私廚蔬食：文青主廚Jerry的風格料理，用真切蔬果滋味，醞釀三餐豐盛美好。

以天然的食材原味，
堆疊「超乎想像」的蔬食盛宴。
《文青主廚Jerry的風格蔬食》典藏封面版，
與你一同回歸「蔬」心美味。

蔬食好吃的關鍵元素，在於「香氣」、「口感」、「營養」！
不需要高難度的技法或稀罕食材，
講究蔬果本身的氣味、口味、質地特性，
運用食材間的交互作用，更能組合出意想不到的滋味！

以豆腐為基底，帶有濃郁香氣的酥炸丸子香料番茄湯；
完整釋放蕈菇、蔬菜精華的紅酒野蔬雞豆燉飯；
還有將綿密南瓜泥結合蛋液，口感細緻迷人的南瓜玉子沙拉。

在國際素食競賽中一舉奪冠的金牌主廚Jerry，
以融合日、西、中、台的烹調方式和華麗擺盤，
完成一道道驚艷視覺、嗅覺、味覺的風格料理。
不論是素食取向的蔬系老饕，還是無肉不歡的葷食主義，
都能在每一道前菜、主食、主菜、甜點中，
用味蕾重新定義「蔬食」的美味記憶！
◎本書特色
❶百萬追蹤訂閱！人氣名廚不藏私的原創食譜
網路節目《料理123》、《型男大主廚》新銳主廚Jerry，在本書中獨家收錄最多粉絲敲碗期待的51道私藏素食譜，從食材選擇、調味到擺盤，完整傳授讓蔬食更美味的關鍵祕訣。

❷不添加人工素料，來自天然食材的純粹美味
顛覆傳統素食大量添加「加工素料」、「香菇精」的刻板印象，以時令蔬菜的色澤、口感差異堆疊層次，加入薑、香草等辛香料補足香氣、海苔提升鮮味，做出色香味兼具的新型態蔬食。

❸以家庭的規格呈現，在家也能做的私廚饗宴
所有食譜皆設計成適合一般家庭烹調的份量，以常見的食材和煎煮炒炸烤等家常技巧完成。就算沒有大廚級的精湛手藝，也能端出餐廳級的豐盛菜色。

❹從視覺開始收服，讓料理層次再升級的擺盤
一道具有完整性的料理，視覺感官絕對是第一步。利用食材本身的色系差異、立體感堆疊，不需要特別的技巧，也能大幅提升質感，讓平凡的料理變得與眾不同。

❺依照飲食習慣挑選，純素、蛋奶素皆可食用
本書中的食譜皆為不使用肉類、海鮮的「無肉料理」，書中另依食材標註「純素」、「蛋奶素」，讓素食者可以自由選擇適合食譜，或是調整使用食材。

❻結合台灣小吃，用蔬食重現記憶裡的古早味
本書特別收錄台灣小吃章節，用草菇取代蚵仔的素蚵仔煎；用海苔神複製鹹香酥脆的豬血糕，加上噴香的素肉燥、碗粿……將台灣經典吃食融入蔬食，不論大菜小吃，都能美味上桌。

❼隨書附贈QR碼，呈現細節操作的動態示範
書中大多數料理皆附上Jerry師傅親自示範的教學影片，讓你在動手前，可以先在腦海演練流程、熟悉步驟。不僅更容易掌握流程，也能切身感受到烹飪過程的關鍵細節與魅力。

❽主廚親筆手繪圖公開，剖析料理的設計過程
喜歡畫畫的Jerry主廚習慣以繪圖方式設計料理擺盤，從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書獨家公開珍貴手繪稿，一解廚師在設計菜色時的思維迴路。

◎各界推薦

陳瑞珍║台北國際菩提金廚獎素食大賽創辦人
「廚藝精湛的金牌廚師陳昆煌師傅要出新書，這是多麼地令人引頸期盼。強力推薦這本鉅獻，有了它，您也可以成為金牌廚師。」

李耀堂║南開科大專技助理教授
「其實這幾年的蔬食非常流行，不再是宗教信仰而蔬。蔬食可以減能減碳外，又可做體內環保，現在過多的文明病也幾乎是吃出來。這本書提供了古早味小吃外，還有沙拉、開胃菜、湯品、主餐甚至點心，值得大家蔬食一起來，健康跟我來。自Jerry從實習生一路走來看他長大，有美工特質的他，總把料理的美食以素描紀錄在自己的武功秘笈中，美對於專業廚師來說其實也是相輔相成的。」

張棋惠║神手媽媽
「第一次認識師傅，是從他畫的畫，再次的認識師傅，是吃到他手作的料理，為之驚豔的畫、料理，跟他可愛又悶騷的個性完全是兜不起來。更深的認識後，感受到他對於美食及工作還有生活認真的態度是細膩的，即便可能正遇到人生轉變的階段，好的能量是能讓身旁的人感受到的，師傅便是如此。他把美食變成了一幅畫，用這幅畫給予需要力量的人品嚐，靜靜的卻強壯無比，從美食就能認識這位美食畫家──Jerry師傅。」

陳昆煌Jerry Chen

出生彰化縣一個務農的樸實家庭，從小擅長手作、繪畫，
因為喜歡為家人的三餐忙碌而就讀餐飲學校，
並於退伍後踏入水深火熱的業界廚房，展開日復一日的快節奏生活。
後來在前輩師傅們的引薦下開始參與大小廚藝賽事，
亮眼的成績逐漸獲得各方注目，並受邀擔任《料理123》蔬食主廚，
至今依然抱持著為家人做菜的初衷，持續在料理的世界中前進。

◎現任：
新天地餐飲集團－中廚副主廚、素食主廚
網路平台《料理123》單元主廚
三立節目《型男大主廚》客座主廚

◎經歷：
第九屆菩提金廚獎評審委員
第十屆菩提金廚獎星光名廚人氣大賞
台灣美食展中區參展廚師
玉山高級中學技能協同教師
玉山高級中學就業輔道專班教師
鎌村綠竹筍美食研習示範講師、技能協同教師

◎獲獎紀錄：
台北國際菩提金廚獎－金牌獎
行政院農委會台灣瓜果節－銀牌獎
中區客家美食料理比賽－銀牌獎

一場歷練的競賽，一段緣分的開始……

廚藝競賽，是每個廚師在學習過程中非常重要的歷練，身為中餐主廚的我，幾年前在師傅引薦下，參加了一場素食廚藝競賽，這對一個腦中大多是「雞鴨魚豬羊牛」的中餐廚師來說，無疑是一個極大的挑戰；非素食者的我，原先對素食的認知是既單調又無趣，然而在參賽準備期間，與師傅們討論關於茹素者的心態、素食料理的條件、種類及限制後，赫然發現自己非常享受投入在素食料理的製作，彷彿在我的廚藝生涯中開啟了另一扇窗，讓我的思考及創作更加寬闊又多元。
身為餐廳主廚，經常收到客人對料理的意見回饋，了解到消費者隨著時代進步，「無肉不歡」的飲食觀念大大地改變，不僅要吃得好更要吃得健康，這個觀念深深影響了我，也是我出這本書的初衷，想要跟大家分享素食或蔬食不再是單調又無趣，希望帶大家跳脫以往對蔬食的認知，以中式及西式異國料理不同的技法及烹調方式，打造出蔬食的全新面貌呈現給讀者，其實，「無肉亦可歡」。
書中特別收錄了我在發想菜單時，菜色設計及擺盤方式的圖稿，利用手繪圖畫增添趣味性，希望藉由這些圖稿，讓這本食譜書多了一份文藝氣息，而不再是一本制式的工具書；書中也推薦了幾道手做小吃料理，看似餐廳大菜，操作起來卻相當簡單。
最後，要謝謝我的粉絲們，不管是「型男大主廚」還是「料理123」，因為有你們的支持，才有這本書的誕生，希望你們會喜歡。
一起動手做做看，徹底翻轉腦中對蔬食的框架吧！
陳昆煌Jerry

作者序
前言

Chapter1. 文青主廚到你家！從前菜到甜點，Jerry量身打造的蔬食餐桌
前菜：繽紛時蔬小品（開心果桂圓地瓜球、蔓越莓山藥墨西捲、南洋鷹嘴豆塔）
沙拉：泰式炸酪梨紅藜溫沙拉
湯品：香檳茸剝椒清湯、酥炸丸子香料番茄湯
主菜：義式蔬菜南瓜起酥派
主食：牛肝菌奶油堅果義大利麵、紅酒野蔬雞豆燉飯
甜點：雲朵焦糖莓果披薩、全麥巧克力香蕉肉桂捲

Chapter2. 從「前菜」開始，豐盛美好的素系生活
南瓜玉子沙拉
香草栗子南瓜沙拉
酸辣秋葵腐皮卷
川味涼粉
五榖豐收白玉卷
香料烤蔬菜
素月亮蝦餅
乾煸四季豆
金銀翡翠蛋絲羹
素香蟹黃豆腐煲

Chapter3. 葷食者也驚豔的蔬食「主菜」
芋香紅燒獅子頭
橙汁素排骨
錦蔬起司漢堡排
太陽蛋鑲餅蒸絲瓜
焗烤錦蔬娃娃菜
蜜汁醬燒杏鮑菇
泰式錦蔬椰汁咖哩
紅麴薏仁燴鮮蔬
蜜汁素脆鱔
素燒鰻魚+百香果青木瓜漬

Chapter4. 飽足滿足的「主食＆甜點」
義式時蔬米披薩
鮮蔬麵煎餅
酪梨松菇加州捲
豆乳拉麵
奶油菌菇起司飯捲
素香扣米糕
素炸醬麵
素香部隊鍋
臘八粥
紫芋流沙捲
茶樹菇南瓜酥盒
紅棗蜜芋球
拔絲香蕉

Chapter5. 用素食重現巷口街角的「古早味小吃」
素香麵線羹
金瓜炒米粉
金瓜碗粿
素肉燥
素蚵仔煎
鹹酥素豬血糕
藥膳麻油素腰花