主題書展
商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
本書致力於教大家以創新的手法做出最實用的菜餚，將日常生活中普遍接受和喜愛的食材與菜餚融合成一體，囊括了年夜菜系列、家禽系列、海鮮系列、肉類系列、蔬菜系列、素食系列。為大家提供最完善的食譜大全，啟發靈感。本書適合廚師、家庭主婦（夫）、想要創業的人群閱讀。 食尚先生，王森Jason，亞洲著名烘焙設計師、分子廚藝研發總監，創辦食尚先生DIY全國連鎖教室、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院。主持設計國內第一個巧克力夢公園，並鍾情於中華美食創新和研發。著有《蛋糕裱花基礎（升級版）》（上下冊）《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《中式發酵麵食製作技術》《壽司製作入門》《玩轉拉花咖啡》等。
作者簡介
食尚先生 王森Jason 亞洲著名烘焙設計師、分子廚藝研發總監，創辦食尚先生DIY全國連鎖教室、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院。主持設計國內第一個巧克力夢公園，并鐘情于中華美食創新和研發。 著有《蛋糕裱花基礎（升級版）》（上下冊）《翻糖蛋糕&餅干制作入門》《中式發酵面食制作技術》《壽司制作入門》《玩轉拉花咖啡》等。
名人/編輯推薦
《最具人氣的創意中國菜》編推薦：中國菜博大精深，在傳承中創造，才會充滿活力、源遠流長。《最具人氣的創意中國菜》適合廚師、家庭主婦（夫）、想要創業的人群閱讀。
目次
中國菜簡介
喜慶年夜菜
12XO醬炒牛肉
13財源滾滾
15招財進寶
16福祿肉
17福壽鵝
18福壽羊肉湯
19福孫滿堂
21富貴燴海鮮
22富貴牛肉
23荷葉黃金寶
25金條滿盆
26筋鮑滿盆
27蜜鰻米糕卷 中國菜簡介
喜慶年夜菜
12XO醬炒牛肉
13財源滾滾
15招財進寶
16福祿肉
17福壽鵝
18福壽羊肉湯
19福孫滿堂
21富貴燴海鮮
22富貴牛肉
23荷葉黃金寶
25金條滿盆
26筋鮑滿盆
27蜜鰻米糕卷
28寧式炒年糕
29陽光普照
30旺意拼盤
31新年大紅包
33喜慶牛三寶
35鮮蝦黃瓜排
37竹報平安煲
38吉祥四寶
39椒鹽茶樹菇
無肉不歡
40蔥燒雞塊
41貴妃雞翅
43金牌雞翅
44可樂雞翅
45蜜汁雞翅
46三杯雞翅
47酸甜棒棒雞
48湘味雞翅
49蟹肉魔鬼蛋
51醉酒雞翅
52木耳蝦茸西葫蘆卷
53竹蓀釀豆腐蝦仁
55芙蓉釀豆腐
57宮保蝦仁
58馬來姜茸蝦
59馬來香煎脆蝦
61泰式醬焗明蝦
63香辣馬來棧蝦
64牛鹵味
67番茄牛肉面
68半筋半肉面
69咖喱油豆腐粉絲
71咖喱牛肉面
73清燉牛肉面
74清燉牛雜面
74腐竹牛肉粉絲
75法式羊肉
77泡菜牛肉面
79南乳汁羊肉
81海味珍珠丸子
83荷葉糯米蒸排骨
85話梅燜豬腳
86可樂豬腳
87鰻魚燴肉
89蒸咸蛋蓮藕肉丸
90蘿卜糕
91橙汁蜜南瓜
92烤培根南瓜卷
93南瓜燉肉
94南瓜海鮮雞蛋
95南瓜荷葉雞
96南瓜培根炒蛋
97南瓜煨牛肉
99魚香南瓜
素食江湖
100糖醋小黃瓜
101糖醋小馬鈴薯
103川味豆魚卷
105紅燒元寶
107三色山藥卷
109素松白玉
111五味素鰻片
112杏仁香芒卷
喜慶年夜菜
12XO醬炒牛肉
13財源滾滾
15招財進寶
16福祿肉
17福壽鵝
18福壽羊肉湯
19福孫滿堂
21富貴燴海鮮
22富貴牛肉
23荷葉黃金寶
25金條滿盆
26筋鮑滿盆
27蜜鰻米糕卷 中國菜簡介
喜慶年夜菜
12XO醬炒牛肉
13財源滾滾
15招財進寶
16福祿肉
17福壽鵝
18福壽羊肉湯
19福孫滿堂
21富貴燴海鮮
22富貴牛肉
23荷葉黃金寶
25金條滿盆
26筋鮑滿盆
27蜜鰻米糕卷
28寧式炒年糕
29陽光普照
30旺意拼盤
31新年大紅包
33喜慶牛三寶
35鮮蝦黃瓜排
37竹報平安煲
38吉祥四寶
39椒鹽茶樹菇
無肉不歡
40蔥燒雞塊
41貴妃雞翅
43金牌雞翅
44可樂雞翅
45蜜汁雞翅
46三杯雞翅
47酸甜棒棒雞
48湘味雞翅
49蟹肉魔鬼蛋
51醉酒雞翅
52木耳蝦茸西葫蘆卷
53竹蓀釀豆腐蝦仁
55芙蓉釀豆腐
57宮保蝦仁
58馬來姜茸蝦
59馬來香煎脆蝦
61泰式醬焗明蝦
63香辣馬來棧蝦
64牛鹵味
67番茄牛肉面
68半筋半肉面
69咖喱油豆腐粉絲
71咖喱牛肉面
73清燉牛肉面
74清燉牛雜面
74腐竹牛肉粉絲
75法式羊肉
77泡菜牛肉面
79南乳汁羊肉
81海味珍珠丸子
83荷葉糯米蒸排骨
85話梅燜豬腳
86可樂豬腳
87鰻魚燴肉
89蒸咸蛋蓮藕肉丸
90蘿卜糕
91橙汁蜜南瓜
92烤培根南瓜卷
93南瓜燉肉
94南瓜海鮮雞蛋
95南瓜荷葉雞
96南瓜培根炒蛋
97南瓜煨牛肉
99魚香南瓜
素食江湖
100糖醋小黃瓜
101糖醋小馬鈴薯
103川味豆魚卷
105紅燒元寶
107三色山藥卷
109素松白玉
111五味素鰻片
112杏仁香芒卷
書摘/試閱
（1）大小相同，長短一樣，厚薄均勻經過這樣處理，使菜肴入味均衡，成熟時間相同，形狀美觀。若大小、厚薄、長短不均，會造成同一盤菜中，味有濃淡、件有生熟老嫩及不美觀等問題。
（2）視料用刀，輕重適宜，干凈利落原料性質不同，紋路不同，即使同一原料，也有老嫩之別，故用刀必先視料。如雞肉應順紋切，牛肉則需橫紋切。若采取柜反方法，牛肉難以嚼爛，雞肉烹制時易斷碎。其次，用刀要輕重適宜，該斷則斷、該連則連。丁、片、塊、條、絲等下刀必須干凈利落，一刀兩斷，不能互相粘連或肉斷筋連。屬花刀剞花紋的，如油泡魷魚、生炒雞球，則要均勻用刀、掌握分寸，不能使食材截然分開，以便菜肴整齊美觀。
（3）主次分明，配合得當一般菜肴大都有主料和輔料的搭配，輔料具有增加美味、美化菜肴的作用。但輔料在菜肴中只充當輔助的角色，它必須服從主料、襯托主料。輔料的形狀必須與主料協調，不管是塊、丁、條、片，都以小于主料為宜。
（4）適合烹調，適應火候，方便調味刀工處理必須服從菜肴烹制所采用的烹調方法、使用的火候及調味的需要。如炒、油泡使用猛火，時間短、入味快，故原料要切得小而薄。燉、燜使用火力較慢，時間較長，原料可切得大而厚些。
（5）統籌安排，合理用料，物盡其用刀工處理原料，要精打細算，做到大材大用，小材小用，慎防浪費，尤其是大料改制小料，原材料中只選用其中的某些部位，在這種情況下，對暫時用不著的剩余原料要巧妙安排，合理利用。
