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古典詩詞的女兒-葉嘉瑩
茶語時節:四季與茶文化:白芽奇蘭、顧渚紫筍、星野玉露、六安瓜片、陳皮普洱……在四時流轉間,品味茶香與時光的深厚韻味
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茶語時節:四季與茶文化:白芽奇蘭、顧渚紫筍、星野玉露、六安瓜片、陳皮普洱……在四時流轉間,品味茶香與時光的深厚韻味

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作者簡介
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商品簡介

在立夏時節的綠茶香中,感受天地通泰的真味;
在冬至的煙燻山小種裡,感受磅礡浪湧的山嵐;

茗碗浮煙,香雋蘊藉,不驚時序若循環,
於此能否感受到「老覺梅花是故人」的親近和溫暖?

▎光陰與茶香的交融
作者李韜以其深厚的學養和對茶的熱愛,帶領讀者穿越二十四節氣的時光長廊,品味每一盞茶的獨特風味。更以感性與理性的筆觸,描繪了各節氣的茶事,每一頁都散發著茶香,每一字都浸透著歲月的沉靜。

▎茶事與節氣的共鳴
開篇以立春的茉莉花茶引領讀者進入節氣的序列。書中描述了不同節氣裡的茶事,如雨水時節的白芽奇蘭,驚蟄時節的蒙頂甘露,這些茶事不僅僅是品飲的紀錄,更是對節氣變化的深刻體悟。每一節氣的茶事,都蘊含著作者對茶文化的熱愛與追求,以及他對傳統養生智慧的深刻理解。這些文字感性而清簡,理性而準確,使得讀者在品味茶香的同時,也能感受到節氣變化的細微之美。

▎茶與人生的哲理
本書不僅僅是對茶的描述,更是對人生哲理的思索。茶湯裡的喜悅與惆悵,正如人生的起伏與變遷。立秋時節的白桃烏龍、處暑時節的金柳條,每一盞茶都折射出李韜對生活的深刻洞察。茶的品飲,成為他對故鄉、對自然、對生命的默默寄託。節氣變化如竹節的青翠,茶在其中恰如其分地調節著身心的陰陽平衡,這正是李韜在書中傳遞的核心理念:健康喝茶,遵循自然的節律,達到天人合一的境界。

▎重拾時間感的美好
「不是一本養生茶書,而是一本關於時間的茶事紀錄。」二十四節氣作為中國古人的時間智慧,早已超越了農耕生活的框架,成為現代人尋找自我平衡與安頓的方式。李韜透過茶事,重拾對時間的敏銳感知,在忙碌的生活中尋得一絲寧靜。他相信,節氣中的茶香能讓我們重新回歸自然,感受到生活的律動和美好。這本書,是他對時間、自然、人生的深刻思考與詮釋,值得每一位讀者細細品味。

【本書特色】:
本書融合了二十四節氣與茶文化的深厚韻味,呈現了茶事與時間的完美交織。作者以感性與理性的筆觸,細膩描繪每一節氣中的茶品風味,並細品了飲茶與養生的智慧。書中既有對茶香的品味,更有對人生哲理的深刻思索。這本書不僅是茶愛好者的寶典,更是尋求內心寧靜與自然和諧的現代人不可錯過的佳作。

作者簡介

李韜,「清意味茶學流派」創始人、美食作家、茶人。著有《舌尖上的中華鄉土小吃》、《不負舌尖不負卿》、《人生大事,吃喝二字:美食與愛,都不可辜負!》等個人著作。曾應泰方邀請赴泰國為泰國公主等國家元首親自泡茶。

序言光陰裡的茶香

因茶與李韜相識於2007年的部落格,當時只是默默關注,偶爾也會有些簡單的交流和碰撞,卻從未見過一面。

一晃就是十年,立秋前兩日,我正在北京蓮語學堂講授《茶與茶席》專題課程,突然收到李韜的私訊,邀我為他即將出版的新書寫篇序言,基於我對李韜長期的關注和了解,日日浸潤於美食與茶香裡的他,學養深厚,才華橫溢,自己反倒有些相形見絀了。

我自忖才疏學淺,難免會詞不達意,但還是欣然應允了,這就是茶的力量與緣分使然。

當天晚上,我和肖思學女士一起,與李韜相約在北京的棣蔬食茶空間見面了,相逢一笑,都是茶裡舊相識,沒有寒暄,勿需介紹,便覺已是故交,於是聊茶、聊書、聊美食,興盡至夜闌更深。

「雲天收夏色,木葉動秋聲。」立秋的夜晚,我閱讀著李韜四季喝茶的美文,興奮不已。新書開篇就是立春,馥郁鮮靈的茉莉花茶,辛溫發散,芳香解鬱,正是春寒料峭裡的最美滋味。雨水時節,他在品白芽奇蘭,暗合了順應節氣飲茶的養生之道。他在書裡寫道:「十泡轉淡,尾水的顏色仍是明亮的黃,有甜潤微酸的氣息。」一泡陳茶,茶湯裡氤氳的酸與甜,自然天成,能夠彼此抑制各自的偏性,酸甘化陰,生津止渴,既是當下節氣裡的品飲最宜,也是早春的絢爛至極,在季節流轉中的歸於平淡。淡茶溫飲最養人。

李韜的茶湯裡,不唯有喜悅,也有淡淡的惆悵。驚蟄時節,江南的茶芽正在萌動脫殼,他卻在品飲蒙頂山的甘露新茶。四川是他的第二故鄉,蒙頂甘露瀹泡出的啜苦咽甘、幽幽蘭香,成為他糾結於北京留不下、故鄉山西回不去的鄉愁裡的最好慰藉。松上雲閒花上霞,茶是滌煩子,又是忘憂君,有茶的時光,一切的煩惱,都會雲淡風輕、煙消雲散。

李韜寫茶的文字感性,清簡素寂,同時閃耀著理性的光輝。感性,使得文章唯美耐讀;理性,對茶的描述會更準確,利於鑑賞。從立春,到大寒,在春生、夏長、秋收、冬藏裡,在不同的節氣,不同的環境,因時因地因心情,他品飲著不同的茶類,茶品之豐富,令我也望塵莫及。李韜的茶文處處流露著傳統養生與飲茶的智慧──節氣像一根青翠可愛的竹子,「節」是竹節,「氣」就是充盈在竹節內的空間。李韜對節氣的理解與描述,非常具象而又恰當。而健康的飲茶,就如「茶」字一樣,是人在草木中詩意的生活方式。

健康的喝茶方式,一定要遵循季節的變化,這就是天人合一。人體從冬至開始,陽氣漸次向外浮越,內寒而外熱。從夏至開始,陽氣由外至內漸漸收斂,逐步內熱而外寒。人體這種隨節氣的微小而玄妙的變化,啟示我們健康喝茶要因人而異,因時而變,透過不同茶飲的寒溫變化,來隨機調整身體的陰陽平衡,這才是飲茶賦予我們終極的健康意義。喝茶利於健康,一定要學會健康地去喝茶。喝茶健康與健康喝茶,有著本質的不同,中間隔著的,就是一本關於飲茶的嚴謹客觀的指導書籍,而李韜的新著,無疑就是值得推薦的力作。

紅了櫻桃,綠了芭蕉。綠肥紅瘦,回黃轉綠,盛極而衰,衰而後盛,這不就是二十四節氣中自然的四時變化嗎?流光容易把人拋的,是「躲進小屋成一統」,是忽視了季節變換的人。藉由茶,讓我們重新回歸自然、融入自然,在四季的變化中,在節氣的光影裡,自在愉悅地去品飲一盞包含著節氣能量的茶。茗碗浮煙,香雋蘊藉,不驚時序若循環,於此能否感受到「老覺梅花是故人」的親近和溫暖?

靜清和

目次

序言 光陰裡的茶香
前言 節與氣
立春
靜待花期
茉莉花茶:此時此刻的味道
白茶:七年之寶
雨水
思患而防
壩糯籐條茶,精靈舞動的香氣
白芽奇蘭,卻見春葳蕤
驚蟄
天地盈虛
蒙頂甘露:蒙山頂上一枝蘭
納雍綠茶:乾淨的味道
春分
向上而同
曼松茶:甜潤暗香的桃花源
品味賀開
清明
既清且明
師父送的天臺黃茶
岕茶:對舊時茶事的溫柔試探
穀雨
歸妹永終
尋找回來的鐵觀音
岩茶梅占:梅占百花先
立夏
天地通泰
霞浦元宵茶:波瀾壯闊終將不敵清淺和風
星野玉露:異國傳來的茶香
小滿
小得盈滿
玉麒麟:高雅才值得回味
顧渚紫筍:茶聖親自命名的貢茶
芒種
青梅煮酒
湧溪火青:堅守20個小時的雅債
永春佛手:心之清供
夏至
陽盛陰生
正太陽:豪情終化繞指柔
太雲白茶:玉霜香雪可清心
小暑
正氣熱散
九華佛茶:大願甘露
峨嵋雪芽:將登峨嵋雪滿山
大暑
暑氣乃溼
六安瓜片:茶緣天地間
老叢梨山:冷露無聲
立秋
長夏轉陰
白桃烏龍:一抹桃花香
岩茶瑞香:春沁芳馨透骨清
處暑
天地始肅
金柳條:茶盞裡的雲間煙火
鴨屎香:單叢龐大香氣譜系裡的異數
白露
秋色屬白
白雞冠:不遜梅雪三分白
白牡丹:月明似水一庭香
秋分
靜觀待機
正薔薇:春藏錦繡薰風起
石中玉:石火光中寄此身
寒露
空山始寒
鳳凰八仙:自地從天香滿空
北:撲朔迷離總正源
霜降
天地自安
重新發現安茶
九品蓮:草木丹氣隱
立冬
君子儉德
寧紅與龍鬚,五彩絡出安寧世
陳皮普洱:手持淡泊的花朵
小雪
自昭明德
九曲紅梅:最是思鄉情懷
寧德野生紅茶:無意無心的野茶
大雪
陰盛陽萌
緊茶之心
檳榔香裡說六堡
冬至
見天地心
煙正山小種:桐木關的美麗煙雲
正太陰:月華如水
小寒
冬寒尚小
古黟黑茶:新安大好山水滋養的好茶
茯磚:穿越萬里茶路
大寒
修省自身
紫娟流光
當下清淨而又可伴一生的粽葉藏茶
後記 二十四維的光陰與茶香

書摘/試閱

立春

靜待花期

「立春」,大部分人的重點都會放在「春」上,頓時聯想出一片春回大地、綠柳萌發、山花爛漫之景象。其實,立春時節,中國的大部分地區尤其是北方還是比較寒冷的,但是在宇宙大的運行之中,春天已經在醞釀了。

我們的古人對自然的觀察很細緻。他們敏感地發現到了正月,陽能逐漸上升,氣溫也開始上升,宇宙中發生著規律性的聯動變化。為了推演這種時間和空間的複雜關聯性,他們採用了卦象這種具形象的工具。而立春被描述為地天泰卦,下面三爻都是陽爻,所謂「三陽開泰」,就是說已經有三個陽了,萬物開始萌發生氣,立春是節,相隔十五天的雨水是氣。

明代有一本關於植物栽培的書叫作《群芳譜》,僅看名字,就彷彿一派春天的感覺。《群芳譜》對立春的解釋十分到位:「立,始建也。春氣始而建立也。」雖然物象不是人們想像的春天,但是立春為春天的建立開創了格局。

立春的三候是:「一候東風解凍,二候蜇蟲始振,三候魚陟負冰」。說的是自立春始,第一個五日裡東風送暖,大地開始解凍。第二個五日後,蟄居的蟲類在洞中慢慢甦醒,但還不是驚蟄那樣開始出現在地面以上活動。再過五日,河裡的冰開始融化,魚便到水面上游動,那些薄薄的碎冰片看起來就像是被魚背著一樣浮在水面上。

立春之後,人體內的陽氣自然而然地順應天地陽氣,希望舒張萌發,雖然氣溫不高,人們卻總有想伸手伸腳的衝動,不願意多穿衣服。但老人知道還不到時候,故而常常教育年青人要「春捂秋凍」。而人在精神層面上也自然而然地升起希望,故而祈福、祝願都難以抑制。民間春遊從此開始,大人們、孩子們都迫切希望親近自然。吃春餅、春捲是立春的習俗,尤其是春餅,食材豐富,色彩繽紛,不僅滿足的是人體的需求,同時也傳達出人們對未來的希冀和祝願。

這次的立春,我選擇了兩款茶,作為這個節氣的當下之茶。有意思的是,都是福建的茶。一款是茉莉花茶,一款是福建的老白茶。我喝白茶,不拘是銀針還是牡丹,然而老壽眉喝得多些。茉莉花茶香氣馥郁,花又主發散,適合助力陽氣生發;老壽眉溫潤清雅,適合春天那種不慍不火的感覺。

茉莉花茶:此時此刻的味道

整個北方,曾經是茉莉花茶的天下。我是山西人,讀書的時候,我有個關係很好的同學,家裡總有紙盒裝的「天山銀毫」,每次沖泡,都香得不得了,又不衝鼻子,喝著、聞著都很舒服。後來才知道這茶和新疆沒啥關係,是一種福建寧德產的茉莉花茶。

茉莉花茶福建產的較多,除了福建,浙江、江蘇、廣西和四川也產。

茉莉花茶有過非常輝煌的歷史,雖然如今它彷彿變成了「不會喝茶」和「低端茶」的代名詞。在中國古代文化最為絢爛的時代,宋朝那一片雨過天青的溫潤裡,已經將龍腦加入貢茶裡,出現了「花茶」這一茶葉大類。

不過,正式用鮮花作香料窨製花茶是在明朝。明朝是個器物粗糙體大的朝代,然而茶事卻有自己的細膩:他們會用木樨、茉莉、薔薇、梔子、木香、梅花等各式鮮花窨製花茶。

在宋朝的時候福建就已經廣泛地種植茉莉花,現在茉莉花更是福州的市花。19世紀中葉到1930年代,福州茉莉花茶生產發展到鼎盛時期;彼時,京、津茶商雲集榕城,大量窨製茉莉花茶運銷東北、華北一帶的大城市,福州由此成為全國窨製花茶的中心。而西方尤其喜歡這種花香濃郁的茶品,福州花茶遠銷歐、美和南洋各地,為數甚鉅。四川在1884年從福州引種茉莉花苗;1938年,福州的窨花技藝傳到蘇州,所以這些地區都發展成了中國重要的茉莉花茶產區。

四川本身是產茶大省,成都又是休閒之都,有喝茉莉花茶的傳統。

成都茶廠最有名的品種就是「三花茶」——不是三種花製成的茶,而是三級茉莉花茶。老成都人視茶館為客廳,日上三竿自然醒後,趿拉著鞋子,睡眼惺忪地上了街,先在麵館吃碗麵,然後再走兩步踱進茶館,喊:

「幺師,來碗三花!」茶館裡的夥計,尊稱是「茶博士」,俚稱是「幺師」。普通成都人都喝三級花茶,夠味,耐泡,又便宜,所以老成都人每天都是「來碗三花」。碗是蓋碗,老成都人喝茶都是蓋碗茶,一般是青花瓷的茶托、茶碗、茶蓋三件套。喝茶期間基本是瞇著眼晒太陽,也不說話,茶蓋翻起插在碗和托之間,夥計就會提著銅壺來添水,無事便是一天。不過我印象裡,他們有事的時候不多。在成都喝茶,我印象最深的是在成都青羊宮喝到的茉莉花茶。道姑收完錢,便直接按人頭給你幾個裝好茶的蓋碗,自己尋找桌椅,坐好後有人來添水。

後來我去美國洛杉磯,那裡的四季並不分明,總是溫暖的。有一個休息日不知道怎麼就突然想起了茉莉花茶,約了朋友專門去西來寺泡茶。

茶葉是日本LUPICIA出的茉莉工藝茶,看著是一個茉莉銀毫的大球,泡開來,會有千日紅的小野菊浮起。就在西來寺的草坪上,遠處是石雕的小和尚,在異國他鄉的天空下散發出一片茉莉茶香。

現今我養成了一個習慣,每年春天都會買一些茉莉花茶,福建產的多些,有的時候也買四川的碧潭飄雪。傳統上,花茶裡的乾花越少越好,窨製的次數越多越貴。以前一般都是七窨七提,就是利用茶葉吸味、鮮花吐香的道理,將半開的茉莉花放在茶坯中,吸完香後再把乾花揀淨,反覆七次。後來一些廠家為了降低成本,第一遍先用白蘭花窨製,再用茉莉花窨製,道數也改為三窨三提。這樣的茉莉花茶品質就下降很多,因為白玉蘭的花香,聞著濃郁,卻有點「悶」,不如茉莉花的清雅有靈氣。更有甚者,茉莉花茶標準的出廠水分含量為8%~9%,不允許超出9%。但有的廠家,為了彌補下花量少、茉莉花茶內香不足,故意把茶葉出廠的水分提高到9%以上。一方面茶葉在乾聞時鮮靈度好,另一方面也可以增加茶葉重量,可是這樣的茶,聞起來香,喝起來卻不香,也就埋下了「茉莉花茶就是低端茶,品質不佳」的認知伏筆。

我愛茉莉花茶,是喜歡它芳香開竅,又蘊含著茶香。連續幾個立春節氣的茶會,我都選了不同等級的茉莉花茶。每次有人看到我喝茉莉花茶,他們都會驚詫一下,我知道他們內心一定在說:這個愛茶的老師,怎麼會喝茉莉花茶這種低端茶?那不是不會喝茶的人喝的嗎?我開始還辯解幾句,後來便不說話了——只要你自己開心,有的時候不要那麼敏感吧。過去的已過去,未來又還未來,重要的是我們把此時此刻的茶水倒在此時此刻的杯子裡。品這碗茉莉花茶,喝的就是此時此刻的味道吧。

白茶:七年之寶

白茶,也許是天空的雲霧凝成的精華。在福建福鼎,人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉,不炒不揉,就是用大自然的陽光晒乾,如果天氣不好,就耐心地用文火烘乾,把茶葉的白茸毛在乾茶的表面完整地保留下來,成就了最為純真的銀白和帶著青澀的草香。

最漂亮的,還是白毫銀針和白牡丹。頂級的白毫銀針,滿覆銀毫,又比較粗壯挺拔,好像充滿肌肉的力量;而白牡丹會在白毫下隱隱有綠色露出,仿若白紗下面隱現著綠色的裙裾。最常見的當然是壽眉。其實以前還雜著一種貢眉。貢眉是白茶菜茶製成的,菜茶是群體種,也叫「小白」。實際上貢眉要比壽眉等級略高一些,因為還是有芽頭的。而福鼎大白茶的芽製成了白毫銀針,抽針後的片葉製成的白茶就是壽眉。壽眉以前叫作「三角片」,仿若枯葉蝶,葉片比較薄,有著斑斕的秋天落葉的顏色。

白茶存放時間越長,其藥用價值越高,有「一年茶、三年藥、七年寶」之說,一般五六年的白茶就可算老白茶,十幾二十年的老白茶已經非常難得。白茶因為火氣較小,一直作為下火涼血之用,新白茶的草葉氣仿若杏花初開,而隨著年份增長,香氣成分逐漸揮發,湯色逐漸變紅,滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉溫,泡好的老白茶會有棗香或者藥香發散出來,聞著就讓人舒緩和放鬆,老壽眉的表現尤為突出。

茶確實是中國人最早的「藥」啊。古代那些羈旅中人於旅途中,在歇息的片刻,會從破舊的藤箱或者背包裡,拿出隨身的一小包茶葉,用山泉水煮了或者沖泡,這樣那樣的茶香就充溢了那一小片空間,飲用的人發出一聲輕嘆,因為一種來自內心的舒爽。在這舒爽之中,那些初期的病痛也慢慢抽離出去,與懷念故鄉的水氣一起升上高空,變成繚繞在山間的雲霧。而飲茶人的目光跟隨著這些雲霧,繞過山巒、溪谷,看到春天柔韌扭轉的紫藤、夏天陪伴著翠鳥的紅蓮、秋天隱逸在竹籬旁的金菊、冬天襯著白雪的蠟梅。這幅糅合了遠山近水、四時花卉的中國畫,正是旅人藏在內心的美好故園。

這種美好裡誰能說沒有散發著縷縷茶香呢?「茶」這種藥,不僅醫治身體,更加療治心靈,它的功能,一個是治療,一個是參悟。不論東方的大道,還是西來的佛法,中國文化的種種,都籠罩在這茶香之中,讓人頓悟或者長思。

在古代中國,茶曾被認為難以離開舊土,因此它還有一個名字叫作「不遷」。可是它卻溫暖了旅人的手,明亮他們的眼,並且跟著他們,從雲南走到四川,又沿著長江去了湖南湖北,更慢慢出現在了福建、江蘇、廣東、浙江……茶之為寶,在於它穿過漫長的歷史甬道,給了我們真實而長久的慰藉,並且歷久彌香。

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