商品簡介
本專書旨在為茶產業從業人員、研究者以及政策制定者提供一個全面的參考指南。期望透過這本專書，能夠深入探討機採茶在現代茶產業中的角色與價值，從發展歷史、機具種類、茶園管理、採摘技術、加工技術、品質解析等面向，進行全面的梳理與分析。機採茶並非意味著品質的犧牲，而是透過產製技術的輔助，在效率與品質之間尋求新的平衡點，能為臺灣茶產業在面對勞動力短缺、追求永續發展的同時，開闢一條更具前瞻性的道路，讓機採茶的推廣與應用，為國內茶產業的未來發展繪製新的藍圖。
作者簡介
農業部茶及飲料作物改良場
茶及飲料作物改良場創立於民國前9年（西元1903年），原稱為「臺灣總督府殖產局附屬製茶試驗場」。其後迭經改制及改隸，民國57年為加強茶業研究及輔導事宜，促進臺灣茶業發展，奉令改組為「臺灣省茶業改良場」，隸屬臺灣省政府農林廳，並先後設立文山、魚池、臺東分三分場及凍頂工作站；民國88年7月1日改隸中央為「行政院農業委員會茶業改良場」，組織任務包括培育優良茶樹品種、研究改進茶園栽培及管理技術、茶樹病蟲害及其防治技術、製茶技術、茶葉多元化產品及茶園機械及製茶機械等，為臺灣唯一的茶業輔導專業機構；繼農業部於民國112年8月1日升格後，改制為「農業部茶及飲料作物改良場」，下設北部、中部、南部及東部四個分場，並於8月8日揭牌成立，承先啟後永續經營，擴大研發範疇及朝向次世代健康飲品為發展方向，持續為國人及全世界提供健康優質的飲品。
序
茶，不僅是文化的象徵，更是承載千年歷史與智慧的飲品。臺灣茶產業發展歷史已超過 200餘年。然而，臺灣茶產業正面臨氣候變遷、從業人力高齡化及短缺所帶來的影響，傳統的手採茶模式雖然以其精細的採工、製茶技術及品質聞名，但也伴隨著極高的茶菁採摘成本；另外，臺灣有不同面向的飲茶族群，在部分消費者的既定印象中，始終認為手採茶品質高於機採茶。而從大眾商業化的角度切入，手採茶批次產量相對稀少，無法迎合廣大的商用茶飲消費市場，因此現在正是茶產業從傳統手工採摘到現代化機械採收的關鍵時刻。
臺灣茶產業的機械化之路可追溯至日治時期，然於民國60年代起方開始大規模的推動。機採茶的核心優勢在於其高效率、低成本與品質穩定性。它能夠精準控制在最佳時段採收，確保茶菁品質的均勻穩定，其採收量每小時可採收數百至數千公斤以上的茶菁，更進一步解放人力，有別於傳統手採茶動輒需要10～100人以上之人力，機採模式僅需3人並耗時0.5天即可完成採收工作，大幅縮短採摘時間及降低成本。另外，機採茶的發展也推動了茶產業與智慧農業的深度融合。透過數據化栽培管理、智能監控、並與製茶環節的協同，不僅提升了產量與穩定性，也為茶葉品質持續優化和茶園的永續經營奠定了基礎。
這本專書的問世，正是在此背景下，旨在為茶產業從業人員、研究者以及政策制定者提供一個全面的參考指南。期望透過這本專書，能夠深入探討機採茶在現代茶產業中的角色與價值，從發展歷史、機具種類、茶園管理、採摘技術、加工技術、品質解析等面向，進行全面的梳理與分析。機採茶並非意味著品質的犧牲，而是透過產製技術的輔助，在效率與品質之間尋求新的平衡點，能為臺灣茶產業在面對勞動力短缺、追求永續發展的同時，開闢一條更具前瞻性的道路，讓機採茶的推廣與應用，為國內茶產業的未來發展繪製新的藍圖。
農業部茶及飲料作物改良場 場長
蘇宗振 謹識
中華民國 115 年 5 月
目次
第一章 緒論
第二章 機採茶園栽培管理及採摘注意事項
第三章 機採茶機具介紹及茶菁搬運車
第四章 機採綠茶製造技術
第五章 機採清香型條形包種茶製造技術
第六章 機採清香型球形烏龍茶製造技術
第七章 機採焙香型球形烏龍茶-凍頂式烏龍茶製造技術
第八章 機採焙香型球形烏龍茶-鐵觀音茶製造技術
第九章 機採焙香型球形烏龍茶-紅烏龍茶製造技術
第十章 機採紅茶製造技術
第十一章 機採山茶製造技術
第十二章 機採臺灣橙茶製造技術
第十三章 機採茶精製作業
第十四章 擠壓式成形機製茶操作標準作業流程
第十五章 結論
附錄 參考文獻
