商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書共3編14章，以現代飯店的主營業務部門——房務部、餐飲部和康樂部的經營管理為核心內容，輔之以飯店安全、服務質量、營銷和客戶關係等綜合職能部門的運營管理。在全面闡述了飯店行業的發展歷程和未來的發展趨勢，飯店經營管理的理論基礎、經營管理思想與方法以及飯店經營管理目標與任務的基礎上，重點討論了飯店主營業務部門——房務部、餐飲部和康樂部的經營管理理論與方法體系，探討了飯店安全、服務質量、營銷和客戶關係等綜合職能管理的理論與實踐。本書可作為高等院校旅遊管理或飯店管理專業的教材，也可為飯店從業人員提供參考工具。
作者簡介
秦遠好，男，漢族，四川樂至人，博士，教授，碩士生導師，西南大學經濟管理學院旅遊管理系主任。曾任重慶市北碚區旅遊局副局長，現兼任民革北碚區委主委，北碚區政協副主席。近年來致力于飯店管理和旅遊環境管理的研究，先后在《光明日報》理論版、《學術論壇》、《經濟地理》、《水土保持學報》等重要學術刊物或國際學術會議上發表《我國旅遊企業如何應對“入世”的挑戰》、《飯店顧客服務質量期望研究》、《飯店服務質量期望差距管理研究》、《重慶市旅遊飯店業的現狀與對策研究》、《旅遊業與貧困地區的“新農村”建設》、《旅遊業的環境影響研究》等學術論文20余篇，其中“A Study on Managing the Gaps of Hotel ServiceQualitv ExDectations”被EI、ISTP檢索。主持主研重慶市社科規劃項目《三峽庫區旅遊業的環境影響及控制系統研究》及其他縱、橫向項目近20項，編著出版《現代飯店服務管理》，主審教材《旅遊心理學》等。
目次
第一編 引論
第一章 飯店業概覽
第一節 飯店及其功能
第二節 飯店業的過去、現在與未來
第三節 飯店的類型與等級
第四節 飯店集團
第二章 飯店經營管理概論
第一節 飯店經營管理的理論基礎
第二節 飯店經營管理思想與管理方法
第三節 飯店經營管理的目標與任務
第二編 飯店主營業務管理
第三章 房務管理導論
第一節 房務管理的地位和作用
第二節 房務管理的組織機構與職能
第三節 房務管理流程
第四章 前廳氛圍與客房環境設計
第一節 前廳氛圍設計
第二節 客房環境設計
第五章 房務服務管理
第一節 前廳服務管理
第二節 客房服務管理
第六章 飯店餐飲運營籌劃管理
第一節 廚房餐廳的設計與布局
第二節 菜單設計與製作
第三節 餐飲原料采保管理
第七章 飯店餐飲生產管理
第一節 餐飲生產計劃的制定
第二節 餐飲生產質量管理
第三節 餐飲生產成本管理
第八章 飯店餐飲服務管理
第一節 中餐服務管理
第二節 西餐服務管理
第九章 飯店康樂業概述
第一節 飯店康樂部的地位和作用
第二節 飯店康樂項目設計
第三節 現代康樂業現狀與發展趨勢
第十章 飯店康樂項目管理
第一節 康體項目管理
第二節 娛樂項目的管理
第三節 保健項目管理
第三編 飯店綜合職能管理
第十一章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理體系
第二節 飯店安全管理策略
第十二章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量
第二節 飯店服務質量評估
第三節 飯店服務質量管理
第十三章 飯店營銷管理
第一節 飯店營銷管理概述
第二節 飯店市場細分、目標市場選擇與市場定位
第三節 飯店營銷組合策略
第四節 飯店營銷的新理念
第十四章 飯店客戶關係管理
第一節 客戶關係管理的涵義和理論基礎
第二節 客戶關係管理的實施
第三節 飯店重點客戶關係的管理
後記
第一章 飯店業概覽
第一節 飯店及其功能
第二節 飯店業的過去、現在與未來
第三節 飯店的類型與等級
第四節 飯店集團
第二章 飯店經營管理概論
第一節 飯店經營管理的理論基礎
第二節 飯店經營管理思想與管理方法
第三節 飯店經營管理的目標與任務
第二編 飯店主營業務管理
第三章 房務管理導論
第一節 房務管理的地位和作用
第二節 房務管理的組織機構與職能
第三節 房務管理流程
第四章 前廳氛圍與客房環境設計
第一節 前廳氛圍設計
第二節 客房環境設計
第五章 房務服務管理
第一節 前廳服務管理
第二節 客房服務管理
第六章 飯店餐飲運營籌劃管理
第一節 廚房餐廳的設計與布局
第二節 菜單設計與製作
第三節 餐飲原料采保管理
第七章 飯店餐飲生產管理
第一節 餐飲生產計劃的制定
第二節 餐飲生產質量管理
第三節 餐飲生產成本管理
第八章 飯店餐飲服務管理
第一節 中餐服務管理
第二節 西餐服務管理
第九章 飯店康樂業概述
第一節 飯店康樂部的地位和作用
第二節 飯店康樂項目設計
第三節 現代康樂業現狀與發展趨勢
第十章 飯店康樂項目管理
第一節 康體項目管理
第二節 娛樂項目的管理
第三節 保健項目管理
第三編 飯店綜合職能管理
第十一章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理體系
第二節 飯店安全管理策略
第十二章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量
第二節 飯店服務質量評估
第三節 飯店服務質量管理
第十三章 飯店營銷管理
第一節 飯店營銷管理概述
第二節 飯店市場細分、目標市場選擇與市場定位
第三節 飯店營銷組合策略
第四節 飯店營銷的新理念
第十四章 飯店客戶關係管理
第一節 客戶關係管理的涵義和理論基礎
第二節 客戶關係管理的實施
第三節 飯店重點客戶關係的管理
後記
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