生津解渴：中國茶葉的全球化

雖然喝茶的習慣源於中國，但在東方與西方，卻由於本身環境、風俗的差異而產生不同的飲茶文化。西方是以英國為典型的紅茶文化——飄溢著布爾喬亞氣息，帶著重商主義的色彩。歐洲強權為滿足對紅茶及其佐料的需求，曾不惜伸展帝國主義的魔掌，在當時的「落後」地區製造殖民地，從事商品掠奪和人身買賣。中國茶貿易也在外國市場操控下興發、鼎盛，而終至衰微。中國原是世界首要產茶國，外商來華爭運茶葉，使中國茶貿易蓬勃發展，但在價廉物美的考量下，外商也向印度、錫蘭與日本發展茶栽培業，強使亞洲產茶國發生競爭。中國茶逐步敗下陣來，外國商人也漸漸放棄了中國茶貿易。

臺北縣人，1980年獲日本東京大學博士學位，返國任教淡江大學歷史系，並進入中央研究院，現為近代史研究所研究員。專長是近代中國經濟史和臺灣經濟史。著有《近代中國茶業的發展與世界市場》、《近代中國的機械繅絲工業》、《日本歷史與文化》（合著）、《清代糧食畝產量研究》（合著）、《臺北縣茶業發展史》、《臺灣礦業史上的第一家族──基隆顏家研究》、《日本在華煤業投資四十年》，以及學術論文七十多篇。

自　序

近代以前，東亞、中亞、西亞、歐洲各民族與中國接觸時，在手工業製品和技術方面，得自中國者多，給予中國者少。因此中國手工業可以說是形成「地大物博」的「宗主國」政治權威之一重要物質基礎。直至二十一世紀的今日，Silk（絲）、Nankeen（南京棉布）、China（陶瓷器）、Tea（茶）等國際語言仍象徵著往昔燦爛的中國手工業，曾經贏得西方的讚嘆。

我在三十年前開始研究茶業史，當時所以醉心於茶葉，是因為它是東西文化交流的媒介，是英國在十八、十九世紀從事海上貿易時所展開的東亞三角貿易之重要一環；它所呈現出的飲茶文化是東方精神文化的象徵，同時也是西方物質文化的表相。藉著對茶業史的了解，我略微知曉了所謂「西力衝擊」的意義和內涵，也認識到十九世紀以來東方和西方交會時所迸放出的「火花」，從而湧出了愛鄉情懷。而在全球化議題發燒的今日，我們重新檢視茶葉在當時的流通情況及其影響，適足以說明它是全球化的中國商品。

基於這種認知，我撰寫了這本小書。試圖指出在全球化進程中，雖然以茶葉為飲料的習慣源於中國，經陸路與海路傳播至世界各個角落。但在東方與西方，卻由於本身傳統文化的不同，環境的相異而產生不一樣的飲茶文化。西方是以英國為典型的紅茶文化，此紅茶文化飄逸著貴族的氣息，帶著重商主義的色彩，促使歐洲強權為了滿足對紅茶及其佐料的蔗糖的需求，不惜伸展帝國主義的魔掌，在當時所謂的「落後」地區一而再、再而三地製造殖民地，展開商品掠奪和人身買賣（奴隸）的活動。影響所及，中國茶貿易之開始發展、鼎盛、衰微，皆受制於外國市場。猶有甚者，當時支配貿易的外國商人為能確實獲得價廉物美之茶，於是向印度、錫蘭與日本發展茶栽培業與投資製茶工廠，強使亞洲茶葉生產國發生競爭。

本書就是從這些觀點去構思的，期盼能描繪出中國茶葉在近代世界史上所扮演的角色，顯現出它足以傲視咖啡、可樂等西方產品的多采多姿的一面。

兩三年來，若非中興大學文學院林富士院長（當時是中央研究院歷史語言研究所副所長）的不斷鼓勵與積極審查，我恐怕無法完成此書，現謹致以十二萬分的謝忱。政治大學歷史系彭明輝教授於百忙之中細心閱讀拙稿、指出不少謬誤，實在感激不盡。對三民書局編輯部的辛勞亦甚銘感。

回首這近三十年來的研究生涯，一股莫名的感慨不禁湧上心頭。先嚴和先慈一直是我最大的物質與精神支柱，他們對學術的尊重與對新知識的不斷追求，影響了我走上學術之道。外子任洪的全力支持更讓我在失去慈親後產生繼續再衝刺的勇氣，從事太空科學工作的他，經常倘佯於浩瀚宇宙，卻鼓勵我關心自己的鄉土，浸淫在經濟史領域中；他時常在品茗之際，從外行人的角度提供不少意見，讓我不至於鑽牛角尖而能豁然開朗。現在我謹將這本有關茶葉的小著獻給他，以表敬愛之情於萬一。