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中式麵點師(五級)（簡體書）
- ISBN13：9787504577252
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 作者：上海市職業培訓研究發展中心
- 裝訂／頁數：平裝／114頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2009/09/01
主題書展
商品簡介
目次
商品簡介
為配合上海市開展的1+X培訓與鑒定考核的需要，使廣大職業培訓鑒定領域專家以及參加職業培訓鑒定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業技能鑒定考核指導手冊》。
本書為其中之一的《中式面點師（5級）》分冊。
本書為其中之一的《中式面點師（5級）》分冊。
目次
中式面點師職業簡介
第1部分 中式面點師（五級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目表
第3部分 理論知識復習題
職業道德
面點基本知識
食品營養與衛生常識
成本核算基礎知識
面點常用原物料知識
面點常用設備及工具
面點制作基礎操作工藝
面點主坯制作方法
常用餡心制作
面點成形方法
面點成熟方法
中國食俗基本知識
第4部分 操作技能復習題
制皮坯
水調面團制作
膨松面團制作
油酥面團制作
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷
第1部分 中式面點師（五級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目表
第3部分 理論知識復習題
職業道德
面點基本知識
食品營養與衛生常識
成本核算基礎知識
面點常用原物料知識
面點常用設備及工具
面點制作基礎操作工藝
面點主坯制作方法
常用餡心制作
面點成形方法
面點成熟方法
中國食俗基本知識
第4部分 操作技能復習題
制皮坯
水調面團制作
膨松面團制作
油酥面團制作
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷
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