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滿漢全席之進宮
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:NT$ 300 元
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商品簡介
作者簡介

商品簡介

滿漢全席的歷史意義不在珍貴豪奢,而在於它凝聚了中國飲食的精萃,亦是每位廚師技藝與智慧的結晶,融合了北京與滿族的地方風味、烹調方式,使清朝成為中國飲食文化發展的黃金時代。

本書的視角由一個小蘇拉二福展開,甫被選入御膳房工作,他連宮裏的路都認不清呢,該如何進一步熟悉宮廷用餐禮儀、人事制度?最重要的是,飲食習慣一向粗茶淡飯的他,從處理食材及分辨口味優劣開始,漸漸能夠了解他所經手的每一個步驟與細節都是有獨特意義的。

本書特色
本書以漫畫的形式,詼諧輕鬆地介紹滿漢全席的由來與菜色種類,記錄了清代的宮廷飲食,並附有補充資料,將清代御膳房的相關資訊做一統整,讓「吃」這門最普遍、也是最深入人心的藝術,活潑自然地呈現在讀者面前。

出版緣起
本書以漫畫的形式,詼諧輕鬆地介紹滿漢全席的由來與菜色種類,記錄了清代的宮廷飲食,並附有補充資料,將清代御膳房的相關資訊做一統整,讓「吃」這門最普遍、也是最深入人心的藝術,活潑自然地呈現在讀者面前。

食、衣、住、行是人的基本需求,中國對於飲食文化的重視,起源甚早,《周禮.天官.冢宰》記載:「膳夫掌王之食飲膳羞,以養王及後、世子。」清代《西齋偶得》則云:「由古溯今,惟飲食、音樂二者,越數百年則全不可知。……《東京夢華錄》所記汴城、杭城食料,大半不識其名。」直到近代,民間才得以探知宮廷膳食的全貌。至今,飲食融入了各民族、各地域的口味、道家的養生觀、儒家的禮儀,再加上中國藝術的審美視角,不僅是一朝一代的風尚,更成為文化的重要象徵。

以菜色豐富、食材珍稀、餐具豪貴為特點的滿漢全席已與我們的飲食習慣大相逕庭:現代人講究養生,重視環保,在烹調技術上反璞歸真,在食材選擇上精緻多元、創意頻出,同時顧及生態平衡。但是,滿漢全席的烹飪水準之高,將「食不厭精,膾不厭細」的中國飲食原則發揮得淋漓盡致!

作者簡介

揚眉

為中國著名繪本作家,著有《隨園食單》、《滿漢全席》系列漫畫、《閒情偶記》等。

 

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