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食物風味搭配科學（簡體書）
- ISBN13：9787568087896
- 出版社：華中科技大學出版社
- 作者：(比)彼得‧庫克魁特;(比)貝納爾‧拉魯斯;(比)約翰‧朗根比克
- 裝訂：平裝
- 出版日：2023/04/01
主題書展
商品簡介
商品簡介
本書介紹了食品專家令人興奮的前沿科學研究！這本書的出版立歷經多年醞釀，結合了化學、物理和數據科學，為未來食品領域開闢了一個全新的領域。全書基於開創性的科學研究，將神經學（大腦如何感知味道）與食物的香氣特徵分析相結合，展示了10000種風味搭配，並揭示了風味背後的科學原理，同時用可視化的香氣輪盤體現每種食材的關鍵香氣。這一切能讓餐飲從業者通過查閱食材的關鍵香氣，從而啟發他們對食材搭配的靈感，並創作出新料理。
這本開創性的新書解釋了為什麼我們所知道和喜愛的食物組合能很好地結合在一起（例如草莓+巧克力），並打開了一個全新的美味搭配（比如草莓+帕爾瑪乾酪）的世界，它將改變我們的飲食習慣。這本書的信息量遠遠大於其他任何一本關於味道的書，它是風味創新的參考佳選，並有望成為廣大餐飲從業者及美食愛好者的風味寶典。
這本開創性的新書解釋了為什麼我們所知道和喜愛的食物組合能很好地結合在一起（例如草莓+巧克力），並打開了一個全新的美味搭配（比如草莓+帕爾瑪乾酪）的世界，它將改變我們的飲食習慣。這本書的信息量遠遠大於其他任何一本關於味道的書，它是風味創新的參考佳選，並有望成為廣大餐飲從業者及美食愛好者的風味寶典。
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