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39974筆商品,1/1999頁

1.食品微生物學

作者:李昇平  出版社:高點文化  出版日:2018/09/01 裝訂:平裝

本書特色食品衛生安全的知識日新月異,內容必須要與時精進,持續整理與更新有其必要性。民眾及業者之專業知識與政府執行落實食品管理是息息相關的。延宕多時後,在好友與出版公司的協助下,終能脫稿而出,順利出書,此時此刻只有感謝、感恩、感動的心情。「食品微生物學」與「食品衛生安全與法規」,兩門課程均是考試院考選部定食品技師專業考科,兩者部分內容重疊,相信讀者在求學期間即已發現一舉兩得之效用,另外也與食品加工學

定價:450元   優惠價: 9405

庫存:5

2.食物正義:小農,菜市,餐廳與餐桌的未來樣貌

作者:羅伯.高特里布;阿努帕瑪.喬旭  出版社:早安財經文化  出版日:2018/02/07 裝訂:平裝

立法委員 陳曼麗、主婦聯盟常董 黃淑德、二四八農學市集 楊儒門、校園午餐搞非基 黃嘉琳 陳儒瑋、好食機 謝昇佑、台灣環境資訊協會 陳瑞賓、生態綠 徐文彥、公共電視「有話好說」陳信聰 熱血推薦!公平對待每個環節,我們才能獲得好食物慢食國際(Slow Food International)創辦人卡洛.皮特伊尼(Carlo Petrini):快讀這本書!進口的食物比較好? 才怪! 美國也有黑心大型農場!

定價:350元   優惠價: 79277

庫存:2

3.法國美食傳奇

作者:韋弗利‧魯特  出版社:大辣  出版日:2021/06/05 裝訂:精裝

古典又豐富的法國美食百科作者被企鵝出版社譽為「安東尼波登之前的美食冒險家」古典法國美食傳奇第一本用「油」解構法國美食比波登還要早的美食冒險家江振誠(國際名廚)黎俞君(鹽之華法式料理餐廳主廚)孟 鼎(豐饒薌舍法式料理餐廳主廚)黃詩文Vanessa(Ephernité法緹法式餐廳主廚)楊子葆(葡萄酒作家、現任駐愛爾蘭代表)Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟(法國在

定價:700元   優惠價: 79553

庫存:4

4.Where is my food?找找食物在哪裡?「手指觸摸遊戲書」

作者:Image編輯部  出版社:幼福文化  出版日:2020/08/01 裝訂:精裝

《TOUCH AND FEEL》系列「觸感遊戲書」,透過書中的可愛小動物,以觸覺和視覺帶領小朋友跟隨絨毛的路徑到達目的地。在大人朗讀的過程中,小寶貝會接觸和探索到各種柔軟質地的素材。培養觸感及知覺的經驗。

定價:240元   優惠價: 9216

庫存:1

5.日本料理事典

作者:Emi Kazuko;Yasuko Fukuoka  出版社:晨星  出版日:2019/02/14 裝訂:精裝

天然 原味 樸實 健康入門到進階,最詳盡的日本料理事典:44種器具列舉常用的刀具、鍋爐與器皿,並解說使用的方式與注意事項。172種食材詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味,以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。99道菜餚從主食、配菜到甜品,除了鉅細靡遺的步驟說明,還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶,以及特定食材的替代方案。本書特色第一部分,了解日本料理的歷史脈絡與文化特色第二部分,烹調工

定價:560元   優惠價: 85476

庫存:1

6.餐飲法規

作者:李義川  出版社:揚智文化  出版日:2014/01/01

餐飲業的業者經常以為供應的只是食品,但是以餐飲法規的角度檢視,如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分,因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中,一般民眾瞭解餐飲法規,不只能保障自身的權益,也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。 本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸,逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食品業者衛生管理、食品標示及廣告管理、查核

定價:400元   優惠價: 9360

庫存:1

7.食品科學精要

出版社:偉明  出版日:2013/10/01

融合各種學科的內容,《食品科學精要》這本書結合了食品化學、食品科技和食品製備應用,成為一門綜合的學科。本教材的第三版以對使用者友善的方式,設計成適用於非主修食品科學的學生。經徹底修訂,本書首先介紹食品組成分-品質和水。接著敘述碳水化合物-包括澱粉、果膠和膠類、麵包和義大利麵食、蔬果。蛋白質-則以肉類、禽類、魚類、豆類、蛋類、乳類和乳製品呈現,接著談脂肪和乳化。糖和甜味劑也被論及,烘焙製品亦在討論之

定價:700元  

庫存:1

8.食物的真相

作者:Jill Fullerton-Smith  出版社:商周文化  出版日:2012/08/30

★ BBC指標性科學節目《The Truth about Food》內容資料完整呈現!★ 結合全球五十多名最具權威的營養專家與醫師的研究成果為什麼瘦子毫不忌口,你卻連喝水也會胖?因為好食物吃錯了也會出現大問題,本書是目前為止最龐大的食物健康研究書,並實際找來500位測試者親身驗證,告訴你什麼是食物的真相,什麼是食物的假象,了解食物的真相,吃對了,身體才會好。本書特過真實的人體實驗與科學研究,說明了

定價:320元   優惠價: 79253

庫存:1

9.冰鮮.惹味煮

作者:WINNIE姐  出版社:Forms Kitchen  出版日:2011/12/01 裝訂:平裝

“我喜歡用冰鮮材料,炮製惹味好菜!” ~Winnie姐冰鮮雞、冰鮮牛、急凍羊髀…價廉、方便、易煮,深受大眾喜愛。Winnie姐以資深烹飪導師的經驗,為你介紹多款不同的冰鮮及急凍食材,她強調只要徹底了解食材的解凍方法、調味竅門及烹調技巧,拌入香味醬汁或調味,能夠煮出惹味香濃菜。將冰鮮材料妥善貯存在家,可隨時入廚,即使下班後宴請友人,也可靈活炮製幾道小菜作客!書內特點:1. 全書分為八大課程:雞、家禽

定價:350元   優惠價: 79277

庫存:3

10.食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料

作者:哈洛德.馬基  出版社:大家  出版日:2010/03/15

★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 你知道嗎……泡芙的法文為何是「甘藍菜」?又為何被稱為「修女的屁」?美乃滋和油醋醬,都是由1:3的水液與油液所組成,但成品的表現為何差異那麼大?高海拔地區的蛋糕烘焙,和在平地的烘焙法有何不同?為什麼嬌生慣養的葡萄藤蔓,反而產不出最好的葡萄酒?高濃度

定價:400元   優惠價: 79316

庫存:1

11.食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚

作者:哈洛德.馬基  出版社:大家  出版日:2010/01/01

★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 試著回答以下問題:要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳?濃稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪顆蛋比較新鮮?又香又濃郁的油魚,是低脂魚種或高脂魚種?微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上? 如同牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯‧克提(Nicholas Kurti

定價:400元   優惠價: 79316

庫存:1

12.食品微生物學精要

作者:吳定峰;丘志威 編譯;丘志威 審校  出版社:藝軒  出版日:2008/01/01

《食品微生物學精義》一書特別著重於食品微生物學原理的介紹並提供許多詳盡範例,幫助學生理解該科基礎原理,以便銜接後續課程。全書內容從微生物構造、分類、生長、培養開始談起,接著探討影響微生物生長的因素、微生物的死亡、微生物的族群,然後討論食品腐敗、食源性疾病與食品中毒、發酵食品以及如何控制食品微生物品質和安全性。本書主要的對象是尚未接觸過食品微生物學,而欲修習食品科學、食品科技和其他食品相關領域的學生

定價:400元   優惠價: 95380

庫存:1

13.Food

作者:Gertrude Stein  出版社:Penguin Classics UK  出版日:2018/02/22 裝訂:平裝

Sadder than salad. From apples to artichokes, these glittering, fragmented, painterly portraits of food by the avant-garde pioneer Gertrude Stein are redolent of sex, laughter and the joy of everyday

定價:55元   優惠價: 7541

庫存:1
外文經典文學展

14.原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

作者:BRYAN LE  出版社:聯經  出版日:2021/06/10 裝訂:平裝

料理不僅是藝術,也是一門科學! 150個關於料理背後的知識,讓你菜燒得更好、味道調得更可口! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★ 你是否曾想過…… ‧冷水沸騰的速度比溫水快嗎? ‧為什麼脂肪味道那麼好? ‧爆米花為什麼會「爆」? ‧新鮮的香草比乾燥的好嗎? ‧肉為什麼會黏在熱鍋上? ‧為什麼藍紋起司裡的霉菌不會讓人生病? ‧為什麼吃鳳梨時,舌頭會辣辣的? ‧為什麼巧克力和蜂蜜的味道這麼搭? 烹飪過程中發

定價:450元   優惠價: 79356

庫存:5
新書特惠

15.20隻青蛙的世界美食大冒險【小熊媽青蛙繪本2】(隨書附「益智學習遊戲單」)

作者:小熊媽(張美蘭)  出版社:野人文化  出版日:2020/05/06 裝訂:精裝

暢銷得獎作家小熊媽(張美蘭)最新力作一本學會20個國家的國旗、吉祥物、特色美食!【隨書附】益智學習遊戲單✓聯想力 ✓英語力 ✓細微觀察力 ✓國際文化觀 ✓幽默感 哇!是世界美食博覽會呢!好香哦~真讓人迫不及待!咦?青蛙小弟尼可拉皮怎麼又不見了?!看愛吃鬼青蛙大哥尼可拉斯&愛問「為什麼」的二哥尼可拉基  在世界美食博覽會上找頑皮鬼小弟尼可拉皮    看各國的美食大使們,盡顯本事!  美國、

定價:320元   優惠價: 79253

庫存:2
讀書共和國社方展-單79雙75

16.食物是最好的醫藥

作者:亨利‧畢勒  出版社:遠流  出版日:2019/04/26 裝訂:平裝

要贏回健康,得靠自我實踐!※自然醫學先鋒之作※中文版銷售20萬冊,亞馬遜書店健康類暢銷經典※癌症關懷基金會董事長 陳月卿 感心推薦 Food Is Your Best Medicine身為執業五十餘年的醫師,在導致和治療疾病方面我獲得了三個基本的結論。本書就是關於這些結論。第一個結論是:細菌不是主要的致病源。我更傾向於相信疾病是源於毒血症(toxemia),是它引發了細胞損傷

定價:280元   優惠價: 79221

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17.全世界最棒的街頭小吃:遍嚐各國巷仔內美食,還能自己動手做!

作者:孤獨星球  出版社:晨星  出版日:2019/01/14 裝訂:平裝

出國必嚐100種道地甜、鹹街頭小吃不只介紹,還告訴你怎麼做環遊世界,就從廚房開始吧!身為出國一定要列「美食清單」的專業吃貨你對街頭小吃的印象是什麼?‧熱氣蒸騰的行動攤位‧排得長長的人龍‧價格實惠、平易近人‧沒有店面,有時候還可能要站著吃‧《米其林指南》絕對不會選!小吃可以說是世界上最民主的食物無論階級高低、不管富貴貧窮所有人都可以在路邊一起品嚐從墨西哥塔可餅手推車、泰式米粉行動麵攤到土耳其戶外市場

定價:420元   優惠價: 85357

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18.傑米.奧利佛的簡單餐桌

作者:傑米.奧利佛  出版社:三采文化  出版日:2018/06/01 裝訂:平裝

快速省時全新境界5種食材、10個步驟將簡單生活端上餐桌 簡單生活時代來臨,當你的房間和心靈一起變得「輕盈」,你的餐桌和身體也準備好「極簡」一下了嗎! 越簡單越美味:不同於《傑米.奧利佛30分鐘上菜》,這次傑米追求的不僅只是時間上的節約,而是要向大家證明,只要使用新鮮、優質的食材,越簡單的料理──僅需5種材料──就越是美味。而且做法比以前更簡單,幾乎都可以在10個步驟內完成,你再

定價:680元   優惠價: 9612

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19.寒食帖和紙膠帶

品牌:故宮精品  裝訂:盒裝

故宮精品──故宮文物紙膠帶【商品說明】本創意來源來自於國立故宮博物院藏品「宋 蘇軾 寒食帖 卷」。藉寒食帖率性自然運筆,表現出豁達的心情,讓紙膠帶能在生活上增添趣味。【典藏說明】故宮博物院國立故宮博物院(簡稱故宮)典藏世界一流的中華瑰寶,承襲自宋、元、明、清四朝宮中收藏,質量兼備;品類繁多,包括銅器、玉器、陶瓷、漆器、珍玩、書法、繪畫、善本古籍、以及文獻等等,典藏總數超過六十五萬件,年代跨越七千年

定價:100元   優惠價: 9595

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20.2015飲食文選

作者:焦桐;洪珊慧  出版社:二魚文化  出版日:2016/03/11 裝訂:平裝

真正的美食家難為。要講話誠實、要味覺靈巧、要心靈敏銳……正因飲食非小道,透過飲食文學,我們才有邁向美好生活的可能◆ 飲食文學教父焦桐創立,唯一一本飲食文學集結◆ 精選華文世界重量級作家最有滋味的文字從一粒米,到一碗糜;從一杯茶,到一畝田;從個人生活形態,到集體生命的演變過程,食物,連接了土地、記憶與情感,表現出一種不折不扣的人情味。飲食文學的書寫題材儘管不斷的翻新,其目的都是想把即將忘記的人事物,

定價:320元   優惠價: 9288

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