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古典詩詞的女兒-葉嘉瑩
醬醃菜製作工:技師高級技師(簡體書)
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醬醃菜製作工:技師高級技師(簡體書)

商品資訊

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目次
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本書根據《國家職業標準——醬腌菜制作工》的要求,由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫,是職業技能鑒定的推薦輔導用書。
本書包括技師、高級技師兩個部分,全面系統、詳細地介紹了醬腌菜制作工應掌握的知識和操作技能,涉及操作前準備、腌制加工、醬菜加工、成品包裝儲存等內容。

目次

第一部分醬腌菜制作工技師
第一章原料與輔料的選擇
第二章蔬菜的腌制
第三章醬菜加工
第一節前期處理
第二節醬制
第三節漬制
第四章成品包裝與儲存
第一節袋裝醬腌菜的包裝
第二節瓶裝醬腌菜的包裝
第五章生產管理
第一節成本核算
第二節技術管理
第六章培訓與指導
第二部分醬腌菜制作工高級技師
第七章醬菜加工
第一節產品制作
第二節技術創新
第八章生產管理
第九章培訓與指導
附錄一企業產品標準樣例
附錄二與醬腌菜制作相關的行業標準

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