Cacau e seus derivados

Cacau e seus derivados, ?um documento destinado a todos os profissionais de cozinha e pastelaria, amantes e entusiastas destes produtos requintados e extraordin嫫ios, para satisfazer as suas necessidades de forma誽o e informa誽o. Encontrar緌 informa踥es hist鏎icas, defini踥es e carateriza誽o do cacau e dos seus produtos derivados, transforma誽o e tratamento do cacau e do chocolate, informa踥es sobre nutri誽o, sae, qualidades organol廧ticas e processo de degusta誽o do chocolate, mitos, cren蓷s e curiosidades. Naturalmente, sem esquecer o indispens嫛el tratamento culin嫫io, na cozinha, mas sobretudo no mundo da pastelaria e da confeitaria, indicando as caracter疄ticas do local de trabalho, as m嫭uinas e os utens璱ios necess嫫ios para trabalhar o cacau, os chocolates e os revestimentos, a higiene e a seguran蓷 alimentar na sua manipula誽o e, naturalmente, as prepara踥es em que o cacau e os seus derivados s緌 os principais protagonistas. Por timo, s緌 explicadas as regras para o correto armazenamento e conserva誽o do cacau e dos seus derivados.