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蔬菜脫水乾製培訓教材(簡體書)
商品資訊
ISBN13：9787504544926
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：韓慶保
出版日：2006/07/01
裝訂／頁數：平裝／189頁
規格：19cm*13cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
目次
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商品簡介
《蔬菜脫水干制技能》是脫水蔬菜工的培訓教材，內容包括：蔬菜脫水干燥基本知識、蔬菜干燥技術和設備、蔬菜脫水干制工藝、蔬菜脫水干制實例、脫水干制蔬菜的后處理。
目次
第1章 蔬菜脫水干燥基本知識
1—1 蔬菜的種類和營養
1—2 蔬菜脫水干制原理
1—3 蔬菜脫水過程中的變化
思考題
第2章 蔬菜干燥技術和設備
2—1 概述
2—2 空氣對流干燥脫水
2—3 接觸式干燥技術
2—4 冷凍干燥(或升華干燥)脫水設備
2—5 電磁輻射干燥技術
思考題
第3章 蔬菜脫水干制工藝
3—1 蔬菜脫水干制的預處理
3—2 半成品的保藏
3—3 蔬菜干燥過程中的管理
思考題
第4章 蔬菜脫水干制實例
4—1 蔥姜蒜的脫水干制
4—2 食用菌的干制加工
4—3 葉菜類的脫水干制
4—4 塊根、塊莖及果菜等干制加工
思考題
第5章 脫水干制蔬菜的后處理
5—1 脫水蔬菜的干燥比和復水性
5—2 脫水蔬菜的包裝
5—3 干制品的儲存和運輸
思考題
參考文獻
1—1 蔬菜的種類和營養
1—2 蔬菜脫水干制原理
1—3 蔬菜脫水過程中的變化
思考題
第2章 蔬菜干燥技術和設備
2—1 概述
2—2 空氣對流干燥脫水
2—3 接觸式干燥技術
2—4 冷凍干燥(或升華干燥)脫水設備
2—5 電磁輻射干燥技術
思考題
第3章 蔬菜脫水干制工藝
3—1 蔬菜脫水干制的預處理
3—2 半成品的保藏
3—3 蔬菜干燥過程中的管理
思考題
第4章 蔬菜脫水干制實例
4—1 蔥姜蒜的脫水干制
4—2 食用菌的干制加工
4—3 葉菜類的脫水干制
4—4 塊根、塊莖及果菜等干制加工
思考題
第5章 脫水干制蔬菜的后處理
5—1 脫水蔬菜的干燥比和復水性
5—2 脫水蔬菜的包裝
5—3 干制品的儲存和運輸
思考題
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