日本料理

65萬粉絲敲碗期待，睽違5年強檔力作！ 五星韓廚孫榮Kai Son，「正韓系列」全新篇章── 帶你走入「韓國湯品」的大門，一覽韓式傳統湯鍋文化！ 以職人視角拆解美味元素， 從基礎好上手的鯷魚高湯，到宮廷級的雪白牛骨湯， 集結韓國「6大湯底」與「49款經典湯鍋」的料理精華， 徹底打破「韓湯只有辣」的刻板印象。 同時為你揭開韓式調味的黃金比例， 傳授職人的層次疊加技巧，以及關鍵的食材處理細節。 想在家復刻韓劇裡的靈魂熱湯？ 本書，就是你唯一需要的終極指南！ Helena（海蓮娜）、Joyce Kuo郭靜黛、五分鐘下酒菜、男子的日常生活、 藝人阿本、料理の手、蛋蛋日嚐小廚房、莘蒂廚房玩料理、魏魏師傅 ──聯合推薦── 生日時的海帶湯、滋補時的蔘雞湯、喝酒後的辣牛肉湯、聚餐時的部隊鍋湯…… 對「湯之民族」韓國人來說，湯不僅是每天生活的能量，也是疲憊時不能缺少的撫慰！ 韓國人對湯品的講究與情感，甚至讓Netflix為此拍攝了一系列《好湯國度》紀錄片。 而這一次，為了讓大家更貼近韓食「湯鍋」的核心，並在家重現道地美味， 台灣最受歡迎的韓國主廚孫榮Kai，將繼暢銷前作《正韓食》《正韓小菜》之後， 帶領你我從湯鍋飲食文化、經典湯品風味到盛湯器皿與鍋具，深入「正韓湯」的豐富世界！ 你知道「韓式豆腐鍋」和「韓式豆腐湯」有什麼不同？「醒酒湯」指哪些湯？ 為什麼韓國「辣湯」這麼獨特？韓式辣椒粉和新鮮辣椒的「辣味」哪裡不一樣？ 韓國家庭如何做出「快速高湯」？ 基本韓式湯鍋的湯頭怎麼熬得濃郁，又怎麼做到清澈卻層次分明？ 在本書中，Kai主廚將以擔任全球頂級飯店主廚多年的敏銳料理思維， 從原理到實作，完整解析「韓國湯品為什麼好喝？」的關鍵因素！ 無論是鯷魚、昆布、骨頭等基底高湯的準備，還是辣味、鮮味與香氣在湯品中的堆疊， 帶你用一本書，看懂湯底製作、風味搭配與烹調技巧，徹底掌握韓湯的美味底蘊！ 全書以「日常好湯（국）、湯（탕）、燉湯/鍋（찌개）、火鍋（전골）」四大韓湯類型為架構， 收錄辛奇湯、大醬湯、辣魚湯、豬肉湯飯等49道韓國代表性的經典湯品， 不只是配飯，也可以直接成為一餐的主菜或主食， 讓你不用飛韓國，就能自己做出最正宗、最到位的韓式暖湯！ 本書特色： 特色1. 第一本韓湯專門書！國際級超人氣韓廚，教你在家煮出道地美味韓國湯。 特色2. 集結韓國湯鍋精髓！從家常到滋補，

首度公開！京都老舖職人的數十年匠心技藝，傾心傳授45款經典和菓子 從基礎到進階的定格圖像教學，帶領初學者走入和菓子的藝術世界 練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香，在家盡享和菓子的四季風景 ──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi，誠摯推薦！ 來自京都百年老舖「虎屋」的資深職人，專注和菓子製作逾40年，將畢生積累的技藝凝聚成冊，獻給所有想學習和菓子的初學者與愛好者。虎屋創立於室町時代末期（約16世紀初），於後陽成天皇時期成為皇室御用糕點店，明治年間更在東京設立分店並延續至今，傳承超過四百年。這份承襲百年的手藝，如今在本書中完整呈現──從基礎的餡料製作開始，到練切的柔美手法，再進階到金團、羊羹、外郎、饅頭等經典點心，每一道工序皆以宛如影片定格的圖像逐步示範，讓初學者也能輕鬆學習這門兼具色、香、味與雅趣的日式藝術。 書中收錄45款四季和菓子，依照節氣與月份鋪展，包括春櫻的粉嫩、夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐，一步步帶領你做出映照四時的雅緻點心，以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。每款作品皆有清晰圖解與製作步驟，並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方，讓零基礎者也能自在上手，於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。 ★本書推薦給以下族群： •完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識，帶你一步步完成美麗又好吃的日式點心。 •烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子，為日常甜點增添一抹東方風韻。 •美食追尋者→不只追求好吃，更在乎質地、擺盤與味道層次，感受和菓子的藝術氣息。 •日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學，領略細膩且深遠的和風文化之美。 本書不僅傳授技法，更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美學世界。無論是想在家療癒手作，於指尖感受時光流轉；或是渴望窺探日式美學的細膩韻味；抑或單純尋找靈感，都能在書中發現一方天地。 本書特色 【特色1】只需一台微波爐與日常廚具，在家即可重現京都老舖的職人手藝。 【特色2】宛如影片定格般的圖解示範，零經驗也能輕鬆上手。 【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓，掌握日式甜點的靈魂滋味。 【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型，包含「茶巾絞」「練切」「金團」等工法。 【特色5】結合日本節氣文化，以「和菓子月曆」認識每個月的代表甜點與文化。 【特色

～～餐桌上的和風調味課～～ 揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！ 掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合， 不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。 在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。 你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？ 身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。 書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸—— さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌）， 再加上不可或缺的底味——高湯， 帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。 不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。 不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。 【本書特色】 ✦ 揭開日式家常菜的調味魔法 從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。 ✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味 以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。 ✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手 收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。

日本Amazon 4.6星絕讚好評！ 蟬聯四年米其林二星！日本超人氣料亭＆料理教室「一二三庵」， 首度推出的第一本「家常和食」入門書！ 以結合「五法、五味、五色、五感」的日本料理技巧， 讓你在家也能做出星級大廚的「自慢拿手菜」！ 日本料理研究家 長濱智子、水方子廚房手記 游惠玲，誠摯推薦： 「彷彿主廚親臨現場，讓日常和食瞬間升級料亭料理！」 將豆乳基底的溫潤醋汁搭配炙燒鰹魚，製成口感豐富的半敲燒沙拉； 融合柴魚、醃梅、醬油的層次，佐以低溫慢熟的雞腿，完成梅香嫩煮雞肉； 以酸香番茄芡汁淋入玉米高湯玉子燒，形成絕妙的風味組合…... 本書由「一二三庵」店主粟飯原崇光與女將近藤陽子共同著作， 凝聚多年開業與教學經驗，收錄58道「看起來高級、做起來簡單」的料亭料理。 從味噌燉鯖魚、照燒鰤魚，到豆乳茶碗蒸、芥末拌春甘藍， 帶你透過料理過程，逐步掌握「魚類如何更鮮美？」「肉類如何軟嫩多汁？」等， 備料、調味、烹調到擺盤的美味關鍵！ 不只教你「做得好吃」，更帶你用一本書，感受「和食文化」的深厚底蘊！ 無論是「一湯三菜」的搭配原則、高湯與米飯的製作、刀工與火候的細節， 還是季節食材的選用、節慶菜單的規劃， 帶你體會和食料理中「感謝自然、關心他人」的款待之心， 在家也能感受「春賞花、夏七夕、秋賞月、冬迎春」的餐桌儀式感！ 本書特色 1. 米其林料理人親授！第一次做和食就能完成「味自慢」料理。 每天只限定接待兩組客人的二星料亭「一二三庵」店主粟飯原崇光，與身為日本文化研究家的女將近藤陽子，在本書中集結「發揮食材特性」和食智慧，帶你用簡單調味做出驚豔風味！ 2. 每天都想吃的美味！精選58道簡單就好吃的家常料亭食譜。 從蕈菇燴鮭魚、和風烤牛肉等「海鮮肉類主菜」，到涼拌小松菜、豆腐拌時蔬等「蔬菜配菜」，以及海帶芽豆腐味噌湯、牛蒡豬肉粕汁等「溫暖湯品」，每一道都是最適合家庭應用的日常菜餚。 3. 超詳細的技巧圖解！食材處理、調味重點到烹調祕訣全公開。 每道食譜都包含粟飯原主廚的「重點提示」，從調味料加入的順序、火候的調整、適合的風味組合等，再加上「全步驟圖解」作法，以及「為什麼這樣做更好吃？」的詳細說明，不僅成功率高，每做完一道菜，也像是上完一堂日本料理技巧課！ 4. 最全面的和食入門！深入瞭解日本飲食文化的「款待」精神。 在本書中，將帶你進一步掌握和食的款待精神，不只著重在

——飼養貓狗超過12年的甜點師&獸醫師聯手合作—— 無論你是喵星人＆汪星人的「新手飼主或資深飼主」， 都能與毛孩在本書找到相處的快樂時光＋專屬的幸福配方， 甚至牠們會叼著錢包催促主人快去買食材，讓毛孩的尾巴為你瘋狂搖起來吧！ 【第一本】超萌點心與主餐、餐點保存方式、寵物食衣住行育樂分享、衛生習慣訓練等。 【飼主須知】貓狗需要的營養素、哪些食材可吃與忌食、如何培養牠們的基本禮儀？ 【飲食與生活全攻略】飼主瞭解毛孩的飲食、心理和行為需求，陪伴毛孩一生的照護寶典。 ▍甜點師＋獸醫師合作，打造萌寵生活照護指南▍ 隨著人們對喵星人、汪星人的喜愛與健康意識的提升，飼主陪伴與餵食萌寵的需求越來越重要囉！ ●飲食生活全攻略 內容涵蓋寵物需要的營養素、可吃與忌吃食物，以及主食、副食與點心的差異，並深入探討毛孩的日常照護，從飼養前的主人心理與經濟的準備到萌寵的健康管理，例如：人寵互動訓練、衛生習慣與疫苗施打等。 ●可愛點心和主餐，讓萌寵開懷大笑 甜點師教你做超可愛的點心與主餐，搭配詳細配方與步驟，每一道食譜也經過獸醫師審核，讓飼主輕鬆做出無添加食物，並貼心標示誰適合吃「貓狗都OK」、「狗OK」、「貓OK」，確保毛孩吃得更安心。 ●點心變化自由度高 點心的營養比例通常與主食差距更大，建議餵食量每日不超過總食量10%，才不會干擾原本的營養平衡。也由於點心製作的自由度更高，因此意義不只是食物，常成為人寵同樂、創造回憶的重要良伴。 【單元分類】 Chapter 1 寵物的飲食＆生活照護 Chapter 2 製作餐點需要知道的事 Chapter 3 毛孩喜歡吃的點心＆主餐 包含：彩色甜甜圈、雞肉泡麵、鯛魚燒、一口泡芙、巴斯克蛋糕、紅龜粿、蛋黃酥、奶黃包、壽司捲、奶油蘑菇麵疙瘩、威靈頓牛排等。 【誰需要這本書】 ✓新手飼主：剛開始養寵物，對毛孩飲食與照護缺乏經驗的人士。 ✓資深飼主：希望提升飼養技巧、增進毛孩健康的寵物愛好者。 ✓寵物用品業者：希望了解市場趨勢與飼主需求的商業從業者。 ✓友善寵物餐廳：需要製作寵物餐點的經營者或主廚。 ✓健康飲食愛好者：熱衷於為寵物製作專屬點心與健康食品的人。 ✓專業人士：追求更多知識與創新靈感者，例如：寵物營養師、寵物美容師、獸醫師等。 本書特色 ➊食衣住行育樂全

＼簡單！快速！好上手！／ 光是相同的調味，就能做出很多美味的料理喔！ ｜醬油 1：砂糖 1：酒 1｜ ●親子丼 ●什錦吻仔魚壽司飯 ●芝麻茄子 ●紅燒鰈魚 ●肉豆腐 ●馬鈴薯燉肉 - - - - - - - - - - - - - - - - - 料理的過程中不知道該如何調味時， 大家是不是會試著加入不同的調味料， 調整調味料的分量和比例呢？ 其實調味並沒有想像中複雜。 只要以「1：1：1」或「1：1」的比例調味， 就能輕鬆完成105道美味的日式料理！ 大家不用擔心「相同的調味會不會吃膩」的問題。 就算調味相同，只要使用不同的食材， 一樣能煮出完全不一樣的料理！ 只要記住調味料的比例， 再依照食材的多寡調整調味料的分量， 味道就能維持均衡。 料理新手也能輕鬆掌握料理！ - - - - - - - - - - - - - - - - - ｜食譜特色｜ ．不需要琢磨調味料的多寡，一下子就能做出美味的料理！ ．就算食材變多或變少，也能以相同的方式調味！ ．只要每次的調味都一樣，就不需要再搜尋食譜，直接使用現有的食材變出美味的料理！ ．就算調味的方式一樣，也可以利用其他的食材或是追加食材，做成完全不同的料理！ ．附贈許多搭配食材的創意食譜，簡單就能替換出不同種味道。 今天要煮哪道料理呢？ ｜更多尖端食譜推薦｜ ★戈登．拉姆齊10分鐘上菜 ★四季喝好湯：改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯 ★蔬食早午餐：義大利麵、沙拉、三明治，70道週末的居家異國料理 ★飯前一碗！低卡減醣瘦身湯：64道低負擔、高滿足的常備湯料理 ★增肌減脂・一盤搞定 ★幸福韓食：81道人氣家常美味！ ★不開瓦斯也會煮！202道微波爐料理

◎台菜教母手把手傳授食材搭配原理，分享烹調竅門 ◎東原糖尿病研究中心營養師群精確分析營養成分，控糖減醣確實把關 「我這幾年推廣老台菜，提倡飲食復興運動，就是主張讓飲食技法回歸過往，『重視原味，減少調味料』，以食物自身滋味互相撞擊產生美味，取代如今多鹽、多油、多糖的烹調方式。若能以老台菜的邏輯製作適合日常的美味家常菜，吃的是組合而非單一食材，飲食就能繽紛、多元、美味……我認為餐桌上的平等與滿足，是人人應得的權利。吃得太平淡無味，其實也算是一種輕微的折磨，能透過巧妙的組合讓每一餐都變得繽紛、可期待，既節制了飲食，又不會和美食絕緣，對於大家都是福音。」台菜教母黃婉玲如是說。 從開胃小菜、均衡蔬食到提供蛋白質來源的雞鴨魚肉，黃婉玲老師將手把手傳授食材搭配原理、分享做菜竅門，把她豐富的實戰經驗化為簡明扼要的烹調要點，希望透過五十六道佳餚的拋磚引玉，讓大家了解如何不需要透過過多的調味料就能做出一道又一道家常好菜，讓全家大小一日三餐都能享用好滋味、無負擔又營養的美食，獲得充足體力之餘，同時保有健康，心靈與生理雙重滿足！

★ 橫跨1506公里，用對家鄉的思念，在臺灣煮出最道地的韓食 ★ 在臺韓國主婦金太太，教你把美味輕鬆端上桌 ★ 令人欲罷不能的韓式料理，新手也完全沒問題 ★ 81道好滋味，熱食、冷盤、甜辣、不辣，滿足不同需求的你 ❤韓式飯捲作法的搜尋NO.1❤ 作者金太太（彭閔熙）開設了YouTube頻道「金太太 Jintaitai」，發布了「韓國醬油蟹、韓式蒸蛋、韓式海鮮豆腐鍋」等熱門韓食的作法，幫助許多喜愛韓式料理，卻不知道如何在臺灣做出「正宗韓味」的朋友。其中「韓式飯捲」，創下了近20萬人觀看的佳績，想做這道料理，就一定會看這支影片。 ❤用料理一解鄉愁，關於金太太❤ 「我永遠都忘不了到桃園國際機場的那一天。」金太太說。20年前，這位韓國首爾主婦，跟著被公司外派去臺灣的先生，舉家來到了這個陌生的國度。入境大門伴隨著一陣強風緩緩打開，吹亂了頭髮、也吹起了她的不安。此時一陣溫暖從手心傳來，先生堅定地握住了她，恐懼瞬間煙消雲散，轉變成安心與對新環境的好奇。 友善的人民，讓他們逐漸愛上了臺灣。但飲食的落差，總是讓人難以習慣。「剛來時真的好想吃道地的韓式料理，雖然工作下廚兩頭燒，但我覺得很幸福。」她笑著說。為了滿足先生與小孩的胃，並一解自己的思鄉之情，她邊工作邊研究製作方法，向在臺灣生活的韓國朋友請教烹飪祕訣。 韓國超市就能買到純正的醬料、把臺灣櫛瓜用鹽醃製，能做出韓國櫛瓜的軟嫩口感、將地瓜葉放入大醬湯中，就能端出有臺式蔬菜的韓食……她一步一步，從料理新手，歷經了無數次失敗，終於成功做出正宗的韓式料理。在臺灣的韓國朋友吃了她的料理後，都感動地說：「這就是我想念的媽媽味。」看著親友們滿足的模樣，金太太有著大大的成就感，也無比幸福。 如今，她決定集結烹飪祕訣，幫助更多喜愛韓食的朋友， 在臺灣做出100%純正的韓式料理。 【重點特色】 ｜打好基礎，是美味的祕訣｜ 器具，是廚房的好幫手；醬料，是一道菜的靈魂；一鍋湯頭，就能變出超多種料理；烹飪方法，是料理美味的加分點，事先打好基礎，美味就能大提升。 ｜用20道韓式小菜，省下大量時間｜ 醃漬、拌炒……先做好小菜，就能升級成飯麵、湯鍋、肉類、海鮮等百變料理。 ｜81道韓式料理，一下子就搞定｜ 甜辣的湯鍋、清爽的小菜、酥脆的鍋巴、沁涼的冷麵……令人欲罷不能的韓食，想吃好滋味，輕鬆就能端上桌。 幸福，即刻開動。 【道地美味推薦】 李松

烹飪不是玄學，是科學—— 掌握原理，打通觀念，確實闢謠，在家裡也能吃道地日本和食！ 一本從家庭主婦角度出發的正統「和食烹飪理論」書籍！ 一本喚起做菜渴望、激發你做得更好、更順手的食譜書！ 「所有口耳相傳的經驗，背後都有其成因， 而找出原因，就會是通往快意廚事的鑰匙。」 ——許邦妮 四十三歲那一年，許邦妮走進東京的和食料理專門學校，領到廚師服、圍裙帽子、一套廚刀與兩雙鞋，展開正統和食課程的學習，以一介家庭主婦之姿，進入日本料理的「裏世界」。三年後，她從學校畢業，紮實的實習實作與學科原理，讓她脫胎換骨，一改過去家庭廚房中的自我摸索，終於融會貫通和食背後的原理、文化意涵，系統性地補足了科學知識，打造料理公式——無論器材、人數、食材品項如何變動，巧婦總能炊出好米。許邦妮將此系統學習帶回台灣，在山坡上的料理小教室和同樣喜愛和食的人一起展開共學。 本書從日本和食料理的基礎開始：如何煮一鍋剔透飽滿的白米飯、如何粹取日式高湯（出汁）——看似簡單，卻是整個和食世界的原點，並透過「一汁三菜」定食的概念，分享一日三餐、一年四季的烹飪建議與日式配膳的心法；保存與整潔也是廚事重點，許邦妮淺淺分享食材的加工發酵與保存、廚房必備工具與清潔妙方，以及如何用最基礎的糖、鹽、醋、醬油、味噌，變幻出各種市售調味料。 《山坡上的料理小教室》不僅是一本專業嚴謹的食譜書，也透過理科的分析、主婦管理廚房的視角，將烹飪這門科學的原理，透過每個章節的「共學筆記」，讓讀者也能輕鬆在家裡複製和食料理，讓烹飪變成一件容易且精準掌握之事！ +　+　+　+　+　+　+ 【憂心…】做茶碗蒸時，我買的蛋跟食譜上的不一樣，高湯加多少才正確？！ 【闢謠！】 只要有超過20%濃度的雞蛋液，加熱超過80度以上，就可以讓茶碗蒸成形。普通尺寸的雞蛋，兌上150毫升的高湯，即液體：蛋液＝3：1。 【憂心…】做炊飯時，材料不會生水嗎？液體不需要減量嗎？材料這麼多，液體不需要增量嗎？ 【闢謠！】 不用。炊飯時所加的調味汁混合均勻後，取「糯米重量× 1.0＋白米重量×1.2」的液體量來使用。上面配料是利用煮飯時的蒸氣蒸熟，跟控制米飯烹調時間的液體，並沒有太大的關係。 【憂心…】第一次釀梅子酒，糖的種類與比例到底要怎麼準備？ 【闢謠！】 隨意。糖在泡酒時的功能主

「番菜」 ——看似平凡家常，實為京都的奢侈 ★第一本為世人介紹京都家常菜「番菜（おばんざい）」的飲食文化經典 ★60道專屬於京都家庭「春時夏日」的親暱滋味 ★《京都家滋味：秋冬廚房歲時記》同步上市 《京都家滋味》（おばんざい 春と夏：京の台所歳時記）在一九六○年首次出版，第一次將代表京都庶民生活、日常所見的家常菜――「番菜」（おばんざい）――介紹給世人，不僅讓番菜成為京都飲食的代名詞，也奠定此書為日本飲食文學的重要經典。 由京都出生、生活的三位主婦：秋山十三子、大村重子、平山千鶴，以耐人尋味的筆觸、最貼近家庭運轉的視角，記錄昭和時期的自家廚事，也記錄著當時京都家庭、商人的風俗習慣、傳統活動。請一同掀開京都廚房的門簾吧，一探神祕又樸實的「番菜」，如何有滋有味地濃縮京都春夏兩季的風土與人情。 如果你喜歡Netflix《舞伎家的料理人》，請務必看看！ #京都人家常菜 耐人尋味的京都家庭料理，懷舊老派的昭和廚事紀實；當令節氣、本地野蔬、酬神慶典……京都人的食事皆與此密不可分。日日在餐桌上的「番菜」，看似樸實簡單，但多半是耗費時間調理的工夫菜；又因為是家常菜，每家都略有不同，世世代代形成本家獨一無二的口味， #京都的春夏番菜 本書收錄春夏兩季，從三月初春之始到八月溽暑結束，京都人以節令慶典為經，以京野菜本地產食材為緯，共同交織六十道專屬京都的美味日常料理。春日炊飯、葛湯豌豆仁、佃煮昆布、漬黃瓜拌烤鱧魚皮……樣樣充滿京都特色。 【番菜介紹】 #三月 ■引千切（ひちぎり）―― 引千切是將糯米餅（麻糬）做成杓子的形狀，在比較平坦的地方放上紅豆餡，在自家就可以簡單做的樸素點心，是京都在女兒節會用到的點心。 ■炊飯（かやくごはん）―― 炊飯的味道與配色經常在早春時分自心底浮現。……放點雞肉之外，在春天添加筍子、秋天放些菌菇，都是不錯的選擇。 #四月 ■蒟蒻關東煮（おこんにゃのおでん）―― 兩塊一串以竹籤串好，在熱湯裡面涮幾下之後，擦拭乾爽放在盤子裡，接著淋上煮得甜甜的白味噌醬，最後撒上青海苔或山椒粉。 ■款冬／蜂斗菜（ふき）―― 京都風料理的菜色中，常會出現款冬的煮物。口感十分爽脆，烹煮時還細心地保留了鮮綠的顏色。與令人倦怠的晚春時節十分相得益彰。 #五月 ■鯖魚壽司（さばすし）――

「番菜」 ——看似平凡家常，實為京都的奢侈 ★第一本為世人介紹京都家常菜「番菜（おばんざい）」的飲食文化經典 ★66道專屬於京都家庭「暮秋寒冬」的溫暖滋味 ★《京都家滋味：春夏廚房歲時記》同步上市 《京都家滋味》（おばんざい 秋と冬：京の台所歳時記）在一九六○年首次出版，第一次將代表京都庶民生活、日常所見的家常菜――「番菜」（おばんざい）――介紹給世人，不僅讓番菜成為京都飲食的代名詞，也奠定此書為日本飲食文學的重要經典。 由京都出生、生活的三位主婦：秋山十三子、大村重子、平山千鶴，以耐人尋味的筆觸、最貼近家庭運轉的視角，記錄昭和時期的自家廚事，也記錄著當時京都家庭、商人的風俗習慣、傳統活動。請一同掀開京都廚房的門簾吧，一探神祕又樸實的「番菜」，如何有滋有味地濃縮京都秋冬兩季的風土與人情。 如果你喜歡Netflix《舞伎家的料理人》，請務必看看！ #京都人家常菜 耐人尋味的京都家庭料理，懷舊老派的昭和廚事紀實；當令節氣、本地野蔬、酬神慶典……京都人的食事皆與此密不可分。日日在餐桌上的「番菜」，看似樸實簡單，但多半是耗費時間調理的工夫菜；又因為是家常菜，每家都略有不同，世世代代形成本家獨一無二的口味， #京都的秋冬番菜 本書收錄秋冬兩季，從九月秋天之始到隔年二月結束，京都人以節令慶典為經，以本地產食材為緯，共同交織六十六道專屬京都的美味日常料理。秋天吃漬物茶泡飯、烤豆腐與油豆腐同煮的夫妻炊、烤松茸；寒冬裡有暖呼呼鯛魚煮蕪菁、湯豆腐；用年糕湯迎來新的一年……這就是京都秋冬兩季的家庭餐桌風景。 【番菜介紹】 #九月 ■海老芋煮棒鱈魚（いもぼう）―― 月中的十五日與朔日相同，都是重新開始的日子。會煮小豆飯，用小里芋以夫婦炊的煮法做成的海老芋煮棒鱈魚……有興旺家宅的心願。 ■秋刀魚（さいら）―― 魚油滋滋作響，滴到碳火上燻刺了眼睛，起鍋趁熱，將切成兩半的柚子擠一點在剛烤好的秋刀魚上……這平民滋味，真是太美味了。 #十月 ■烤松茸（焼きまったけ）―― 在自家烤松茸時，那股山裡的氣味充滿了整個廚房。啊～是秋天呢。烤好的松茸和燙過的嫩水菜拌在一起……最是秋天好滋味 ■湯葉（おゆば）―― 無論如何烹煮，都會讓味道清淡的湯葉變得多彩。上等的大豆蛋白，不管是病人或老人都很適合吃。最重要的是不要煮過頭

日本讀者廣大好評，廚藝新手或資深煮婦都能獲益良多的料理書！ 精選27道日式家常菜，設立「美味目標」及「達成公式」， 以科學原理拆解烹調訣竅，大幅提升料理可口和穩定度！ 喜歡吃日式料理，但覺得自己在家做煎蛋捲、炸豬排、照燒魚這些菜色很麻煩又容易做不好嗎？ 煎蛋捲時為什麼要分好幾次倒入蛋液、為什麼要高溫短時間加熱而不要用小火慢熱、又為什麼需要在蛋汁中加糖？這些我們習以為常或只知道照著食譜書進行的步驟，都有他的道理。分次倒蛋液是為了不要讓表裏產生溫差、可以均勻受熱；高溫短時加熱是為了不要讓水分蒸發太快、影響口感；加糖則是有助於保濕，讓蛋捲即使放涼還是能維持滑潤口感。 本書精選27道日本家庭的餐桌上常出現的主菜、配菜，對每道菜色都設定了「美味目標」及「達成公式」，並以詳細圖解說明烹調各個動作背後的科學原理。比方照燒鰤魚若要達到「沒有腥味」、「肉質鬆軟」、「醬汁帶光澤」的目標，該怎麼處理呢？掌握這些料理步驟背後的「為什麼」，就能做出品質穩定的美味家常菜！

◎想吃好料，卻沒時間煮飯，家裡的微波爐、烤箱都成了擺設。 ◎我的廚房窄到切菜板會掉進洗手檯，更別說要擺各種食材與鍋碗了。 ◎天生手拙不會用菜刀，沒關係，用手撕也能做出美味！ 作者 Akarispmt's Kitchen是位藥劑師， 廚房窄小，也忙到沒時間做飯，但她還是想要吃美食，更不想天天外食， 因此發明了不需要菜刀、切菜板的10分鐘就能做好的美食， 只需要14cm平底鍋、烤箱、微波爐，即使是新手，也能快速上手， 今天晚餐、明天午餐，就看這本

本书将日本料理基础知识和日本料理制作技能相结合，根据五星级酒店日本厨房岗位设置标准，对日本传统菜肴的制作，按照“任务引领、实践导向”的课改理念设计教学内容，让学生综合运用日本料理基础知识和烹调方法，全面掌握日本料理的制作技能。本书由10个项目组成，精练地阐述了日本料理理论知识和菜肴制作等相关内容。全书图文并茂，通俗易懂，突出知识与技能的实用性。

【特別封面版】重版上市 辛香料放好放滿的泰菜，可以成為後疫情時代的料理最佳選擇。 原汁原味的泰式家常菜，開胃又下飯！食材容易取得，作法簡單！ 炎炎夏日不必揮汗做菜，一桌好料輕鬆上菜。 【特別封面設計概念】 這是一本充滿熱帶氣氛的食譜，PVC的書衣象徵著泰式獨有的人工感，印上代表泰國的明亮色調，以及書裡大量使用的各種顏色，都演繹著泰國飲食的多元與繽紛，一如整個國家的人民與熱情樂天的性格。 為什麼要吃泰國菜？ 金錢蝦餅、青木瓜沙拉、打拋豬、酸辣蝦湯、芒果甜糯米等耳熟能詳的經典泰式料理，阿明師全都不藏私地詳細傳授最純粹的作法。無論是那些泰國人每天吃的食物，或台灣人不是太熟悉的料理，泰北涼拌花枝、魚餅、泰式乾拌麵、豬肉丸子醃菜湯、香蘭葉醬吐司等，本書也一一收錄，人人在家都能做出泰國家常味。 來自泰國的阿明師，來台多年，對泰國人和台灣人的飲食習慣及味蕾瞭若指掌，做出來的泰國菜不僅道地，又符合台灣人的口味，該有的酸辣甜鹹不會缺，香料食材比例也拿捏得宜，讓你能夠輕易接受泰式味道，甚至透過本書的料理，漫遊美食遍地的神祕暹羅。 阿明師於本書公開獨門泰國家常菜食譜，利用台灣就能買得到的食材，精準教會你最簡易的作法，自在隨性做出與泰國美味。 本書特色 ＊口味絕對道地，為台灣人量身打造的調味程度。 ＊食譜的每一項材料都是台灣可以取得的食材。 ＊作法彈性，依照自己的喜好製作，短時間上菜沒問題。 ＊泰國菜也能當成常備菜，一次做好，隨時取用超方便。 ＊每一道菜清楚的背景說明，輕鬆認識泰國的飲食文化。

～僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅～ 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀， 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫， 傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！ ★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！ 【本書特色】 ◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！ 米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。 ◎無私傳授獨門油炸技巧＋裝盤訣竅，創造獨具特色的「近藤流」天婦羅！ 逐一說明使用器具、料理步驟，並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅，讓天婦羅不僅美味，更是高雅。 ◎圖文整合＋重點提示，並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」！ 每樣食材標明產季及油炸溫度、時間，並以底色畫出步驟重點，點出容易忽略的小細節，家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣！ 這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授， 只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！ 本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念， 告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！ 原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫， 在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義： 【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】， 「將食材撒裹麵粉，與麵衣之間就能產生空隙，形成理想的悶蒸空間。」 最後透過祕技【餘溫加熱】，讓天婦羅朝頂級風味邁進！ 在過程中，食材將徹底發揮特性，迸放出飄散四溢的香氣和鮮味—— 近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化， 以顛覆天婦羅常識的手法，創造出全新之作！ 書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義： ✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅：蘆筍／洋蔥、青椒／蓮藕…… ✓海鮮天婦羅：魷魚／星鰻、沙鮻／扇貝、牡蠣…… ✓什錦天婦羅：胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅…… ✓天婦羅配菜：清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊…… 書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」， 讓家常天婦羅出現驚人變化！ 因應四季的食材，製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧！ 期望每個人都能因

新手廚娘的逆襲來了！ 簡單上手的料理來拯救欠栽培的姐妹們！ 讓老公和孩子把妳當神在拜、讓婆婆媽媽不敢再叨唸你 過年過節、親友聚會不用再害怕！ 快速易學的50道台式料理，讓你翻轉人生、從此愛上料理！ 姐妹們～別瞎忙了！ 換成醬子上菜，讓老公和孩子把妳當神在拜！ 結婚後才開始進入廚房當煮婦，跟著食譜照做卻讓家人吃得很痛苦。 歷經幾年、上千次的烹飪壯烈戰伇後，烹飪已成為煮婦抒壓的方式！ 只好備好常備醬料及食材，下班後卸完妝，打開冰箱就能華麗上菜！ 職業婦女最好幫手─涼拌菜、加入常備醬汁就能快速變身、善用一鍋到底料理可以抵好幾餐、學會幾道應景料理超有面子、快炒料理超簡單，何必上熱炒店？ 本書特色 這本書裡面沒有了不起的烹飪技巧，也沒有很厲害的宴客大菜，都是平常在自家廚房的家常熟面孔。為了拯救職業婦女、新手廚娘，教你節省時間快速上菜，下班回家半小時就能煮好一桌菜！ ★職業婦女的救星─冰箱常備食材 下班不用趕著買菜，廚房必備靈魂伴侶讓妳上天堂！ 冰箱常備好用的食材報你知，有了這幾樣，就能快速做出一桌菜。 ★回家打開冰箱，就能轉身華麗上菜─涼拌菜 做好涼拌菜放冰箱，隨時取出就成為一道菜～上一口是熱呼呼的飯菜，緊接著下一口卻是冰涼爽口的涼菜。人生嘛～就是要這樣高高低低，冷冷又熱熱才完整啊！ ★都醬子了，還怕有人嫌妳動作慢嗎？─常備醬汁料理 將基本辛香料和調醬汁的部份先備好，時間節省下來就是動作快的關鍵了。炒菜加入調好的醬汁，各種風味隨時變換，既快速又美味！ ★有了這些，下班卸完妝就可以開飯了─ 一鍋到底料理 一鍋煮這種東西對於主婦真的很輕鬆，份量煮多一點還可以吃個兩天，賺到一天可以放空，這種偷懶又好吃的料理不學行嗎？！ ★做人媳婦過年不再焦慮─節慶應景料理 你也是每次一過完農曆年，都有撥雲見日且重生的激動嗎？不知已經死了多少細胞應付一家老小。其實只要學會看起來厲害卻又超簡單的應景料理，大家也只能用賢慧來形容你了！ ★熱炒店不用混了─快速拌炒料理 道地台式熱炒其實一點都不難，掌握訣竅及步驟，在家就能隨時來盤下酒菜。時間不夠的職業婦女，省時省力的快炒料理就是你最好的伙伴。

國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開 117道台灣餐桌的日常幸福香氣 以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜 從食材到切功，從醬汁到烹煮，從家常到經典，從基礎到宴客擅長中西式料理的國宴主廚邱寶郎以數十年廚房經驗，傾囊相授不藏私，將一道道經典台灣菜色，以最健康不麻煩的烹調方式重新演繹，跟著邱師傅書中詳細步驟解說及主廚重點，各式蔬食、海鮮、肉料理、燉湯、甜品等都能成功上菜。 做菜不難，無需特別高級鍋具，邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法，無論你是新手想學做菜，或是婆媽們想精進手藝，甚至男朋友好老公想學習入門，人人都能在書中得到你想要的，而且117道好料一本搞定，從此不再煩惱要做什麼菜，廚房必備工具書，新手也變大廚啦！

史上最強的料理取材企劃！ 耗時兩年，往返韓國無數次！就是為了找出最道地的韓國家常滋味。 追完韓劇，是不是很想知道戲裡的歐巴到底都吃些什麼呢？而韓國人每天吃 家常料理，又是哪些呢？跟著Joyce老師的腳步，一起深入韓國人的廚房， 挖掘韓國媽媽的料理智慧。 不只是韓國人每天一定要吃的各種泡菜，或是我們很熟悉的煎餅、泡菜鍋、雜菜，甚至是千頌伊最愛的韓式炸雞、姜暮煙常吃的部隊鍋，統統收錄在這一本，讓你一次學會怎麼做。 你可能上過韓式餐廳，甚至到韓國吃過當地餐廳的料理，但是，韓國媽媽們都做些什麼料理呢？韓國人真的每天都吃泡菜嗎？又有哪些韓式料理的秘密是我們不知道的呢？ 跟著Joyce老師歷時近兩年的實地尋訪，走進五個韓國家庭，取材在地的飲食口味，並把這些日常的味道帶回台灣，反覆地試做，於是，誕生了這本兼具深度與溫度的韓式家常菜食譜。此外，除了教你做道地的韓式家常菜，韓國人關於「吃」的文化也一應俱全。

第一本由越南籍作者撰寫的越南食譜來囉！ 香濃清爽的好滋味絕對不容錯過， 無論春夏秋冬都適合品嚐的越南風味， 現在就上桌開動吧！ 越南籍作者親傳食譜，料理最道地 想吃絕對道地的越式口味嗎？那就自己動手做吧！ 本書由土生土長的越南作者親自傳授， 只要跟著書中步驟來製作， 既香濃又爽口的越式風味立即上桌，敲開你味蕾的新世界！ 顛覆香濃=油膩，越清爽越好吃 越南菜顛覆一般香濃必伴隨油膩的既定印象， 濃郁的香味下所殘留的只有無限的清爽， 讓你一口接一口完全停不下來！ 從主食到甜點，一次呈現28道最家常的越南料理 舉凡因歐巴馬聞名全世界的烤肉米線， 一般越式餐廳常見的牛肉河粉、越式春捲、青芒果涼拌， 及在台灣少見的呵餅、香蕉煉乳冰、越式酸辣魚湯等， 本書皆有收錄，讓你輕輕鬆鬆做出一桌越式美味！ 本書特色 口味品質保證，最道地的越風味 本書食譜是由越南作者精心設計，皆使用越南人最家常的食材及調味料，做出的越料理絕對道地！ 所有的食材台灣皆能購得，不用擔心做不出料理 每道食譜所使用的食材皆可於一般市場或越南食材專賣店購得，不用擔心買不到食材、沒辦法製作出好味道。 打破對東南亞料理就是要在夏天吃的既定印象，適合各種季節的料理一應俱全！ 本書收錄的食譜，除了清爽的涼拌菜、河粉及米線外，也有適合寒冷天氣的酸辣湯及各式家常菜！

百萬點閱率，共同認證料理實力！ 旅居台灣的韓國人――金自然 教你輕鬆做出韓國人家中真正上桌的道地日常料理 車勝元10分鐘白菜泡菜、燉雞湯飯、辣炒年糕、海鮮煎餅、石鍋拌飯、蘿蔔泡菜、辣燉雞、韓式炸雞、韓式烤五花肉……讓你家餐桌，韓味十足！ ✽韓劇、韓綜當中，有些料理讓人看了實在很想嚐嚐…… 這時候，想不想要自己挑戰試做看看？ ✽常常想吃韓國料理，但又不能老是跑餐廳花大錢…… 這時候，想不想要自己在家動手做？ ✽去韓國玩了一趟回來，好多美食懷念不已…… 這時候，想不想要在家重現旅行的回憶？ 作者以個人的成長背景及經驗，在本書中，精選收錄了59道韓國人餐桌上最常見的日常料理。除了大家熟悉的菜色，也有像是糖餅、韓式炸雞、起司排骨、餐廳蒸雞蛋等令人垂涎的小吃或餐廳美食，一本書就帶你做出一道道不可錯過的韓國在地好味道。 書中的每道菜，都有詳細清楚的步驟說明，以及料理小技巧，即使是新手也都能輕鬆地跟著學習和製作。 內容以四季來安排，讓你一整年都能夠盡情享受下廚的趣味；而大量運用了健康自然的豐富食材，更讓你在不同的季節裡，都享用得到對身體最好的美味搭配。