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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
書摘/試閱
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栗原晴美是日本料理家之一，也是日本家喻戶曉的“家政女王”。她堅信美味的料理能讓餐桌上縈繞歡聲笑語，能讓家庭變得更加和諧幸福。在這本書中，栗原晴美傳授了地道的日式料理的做法，包括近70種日本家庭餐桌上的保留菜肴，以及典型的日式醬料、醬汁的制作方法。內容涵蓋湯、面條、米飯、豆腐、海鮮、雞肉和雞蛋、牛肉和豬肉、壽司、蔬菜、甜品和飲料等日式美食，所包含的菜式食材易得，烹調方法簡單快捷。通過這本書，讀者可以輕松掌握日式家庭料理的基礎做法，并從中領略健康、多樣、富有內涵的日式飲食文化。
作者簡介
栗原晴美（Kurihara Harumi）：
出生于日本港口城市馬關，自小向母親學習烹飪技巧。自1989年出版首部作品《不同醬汁讓你的美食擁有10種口味》之后，每年都有新作品出版，成為日本家喻戶曉的“家政女王”。
1996年，她開始主編《美味菜式》，這是日本本介紹個人生活方式與烹飪技巧的雜志。她在NHK國際臺自2007年始播出的烹飪節目《你的日式廚房》中，用英語介紹日本的家庭料理。這個節目通過衛星電視和有線電視在大約80個國家與地區播放。她也在每周四的電視專欄節目《栗原的廚房》中擔任主持。
同時， 她經營的商店“Share with Kurihara Harumi”（在日本有53間分店）出售她設計的餐具、廚具、室內用品、圍裙及衣服；她還經營為“Yutori no Kukan”的餐廳以及名為“CaféYutori no Kukan”的咖啡店（在日本共有餐廳和咖啡店12間）。她通過舉辦各種活動，致力于向人們展示如何享受生活以及如何通過烹飪讓家庭生活更美滿。
出生于日本港口城市馬關，自小向母親學習烹飪技巧。自1989年出版首部作品《不同醬汁讓你的美食擁有10種口味》之后，每年都有新作品出版，成為日本家喻戶曉的“家政女王”。
1996年，她開始主編《美味菜式》，這是日本本介紹個人生活方式與烹飪技巧的雜志。她在NHK國際臺自2007年始播出的烹飪節目《你的日式廚房》中，用英語介紹日本的家庭料理。這個節目通過衛星電視和有線電視在大約80個國家與地區播放。她也在每周四的電視專欄節目《栗原的廚房》中擔任主持。
同時， 她經營的商店“Share with Kurihara Harumi”（在日本有53間分店）出售她設計的餐具、廚具、室內用品、圍裙及衣服；她還經營為“Yutori no Kukan”的餐廳以及名為“CaféYutori no Kukan”的咖啡店（在日本共有餐廳和咖啡店12間）。她通過舉辦各種活動，致力于向人們展示如何享受生活以及如何通過烹飪讓家庭生活更美滿。
名人/編輯推薦
這本書不僅是寫給日式料理的愛好者的。栗原晴美在烹飪過程中體現的優雅、快樂和滿足，一定會讓那些把做飯當負擔的人改變想法。
栗原晴美的食譜基于日式家庭料理而撰寫，帶有屬于她自己的原創理念，受到世界各地日式料理愛好者的追捧。她努力在書中為大家展示取材廣泛但又基礎、經典的日本料理，并特別強調了基礎的重要性，例如如何制作出汁、如何煮出好吃的白飯、如何制作各種醬汁醬料等。這些基礎是日式料理的核心。有了這樣的基礎，再去做一些變化和創新，就會更加得心應手。
栗原晴美要傳遞的另一個重要信息是——樂在烹飪。她做起菜來似乎總是信手拈來，有條不紊，并享受烹飪的每個過程。從設計菜譜，到食材的準備，那份自得其樂的滿足貫穿了全書的始終。
栗原晴美的食譜基于日式家庭料理而撰寫，帶有屬于她自己的原創理念，受到世界各地日式料理愛好者的追捧。她努力在書中為大家展示取材廣泛但又基礎、經典的日本料理，并特別強調了基礎的重要性，例如如何制作出汁、如何煮出好吃的白飯、如何制作各種醬汁醬料等。這些基礎是日式料理的核心。有了這樣的基礎，再去做一些變化和創新，就會更加得心應手。
栗原晴美要傳遞的另一個重要信息是——樂在烹飪。她做起菜來似乎總是信手拈來，有條不紊，并享受烹飪的每個過程。從設計菜譜，到食材的準備，那份自得其樂的滿足貫穿了全書的始終。
書摘/試閱
頁
日本米飯是日本料理的核心，是一餐中重要的元素。簡簡單單一碗白飯，是我喜歡的。海外旅行結束后回到家中，想吃的便是一碗香噴噴的熱米飯。
如果你嘗過日本米飯，就會知道米飯因產地、收獲時節和品種差別而味道有所不同，所以我做飯之前通常先要考慮該用哪一種米。可是，國外并沒有太多日本大米的品種可選，如果有機會嘗試新品種的話，可千萬別錯過了。
日本米飯很特別，既是日本飲食的核心，在多種意義上也是日本的象征。與海外常見的長粒米或印度香米不同，日本稻米是短圓米粒，黏性較強，使用筷子取食也不難。
盡管有些菜譜中的米能用長粒米代替，但味道就不是正宗的日本風味了，我建議你們去銷售信譽良好的日本米商店購買。此外，還應學習掌握煮日本米飯的方法。
第4頁
日本料理中的重要元素之一就是好的出汁。雖然現在隨處都能買到即食出汁，但我還是傾向于自己在家做，冰箱里總要有備用的才安心。我喜歡味道略濃的出汁，所以會加很多木魚花，這種魚片給出汁添加了獨特的滋味。許多自制出汁的人都會做頭遍出汁（煮一次）和兩遍出汁（煮第二次）。料理中需要純正的出汁味道時就用頭遍出汁，兩遍出汁常被用來與其他食材混合。我想這種重復不浪費的做法流傳了下來，是因為當時木魚花很寶貴。我的菜譜中都是用頭遍出汁，除非有特別說明才會用到兩遍出汁。
第5頁
全球各地幾乎都能買到清酒，這種世界聞名的米酒很適合用來做醬料和腌汁。雖然市場上的清酒琳瑯滿目，但是只考慮用來做菜的話，我覺得任意一種都可以。吃日本料理時，小酌一杯熱的或冷的清酒很不錯。
味淋在我的菜譜中頻繁出現，是日本料理中不可或缺的材料。它是一種低度數、味道偏甜的透明料酒，開蓋之后也能存放很長時間。我曾試著尋找味淋的替代品，可是它實在是一種獨特的調味料，我終都沒有發現像味淋一樣使醬汁變甜、變順滑的材料。
第8頁
大概吃過壽司的人都知道山葵，它就是隱藏在生魚片下面那一點綠綠的，味道辛辣的醬糊。這種日本辣根主要生長在我的故鄉——伊豆半島的天然清水旁。如果去一家高級壽司店，你會發現不同于大多數人直接在外面買管狀的山葵膏或干燥過的山葵粉的做法，他們會用鯊魚皮做的擦板將新鮮山葵根磨成泥后使用。如果你有機會嘗試新鮮山葵的話，千萬不要錯過，它的味道和超市里現成的差別很大。并且我建議你們不要在料理中用太多山葵，有少許的辛辣感就好，可別加過火了。
日本米飯是日本料理的核心，是一餐中重要的元素。簡簡單單一碗白飯，是我喜歡的。海外旅行結束后回到家中，想吃的便是一碗香噴噴的熱米飯。
如果你嘗過日本米飯，就會知道米飯因產地、收獲時節和品種差別而味道有所不同，所以我做飯之前通常先要考慮該用哪一種米。可是，國外并沒有太多日本大米的品種可選，如果有機會嘗試新品種的話，可千萬別錯過了。
日本米飯很特別，既是日本飲食的核心，在多種意義上也是日本的象征。與海外常見的長粒米或印度香米不同，日本稻米是短圓米粒，黏性較強，使用筷子取食也不難。
盡管有些菜譜中的米能用長粒米代替，但味道就不是正宗的日本風味了，我建議你們去銷售信譽良好的日本米商店購買。此外，還應學習掌握煮日本米飯的方法。
第4頁
日本料理中的重要元素之一就是好的出汁。雖然現在隨處都能買到即食出汁，但我還是傾向于自己在家做，冰箱里總要有備用的才安心。我喜歡味道略濃的出汁，所以會加很多木魚花，這種魚片給出汁添加了獨特的滋味。許多自制出汁的人都會做頭遍出汁（煮一次）和兩遍出汁（煮第二次）。料理中需要純正的出汁味道時就用頭遍出汁，兩遍出汁常被用來與其他食材混合。我想這種重復不浪費的做法流傳了下來，是因為當時木魚花很寶貴。我的菜譜中都是用頭遍出汁，除非有特別說明才會用到兩遍出汁。
第5頁
全球各地幾乎都能買到清酒，這種世界聞名的米酒很適合用來做醬料和腌汁。雖然市場上的清酒琳瑯滿目，但是只考慮用來做菜的話，我覺得任意一種都可以。吃日本料理時，小酌一杯熱的或冷的清酒很不錯。
味淋在我的菜譜中頻繁出現，是日本料理中不可或缺的材料。它是一種低度數、味道偏甜的透明料酒，開蓋之后也能存放很長時間。我曾試著尋找味淋的替代品，可是它實在是一種獨特的調味料，我終都沒有發現像味淋一樣使醬汁變甜、變順滑的材料。
第8頁
大概吃過壽司的人都知道山葵，它就是隱藏在生魚片下面那一點綠綠的，味道辛辣的醬糊。這種日本辣根主要生長在我的故鄉——伊豆半島的天然清水旁。如果去一家高級壽司店，你會發現不同于大多數人直接在外面買管狀的山葵膏或干燥過的山葵粉的做法，他們會用鯊魚皮做的擦板將新鮮山葵根磨成泥后使用。如果你有機會嘗試新鮮山葵的話，千萬不要錯過，它的味道和超市里現成的差別很大。并且我建議你們不要在料理中用太多山葵，有少許的辛辣感就好，可別加過火了。
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