尋訪歐亞諸國的旅途。在這一趟不凡而路途崎嶇的尋味之旅中,邂逅了世界各地的純樸美味。而這趟旅程,也從原本只有少數網友的關注,到漸漸獲得來自各地朋友的關心與支持。縱使
定價:350 元, 優惠價:79 277
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呂昇達老師幸福的柔軟甜點
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11.呂昇達老師幸福的柔軟甜點

作者:呂昇達 (Edison)老師  出版社:布克文化  出版日:2018/11/08 裝訂:平裝
人氣NO.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味 踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書! 呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味 精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方 馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣,完整全收錄! ★非知道不可的六大基本食材選用原則 ★不用化學膨脹劑就能完
定價:450 元, 優惠價:9 405
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呂昇達職人手作烘焙套書【職人手作吐司全書+職人手作貝果全書】
滿額折

12.呂昇達職人手作烘焙套書【職人手作吐司全書+職人手作貝果全書】

作者:呂昇達  出版社:布克文化  出版日:2023/08/01 裝訂:平裝
課程秒殺名師呂昇達專為讀者量身打造的麵包基礎教學不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師,都能輕鬆人手,在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司&貝果是最值得珍藏的經典手作吐司及貝果教科書。 《呂昇達:職人手作吐司全書》乙本做吐司,一點也不難!從手揉、發酵到整形不論你是新手或達人,都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖,以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法6大麵種發酵操作技術為主軸,8種經典麵糰為緃軸,串起31道超級美味手感吐司! 《呂昇達:職人手作貝果全書》乙本美味貝果,一次上手!從名店熱銷到改良口感以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現讓你一次掌握6種麵糰,大玩65款口味更創意研究8款造型,搭配8款手作抺醬無論是烘焙新手、在家接單、職人開店都能創造出爐秒殺的好口感!
定價:1100 元, 優惠價:9 990
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鄭清松 人氣法式閃電泡芙
滿額折

13.鄭清松 人氣法式閃電泡芙

作者:鄭清松  出版社:原水文化  出版日:2023/05/18 裝訂:平裝
《人氣巴黎風閃電泡芙》|暢銷修訂版法式泡芙發揮至極的寶典!58種風味泡芙全學會!泡芙的迷人之處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化! 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味顛覆您對泡芙的既定印象,體驗巴黎時尚的潮滋味!職人傳授不失敗的配方作法,在家就可輕鬆DIY!■製作泡芙的5個重點訣竅■提升美味等級的6個技巧■製作絕頂風味的10款內餡*酥香蓬鬆的小泡芙小巧可愛的酥脆泡芙體,搭配不同風味內餡,展現多元又絕佳的口感與香氣!*繽紛時尚的閃電泡芙輕盈爽脆的長條泡芙,獨特風味與有如精品華麗造型,已成時尚點心代名詞!*創意造型的裝飾泡芙甜點象徵喜慶與祝賀的甜點,以基本製作延伸的無限創意,成就滿滿誠意的好味道!
定價:600 元, 優惠價:9 540
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許明輝頂級食尚法式風精品麵包學
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14.許明輝頂級食尚法式風精品麵包學

作者:許明輝  出版社:原水文化  出版日:2021/12/04 裝訂:平裝
法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜ ▍玩轉味蕾的新創意,造型別致/手法新穎/口味創新融合日式法魂,體現精緻、質感與美味的麵包精髓,美麗外型看得見,口感細節更是深藏其中,超乎想像的感官新視野,給你精品級的品味體驗。▍聚焦麵包的精緻美學工藝!翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派本書特點【特點1】名店風技法與口味組合從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場,「純粹系」麥香之作,進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等,與世界接軌的人氣滋味,在家也能做出的食尚風味。【特點2】必學技術全圖解,完全解構「美味」教學包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派……透過一目了然的剖面式圖解,拆解麵包的多重結構,全方位解說分層製作,零誤差掌握製作要領。【特點3】職人級的完美配方比例,翻新的質感美學完美配方比例,結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構,延伸出無限的美味創意,呈現全新視覺味覺的新感受。【特點4】多年研發實戰經驗,專業技巧與訣竅無私公開濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華,從新手也能容易上手,到高難度精進技藝的技法,從基礎到專業,滿足烘焙初學者與進階者的需求。【特點5】同步學習,提升風味元素不藏私分享特別收錄「極餡美味」、「果豐美醬」、「糖漬.酒漬果乾」多種麵包風味元素的製作,可根據口味喜好活用。
定價:650 元, 優惠價:9 585
庫存:1
鄭清松手作法式千層蛋糕
滿額折

15.鄭清松手作法式千層蛋糕

作者:鄭清松  出版社:原水文化  出版日:2023/05/18 裝訂:平裝
《手做法式千層蛋糕》|暢銷修訂版法式千層夢幻之作!45種千層美味秘訣全公開!詳細圖解技巧與步驟,從基礎到進階一學就會!用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點, 滿足味蕾、傳達心意,讓人無法抵擋的層層魅力!■做出好吃千層的8大美味秘訣■黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮■絕頂美味的15款基礎風味內餡■口感更升級的10款手作配料*絕美比例的人氣經典風水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用,無人不愛的經典千層風味!*進階升級的華麗時尚風變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點,媲美名店的奢華千層!*挑戰變化的驚艷創意風 蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷,華麗造型、簡單又有創意!
定價:550 元, 優惠價:9 495
庫存:2
匠心職人陳豐昇歐式麵包全技法套書(共二冊)
滿額折

16.匠心職人陳豐昇歐式麵包全技法套書(共二冊)

作者:陳豐昇  出版社:出色文化  出版日:2022/11/08 裝訂:平裝
✦利用在地農產,製作特有的麵包滋味除了常見的水果麵包,如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包,陳豐昇老師也運用在地蔬菜,製作高營養價值的麵包。剝皮辣椒麵包:起士調和辣椒皮的辛香,微辣刺激的風味,不吃辣的人,不小心也多嚐了一點!南瓜麵包:豐富的維他命、胡蘿蔔素,當作主食也是不錯的選擇。菠菜麵包:加入橄欖油、烤蒜片,減輕菠菜的「青味」,是一款高營養價值的麵包。海菜味增麵包:新鮮海菜、紅味增的完美搭配,享受海洋風味的麵包。✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學!日式麵包常見的抹茶紅豆,放入歐式麵包,透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶,無須多調味,就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰,搭配有紅寶石之稱的蔓越莓,製作的麵包香氣十足,搭配果乾口感,是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃,在烘焙過後散發特有的燻香,是款熱銷經典的口味,初學者必學。✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。✦單書1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本!名人推薦高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁──專業推薦!本書特色匠心職人 歐式麵包全技法套書多種烘焙技法一次學會、工法流程表格化,一目了然!套書富含3000張步驟詳解圖,不怕學不會!烘焙新手也能順利完成不卡關!成就感UP!陳豐昇超人氣雜糧果乾歐式麵包╳經典不敗基礎歐式麵包套書由高雄餐旅大學陳豐昇老師,以其豐富紮實的25年烘焙職人級麵包魂,將麵包化為每日日常,將烘焙做為生活點滴,全技法套書,將手把手教你做出:「經典基礎款歐式麵包」 與 「變化款歐式雜糧麵包」,運用在地食材與專業烘焙技術,打造美味可口的風味歐包!
定價:1100 元, 優惠價:9 990
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頂級食感:精品巧克力手作全書
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17.頂級食感:精品巧克力手作全書

作者:黎玉璽  出版社:原水文化  出版日:2021/02/05 裝訂:平裝
職人精品巧克力全書 暢銷修訂版國內第一本精品巧克力自製專書!是甜品師追求手藝登峰必備絕技,是探究巧克力全知識的寶庫之鑰!從可可產區、品種到生產製程,選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形,從歷史文化、產地,Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析,第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。******巧克力的世界既深且廣,細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋
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陳共銘經典之最世界風味麵包全書
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18.陳共銘經典之最世界風味麵包全書

作者:陳共銘  出版社:原水文化  出版日:2020/09/19 裝訂:平裝
經典與創新融合,只為探尋極致風味,麥香的深層文化,用麵包與世界接軌!.融會各國極選之味,76款異國風手作麵包.超過1200張步驟圖解,傳授精湛麵包技術.尋味各地麵包的源頭,體驗麵包的深層文化
定價:520 元, 優惠價:9 468
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陳共銘專業手感極品風味麵包全書
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19.陳共銘專業手感極品風味麵包全書

作者:陳共銘  出版社:原水文化  出版日:2020/09/19 裝訂:平裝
行家級的獨門風味麵包不藏私大公開 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」職人獨家技法圖解實作教學step by step■調配用粉&麵團知識,天然酵母養成、手作內餡應用■超過1000張秘訣與經驗細作圖解,看得懂、學得會■收錄職人獨門配方,教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣
定價:520 元, 優惠價:9 468
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黃威達極上之味和風乳酪洋菓子
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20.黃威達極上之味和風乳酪洋菓子

作者:黃威達  出版社:原水文化  出版日:2020/09/19 裝訂:平裝
乳酪甜點職人的自信手藝, 驚艷味蕾的56款幸福滋味!集20年職人手藝,不藏私傳授乳酪製菓技巧,結合經典與新創,分享56道必學的乳酪甜點,北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣,帶您邁向極上風味的里程碑。人氣名店的美味關鍵,不光是配方那麼簡單~˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配˙掌握不同素材的組合比例˙讓美味更加分
定價:550 元, 優惠價:9 495
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