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三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 飲食;烹飪 / 肉類烹調法

367筆商品,1/19頁
正確保鮮!預調理美味家常菜(暢銷修訂版):1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃
79折
作者:朝日新聞出版  出版社:台灣廣廈  出版日:2024/11/07 裝訂:平裝
內容簡介★超過300種常用食材的冷凍&解凍技巧!★上桌秒殺美食料理家Viola、《珈常日々雜話曆》Roka美味推薦!用正確的冷凍方式「預先調理」食材, 不僅營養不流失,也更美味、保鮮期更長,趁假日空檔做好「半成品食材包」,平日下班不用衝,迅速開飯真輕鬆!每天都在煩惱下班要做什麼菜,但平常又沒空買食材,真麻煩!買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?或因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?別擔心!本書教你用正確的冷凍保鮮技巧,將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」,不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,而且每天都能變換新菜色!∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間只需利用週末空檔一次買好食材,進行簡單的調味處理,再放入冰箱冷凍,不僅能存放2~3週,而且完全不浪費食材;想吃時,依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍,再簡單烹調即可馬上上桌,再也不用每一餐都從頭做起!∥4大類食材╳變化食譜,美味、鮮度、營養,一次滿足本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧,還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅,到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜,任你選、任你做,怎麼吃都吃不膩!本書特色★超實用「預調理冷凍食材包」,大大節省料理時間,美味快速上桌! 食材買回家後,只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材,依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟,再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」,然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時,就不必再花時間處理,只需將食材解凍,加上一點配料做變化,馬上就能端上桌,大大節省料理時間!而且食材的口感、色澤和營養全都能保留,做菜變得超輕鬆,下班再也不用衝回家做飯!★4大類食材多樣變化,從家常菜到異國料理,應有盡有! 本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色,從中式家常菜到日式、義式等異國料理,餐餐都有不同變化,每天不用再傷腦筋要做什麼菜,輕鬆滿足全家人的口味。‧生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊‧奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼‧蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉‧味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣,從基礎到進階,傳授正確的冷凍、解凍保鮮術! 食物在冷凍前後究竟有什麼差異?為什
優惠:新書特惠
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定價:350 元, 優惠價:79 276
人氣餐酒館:海鮮料理烹調絕技
滿額折
作者:旭屋出版編集部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/08/20 裝訂:平裝
9間日本知名人氣餐酒館82道技術超群的海鮮料理獨到、特色、精緻你希望的名店風格就在這裡テンキ|東京.澀谷主廚龜谷剛在法國料理的名店『Sucré Salé』修業後,前往法國進修,他追求的海鮮料理是「即便是不愛吃海鮮的人,也能夠毫無壓力品嚐的天然味道」。他的做法是,透過鹽漬等方法誘出海鮮本身的鮮味,同時再層疊上植物的鮮味,製作出「讓人難以抗拒的味道」。YOSHIDA HOUSE|東京.廣尾主廚吉田佑真因為「希望對魚有更深的認識」而到鮮魚店工作一年。吉田主廚認為,不同於餐廳,小酒館的攻略就該從採買開始做起。同時,吉田主廚也表示,他不會到特定的店家採買,而是會不斷地在市場內來回走動。因為這樣才有機會發現過去未曾買過的食材。這同時也能為季節的新菜單開發帶來靈感。Fresh Seafood Bistro SARU|東京.代代木上原2014年開張的「Fresh SeafoodBistro」,最大的賣點就是能夠品嚐到在日本近海捕獲的新鮮海產。渡部雄在2021年開始擔任主廚,繼承了招牌菜色「鮪魚排」和「馬賽魚湯」的美味,同時更實現了優質海鮮的採購,他表示:「因為過去對自己的烹調技術沒什麼自信,所以至少採用比較優質的食材,就會有更加分的效果。」yerite|東京.豪德寺石飛主廚說:「重點就是不採購頂級或是昂貴的食材。」海鮮大多都是在鄰近的鮮魚店購買,該怎麼做才能把隨手可得的食材變得更美味,透過這樣的腦力激盪,盡可能地降低成本。除了油封或醃泡等具有保存性的烹調法之外,也會運用真空保存或冷凍保存,盡可能減少食材的耗損。除了雜碎魚肉和魚骨之外,零碎的蔬菜也可以用來熬煮高湯,這樣就不會有半點浪費。mille|東京.東日本橋儘管『mille』的店內裝潢是採用十分隨興的小酒館風格,不過,店內提供的料理卻是非常正統的法式料理。在小酒館開始籌備之前,主廚千葉稔生就已經決定採用一人作業的方式,所以不管是烹調器具、店內的動線,甚至是烹調場所和吧檯之間的間距,全都經過非常精密的計算。拉開吧檯與烹調場所之間的距離,營造出悠閒享受美食和紅酒的空間。La gueule de bois|東京.中目黑主廚布山純志的目標既不是正統的法國餐廳,也不是隨興的小酒館,而是添加了美食學元素的『餐酒館』。店內分別準備了2~3種冷前菜、溫前菜、魚料理,同時再藉由從廣島香草農園等各地採購的無農藥蔬菜或香草,提供充滿季節感的料理。例如
優惠:新書特惠
庫存:9
定價:480 元, 優惠價:79 379
低溫烹調「肉の教科書」無論什麼肉都可以變得非常美味:保證不會失敗的肉類料理法則!零經驗、免顧爐,專業廚師或家庭料理人都能成功
滿額折
作者:樋口直哉  出版社:出版菊文化  出版日:2024/07/10 裝訂:平裝
★ 「當今廚房最重要的創新」LOW-TEMPERATURE COOKING ★ 低溫烹調將「直覺」轉化為「數字」! ★ 每一次都能成功複製出喜好的肉類口感 ★ 零失敗+免顧爐,沒有真空包裝機也OK,無負擔的享受「低溫烹調」的美味 「低溫烹調」的魅力:零經驗也能保證不失敗! 肉的熟度喜好因人而異。是喜歡用叉子就可以撕開的軟嫩,還是更喜歡有嚼勁的口感呢? 是追求多汁,還是享受極致的一分熟呢? 過去,烹調肉類常常是一個依靠「經驗和直覺」的領域,需要熟練的技術。然而,低溫烹調透過精確的溫度控制,不論是專業廚師還是家庭料理人,都能夠次次烹調出同樣美味的熟度與口感,低溫烹調的出現將直覺轉化為數字。除了味道之外,低溫烹調還有一個好處是節省時間。過程中,即使不看顧爐火,也非常安全,因此可以離開廚房做其他事情。 省時、便利、安全,每次都能成功獲得最喜歡的肉類口感 本書是為了那些購買「低溫烹調器(低溫料理舒肥棒)」,最初用它做了烤牛肉或叉燒等菜餚,但漸漸地就不再使用,然後被擱置在櫃子裡的人而寫的。 烹飪科學的權威更將低溫烹調評為「當今廚房最重要的創新」,這是因為它改變了對溫度和時間的烹飪理念。烹飪就是對溫度和時間的掌控,而低溫烹調以恆定的溫度進行加熱,因此更容易調整時間。將低溫烹調融入生活中,可以讓烹飪與工作、烹飪與生活之間的時間界限降低,增加自由的時間。這正好為忙碌的現代生活帶來解方,因此在全世界都廣泛流行起來。 本書詳細列出各種肉類的部位、重量、不同口感,例如:一分熟~三分熟;軟嫩、多汁;軟到可以用叉子撕開;具纖維感…等,以及與其相對應的加熱溫度和時間,分為:  CHICKEN〈雞胸肉╱雞腿肉╱帶骨的雞腿〉  PORK〈豬里脊╱豬里脊(整塊)╱豬肩肉(整塊)╱豬五花(整塊)〉  BEEF〈牛排用肉(菲力、沙朗)╱燉煮用牛肉(牛腱)╱牛肩里脊╱牛尾〉  LAMB & DUCK〈羊排╱羊肩里脊&羊腿╱鴨胸╱帶骨鴨腿〉 主要介紹從60分鐘~24小時等,長時間低溫加熱的烹飪方法。即使加熱時間延長了大約10%,對食材的影響也很小,反而更安全,因為這種溫度可以殺菌(使細菌無法繁殖)。因此,你可以將食材放在浸煮器中,等需要時再進行最後的烹調。 每個單元都搭配了應用菜餚的示範與配方,也提供了由加熱過的肉、醬汁和配菜(例如沙拉)組成的料理方案。只要改變肉、醬汁和配菜的搭配,就
庫存:7
定價:450 元, 優惠價:9 405
極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味
滿額折
作者:肉舖教大家做肉料理  出版社:臺灣東販  出版日:2024/03/27 裝訂:平裝
剖析牛、豬、雞、絞肉等常用肉類部位與調味方式, 搭配煎、烤、炸、燉、蒸、滷,帶出肉質的鮮嫩香。 專業肉舖職人親授59道私房好菜,讓你懂吃又懂煮! 一口咬下肉汁四溢的鮮嫩牛排、炸得外酥內軟的金黃色噴香豬排, 聚會最適合招待親友的烤全雞、一盤就能盡享美味的打拋豬肉飯…… 本書是由在日本創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的祕傳食譜, 針對一般人料理常使用的牛肉、豬肉、雞肉與絞肉, 分別講解不同肉品的處理方式、烹調技法及適合的料理, 只要掌握技巧,就算不使用高級肉類也能做出極品肉料理, 讓你在家也可以輕鬆煮出不輸專業餐廳的頂級美味。 ★了解肉類的「部位和特徵」,就能最大限度地發揮肉的風味! 要做出可口軟嫩的肉料理,最適合的部位和切下的厚度也有所不同。例如牛內腿肉屬於柔嫩的瘦肉,適合做成烤牛肉切成薄片享用;大里肌側的豬肩胛肉具有濃醇的味道,製成厚切炸豬排十分美味;雞胸肉的脂肪少,一旦燉煮肉質就會變硬,做成雞肉沙拉則能品嚐濕潤的口感。只要具備這些肉類知識,就能精準採買、輕鬆料理。 ★掌握「前置處理技巧和烹調重點」,做菜快速省時又美味! 不同肉類的分切方式、解凍時間、烹調溫度等,都各有不同的講究之處,書中每道料理從事前備料到烹煮調味均會詳述各步驟的注意重點,即使是料理新手也能快速學會烹飪原則與做菜技巧,輕鬆把好料端上桌。 ★4種肉類×59道料理×51支影片,快速解鎖烹飪技能! 從牛肋眼到牛邊角肉、從豬里肌到豬腿肉、從雞腿肉到雞翅、從單品料理到副菜,本書利用常見的肉類各部位搭配煎、煮、炒、炸等料理方式,變化出多元菜色,讓你每天吃不膩。多道料理還附有QR code影片可隨選隨看,不妨跟著講究聲音和影像的影片,一同沉浸在烹飪的世界裡。
庫存:9
定價:440 元, 優惠價:9 396
美味助攻!最強雞胸肉瘦身減脂食譜150選:高蛋白、低脂肪、低醣質,從即食包到經典菜色,增肌減脂滿足口腹的蛋白質減肥法!作法快速又簡易,懶人也能輕鬆煮
滿額折
作者:エダジュン  出版社:積木文化  出版日:2024/02/29 裝訂:平裝
最強!蛋白質減重法每道料理含醣量低於 10 克,熱量低於 300 卡路里!用蒸煮醃漬享受多變美味,打造不易胖體質! 增肌減脂‧精準瘦身雞胸肉含有高蛋白質,蛋白質能增肌減脂、提升基礎代謝率,讓脂肪更容易燃燒,加上好取得及方便料理的特性。絕對是瘦身最佳夥伴。日常飲食中會攝取到的三大營養素:蛋白質、醣類、脂質。想要有效達到減重效果,必須減少「碳水化合物(醣類)」和「脂肪」的飲食比例,多攝取難以轉換成脂肪的「蛋白質」。蛋白質除了能夠增肌、提升基礎代謝率,還能讓脂肪更容易燃燒。除此之外,由蛋白質組成的肌肉與頭髮也能常保青春,變得美麗有光澤。蛋白質必須要與蔬菜一起攝取。補充足量的維他命和膳食纖維,腸胃才不會太操勞,這是成功的訣竅。尤其要記得多多攝取膳食纖維,製造良好的腸道環境。雞胸肉的過人之處1高蛋白、低脂肪、低卡的健康食物!每100g的雞胸肉有23.3g的蛋白質,含量相當高,是最容易取得的高蛋白食品。雞胸不但脂肪含量少,熱量也低,大約只有牛、豬肉的1/4~1/2,是減重的最佳夥伴。2低價、清爽、好入口!雞胸肉的價格對荷包非常友善。此外,雞胸肉淡而有味又不失清爽,而且雞胸肉的味道平易近人,與各種調味都能合作無間,不但能做成即食雞肉和日式炸雞,還可炒、可涼拌、可煮湯,有無限的可能性。3消除疲勞、舒緩壓力!雞胸肉富含「咪唑二肽」,具有強大的抗氧化力,可以消除疲勞、防止大腦老化和抗老化。除此之外,雞胸肉含有「幸福賀爾蒙」,也就是血清素的原料「色胺酸」,因此也有減輕壓力和助眠的效果。150道超量食譜,口味變化多,新手也能輕鬆煮雞胸肉的料理手法:側面橫剖、斜刀切薄片、逆紋切、切肉絲、切柳條,正確的處理方式可以縮短加熱時間,也能讓口感更美味。讓雞胸肉更好吃的妙招:破壞雞肉纖維或切薄片可以提升肉質嫩度!醃料用量縮減,切記要「揉」,將醬料搓揉入味。懶人也能輕鬆煮:雞胸肉抓醃後,只要有微波爐及平底鍋,就能不費力的做出水嫩又多汁的好料理。即食雞肉的多重宇宙:日式、義式、南洋、韓式,只要更換調味組合,就會誕生出另一個雞肉的新宇宙。經典口味的雞胸肉料理:塔塔醬炸雞、口水雞、日式炸雞、棒棒雞,雖然有炸物品項,但不用麵衣,所以也能達到減醣目標,依然是一盤令人心滿意足的美味。萬用的薑蔥蒸雞與水煮雞:簡單的口味,搭配各式材料與調味料都能合作無間。可以多煮一些雞肉放冰箱保存,想吃的時候就可以拿出來嘗試
庫存:3
定價:399 元, 優惠價:9 359
日本媽媽的超省錢肉料理:專家教你從挑肉、備料到烹煮,把3種常見肉品,變身306道主菜,快速、下飯、清爽、便宜、健康!(電子書)
  • 電子書
作者:主婦の友社  出版社:台灣廣廈  出版日:2024/02/27 裝訂:電子書
這樣吃肉最划算!史上最完整雞肉、豬肉、牛肉超省錢食譜大全 提供你如何做好初步的肉類挑選、基本處理與保鮮冰存的正確方法, 針對不同肉類特性、不同部位,大分量的正確冷凍、解凍與分裝方式全解構! 《媽媽便當店》作者 / 蘇菲、林太 / 陳郁菁 辛蒂廚房玩料理 / 辛蒂、食譜作家 / 宜手作 好評推薦 本書集結了36位在日本有著超高人氣的料理家無私分享做菜祕訣, 一口氣就能學會用5種類別14個部位,煎、煮、炒、炸、烤、蒸、燉、滷, 做出306道絕讚的肉料理,不僅好找易跟做,還能兼顧省時、鮮度與營養, 上桌就能秒殺,一日三餐再也不必傷腦筋! ★史上最省錢肉料理!日本料理專家傳授「用最經濟、簡單的方法準備肉類料理」的訣竅 本書集結日本家庭主婦的「省錢買肉」技巧及「簡單上菜」訣竅,不僅方便家庭主婦以最常見的雞、豬、牛來做菜,並詳列調理時間與熱量,讓使用者能針對需求參考應用、讓你天天輕鬆端出雞豬牛大餐,輕鬆做出自己與家人愛吃的肉類菜餚! ★大包裝肉類料理法!料理達人傳授「大包裝購買、分裝冷凍保存、解凍與烹調法」等技巧 針對不同部位肉品的前處理及美味關鍵,本書從分裝保存到解凍烹調通通都圖解!並且特別公開冷凍前多一道手續就能保存美味的祕訣,只要了解冷凍保存的重點,就能活用依分量來分門別類,取用時更方便,更讓食材效益最大化。 本書特色 ■特色1:利用「肉類部位」分類,從挑選到烹煮,都能做到省時省力又省錢! 從雞胸肉到雞翅膀,從豬五花到豬小排,從牛里肌到牛板腱,「不同肉類、不同部位」在生鮮階段的處理方式不盡相同,就連適合做成的菜餚、入口之後的口感都不一樣。所以,如果一開始就從「選哪種肉、哪個部位」來思考,減少採買時所花費的挑選時間,一次做好準備,再也不必天天上市場。 ■特色2:掌握「基本處理」訣竅,就能針對不同肉品的特性正確料理輕鬆上桌! 不同的肉類及不同部位的冷藏、冷凍、分切與密封保鮮法、解凍方式等等都各有技巧,冷藏的保存方法與保存天數,也會因保存狀態不同而有所差異,這些基本知識書中都有詳解,即便是料理新手,也能針對不同部位肉質,做出最適合的烹調方式。 ■特色3:306道肉類食譜史上最多!一種部位不同吃法,新手就能做出低卡高蛋白餐! 本書用相同部位,製作出不同滋味,豐富想要攝取高蛋白族群更多元變化,讓你餐餐吃不膩。日常生活中想得到的肉品種類或部位,不論是雞胸肉、雞腿
閱讀器:書紐電子書
定價:449 元, 優惠價:1 449
日本媽媽的超省錢肉料理:專家教你從挑肉、備料到烹煮,把3種常見肉品,變身306道主菜,快速、下飯、清爽、便宜、健康!
79折
作者:主婦の友社  出版社:臺灣廣廈出版集團  出版日:2024/02/27 裝訂:平裝
這樣吃肉最划算!史上最完整雞肉、豬肉、牛肉超省錢食譜大全提供你如何做好初步的肉類挑選、基本處理與保鮮冰存的正確方法,針對不同肉類特性、不同部位,大分量的正確冷凍、解凍與分裝方式全解構!《媽媽便當店》作者 / 蘇菲、林太 / 陳郁菁辛蒂廚房玩料理 / 辛蒂、食譜作家 / 宜手作 好評推薦本書集結了36位在日本有著超高人氣的料理家無私分享做菜祕訣,一口氣就能學會用5種類別14個部位,煎、煮、炒、炸、烤、蒸、燉、滷,做出306道絕讚的肉料理,不僅好找易跟做,還能兼顧省時、鮮度與營養,上桌就能秒殺,一日三餐再也不必傷腦筋!★史上最省錢肉料理!日本料理專家傳授「用最經濟、簡單的方法準備肉類料理」的訣竅本書集結日本家庭主婦的「省錢買肉」技巧及「簡單上菜」訣竅,不僅方便家庭主婦以最常見的雞、豬、牛來做菜,並詳列調理時間與熱量,讓使用者能針對需求參考應用、讓你天天輕鬆端出雞豬牛大餐,輕鬆做出自己與家人愛吃的肉類菜餚!★大包裝肉類料理法!料理達人傳授「大包裝購買、分裝冷凍保存、解凍與烹調法」等技巧針對不同部位肉品的前處理及美味關鍵,本書從分裝保存到解凍烹調通通都圖解!並且特別公開冷凍前多一道手續就能保存美味的祕訣,只要了解冷凍保存的重點,就能活用依分量來分門別類,取用時更方便,更讓食材效益最大化。本書特色■特色1:利用「肉類部位」分類,從挑選到烹煮,都能做到省時省力又省錢!從雞胸肉到雞翅膀,從豬五花到豬小排,從牛里肌到牛板腱,「不同肉類、不同部位」在生鮮階段的處理方式不盡相同,就連適合做成的菜餚、入口之後的口感都不一樣。所以,如果一開始就從「選哪種肉、哪個部位」來思考,減少採買時所花費的挑選時間,一次做好準備,再也不必天天上市場。■特色2:掌握「基本處理」訣竅,就能針對不同肉品的特性正確料理輕鬆上桌!不同的肉類及不同部位的冷藏、冷凍、分切與密封保鮮法、解凍方式等等都各有技巧,冷藏的保存方法與保存天數,也會因保存狀態不同而有所差異,這些基本知識書中都有詳解,即便是料理新手,也能針對不同部位肉質,做出最適合的烹調方式。■特色3:306道肉類食譜史上最多!一種部位不同吃法,新手就能做出低卡高蛋白餐! 本書用相同部位,製作出不同滋味,豐富想要攝取高蛋白族群更多元變化,讓你餐餐吃不膩。日常生活中想得到的肉品種類或部位,不論是雞胸肉、雞腿、雞翅、雞柳、雞肝,還是豬里肌、梅花肉、豬小排、豬絞肉
優惠:知遠全書系
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定價:599 元, 優惠價:79 473
TERRINES凍派聖經技巧全圖解:精準掌握酥皮肉派、熟肉醬、抹醬、熟食冷肉…的專業技術、操作技巧、應用變化與必學大師級食譜
滿額折
作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2024/01/17 裝訂:精裝
超過200張全圖解的必學技巧,70道大師級食譜! 以嶄新、符合現代的方式與技巧,詮釋並延續獨特的美味 唯一專書且最詳盡的TERRINES圖鑑!以各種「凍派」展現料理人的風格 包含:Pâtés en croûte酥皮肉派╱Rillettes熟肉醬、抹醬╱Effilochés手撕肉╱Charcuteries熟食冷肉╱Farcis鑲餡料理╱Terrines et pressés凍派與壓凍… 網羅所有製作必備的知識、專家建議、主廚訣竅 一定要收藏!所有關於TERRINES技術與技巧的百科 法語的Charcutier熟食冷肉商正如其名,一直以來都是「chair cuite熟肉」專家。最早是為了保存食物、延長食用期所應運而生,但它獨特的美味早就超越時代延續至今,做法也適用於蔬菜和魚肉,而且可以在不浪費任何食材的情況下製作。從頭到尾、由頸到腳,再到肝臟,每個部位都有其價值! 不論是香腸肉卷或香腸肉鑲蔬菜,還是在布里歐中包入臘腸,調味技巧會帶來截然不同的成果。特色在於質地、形狀和所用配方的多樣性,既有細緻的糊狀產品(肉派、凍派、慕斯、熟肉醬),也有粗切、煮熟或乾燥、切片的產品(Saucissons香腸、Jambons secs乾火腿等)。這一本由廚藝界的哈佛-巴黎FERRANDI斐杭狄最新出版的「TERRINES凍派聖經技巧全圖解」收錄了以下種類豐富且最詳盡的技術與配方,絕對是老饕們必須瞭解的美食寶典,更是料理人、糕點師,展現自我風格與特色,必須收藏研讀的重要工具書! Pâtes, tourtes et tartes派皮料理、餡餅和塔 肉餡餅(tourtes)、塔(tartes)和酥皮肉派(pâtés en crôuté)、杏仁皇冠派(pithiviers)、魚餡餅(koulibiacs)或布里歐香腸(saucissons briochés),有時也被稱為「charcuteries pâtissières熟食冷肉糕點」。 Terrines et pressés凍派與壓凍 使用肉類(豬肉、小牛肉、家禽、野味)、魚或蔬菜為基底,亦稱為「pâté肉醬」,質地可以如肝醬般細緻,或是如鄉村肉醬般帶有顆粒的樸實粗曠。最著名的壓凍包括勃艮第巴西利火腿凍(Jambon persillé bourguignon)或豬頭肉凍(fromage de tête)。 Rillettes et effiloc
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定價:1480 元, 優惠價:9 1332
全雞料理:韓式辣雞翅、英式炸雞堡、泰式雞皮河粉,從在地到跨國的95道好味道
滿額折
作者:卡爾.克拉克  出版社:麥浩斯出版  出版日:2023/12/30 裝訂:平裝
一隻雞,有無限可能。此書正是向世界上被吃得最多的肉致敬!95道簡單卻超創新的雞肉食譜 × 6種料理手法從如何分解雞肉到各部位的烹調,每道食譜都讓你大開眼界,原來,雞肉還能這樣吃!超完整的雞肉大全,從雞肉分割法、烹飪雞皮、提煉雞油、醃製雞肉,揭開豐富的雞肉料理世界。整本書展現一隻雞,如何被烹調得淋漓盡致,從雞胸、雞腿、雞翅到雞大腿,甚至是雞皮、雞骨到內臟,都是美味的極致體現,毫不浪費。此外,除了你熟悉的歐美料理口味,喜愛從各國料理找靈感的卡爾,更把雞肉結合異國料理風味,不論是韓式、日式、中式、泰式、越式、大馬式等,每一種獨特口味都能在雞肉上,蹦出新滋味。若覺得還不滿足,別擔心,卡爾額外分享了多道醬料與小菜的搭配,甚至來杯調酒或甜點,讓你的派對,延伸出無限風味!ㄟ ㄟ ㄟ ......這還不夠,作者最後奉上獨家搭配雞肉大餐的音樂播放清單,現在,就讓我們享受一場歡樂的雞肉盛宴!
庫存:2
定價:680 元, 優惠價:9 612
全雞料理:韓式辣雞翅、英式炸雞堡、泰式雞皮河粉,從在地到跨國的95道好味道(電子書)
  • 電子書
作者:卡爾.克拉克  出版社:麥浩斯  出版日:2023/12/28 裝訂:電子書
一隻雞,有無限可能。 此書正是向世界上被吃得最多的肉致敬! 95道簡單卻超創新的雞肉食譜 × 6種料理手法 從如何分解雞肉到各部位的烹調, 每道食譜都讓你大開眼界, 原來,雞肉還能這樣吃! 超完整的雞肉大全,從雞肉分割法、烹飪雞皮、提煉雞油、醃製雞肉,揭開豐富的雞肉料理世界。 整本書展現一隻雞,如何被烹調得淋漓盡致,從雞胸、雞腿、雞翅到雞大腿,甚至是雞皮、雞骨到內臟,都是美味的極致體現,毫不浪費。 此外,除了你熟悉的歐美料理口味,喜愛從各國料理找靈感的卡爾,更把雞肉結合異國料理風味,不論是韓式、日式、中式、泰式、越式、大馬式等,每一種獨特口味都能在雞肉上,蹦出新滋味。若覺得還不滿足,別擔心,卡爾額外分享了多道醬料與小菜的搭配,甚至來杯調酒或甜點,讓你的派對,延伸出無限風味! ㄟ ㄟ ㄟ ......這還不夠,作者最後奉上獨家搭配雞肉大餐的音樂播放清單,現在,就讓我們享受一場歡樂的雞肉盛宴!
閱讀器:書紐電子書
定價:476 元, 優惠價:1 476
減脂烹飪教室:傳授雞胸肉相關祕訣
滿額折
作者:笠原將弘  出版社:楓葉社文化  出版日:2023/12/28 裝訂:平裝
~令人著迷的雞胸肉魔法~日式餐廳祕密傳授!打造減脂雞胸肉的不敗料理【本書特色】◎日本知名餐廳──「贊否兩論」老闆傾囊相授!◎內含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味的料理選擇!◎豐富配圖搭配簡易步驟,就算是料理新手也能輕鬆上手!提到雞胸肉料理,相信大家對雞胸肉的第一印象通常是──「吃起來很柴、很乾、很硬」,除非減肥需要,根本不想碰。本書將傳授雞胸肉相關的料理祕訣,帶領讀者打破對雞胸肉的既定印象!此外,食譜包含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味,可依照喜歡的口味自行料理。\雞胸肉料理3大特色/◆只要徹底了解雞胸肉,就能大幅拓展自煮料理的豐富性◆與雞肉的其他部位或其他肉類相比,雞胸肉的處理和烹調需要點技巧。本章將傳授大家如何挑選、切割及保存雞胸肉的方法。掌握美味祕訣,家常料理也會變得更加豐富!◆雞胸肉燉煮料理永不失敗的訣竅就是裹粉鎖住鮮味◆先用麵粉裹住切塊的雞胸肉後再加熱,就能鎖住鮮味與肉汁。麵粉所產生的薄膜效果不僅能讓肉質不會變硬,口感也能更滑順。◆雞胸肉的切法變化多端,能玩出各種花樣◆在所有肉類中,最適合用刀處理的就是雞胸肉。雞胸肉不僅脂肪少、肉形整齊,除了能切成一口大小外,還能輕鬆挑戰各種切法又不易失敗!快來替雞胸肉施加魔法,打造兼具減脂和美味的「雞胸肉料理」吧!
庫存:4
定價:350 元, 優惠價:9 315
怪奇海產店Ⅱ:吃不過癮 那就續攤
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作者:黃之暘  出版社:遠流  出版日:2023/11/29 裝訂:平裝
島嶼海味大發現 ▎ 臺灣第一本,依上菜順序飽覽豐盛海味 ▎ ▎ 從外觀辨識、挑選購買到烹調入口,一本到位 ▎→ 打破既有框架,依海鮮適合料理的菜式分類來呈現。→ 探索台灣各地迷人海味,從魚貨、海鮮製品到海產小吃。 「怪奇海產店」供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味,你不一定見過吃過,有些名字甚至唸不出來,但他們卻都是台灣海味中常見的怪客,更是台灣島民得天獨厚的海味佳餚。本店共搜奇92種水產食材、小吃,由行家帶領,探其怪奇。不藏私分享烹調處理方式、選購要訣,並細述其實際品嘗的口感風味與專業知識,一一揭開謎樣海鮮令人垂涎的一面。各界推薦:曹銘宗/台灣文史作家徐 仲/飲食文化研究者
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定價:600 元, 優惠價:9 540
超銷魂!超Juicy!世界上最好吃的雞料理
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作者:笠原將弘  出版社:繪虹  出版日:2023/11/08 裝訂:平裝
★日本亞馬遜5顆星最高好評★日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」160道一吃就上癮的「雞料理」◎跟著日本名店主廚,學最美味的雞料理日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘,精通各式料理,以獨特的烹調手法及創意巧思,做出充滿魅惑食感的菜色。而「雞肉」是他的料理起點,本書中,笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅,從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說,徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵,新手也能變大廚!◎雞肉各部位料理大解析,煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老?雞腿要怎麼炸,外皮才能黃金酥脆,雞肉鮮嫩多汁?本書依照雞肉各部位的特徵,教你最適合的烹調手法,只需掌握住這些小訣竅,瞬間提升雞肉的美味!一、雞胸肉低脂健康又便宜,但一不小心過度加熱,肉會變得又乾又柴。【美味祕訣】✓切成薄片,並快速加熱料理完畢。✓裹上太白粉,或用春捲皮將肉包起來等方法,讓外皮變得酥脆的同時,內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁!二、雞腿肉富含油脂與水分,無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。不過,出人意料地難以煮熟,因此在料理上需要稍微多一點技巧!【美味祕訣】✓料理前,去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。✓以「低溫穩定加熱」的方式,讓香濃的脂質流遍腿肉。✓想要香脆的外皮,記得將雞皮徹底煎熟,接著轉為中小火。✓油炸時,先用低溫完全炸熟後,改以高溫,並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣,讓水分蒸發,出現爽脆的口感。三、雞翅煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁,不須太多處理工序即可簡單完成,這就是包滿雞皮的雞翅的風味。【美味祕訣】✓煎烤時,先烤出香噴噴的焦痕,再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起,美味大爆發。✓雞翅覆蓋著雞皮,不易油炸入味,要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸,多汁又香濃!✓以水、酒、鹽、昆布水煮,等到美味完全進入雞翅後,放入醬料中醃漬,才能更入味。✓將雞翅的骨頭拔除後,在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐,拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。四、雞絞肉可以自由自在地改變外形,還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。【美味祕訣】✓想要吃起來有彈性,必須揉捏絞肉,接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫,否則容易造成外皮破裂。✓鑲填時,雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性,再確實將蔬菜等外皮包
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定價:380 元, 優惠價:9 342
世界銷魂雞料理:用最常見的雞肉部位,變化出100道最經典的各國誘人雞料理
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作者:楊晴  出版社:健行文化  出版日:2023/11/01 裝訂:平裝
謝長鴻(馬可) 地中海料理主廚、江心 便當夫人、蘇菲 《媽媽便當店》作者美味推薦 《世界銷魂雞料理》是一本獻給所有美食愛好者和旅行者的料理寶典。這本書帶你踏上一場無需抵達遙遠目的地的美食冒險,透過雞肉的多樣變化,品味世界各地的經典料理。 作者以對料理的深情和對旅行的熱愛為動力,精心搜羅了來自亞洲、歐洲、美洲和非洲超過三十個國家或地區的經典雞肉食譜,為讀者提供一趟環遊世界的美食之旅,讓你在廚房中嘗試不同國家的風味,感受不同文化的獨特魅力。 食譜根據八大特定部位的雞肉,包括雞胸肉、雞里肌肉、腿翅、雞翅、去骨雞腿肉、無骨雞腿排、帶骨全雞肉以及雞絞肉,變化出一百道令人垂涎的料理,從法式經典的法式藍帶雞排到香辣的韓式炸雞,再到義大利獵人式燉雞和印度奶油雞、墨西哥巧克力辣醬雞、地中海番茄橄欖燉雞、黎巴嫩檸檬大蒜烤雞、匈牙利紅椒酸奶燉雞、基輔雞等等,涵蓋了世界各地的美味佳餚。 透過本書,你可以在家中享受世界各地的美食,同時感受到旅行的樂趣,本書也將成為你廚房中的忠實夥伴,帶你走遍世界的美食之路。無論你是一位廚藝高手還是初學者,都能在這本書中找到令人著迷的料理,讓你的家庭聚餐和朋友聚會更顯獨特。 讓我們一同探索世界各地的美食,用味蕾感受文化,並在廚房中創造出獨一無二的美食體驗。《世界銷魂雞料理》等待著你的加入,一同啟程,開啟一場無限可能的美食之旅。
庫存:5
定價:450 元, 優惠價:79 356
主廚級西式肉料理:西餐經典主菜!1000張步驟圖解6大類肉品,從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現,讓你輕鬆在家做出餐廳級美味!
79折
作者:開平青年發展基金會  出版社:台灣廣廈  出版日:2023/05/11 裝訂:平裝
史上第一本!由30年料理經驗的專業主廚親自傳授,如何在家做出「西餐經典主菜」的美味食譜全示範!家政煮廚 / 金基師 開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均 好評推薦!從如何煎出牛排軟嫩可口的熟度、做出無腥味羊肉,到快速掌握豬肉好吃的祕訣,端出令人驚艷又吮指的酥炸德國豬腳、香煎羊排,以及油封功夫鴨腿、白酒奶油燴雞、嫩煎鮭魚、干貝與龍蝦,完整收錄50道最受歡迎的餐廳級西式肉料理。不論是初學者想要瞭解烹調步驟,或是想要做出絕美菜色與擺盤,本書濃縮了西餐料理的精華,精準剖析把料理做得更好吃的每一個重要環節,教你一次學會不同的肉品牛、豬、羊、雞、鴨與海鮮的正確烹調技巧,在家就能完美複製出職人級的美味!吃飯,聽起來再單純不過,但為什麼只要一聽到是要去餐廳吃,就會讓人有所期待,甚至開心的不得了呢?或許是因為,我們所期待的是看到,那美得像一幅畫的菜端出來的瞬間,也或許,我們等待的是,那一份足以讓味覺怦然心動的「好味道」!★本書從如何在家就能輕鬆做出好味道的基礎開始教起!想要在自己的家裡成就這份美好的滋味,並沒有想像中那麼困難,有時,就是能跟家人一起採買、刷洗、分切、入鍋、調味、擺盤的過程,有時,就是大家一起動手料理,用美食的調味,讓生活變得更有滋有味,然而其中最重要的理由,就是能夠順應自己味蕾的取向,去豐富餐桌的每一道食物!而所謂的「餐廳級的美味」,其實並沒有放諸四海的標準,但只要把握先從瞭解食材、選對食材,以及如何正確的清除肉腥味,到美味呈現的幕後功臣,也就是高湯的製作、配料的調製,以及醬汁的運用等等,就可以朝自己喜歡的方向去自由發揮,料理出一咀嚼就能分泌幸福多巴胺的好滋味!★完全圖解西式肉料理的製作方法,以及變化味道的美味方程式!要怎麼做,才能在家做出餐廳等級的好味道?可以在「完備基礎知識」與「瞭解製作原理」這兩件事上更具足,本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位,需要的火力、時間與油溫,同時也提供最完整的技巧示範與細節解說,實作操作須知,完整解答製作過程中的每一個疑惑,全部圖解、不藏私的傳授!把到餐廳「開心吃頓飯」的喜悅,完全複製在家也能簡單做到!★完整收錄50款西餐經典主菜,1000張步驟圖解讓你在家輕鬆做出餐廳級美味!這本書是專為初學者量身打造,從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現,50款餐廳級的美味肉料理,在家就能完美複製,做出專屬你味蕾的最愛!★好評推薦■「豐
優惠:知遠全書系
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定價:680 元, 優惠價:79 537
海鮮料理創意技法:頂級主廚無國界海味饗宴87道
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作者:井上稔浩; 吉武廣樹; 井上和洋; 相原薰; 本多誠一  出版社:臺灣東販  出版日:2023/04/26 裝訂:平裝
四周臨海的日本,自古以來備受海之恩惠 當代的海鮮料理,與歐式料理不同 發展出地產、創新、時令、熟成、融合等無國界的美味 以日本的海鮮魚貝類為主題,嶄新的海鮮料理書。 日本長久立足於海鮮料理的傳統之上,因此對於日本料理界而言,海鮮絕對是最擅長處理和調理的領域。 不受限於法國、義大利等等既定的料理派系束縛,或是既有高級魚種的成見所左右,書中的主廚們更加重視日本隨著四季更迭的食材季節感,藉由靈活的發想去發揮每道料理的個性,如此一來究竟會端出什麼樣的佳餚呢? ──由5位主廚隆重推出,兼具季節感與原創性,令人食指大動的87道海鮮美饌! 其中包含開胃的餐前小點,再到傳達季節感的前菜,最後以海味飽滿的主菜壓軸。 5位各有不同海鮮料理哲學的主廚 ◆pesceco-井上稔浩 ◆Restaurant Sola-吉武廣樹 ◆Restaurant Uozen-井上和洋 ◆Simplicité-相原薰 ◆ZURRIOLA-本多誠一
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定價:920 元, 優惠價:9 828
一杯入魂!調酒師的修煉與思考:酒杯裡的有價技術解密、酒譜創作與酒吧苦甘日常
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作者:Allen鄭亦倫  出版社:幸福文化  出版日:2023/04/12 裝訂:平裝
★贈品限量20份,贈完即止。在地第一本!剖析調酒師『有價技術與思維』的非典型工具書《專業調酒瘋玩計劃》作者、Drizzle創辦人暨首席調酒師Allen最新力作從他的所學與職涯脈絡爬梳,公開如何修煉成自己的「創作軟實力」!專業職人的7個思考x 以6個面向立體解讀調酒x生活練習的訓練細節你都怎麼學習調酒知識?Google酒譜、看工具書、搜尋無數影片…有各種方式能幫助你「複製」調出一杯酒,但不見得能打造出「有你個人風格」的原創作品,想精進自己的調酒功力,需要的不是只學基礎、入坑買設備,而是先培養「對生活的嚴重好奇心」,在調酒世界裡才能不斷開展出繽紛多彩的酒花,成為你自己!跟著本書,窺探生活型調酒師──Allen鄭亦倫的「調酒腦」,看他如何用生活的酸甜苦辣調一杯、不藏私分享數十年苦心練成的出杯功力與創意,書中帶你了解調酒的技術面、創意面、生活面,全方位建構起個人風格的「調酒思維」,希望觸發你的思考力、拿掉框架,觸發創作調酒的玩心!千萬別怕腦洞大開,調酒不只有趣,還能更有趣!///// 這本書適合誰安心服用? /////★平常在家就會玩各種調酒的人★喜愛嚐鮮創意調酒的嗜酒者★想和調酒師學專業的未來職人★有興趣了解酒吧文化及生態的人【比工具書更實用!調酒師不一定告訴你的「有價技術與思維」!】全書收錄6個章節,從多個角度分析調酒的骨幹與皮肉,包含:「從零開始的酒譜設計」、、「生活感知培養」、「架構與延伸」、「風味組合」、「裝飾美學」「實驗與創作」、「主題式發想」,陪你從不同面向探索調酒,不只能學到紮實技術,還有職人詮釋的多元手法,結合成創作軟實力,是調酒師走跳江湖最值錢的吃飯傢伙!///// 公開王牌調酒師的江湖一點訣! /////★Chapter1調酒師的不悔之路調酒師是酒吧裡的魔術師、藝術家,更是夜晚的心理師,要如何拿起這個複雜又有魅力的頭銜?這個章節告訴你──從身到心,一位專業調酒師練成的不悔之路,可以看到他的比賽經歷,以及怎麼把自己打造成「生活型調酒師」,同時分享居家調酒愛好者必學的6杯入門酒譜,輕鬆為自己調一杯,邊喝邊讀!【酒譜】花生可可經典、黑色泡泡、乳糖不耐症可食用…★Chapter2從杯外到杯內-調酒設計思考從零創作是最難的,一杯完美的調酒包含了杯內功力和杯外美感,Allen將分享如何打開日常感知雷達,用些小技巧累積你自己的「感官筆記」,並且細緻說明調酒設計的起手
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定價:580 元, 優惠價:9 522
極鮮蝦料理圖鑑:內行人教你從挑蝦、煮蝦到吃蝦不踩雷, 10分鐘就上菜的48道私藏鮮味!(電子書)
75折
  • 電子書
作者:段宛菁(蝦公主)  出版社:台灣廣廈  出版日:2023/04/07 裝訂:電子書
「全台灣最懂泰國蝦的賣蝦人專為愛蝦人而寫的第一本蝦專書」 結合「精彩實用蝦知識」+「饕客必學蝦料理」 讓你完全掌握「蝦美味」Know-how! 焦志方、施建發、邱寶郎、黃景龍、陳昱翔、張家祥、 特盛吃貨艾嘉、克里斯餐桌、姐妹淘甜美食光Puma 都說讚! 翻開它,在家也能輕鬆端出讓人食指大動的絕品蝦料理! 蝦子料理幾乎是家庭、聚會的餐桌上,畫龍點睛、不可或缺的一道菜餚, 但除了汆燙、用辛香料拌炒之外,還可以怎麼做出不同口味的變化? 若想要烹煮特別大隻的泰國蝦卻只能去餐廳才能吃到。 如果你不懂蝦,不知道怎麼買?不會處理,怎麼煮? 再來,不知如何挑蝦、剝蝦好難好麻煩,又充滿腥味,想想還是算了嗎? 身居漁產豐饒的海島,卻只能到餐廳才體會各種蝦的鮮味,真是太可惜了! 現在,就讓蝦公主教你在家也能吃到千變萬化的鮮蝦料理。 本書《極鮮蝦料理圖鑑》旨在幫助讀者從如何挑選鮮美的蝦子,只要蝦子新鮮才是料理的第一步! 如何煮出美味的蝦料理的過程中,掌握內行人的技巧和私藏鮮味,讓你輕鬆做出超好吃的蝦料理。 其實,在家也能做出不麻煩、多變化的鮮蝦料理,只要知道訣竅與好用食譜, 不論是中式、西式或日式料理都能於日常實作, 就算是新手,也能做出大人小孩都愛吃、飯多添好幾碗的厲害菜色! 讓最懂蝦的賣蝦職人第二代帶你了解蝦、簡單煮,從此餐桌都要有這鮮味才滿足。 本書特色 1. 蝦公主教你挑好蝦!從品種、特徵、到購買來源,全台灣最懂蝦的蝦職人傳授「你所不知道的蝦知識」! 活跳跳的蝦子就是新鮮?要買新鮮活蝦、還是活凍蝦?不同品種的蝦子有什麼特色?泰國蝦原來是台灣自產自銷?泰國蝦公母要怎麼分辨?買到軟殼蝦就像撿到寶?抱卵的蝦子可以吃嗎?這些小知識就讓蝦公主在上市場之前教你,如何挑選新鮮的蝦子,包括觀察蝦子的外觀、氣味、質地等方面的技巧,讓你能夠挑選到最優質的蝦子。 2. 蝦子這樣保存最鮮!跟著專家學會正確的清洗、處理、冰存方式,無論活蝦還是冷凍蝦都Q彈鮮甜! 蝦子是眾所皆知的美味海鮮食材,但要讓它保持最佳的鮮度和口感需要注意保存方法。你知道嗎?冷凍蝦原來不能退冰解凍再煮?煮熟蝦子剝殼時肉會爛爛的,就表示不新鮮?剝蝦殼去腥不沾手的小方法?蝦腸泥一定要去掉嗎?如何剝殼最快速?絕對刷新你對蝦料理的三觀,有了料理蝦的基礎,可以確保蝦子的Q彈口感和鮮美風味,在家煮蝦絕非難事。 3. 愛吃
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定價:499 元, 優惠價:75 374
極鮮蝦料理圖鑑:內行人教你從挑蝦、煮蝦到吃蝦不踩雷,10分鐘就上菜的48道私藏鮮味!
79折
作者:段宛菁(蝦公主)  出版社:台灣廣廈  出版日:2023/04/07 裝訂:平裝
「全台灣最懂泰國蝦的賣蝦人專為愛蝦人而寫的第一本蝦專書」結合「精彩實用蝦知識」+「饕客必學蝦料理」讓你完全掌握「蝦美味」Know-how!焦志方、施建發、邱寶郎、黃景龍、陳昱翔、張家祥、特盛吃貨艾嘉、克里斯餐桌、姐妹淘甜美食光Puma 都說讚!翻開它,在家也能輕鬆端出讓人食指大動的絕品蝦料理!蝦子料理幾乎是家庭、聚會的餐桌上,畫龍點睛、不可或缺的一道菜餚,但除了汆燙、用辛香料拌炒之外,還可以怎麼做出不同口味的變化?若想要烹煮特別大隻的泰國蝦卻只能去餐廳才能吃到。如果你不懂蝦,不知道怎麼買?不會處理,怎麼煮?再來,不知如何挑蝦、剝蝦好難好麻煩,又充滿腥味,想想還是算了嗎?身居漁產豐饒的海島,卻只能到餐廳才體會各種蝦的鮮味,真是太可惜了!現在,就讓蝦公主教你在家也能吃到千變萬化的鮮蝦料理。本書《極鮮蝦料理圖鑑》旨在幫助讀者從如何挑選鮮美的蝦子,只要蝦子新鮮才是料理的第一步!如何煮出美味的蝦料理的過程中,掌握內行人的技巧和私藏鮮味,讓你輕鬆做出超好吃的蝦料理。其實,在家也能做出不麻煩、多變化的鮮蝦料理,只要知道訣竅與好用食譜,不論是中式、西式或日式料理都能於日常實作,就算是新手,也能做出大人小孩都愛吃、飯多添好幾碗的厲害菜色!讓最懂蝦的賣蝦職人第二代帶你了解蝦、簡單煮,從此餐桌都要有這鮮味才滿足。本 書 特 色1. 蝦公主教你挑好蝦!從品種、特徵、到購買來源,全台灣最懂蝦的蝦職人傳授「你所不知道的蝦知識」!活跳跳的蝦子就是新鮮?要買新鮮活蝦、還是活凍蝦?不同品種的蝦子有什麼特色?泰國蝦原來是台灣自產自銷?泰國蝦公母要怎麼分辨?買到軟殼蝦就像撿到寶?抱卵的蝦子可以吃嗎?這些小知識就讓蝦公主在上市場之前教你,如何挑選新鮮的蝦子,包括觀察蝦子的外觀、氣味、質地等方面的技巧,讓你能夠挑選到最優質的蝦子。2. 蝦子這樣保存最鮮!跟著專家學會正確的清洗、處理、冰存方式,無論活蝦還是冷凍蝦都Q彈鮮甜!蝦子是眾所皆知的美味海鮮食材,但要讓它保持最佳的鮮度和口感需要注意保存方法。你知道嗎?冷凍蝦原來不能退冰解凍再煮?煮熟蝦子剝殼時肉會爛爛的,就表示不新鮮?剝蝦殼去腥不沾手的小方法?蝦腸泥一定要去掉嗎?如何剝殼最快速?絕對刷新你對蝦料理的三觀,有了料理蝦的基礎,可以確保蝦子的Q彈口感和鮮美風味,在家煮蝦絕非難事。3. 愛吃蝦必學蝦料理!賣蝦人公開48道好吃又好做的蝦佳餚,教你從蝦頭吃到蝦尾,
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