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果蔬加工技術研究與創新(簡體書)
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果蔬加工技術研究與創新(簡體書)

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商品簡介

商品簡介

本書深入淺出地介紹了果蔬的化學特性和質量評價、采前因素對果蔬品質的影響以及果蔬采後生理、病害及預防。重點介紹了果蔬罐製品、果蔬糖製品、果蔬汁製品、果蔬幹製品、蔬菜醃製品、果蔬速凍製品,以及果蔬有效成分提取的加工原理、工藝技術與設備、加工操作方法等。在此基礎上,又深入剖析了當下新型果蔬加工技術,包括新型果蔬加工滅菌技術、新型果蔬加工包裝材料、新型果蔬保鮮技術等。本書內容全面、實用性強,具有一定的研究創新性。

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