商品簡介
在沒有稻米的古代，日本人的主食什麼？
戰國時代，武士的標準套餐是怎樣的？
從保存食品變成快餐，壽司到底經歷了什麼？
佛教禁止食肉，想吃肉的日本人想出了什麼對策？
本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的“菜系”如何形成？
2013年，日料入選聯合國教科文組織世界非物質文化遺產名錄；2017年，中國有數萬家日料餐廳，預計有700萬中國人赴日旅行，但是對於日料，我們卻往往“食而不知”。本書融合歷史與科普的寫作方式，對日料的歷史文化、物產的情形、食物的演變等做了的梳理。作者石毛直道是文化人類學家，因為熱愛美酒美食，人送雅號“大食軒酩酊”，被稱為“日本首席美食家”；他的文章通俗易懂，好讀好玩，適合讓普通讀者領略日料的魅力。
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作者簡介
石毛直道
文化人類學家，日本飲食文化研究第一人；自稱有鐵一般的胃，又嗜酒，人送雅號“大食軒酩酊”。1937年生於日本千葉縣，從小立志當蕎麥麵條店的伙計；畢業於京都大學文學系，曾任日本國立民族學博物館館長；參加了最早的新幾內亞探險，曾在非洲的大草原和沙漠、東南亞與大洋洲島嶼探險，在飲食文化研究中，在全世界範圍內進行過大規模田野調查；著有《日本的餐桌》《飲食文明論《上方食談》》《吃這門工作》等。
關劍平，文學博士，浙江農林大學茶文化學院副教授，碩士生導師，日本立命館大學文學部客座教授。從歷史學和文化人類學的角度研究生活文化，尤其致力於飲食文化的研究。出版專著《茶與中國文化》（人民出版社）等，主編亞洲飲食文化、禪茶文化論壇、世界茶文化學術會議等系列論文集。
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★最好生吃，其次烤了吃，連這都不行的話只能煮了吃。奇葩百出的日本料理，為什麼會在短短數十年風靡世界併申遺成功？
日本飲食文化權威學者、人類學家、美食界老頑童石毛直道，從地理環境、歷史文化到風土人情，揭開連日本人也未必知曉的日料身世。
★一部日料百科全書
飲食文化權威學者、人類學家、美食界老頑童石毛直道，從地理環境、歷史文化到風土人情，為你科普日料的方方面面。
★一部文化人類學趣史
為什麼荒木經惟說，飲食是前往死亡之路的一段激情？為什麼日本人越吃越精緻、越吃越豐富？解開日本料理背後的哲學、美學秘密。
★一部點餐指南和餐桌話題指南
不會選日料餐廳，看不懂日料菜單，不知道正在吃的日料是什麼？看完這本書，你會對著這些問題游刃有餘！
序
中譯本序
20世紀末，出現了世界性的日本飲食熱，世界各國城市中的日本餐廳數量都在上升。根據2015年日本政府的統計，中國有23000家日本餐廳。總結出“民以食為天”至理名言的中國人也對日本飲食抱有強烈的興趣，出現了大量喜歡“日料”的人。
為了讓海外對日本飲食感興趣的人士了解飲食背後的歷史文化，就像本書前言中所記載的，先後撰寫、出版了英語版和法語版的《日本飲食文化史》。可是回頭一想，日本人才應該擁有日本飲食的相關歷史知識，於是改寫針對海外編寫的書稿，完成了本書。
關於日本飲食史的圖書已經出版了很多，本書不同於以往的歷史學中心主義著作，轉而從文化的視角論述飲食。這點受到廣泛關注，在日本一再增印，而且繼中文版之後，韓語版也出版在即。
翻譯本書的關劍平博士是我的朋友，也是中日飲食文化交流研究的第一人。曾經在我所在的國立民族學博物館任研究員，還有在立命館大學任客座教授的經歷，對於日本文化有深刻的理解，也撰寫了大量日語的論文。有如此出色的譯者翻譯拙著，我挑選不出“幸運”以外的詞語表達我的心情。
我對於本書的讀者有一個請求，如果有機會的話請親口品嚐一下出現在書中的飲食。在理解飲食文化時，如果只有從文字得來的知識那不過是“畫餅充飢”，只有綜合品嚐時的味覺、嗅覺等感覺體驗才能理解飲食。
石毛直道
2017年4月23日
目次
中譯本序
石毛直道先生及其飲食文化研究——代譯者序
前言
第一部日本飲食文化史
緒論
一稻作以前
1．舊石器時代
2．繩文時代——土器的出現
3．繩文時代的社會和飲食生活
二稻作社會的形成
1．神聖化的作物
2．稻作的傳播和國家的形成
3．大米的烹飪法
4．米酒
5．鹽辛、調味料和熟成壽司
三日本飲食文化的形成期
1．時代背景
2．食肉的禁忌
3．缺乏乳的利用
4．歲時活動和通過禮儀
5．個人配膳法
6．菜餚和宴會形式
7．寺院的作用
8．麵類的普及
四變化的時代
1．時代背景
2．飲茶的普及
3．南蠻人傳播之物
4.新形式的形成
5．進餐次數的變化
五傳統飲食文化的完成期
1．時代背景
2．城市與農村
3．醬油的普及
4．餐廳的出現
5．小吃店的發展
6．烹飪技術和餐飲情報的出版
7．阿伊努族和沖繩
六在現代的變遷
1．時代背景
2．重新肉食
3．牛奶和乳製品
4．對外來飲食的接受
5．振興與沒落的時代
6．新飲食模式
7．接受外來飲食的模式
第二部日本人的飲食文化
緒論
一餐桌上
1．飯·酒·茶──進餐的構造
2．餐桌──從食案到餐桌
3．裝盤美學──餐桌上的日本庭園
4．筷子——進餐規則的基礎
二在廚房
1．廚房──火和水的世俗化
2．做飯──從柴火到電飯煲
3．菜刀和砧板──廚房裡的日本刀
4．湯和高湯——鮮味文化
三在外就餐、菜餚、飲品
1．飲食店——高密度分佈
2．刺身——不烹飪的菜餚
3．壽司——從保存食品到快餐食品
4．鋤燒——餐桌上的新傳統
5．豆腐和納豆——田地裡的肉
6．素齋——佛教徒的素食
7．天麩羅和炸豬排——新興的全民菜餚
8．麵類——味道的地方差異
9．保存食品：醃製食品和魚乾
10．茶的伴侶——年糕和點心
11．酩酊與清醒——酒和茶
後記——世界的日本飲食
譯後記
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