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目次

「大家樂」是連鎖式快餐服務的先鋒,自1968年至今,半個世紀以來見證香港快餐業的成長,同時反映香港城市發展和香港人生活習慣的演變。

本書以口述歷史的方式,訪問了「大家樂」的創辦人、家族成員、已退休員工、資深員工及高層管理者,對照香港社會發展的脈絡,追溯「大家樂」開創、擴張、發展的故事,以及企業文化的累積和傳承。

快餐是簡單食物,但一個連鎖快餐企業的成功絕不簡單,人的因素極之重要,憑著經驗、智慧、機靈應變的能力及敏銳的社會觸覺,從急速變動的城市生活中捕捉商機,持續為香港人供應一日四餐。組織、制度和專業知識同樣重要,一個龐大的連鎖集團,必定建基在一套以專業和效率為基礎的組織系統上。

「大家樂」創辦人並非餐飲業出身,開創新的事業一切由零開始,將舊經驗演變為新智慧,由小食店成長至連鎖集團,其實是香港故事的一個範例,反映了香港賴以成功的創意和敬業樂業的積極態度。讀者可從本書重溫香港的發展及城市生活的變遷,也可從成功企業的故事,領悟香港獨特的文化和精神。
王惠玲 博士,香港大學社會學博士。自2001年起,於香港大學從事口述歷史研究工作,曾參與的口述歷史項目包括:「香港口述歷史檔案庫」、「東華三院口述歷史資料庫」、「香港記憶計劃」及漁民口述歷史研究工作。目前正進行少數族裔口述歷史研究。近期中文著作有:〈香港漁民的歷史和生活故事〉(2017)、《記憶景觀:香港仔漁民口述歷史》(2015)、〈香港口述歷史書寫:「以人為本」的歷史論述〉(2014)、《工業、土瓜灣、口述歷史》(2013)、〈補白、發聲、批判、傳承:香港口述歷史的實踐〉(2010);英文著作有:“Oral History and Storytelling: Reflection on an Alternative Approach of Teaching History.” (forthcoming); “Making Productive Home: Chinese Immigrant Women Doing Family, Immigrant and Woman.” (2014).

高君慧 博士,加拿大麥基爾大學(McGill University)經濟學博士,研究興趣包括香港經濟、中國經濟及應用計量經濟學。現任聯合國際書院(北京師範大學-香港浸會大學)工商管理學部助理教授,曾任教於香港中文大學經濟學系;於財經雜誌擔任編輯工作,亦為大學經濟學課本擔任撰稿人及審稿人,在國際經濟期刊發表文章,以及擔任國際期刊評審。近期著作有“Clustering of cultural industries in Chinese cities.” (2014) ,並參與製作網上互動教材,影片以一帶一路及人口老化為題。

嘉賓序:

香港中文大學教育學院教育行政與政策學系客座副教授蔡寶瓊

香港中文大學莫慶堯醫學講座教授沈祖堯

香港經濟日報集團董事總經理、《香港經濟日報》社長麥華章

序一

序二

序三

主席序

導讀

 

第一章 連鎖快餐品牌的誕生

創業背景

第一代中式快餐模型的誕生

擴大創業團隊

「香港人的大食堂」

培養企業戰鬥力

總結

 

第二章 與城市發展同步

大城市的小故事

舊區翻新

向新界發展

商場之城

總結

 

第三章 開飯喇!

針對中區的午飯需要

進軍「機構飲食」市場

點止「學童飯盒」咁簡單

開發新的社區飯堂品牌

滿足多元的飲食興趣

總結

 

第四章 從農場到餐桌

食物供應鏈

可靠的食物產製

學童飯盒安全至上

食物追蹤的系統

做到「平、靚、正」

總結

 

第五章 下一站,中國!

順應時勢 踏足內地

穩守華南 推行「本地化」實驗

十年磨一劍 再戰華南華東

繼往開來 發展華南

總結

 

第六章 傳承創新

品牌的傳承

人才的傳承

企業管治的傳承

企業的持續發展

總結

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