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中式麵點工藝（簡體書）
商品資訊
系列名：全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目成果
ISBN13：9787568073721
出版社：華中科技大學出版社
作者：王吉林
出版日：2021/08/01
裝訂／頁數：平裝／135頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
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商品簡介
商品簡介
本教材書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。
本書主體部分分為七個模塊：中式麵點基礎理論、中式麵點製作的基本原料、中式麵點器具與設備、中式麵點成團工藝及原理、制餡工藝、中式麵點成型工藝、熟制方法。
本書以中式麵點中各門類經典產品為代表，以真實工作任務為導向組織內容，理論闡述系統、實用性強。本書可用作高等職業院校烹飪工藝與營養中西麵點及食品專業的學生教材，也可用於酒店管理與數字化運營、旅遊管理等相關專業公共選修課教材，還可作為食品行業與酒店員工培訓、大學生創業培訓的教學用書。
本書主體部分分為七個模塊：中式麵點基礎理論、中式麵點製作的基本原料、中式麵點器具與設備、中式麵點成團工藝及原理、制餡工藝、中式麵點成型工藝、熟制方法。
本書以中式麵點中各門類經典產品為代表，以真實工作任務為導向組織內容，理論闡述系統、實用性強。本書可用作高等職業院校烹飪工藝與營養中西麵點及食品專業的學生教材，也可用於酒店管理與數字化運營、旅遊管理等相關專業公共選修課教材，還可作為食品行業與酒店員工培訓、大學生創業培訓的教學用書。
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