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＼會調醬就能做好菜，在家輕鬆當大廚！／ 跟著料理研究家一起用家常調味料，端出一桌子餐廳美味！ 美國Green Mountain Retreat、Executive Chef李建軒Stanley、 美食作家黃婉玲、家政煮廚金基師 齊聲推薦！ 涼拌、燉煮、煎烤、熱炒、湯鍋都好用的調醬全書， 486種滿足全家人喜好的風味配方，不藏私全面收錄！ 做菜其實很簡單，掌握「靈魂醬汁」，料理瞬間超好吃！ 本書從「一醬萬用」的百搭調醬，到「快速改變味道」的風味調醬，完整收錄！ 大人小孩都愛的糖醋醬，只要將砂糖、醋、醬油等依比例拌勻就完成， 除了炒糖醋肉，還能淋在烘蛋上、煮在酸辣湯裡，輕鬆調好味道！ 千篇一律的清蒸雞肉，也能有更多變化！ 除了蘸蒜頭醬油外，改加西式風味的番茄酸豆醬、美乃滋醃漬醬， 或是南洋風味的香菇魚露醬、香氣濃郁的韓式辣椒醬也很對味！ 只要用超市都買得到的調味料，就可以簡單方便製作出多種調醬， 不用很會煮，也能端出豐富又好吃的百樣菜色，再也不用為料理傷腦筋。 ★一看就懂的「調醬比例圖解」，照著加就好吃的主廚不藏私配方！ ★拯救忙碌主婦、料理苦手、做菜新手，超過百道快速上桌的家常美味。 ★從中西日韓到南洋料理，改變調醬就能簡單出菜，吃不膩的多樣變化。 ◎調醬再進化！掌握5大風味關鍵，就能做出好吃的靈魂調醬！ 中式醬汁► 關鍵為香氣、油和熱度，以大火快炒釋放香氣，讓調醬味道層次再升級。 西式醬汁► 以鹽和胡椒為基本調味，再加入香草、辛香料等不同變化，強調口味豐富。 日式醬汁► 強調味道的平衡，以醬油、味醂和米酒1：1：1為基礎的百搭萬用醬汁。 韓式醬汁► 辛辣但溫和為特色，辣椒粉是關鍵，建議用韓國進口的辣椒粉才夠正宗。 南洋醬汁► 代表醬料為魚露，並以酸甜辣為調味主軸，以濃郁辛香料點綴出獨特魅力。 本書特色 特色1‧最好做！最懂家常菜的主廚級料理老師，公開不失敗的「調好醬」完美比例！ 本書作者川上文代不僅是星級餐廳出身，也是長期開設料理課程、出版超過百本食譜，深受日本媽媽們信賴的烹飪老師。在本書中，她將多年來反覆試驗、改良的「調醬比例」完整收錄，提供486種「家常化」的大廚調味祕密，帶你輕鬆做出餐廳級的美味料理！ 特色2‧最好用！多樣化的風味Ｘ烹調應用，一次學會所有調醬配方，美味關鍵大公開！ 本書中集結了日式高湯醬油、和風醬汁；西式紅白醬汁、手作美乃滋；

涼拌、清炒、燉煮、醃漬，怎麼煮都好吃！ 日本料理研究家的「私房百搭醬料」， 只要將食材淋一淋、拌一拌， 好吃度立即升級！不用很會煮，也能輕鬆端出一桌菜 「珈常日々雜話曆」料理分享家 Roka、 全聯會團膳廚師委員會主任委員 小周師，美味推薦！ 怎麼搭怎麼好吃！每個家庭都需要的最好用醬料書 「每次煮的東西總是千篇一律？」 「不會其他調味方式，吃膩了差不多的味道？」 「每天匆匆忙忙，沒有時間認真做飯？」 長期活躍於料理界、出版20多本食譜的上島亜紀老師， 不僅是著名烹飪老師，也是時常擔任餐飲顧問、開發食譜的家庭料理研究家。 為了符合現代人「生活忙碌、又想好好吃飯」的需求， 她以快速、方便、好吃為原則，首度公開自家常備「萬用淋拌醬」！ ►「芝麻味噌醬」──濃郁卻爽口，和各種蔬菜、肉類都是絕配！ ►「醬油韭菜醬」──冷熱皆宜的口味，輕鬆拌就是超級下飯菜。 ►「美味鹽蔥醬」──在雞湯基底加入蔥薑，大幅增添料理鮮味。 ►「香蒜鯷魚熱沾醬」──拌海鮮、夾三明治、煮通心粉都好吃。 ►「蜂蜜洋蔥醬」──以平衡的甜與辛辣感，提升食材本身滋味。 只要以家中現有調味料，調出不同風味的黃金比例醬， 就算只把食材簡單汆燙、清炒甚至微波加熱， 也能透過淋拌醬料，輕鬆變化上百道驚豔菜色！ 本書收錄5款萬用淋拌醬的103種應用方式， 從滋味豐富的蔬菜、肉類、主食料理，到大幅減短備餐時間的冰箱常備菜！ 讓你不靠廚藝也能做出韓式南瓜旗魚、蔬菜歐姆蛋、燻鮭魚螺旋麵…… 用醬料展開簡單自煮生活，天天端出吃不膩的美味！ 本書特色 特色1：廚房救星！人氣料理家教你自製「讓料理變好吃」的無敵萬用醬 作者上島亜紀活躍於料理界，以研發易於烹煮的各式食譜，在網路上備受大眾歡迎。這次以自身對美食的研究，使用家中常備的調味料，調配出黃金比例的專用醬，不僅取得方便且調製簡單，再使用果醬瓶冷藏保存也不佔空間。這些萬用淋拌醬為菜餚提升風味，也帶來嶄新的美食體驗。 特色2：簡單好吃！只要將食材用「醬」調味，新手也能端出餐廳級美味 本書收錄的食譜皆製作簡易，只要將食材煮熟或是把蔬果洗淨切塊後，再拌入特製醬料調味，就能完成一道可口料理。例如在煎番茄淋上醬油韭菜醬、在花椰菜蝦仁中拌入香蒜鯷魚熱沾醬、在雞柳、蓮藕中拌入美味鹽蔥醬等。不僅適合忙碌的生活節奏，也能讓新手在家中輕鬆做出精緻可口的料理。 特色3：種類豐富！調味

廚房必備烹調靈感書 ==提升料理功力的「完美調味百科」== 怎麼做能讓料理變好吃？ 廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機， 該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調？ 為食物調味是一件既挑戰又有趣的事，方法永遠不止一種， 鹽糖酒等基礎調味品，加上各式各樣的複方調味料， 打開你的味覺敏銳與想像力，跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試， 記住自己喜歡的口味後，將能排列組合出無限可能的料理風味。 書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色， 適合搭配哪些食材？特殊用法？挑選、保存⋯⋯等 理解調味精華後，即可變化出128款好用醬料， 有了美味的配方，你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色， 從調味料的單一應用到醬料調製，皆有詳細配方可直接參考， 一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！ ✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理 從調味料的單一應用到醬料調製，一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬，就能組合出數百種美味配方，變化出喜歡的料理！ ✦實用配方速查！吃〇〇就是要搭這個醬 水餃、火鍋沾什麼最對味？如何調出鮮美蒸魚醬汁？經典義大利麵醬怎麼做？美味關鍵常在於「就是那個味！」醬料專欄設計了多款主題，方便快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。 ✦掌握風味關鍵，第一次調醬料就上手！ 調出美味首先理解風味，瞭解食材與調味間的搭配關係後，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與提味奧妙，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。

聽說「廚藝高手」才能做出一道道色香味俱全的料理？ 錯！最強主廚告訴你： 「只要活用調味醬料來做菜，就能讓一道平凡料理，變身成餐廳級的好滋味！」 家政煮廚 / 金基師 開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均 好評推薦！ 本書獨創「口感標示法」：酸、甜、辣、鹹、鮮、香 不論從中式醬料到西式醬料，還是從海鮮、肉類、蔬菜或者到米飯麵食， 製作前就能針對個人的喜好，來進行選擇與調製， 不僅簡單、快速、而且餐餐都能變化出新口味、天天吃不膩！ 110種食材運用X740種醬料作法，關鍵黃金比例一次滿足， 大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法，專業主廚幫你完全解構清楚解答， 家常料理美味的祕密，原來如此！ 除了調醬的技法，本書詳細介紹了基本調味用料、調整味道的要點、調味料的搭配法則， 更有最精準的配方，搭配全彩照片來幫助理解！ 並且收錄了在家就能輕鬆做的食譜， 對於想要在家就可以輕鬆享受美食的人來說，一日三餐，再也不用傷腦筋！ 不僅初學者能馬上輕鬆上手， 廚藝高手更能聰明活用！ 本書特色 特色1：740道醬料食譜史上最多！ 不論搭配海鮮肉類、蔬菜沙拉主食鍋物，或是拌、沾、淋、煮、烤、滷，一日三餐不煩惱。 特色2：獨創酸甜辣鹹鮮口感標示！ 每一道食譜都有酸甜辣鹹鮮香的標示，製作前就能預先清楚入口時的味道，口感不再踩雷。 特色3：一菜多吃的祕訣完整收錄！ 海鮮、肉類、各式蔬菜或是米飯麵食，甚至鍋物湯底，用醬料做靈活變化，既簡單又省時。 特色4：主廚的美味配方比例公開！ 把專業祕訣簡單化，從基本調味料、基本醬汁配方到醬汁濃度的調整撇步，這一本就足夠。 好評推薦 這是一本實用調味工具書，優秀的醬料有畫龍點睛的效果，能讓桌上菜餚更加出色美味。──家庭料理研究家／金基師

懂得香料，只要這本就夠！ 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南 也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科 經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！ 香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？ 書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸148道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。 ｜本書特色｜ ✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。 ✦從複方成為調香高手 許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。 ✦148道家常商用皆可參考的香料菜式 香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配 嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。 ✦用天然的植物調味 不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。 ✦中式、東南亞香料精選 中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。 ✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」 理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後

調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！ 全台灣最懂得運用香草的料理老師， 帶你以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與鹽結合， 做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽…… 成為料理高手的秘密，只在指間的那一撮。 以紫蘇鹽做出和風鹽漬白菜，加入月桂鹽讓蘆筍燉飯的香氣昇華， 簡單就好吃的迷迭香鹽煎牛排、鼠尾草鹽栗子湯、印度咖哩鹹脆餅…… 無論西式中式、正餐點心、鹹甜滋味， 只要維持慣用的烹調手法，將調味改成風味鹽， 就能如同魔法般瞬間改變料理本質， 利用香氣堆疊出高級餐廳般的細膩美味！ 而且換另一罐風味鹽，再得另一種風情！ 讓不擅長做菜的人，端出驚豔料理； 讓三餐煮到膩的人，輕鬆變換口味； 讓喜研究烹飪的人，廚藝再次升級； 讓經常去露營的人，野炊更加方便； 讓從事餐飲業的人，煮出獨家風味。 從台灣剛引進香草種植時，就沉迷於研究香草料理， 至今已具有二十五年烹飪教學經驗的藍偉華老師， 首度公開獨家調配的18款天然風味鹽！ 以經典常見的香草、香料、香花、蔬果，製成羅勒鹽、五香鹽、花椒鹽， 凝聚各國風味特徵，做出台灣紅蔥大蒜鹽、印度咖哩鹽、紐澳良肯瓊鹽， 不僅增添香氣，也更美味多元！撒一點鹽，就能讓料理擁有馥郁層次。 同時再收錄60道偉華老師特製，「最能發揮風味鹽特性」的鹹甜料理， 包含脆煎土耳其香料雞排、迷迭香森林蕈菇湯、香料果乾燕麥棒等， 無論醃漬涼拌、煎炸拌炒、燉煮湯品、烘焙飲料，都是與眾不同的美味！ 本書特色 特色1. 台灣最具代表性的香草料理研究家，首度公開的調味配方。 本書作者藍偉華是台灣最早開始研究香草料理的老師，二十多年來致力鑽研「香氣轉移法」，擅長將日常料理以氣味堆疊出高質感的美味。在本書中，偉華老師將帶我們拆解主廚們的料理祕密，將香氣與鹽結合，做出一罐罐「加了就美味」的魔法調味料！ 特色2. 材料簡單、製作方便、經濟實惠、保存性佳的常備萬用鹽。 書中精選18款「高CP值」風味鹽配方。以容易取得的香草（迷迭香、百里香等）、香料（花椒、八角等）、蔬果（油蔥酥、檸檬等），依照香氣釋放特性磨碎炒焙後與鹽拌合。不僅適合少量多樣化製作，也比市售品便宜，還能依照自家口味調配，搭配各種食材皆恰到好處！ 特色3. 不需要化學調味料，超市食材也能擁有高級餐廳的好滋味。 在鹹度中加入香氣堆疊，省去多餘調味添加，家常料理也能擁有細緻風味！例

「醬汁女王」Phoebe傾注二十餘載心血鑽研的靈魂代表作 華人世界高端法國料理的巔峰巨著 獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。 攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家， 一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。 本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考； 傳授醬汁的黃金比例，也教你餐桌美學與盤飾技巧； 賦予家庭餐桌浪漫風情，也是專業的吸金指南。 跟著Phoebe玩食藝，做出法式醬汁神魂── ★輕鬆提味：8款法國餐桌常備油醋醬汁，輕鬆為食材施展變裝魔法。 ★吮指回味：17款必學沾醬、抹醬和香料油，立馬挑起口腹之欲。 ★傳世風味：18款精選法國經典醬汁，雋永的法式風味躍上舌尖。 ★老饕涎味：21款Phoebe招牌醬汁，重現品饕客再三指名之特色風味。 ★大膽玩味：29組結合多元面相之Phoebe獨創配方，啟竇食藝創作的奇思妙想。 ★獨家獻藝：法、德、中、美客座主廚與美食家聯手獻上19組私房醬汁，讓你一探名家手藝與觀點。 ◎中英雙語

把當令盛產的水果製成果醬，一種水果變化多種風味 蘋果肉桂果醬、櫻桃紅酒果醬、玫瑰果醬、黑芝麻豆乳抹醬 步驟簡單，料理新手也能煮出媲美市售的果醬 【特別收錄】減糖果醬X微波爐省時果醬X果醬甜點&飲品X水果月曆 當季盛產的水果是便宜又美味，一種水果做變化就能做出各種口味的果醬。從經典果醬到創意果醬，從必吃風味抹醬到吃不膩蔬菜鹹味抹醬，一步一步的做，讓你成功煮出手作果醬的美味。「常備果醬」是你快速變化各種早餐的秘密武器，美味又健康的果醬不只自己吃，送給好友也是最棒的禮物。 （※草莓果醬QR code─可以隨時觀看示範影片一邊操作，貼心又實用。） ◆當令水果經典果醬─使用當季水果手作的果醬，還能品嚐出那個季節才有的獨特風味。 ☉草莓＆香蕉果醬：草莓的酸甜加上香蕉的甘美，加入蘭姆酒香氣更為突出。 ☉草莓白巧克力果醬：濃厚的可可韻味與清爽的草莓交織，馥郁滋味讓人想一直品嚐。 ☉蘋果肉桂果醬：帶點肉桂氣息的蘋果果醬，宛如蘋果派的風味。 ☉柑橘果醬：微苦味和香氣互補，是柑橘皮手作果醬才有的天然風味。 ◆創意口味果醬─常見的水果都可以製作成果醬，跟著作者的創意配方你都成功完成 ☉杏桃生薑果醬：生薑獨有的微辣感讓人吃了就上癮。 ☉香瓜果醬：直接吃就很美味，非常適合搭配豬肉料理或生火腿。 ☉芒果果醬：整體呈現馥郁又濃稠的質地，濃厚的甘甜與滿載著熱帶香氣。 ☉奇異果果醬：奇異果的口感被做成果醬後吃起來是完全不同的美味。 ☉鳳梨粉紅胡椒果醬：鳳梨酵素可使肉類吃起來更軟嫩，拿來製作肉類料理皆適宜。 ☉玫瑰果醬：飄散著淡淡的玫瑰香氣，加入紅茶飲用洋溢著浪漫優雅的味道。 ☉櫻桃＆紅酒果醬：是在歐美十分常見的櫻桃果醬，水果本身的酸味與香氣都讓人期待。 ☉檸檬蛋黃醬：雞蛋所製作的蛋黃醬，與卡士達醬類似，通常被填入派或是塔皮的內餡。 ◆必吃風味抹醬─只要準備好各式不同口味的抹醬，日常的麵包會有更多不同的吃法 ☉巧克力抹醬──僅利用巧克力、牛奶與奶油製作而成的抹醬，口感十分厚實的抹醬。 ☉核桃奶油抹醬─滿滿濃郁的核桃香氣，奢侈的味道容易使人上癮。 ☉紅豆牛奶抹醬─傳統的紅豆餡外觀，深邃且新潮的味道讓人驚奇連連。 ☉黑芝麻豆乳抹醬─芝麻的油脂與香氣擴散開來,馥郁的口味讓人印象深刻。 ◆蔬菜鹹味抹醬─使用蔬菜製作的果醬吃不膩，大人小孩都喜歡。 ☉紅蘿蔔抹醬：吃得到紅蘿蔔本身的甜味，加入蜂蜜

◆用35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬， 這是在台灣生活的氣味，也串起了每個人心中的食物情感與回憶◆ 繼銷售好評的《台灣漬》後，種籽設計再次以35個經典代表食材：鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚干、苦茶、蔥蒜韭、紅麴、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬，用醬來觸類旁通，以這料理之魂，帶出更多料理滋味。 醬，雖不是主食，但是透過醬料，就像靈魂找到了軀體，台灣的各色菜餚滋味得以輕易展現。尤其在食安問題充斥的年代，吃自己做的醬，最實在！用它入菜烹煮出多式創意料理，更能畫龍點睛，吃出食材新鮮美妙滋味，更在美味中品嚐到滿滿幸福感！

果醬是保留水果風味不錯的方式。那麼，怎樣才能做出不含防腐劑、口感滋味佳且有一定保存期的果醬呢？ 本書收錄了數十款人氣果醬配方，從單品果醬、雙種果醬，到加入香料、花草等的復合果醬，凝聚了果醬達人多年的實踐經驗，還總結了如何挑選水果、如何調味、如何保存果醬等實用知識。此外，本書還列舉了若干道果醬料理食譜，從前菜、沙拉、點心到飲品，超過50種果醬的吃法一一公開。按照本書的方法製作果醬，不僅簡單方便，而且滋味，輕輕松松就能為家中的餐桌增添生趣。

放在藥櫃裡是中藥，拿到廚房就變香料了！ 台灣第一本， 從傳統中藥行角度，談時代人情與香料配方 曾經，台灣人的生老病死，都離不開中藥房，從產後的七帖生化湯、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡的各種大小事，都由中藥房包辦！ 它既神祕且重要，阿嬤們都說，去中藥房買的白胡椒比較香。 蚊蟲咬傷，氣血不順，也都有紫雲膏跟運功散可以用。 知道以前每間中藥行都有專屬的「內單」嗎？市場旁的肉骨茶配方、隔壁鄰居的術後療養藥材，全都客製化寫得清清楚楚。 讓我們把老祖宗的智慧給拾起，拾起時代的故事，以及那些日常裡，外用、內服，讓料理增味添香的配方。 *你所不知道的中藥舖二、三事 ►放在藥櫃裡是中藥，拿到廚房就變香料了！──藥舖裡有調香師 ►從前去廟裡求藥籤，為什麼中藥房都可以解？───藥舖掌櫃把附近廟宇的藥籤都手抄回來了！ ►在孟婆湯前，還有一道可以去除病痛的程序───到中藥房配藥懺 ►在沒有美妝店、西藥房的年代───看中藥房如何自製紫雲膏、玉容散 ►薑母鴨、麻辣火鍋、羊肉爐都和中藥行有關？───從主流醫學到香料配方的轉型 ＊本書特色 1.老藥舖文化紀錄：以38篇故事，回到昔時的熱鬧年代與人情故事。 2.美食解密：20款包含薑母鴨、肉骨茶、五香粉、紫雲膏等中式香料學。 3.跟著老藥舖照顧好自己：生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些？ 4.學老祖宗的智慧：紫雲膏、椪糖 Step by Step。 5.常見的中式香料/藥材一覽：以後使用上更有概念。 6.藥舖裡的骨董們！手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪／北剪，藥籤等。

絕妙好醬vs.美味料理 中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯 南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯 詳細介紹各式醬料的作法，不僅讓料理加分，自己做醬料，美味又安心。 本書特色 名師名廚傳授醬料製作撇步，即使是廚房新手，也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。 美味醬料，讓料理畫龍點睛：詳細介紹各式醬料的作法，不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理，運用絕妙醬料做好菜，開啟烹飪中的美味金鑰匙，透過醬料妝點食材，美味立即加分。 醬料作法完整呈現：簡單易做的醬料工具書，掌握做出成功醬料的小祕訣，讓你隨時品嚐健康的好味道，輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴，在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。

有了常備醬， 炒菜可以不必放肉絲， 當然更可以不放味精或鮮味露， 因為自家製就是健康！ 常備醬能做什麼？ 基本款就有拌飯、拌麵、拌抄手、拌米粉， 還可以抺吐司、夾饅頭、做漢堡&三明治， 當然也能醃肉、滷肉， 拿來淋沙拉、燙青菜或醃漬或涼拌更是「小菜一碟」！ 本書把156種醬料按主要用途分類， 可以讓食物更美味，料理更簡便： ★家常料理醬 這類醬料可再細分為沾、淋、拌與醃醬， 例如最適合香酥魚排跟薯條的塔塔醬， 或是與炸花枝、雞塊100％絕配的泰式酸甜醬， 廣受歡迎的蜜汁醬、茄汁醬、蒜蓉醬， 絕對百搭的台式萬用醬， 又或是較少見的紅咖哩醬， 全都收錄在本篇裡。 ★火鍋醬 火鍋醬主要以湯底及火鍋沾醬為主， 例如清爽、酸甘的番茄湯底， 對身體有益的豆漿湯底與牛奶湯底， 或是冬夏都有愛好者的麻辣湯底， 全都有列出製作法。 火鍋沾醬則有多款多樣可選擇， 例如香濃的芝麻味噌醬、韓式辣沾醬， 或是清爽的白醋沾醬、橙汁沾醬， 只要按比例將數種調味料拌一拌， 就能完美好用又好吃， 再也不必每次都只能用沙茶醬+醬油了。 ★燒烤醬 可概分為醃醬與沾烤醬， 較厚的肉類或海鮮， 先醃漬一小段時間再燒烤更入味。 薄肉片或體積較小的海鮮， 則適合選用可邊烤邊刷的沾烤醬。 而無論是南洋沙嗲醬、韓式烤肉醬、蔬果沾烤醬， 都是以常見食材為基礎， 做這類醬真的很簡單。 ★沙拉醬 香濃的千島醬、凱撒醬， 低卡清爽的和風醬， 自家製就是可以調出自己想要的味道！ ★甜點醬 麵包、吐司或戚風蛋糕， 搭配上自製奶酥抺醬、鮪魚起司抺醬或淋些百香果醬， 就算是白饅頭都能變化出多層次的美味。 沖泡紅茶時加上一大匙自家製果醬， 就能做出不輸給咖咖廳的好喝調味茶， 簡單、美味、健康又省錢！ 【最佳推薦食譜】 冰箱裡放上一兩瓶常備醬， 上菜快， 下廚更輕鬆！ 開伙從此更方便！ 本書特色 【醬料道數多，足可支應日常料理】 156道鹹、甘、辣、甜、香的醬料食譜，料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。 【比例完美的基礎醬】 全書食譜均已經過專業廚

這是一本下廚必備的「完美調味百科」！ 詳解105種最常用到的調味料+香辛料， 延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理， 只要對調味料、香辛料多一分了解， 人人都能組合出數百種美味秘方，做出對味的料理！ 中國人做菜講求色香味俱全，掌握調味比例、味道，一直是極為重要的環節。 一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！ 本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料， 跟著大廚重新找出料理的調味精髓， 從調味料的單一應用，到複合的醬料調製， 延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料， 58道經典料理，人人都能煮出零失敗的美味。 在食安問題頻傳的年代裡，自己做醬更能控制用料、避免添加物，讓飲食回歸安全與健康！ 【本書特色】 ◎掌握風味關鍵，讓下廚變簡單 調出美味要先理解風味，每一種調醬辛香料都各有提味奧妙，先瞭解食材與調味間的搭配關係，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組合祕方，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。 ◎廚房必備！105種最好用調味料詳解 收錄105種最常用的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料，及58道美味經典料理，教你掌握食材與調味的搭配精髓，是一本下廚必備的完美調味百科！ ◎步驟詳細，讓你第一次調醬料就上手！ 一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡，跟著配方就一定能調出好味道，讓你第一次做醬料也能輕鬆上手！ ◎調味專欄！直接滿足各種醬料需求 吃水餃跟火鍋不能少的沾醬、方便的拌飯拌麵好朋友、美味的快速蒸魚醬怎麼調……？每天都吃不膩的家常菜，美味關鍵常在於「就是那個味！」，書中設計了最實用的醬料主題，快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。

三明治是野餐、派對最佳美食！ 令人吮指回味的美味靈魂就在「53道極上抹醬」裡 走遍歐洲、中東、亞洲的旅行美食家，精心研發異國三明治大集合 ((((( 在家獨享世界美味！打造前所未有「新食感」))))) 鮮蝦酪梨三明治、茄子豬肉片三明治、海膽番茄三明治 韓國泡菜燒烤三明治、香菜薄荷雞肉三明治 草莓優格三明治、水果紅豆泥三明治 ((((( 一抹好滋味‧輕食新提案 ))))) 為什麼國外影片裡野餐、派對的食物都看起來那麼好吃？每天早餐三明治只能這幾款嗎？ 這項人人愛吃的食物，美味靈魂其實在於「抹醬」！本書獨家蒐集全球各地的調味好點子，變化出53種抹醬食譜、46道能立即上桌的三明治菜單，帶來輕食全新體驗。 >>>蔬菜‧海鮮‧肉類‧水果‧起司‧香草‧無國界調味>>獨家限定！外面買不到的絕品三明治以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬，只要將材料倒入碗中，用湯匙或抹刀拌勻即可。 以磨缽搗碎，可以徹底釋放食材香氣，特別是有使用香草時建議一定要以磨缽研磨。 燙好的蔬菜如南瓜或馬鈴薯等，用木鏟或湯匙壓碎，能保留食材塊狀口感。 省時輕鬆做抹醬，根據食材特性會產生滑順或顆粒口感。 抹醬不論直接塗在吐司上，或是搭配其他食材夾料都很適合。除了三明治，也可以塗在不同種類的麵包、餅乾上，甚至能用來做義大利麵、沙拉、湯品、焗烤、料理調味醬等，增添各種食物美味。 ●在家獨享世界美食——3步驟，新食感三明治誕生 只要先做好抹醬，5分鐘就能快速完成一道賣相超棒的宴客料理。每道抹醬都貼心標示保存期限、分量，並設計對應的三明治食譜，讓人不必再費心設計菜單，短時間變出豐盛餐桌。 作者以留學經驗和美食家的味覺，融合英國、德國、義大利、法國、美國、日本、韓國、中國、中東及東南亞各國的特色美食、異國調味料和料理手法，變化出抹醬甜、鹹、酸、 辣的驚奇新食感。 【本書特色】 特色１ 決定三明治美味的關鍵就是抹醬！因此本書從53種抹醬為起點，創造出各式各樣的三明治。詳細介紹各種抹醬需要的材料、作法、保存期限，作法非常簡單，輕輕鬆鬆就能做出獨家限定的口味。 ●海膽抹醬●茄子抹醬●竹筴魚乾抹醬●羅勒味噌●薑泥奶油●彩椒抹醬●紅鮭抹醬●酸奶油藍起司 特色２ 使用三明治少見的食材，如甜菜根、海膽、茄子、薄荷、生薑、酪梨、竹筴魚等，運用多元的調味料和料理手法，做出歐洲、中東、中華、東南亞、和風口味的特色抹醬。