民俗學/各國風俗

在強權與仇恨的夾縫間，還有一副餐具、一張餐桌。 這些料理既是寬慰人心的護身符， 也是照亮彼此的家園。 詹姆斯‧比爾德獎得主、《紐約時報》最佳烹飪書作者 從自身逃難和流離失所的經驗出發， 在餐桌上尋找凝聚我們所有人的紐帶。 阿富汗、剛果民主共和國、埃及、薩爾瓦多、伊拉克、黎巴嫩、賴比瑞亞、葉門──這八個國家不僅都有多元的文化、歷史和料理，還有一個最重要的共通點：戰爭、殖民、地緣政治衝突都為他們的飲食傳統留下無法抹滅的痕跡。 本書蒐集76份食譜，並講述八個國家的歷史，訪問當地社群，藉此探討衝突與動盪背後，身分認同和文化是如何透過一張餐桌保留下來。 除了色香味，還有聲，書中附有QR碼，讓你學習發音，讀出每道菜譜的名字。 「我們很少看到新聞報導裡，記者問這些流離失所的人，他們在離開家鄉之前，吃的是什麼？他們的廚房長什麼樣子？他們是否曾在某個普通的午後，為家人準備一道再平凡不過的家常菜？ 而《有一張餐桌就是家》這本書，恰恰是對這種簡化敘事一道溫柔的反抗。食物，成為重新命名世界的方式。」──陳映妤（跨國獨立記者與紀錄片工作者） 儘管經歷暴力和衝突，但我們絕不只是苦難的總和。 這些故事和食譜之所以珍貴， 是因為它們保存了文化、飽含著人性。 作者哈瓦‧哈桑四歲的時候，家鄉索馬利亞陷入內戰，政府垮台，母親帶著一家人跨越肯亞邊境，住進難民營，並開了一家雜貨店，售賣米、麵粉、豆子、食用油、罐頭和其他包裝食品。 長大後，和家人團聚的作者，回顧流離失所的童年，想到認識其他走過相似路途的人的必要──她相信，可以透過食物，去述說其中的龐大故事，認識其中的文化。 這本書，是花了十年來實現的願景。這十年間，世界上發生了更多暴力與衝突。人們仍不得不離開家鄉、跨越國界，但他們也持續透過日常飲食，堅守自己的家人、朋友和回憶。 然而，面臨大型衝突的國家鮮少被媒體全面地描繪。失序和衰微的影像滲透這些敘事，卻沒看見熬過衝突的韌性和巧思。《戰地的餐桌》嘗試將一部分的主導權歸還給這些民族和社群，每一章介紹一個國家，演示了食譜，點出當地食材和烹飪過程，並描繪致力保存飲食文化的人物。 【專文推薦】 郭忠豪｜國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授 陳映妤│跨國獨立記者與紀錄片工作者 【同桌推薦】 古碧玲│《建蓁文薈》總編輯 李牧宜│《轉角國際》編輯、podcast主持人 許菁芳｜作家

★★台灣第一本專述 Fine Dining 之書★★ 籌備十年．首度完整紀實．精緻餐飲黃金十年 摩登又風起雲湧的台灣味 專訪十二位主廚的創作Ｘ專評十二間高端餐廳， 當料理成為文化語言，飲食成為文化運動， 回答台灣味是什麼，即是台灣人與土地最切身的追索！ ★作家蔡珠兒專文推薦★ 「吃飯何等重要，終於我們有了這本飲食文化史， 嚴謹翔實，飽滿有料， 而且當代近身，活跳跳捕捉到台灣味『in the making』的過程。」——蔡珠兒 從二〇一四年，江振誠回台灣開設「RAW」為始，至二〇二四年其華麗落幕，以此十年為關鍵背景，飲食文化人、「美食家的自學之路」創辦人高琹雯 Liz Kao，一手提筆梳理台灣精緻餐飲的歷史脈絡，一手親身探訪十二位主廚，記錄一場由料理引發的文化運動。十年間，台灣餐飲透過米其林、亞洲 50 最佳餐廳等國際評鑑與世界接軌，同時也在地方風土、族群記憶與社會文化中，不斷追尋屬於「台灣」的味道。 第一部「台灣精緻餐飲發展概述」。以釐清 Fine Dining 的定義與歷史背景為始，爬梳台灣從清治、國民政府來台、八九〇年代到現代的精緻餐飲脈絡，除嘗試論證「黃金十年」的成因與現象，亦抒發為何這十年是餐桌上的文化運動。 第二部「十二位打造黃金年代的主廚」。根據五大問題意識：「廚師養成經歷」、「如何定義台灣味？」、「Fine Dining 是什麼？」、「餐飲評鑑」與「台灣餐飲產業發展」，收錄十二間在此十年具有代表性的餐廳，其主廚訪談與專評。 ● 「RAW」江振誠——當代精神，重新凝鍊台灣味的共感邊界。 ● 「樂沐」陳嵐舒——溫柔堅定的初心，撐起台灣精緻餐飲的早期風景。 ● 「MUME」林泉——多角化與永續思維，打造餐飲的未來樣貌。 ● 「祥雲龍吟、盈科」稗田良平——做出只有在台灣才能品嚐的日本料理。 ● 「山海樓」蔡瑞郎——老派手工守護台菜傳統，提升台菜美學。 ● 「Taïrroir態芮」何順凱——法式底蘊與台菜精神，建構摩登台灣風土。 ● 「AKAME」彭天恩——部落文化，講述原住民料理與故事。 ● 「logy」田原諒悟——視角跨文化詮釋台灣，展現亞洲創作的自由性。 ● 「JL STUDIO」林恬耀——重塑新加坡小吃，以家鄉味訴說愛。 ● 「Sinasera 24、予島」楊柏偉——以Fine

出版緣起 臺灣書寫專案：書寫與時代的對話 彭俊亨 前言 第一章　火裡來，草裡去 第二章　塚牧之地 第三章　清明路 第四章　起厝 第五章　拆墓 第六章　命運相牽連 第七章　風水福地 第八章　裡面是空的？ 後記 參考書目

人生行至何處，生活順遂與否，總要好好吃飯！ 野菜、豆粥、東坡餅、槐葉冷淘、山芋羹…… 邀您一一細品東坡先生筆下的美食原味 以蘇軾詩詞為線索，四季時節為序列，蒐羅宋代當季食材，從飲食的視角串連起文人一生的行跡，一探其對生活萬物的熱愛、對人生際遇的豁達。 作者劉陽熟稔中國飲食歷史、歷朝文人詩詞作品，以文學為表，文化為裡，將與主題相關的詩詞、歷史、文化完美融入二十篇文章中，緩緩細數飲食風物的由來與發展，是一場以蘇東坡為起點的文化盛宴，也是滿足味蕾的飲食文化史。

台味飲食文化、台文作家 鄭順聰 作家 韓良憶 ——尋味推薦 老一代古早味的鄉土飲食大多已在現代速食的環境中逐漸消匿或被遺忘，可能是料理技藝的失傳、懂得煮食的老一輩人的凋零，也可能是食材的消失，也有一大部分古早味如今卻成為現代人附庸懷舊的新鮮味。 書中所述種種飲食記憶與紀錄，是來自一位從小生長在近海小農村花甲男孩的浪漫，一股單純的起心動念，將童年的日常飲食經驗嫁接於純真年代的記憶及集體生活文化之上，經濟雖不富裕，卻很快樂的簡單過日。 本書超過150種的鄉土飲食：諸如番薯簽、蔗糖稀飯、烏魚米粉、火雞肉飯、豬油拌飯、絲瓜豆簽、羹麵、炸粿、米血、米腸、炕肉飯、竹蟶、赤嘴漬、炒五鬚蝦、曇花排骨、腥仔魚、四腳湯、炒蝸牛肉、虎鰻、肚猴、菜尾湯、芋懷、風吹筍、醃芭樂、燒酒螺、甜米糕捲、炸年糕、芋粿巧、肉捲、炸絲瓜花、紅漬芒果乾、免煎粿、炕窯番薯、番仔豆、薑柿餅蛋、醃桃子……不管是否耳熟能詳或任你一頭霧水，聽過沒看過、想過沒吃過、看過不敢試過的，這一次都盡在本書中，就讓舌尖回味無窮。

◎清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽？從放啥料就能看出家鄉在哪裡。 ◎「立夏補老父」，買豬腳孝敬老爸時，別忘了吃碗蒲仔麵，涼補又添福。 ◎便宜、易收成的空心菜，在處暑時最適合供「好兄弟」填飽肚子。 ◎要不超喜歡，要不超討厭，臺灣人對茄子的喜好，沒有中間路線──立秋。 什麼時候吃什麼，最得時？ 作者柯永輝為《聯合報》元氣周報「說食依舊」專欄撰稿人， 他出生、成長於北投閩南家庭。 家中長輩是臺灣傳統酒家菜餐廳的股東， 學生時期，當同學們的午餐鐵盒裡躺著樸實的滷蛋和豆干時， 他的便當蓋一掀，蒸騰出的卻是蒲燒鰻、大蝦，或是炒什錦雞蛋麵的香氣。 前一晚餐廳剩下的「食材」，總是華麗轉身，成了他午餐的豪華陣容。 政大新聞研究所畢業後，他投身《聯合報》， 從此展開了「以筆代筷」的記者生涯。 記者這行當，胃口要快，更要好。 要快，因為你永遠不知道「新聞之神」何時降臨，所以吃飯得快。 要好，畢竟飯局不少，從應酬大宴吃到搏感情的宵夜小酌，胃口得比別人好。 柯永輝就充分利用這要快也要好的工作空檔， 鑽進街頭巷尾，循著24節氣尋找臺灣美食。 傳統的24節氣發源於黃河流域，氣候與亞熱帶的臺灣有著微妙的差異， 例如：臺灣幾乎不存在小雪、大雪；秋分還很熱，立冬也還不冷。 不過，這些「在地化誤差」，反倒成了觀察美食最有趣的切入點： ．立春，正是時候吃春韭 韭菜是所有遊子們的共同鄉愁。 外省伯伯酷愛韭菜盒，中南部則有平民美食炸韭菜捲、蚵嗲， 而以豆豉、肉末、韭菜快炒，下飯的「蒼蠅頭」，竟是臺菜、不是川菜？ ．清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽菜？ 潤餅堪稱「沒有文字的族譜」，放什麼餡，就能看出你來自哪裡。 高麗菜源於廈門飲食習慣，豆芽菜與福州有淵源，中南部則普遍包油麵！ 想測試一個人的性格是保守或有野心，邀他來家裡一起包潤餅吧！ ．大暑時節大家愛吃甜，苦瓜讓你擁有不討好的勇氣 清代文人稱它「君子菜」，余光中說它是「產在人間的仙果」， 香港詩人也斯則看見它「堅持另一種口味」、不討好的勇氣。 臺灣盛產三苦：白玉苦、青皮苦、山苦瓜，各有風味，怎麼料理？ ．九月圓臍十月尖，秋分吃秋蟹 中國歷代文人都愛吃

唐朝人為何要用鼻子喝酒？ 李白愛吃的雕胡飯和茭白有關？ 韓愈以吃硫磺雞重振雄風？ 楊貴妃的荔枝千里運送如何保鮮？…… 了解唐朝人吃什麼、怎麼吃，從歷史看見飲食演化的趣味。 皇帝禁宰耕牛，牛肉作坊卻比比皆是？ 擺爛的「鮸魚含肚」，愈臭愈好吃？ 「荔枝煎」是果乾？還是果醬？ 本書是唐朝飲食文化的驅魅之作，沖散唐朝美食的歷史迷霧，修正現代人對唐朝飲食生活的想像和誤解，呈現一千多年前的食材原貌，讓您品嘗到一桌原滋原味的大唐飯局。 李開周老師妙筆生花，趣談唐朝飲食大小事，讀著讀著……就餓了！

跟著「台菜教母」黃婉玲老師，走進記憶的廚房—— 每一道古早味，都是一段時光的記憶。 不只是味蕾的感受，更牽動著家人、家鄉、土地與文化的連結。 尋回對美味的執著初心，也找回古早味中最溫暖的人情與回憶。 在尋訪百年古早味的旅程中，黃婉玲老師透過老師傅的口述，聽見台灣祖先的生活智慧：他們如何在困苦中尋找幸福的滋味，又如何讓「吃」成為家庭與文化的依歸。原先只想單純透過尋找古早味寫出食物背後的故事，卻在過程中遇見了那些動人的人與事——彷彿穿越時光，重新體會飲食背後的情感與歷史。 聆聽老一輩的人情與生活，看看百年飲食的風貌，讓我們在這趟尋根之旅中，重溫古早味的溫暖記憶，也仔細體會祖先在困難的生活中，如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵，並再次找回生活最單純、最踏實的幸福滋味。 古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下，同時也是文化的面貌，蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素，讓我們不再只是單純地享受美食的滋味，邀請所有讀者一起更進一步和作者來一趟尋根、尋味之旅。

一本抵十本的巴黎美食知識聖經！ ★法國Amazon、FNAC上百則老饕五星讚揚的寶典！★ ★原汁原味全彩精美插畫★ 「如果你夠幸運，在年輕時待過巴黎，那麼無論你去到何方，巴黎將永遠跟著你，因為巴黎是一席流動的饗宴。」──歐內斯特・海明威（Ernest Hemingway），《流動的饗宴》，1964 年。 不只美味，還有故事——從經典食譜到傳奇名店，這是巴黎最誘人的餐桌紀實。 法國美食文化跨領域專家齊聚一堂，篇篇精彩動人， 這本書讓你做夢都會打上飽嗝！現在就翻開，直奔巴黎！ 本書同時是 巴黎饕客守則 開吃之前你必須知道……讓你一口咬下巴黎 百科全書 255個主題，探索那些形塑巴黎美食的地點、人物與歷史事件……資訊圖解，輕鬆閱讀！ 美食指南 收錄2,050家餐廳、商店等你來探索！ 食譜寶庫 88道巴黎經典菜色： 白醬燉小牛肉、巴黎布蕾斯特泡芙、庫克先生三明治、貝西醬…… 風土指引 巴黎全區特產全收錄： 蓬圖瓦茲野甘藍、阿讓特依白蘆筍、加蒂奈蜂蜜、莫城布里乳酪…… 品評筆記 我們的試吃報告！ 最好吃的漢堡、最完美的美乃滋、最令人垂涎的韃靼牛肉、披薩、庫司庫司、馬卡龍…… 專屬於你的──巴黎百科×指南×美食大全！

「一種文化通常由語言來定義，而食物又常常是文化的核心。中國菜和中文無法割離。本書是筆者在近四十年間，在北京、廣州、香港、台灣、新加坡、馬來西亞、多倫多唐人街等地從事中文媒體工作的經歷，記下了圍繞中國菜的小故事，主要從語言和文化的角度進行描述，這些故事是筆者在這些地方目睹、聽到和品嚐到的各式滋味。」新井一二三 從「拉麵」到「麻婆豆腐」——帶你重新認識中華料理！ 你知道「拉麵」最初的真正含義嗎？ 「餃子」是怎麼傳到日本的？ 「麻婆豆腐」裡的「麻婆」是一個人嗎？ 而「涮涮鍋」竟然還有回到北京的故事？ 本書以輕快有趣的筆觸，帶你探索中國、香港、台灣、馬來西亞、新加坡、日本等地的中華料理文化。 從經典的回鍋肉、北京烤鴨、餃子，到台灣、馬來西亞才吃得到的「幻之麵」，甚至是家常菜排名第一的「番茄炒蛋」，每一道料理都藏著耐人尋味的故事。

跑遍世界五大洲，跟在地人一起下廚，超越「好吃／不好吃」的感受，品嘗每一口料理背後的人文風景與社會面貌，為你端上一本最美味的素養教科書！ ．保加利亞的優格真的是「傳統」食物嗎？ ．以色列的麥當勞為什麼沒有賣起司漢堡？ ．酪梨產地墨西哥怎麼會買不到優質酪梨？ ．吳郭魚如何拯救非洲國家的蛋白質危機？ ．中秋月餅竟然造成大量的食物浪費和環境汙染？ 每天餐桌上出現的料理，你有想過是怎麼來的嗎？你能想像一碗不起眼的湯，濃縮了本地多元豐富的氣候？一罐小小的醃製食品，蘊含當地人對土地的關愛和連結？這些乍看稀鬆平常的菜餚，在作者岡根谷實里眼中，卻是深入了解各地社會環境及世界局勢的寶庫，潛藏著政治角力、宗教戒律、糧食生產、傳統文化等議題。讓我們跟著她的腳步，一同踏進家家戶戶的廚房，展開這場充滿全新滋味的探險！ 專文推薦 林家岑Amanda　親子烹飪教養家 我最喜歡她給自己的稱呼──「世界廚房探險家」。這不僅是浪漫的形容，而是她真實的生活方式。她並不是走馬看花的旅人，而是用「廚房」這個最貼近日常的場域，進入一個社會的內裡。她與家庭共食，與當地人一同備料、下廚，透過餐桌上的料理，看見了宗教、政治、教育、氣候與傳統如何在日常中交織成一個國家的肌理。 我相信，這就是《世界餐桌學問大》最珍貴的地方。它讓我們意識到，餐桌不只是放置食物的地方，更是理解世界的一扇窗。當我們咀嚼食物時，其實也在咀嚼一個社會的歷史與現實。 美味推薦 吳宜蓉　歷史教師／作家 番紅花　飲食作家 黃春木　建國中學歷史教師 （依來函順序排列）

比早起更重要的，是去哪裡吃早餐！ 50 間必吃早餐 × 20 位行家帶路 大冰奶憑什麼穩坐鎮店之寶？ 永和豆漿為何總在深夜燈火通明？ 一顆蛋落在鐵板上，能變出多少魔法？ 超商早餐如何研發，成為上班族可靠的選擇？ 一場橫跨百年的早餐文化之旅 從日治時期的米飯與醃蘿蔔、油條配杏仁茶，到戰後豆漿店的興起、與美式早餐的傳入，再到今日便利商店引領的速食風潮——帶你細看台北早餐從溫飽之需，成為台灣人最深刻的日常記憶。 台北早餐大哉問，你是否也曾好奇？ 一份吐司，為何成為集體記憶？ 為什麼「吐司、蛋餅、大冰奶」成為台式早餐的鐵三角？買早餐送玩具又是誰的創意點子？上班族的生活節奏，又怎麼影響早餐店的開門時間與選址？這些關於早餐的小謎團，本書將為你一一揭開。 行家帶路，尋味台北的清晨日常 實地專訪多家代表性早餐店，如「早安美芝城」、「阜杭豆漿」、「好初早餐」、「Tamed Fox」團隊等，記錄他們與早餐共同走過的時光。同時邀請作家洪愛珠、攝影師Ivy chen、有趣市集創辦人老丹、橘色執行長袁悅苓、主廚Iacopo Frassi等美食行家，分享他們心中的早餐心頭好。 一口美味，背後是產業與知識的累積 台式早餐為何如此好吃——從產業與經濟的視角解讀，本書邀請超商研發團隊與業界職人，揭示從研發流程、供應鏈合作到顧客洞察，如何推動看不見的改革。飲食科學到市場策略，為你解密每一口早餐背後的細節與魔鬼。

在他鄉嚐到「似曾相識」的味道，是偶然也是必然， 將讓人重新感知距離與歸屬， 並在異地尋回某種心理上的「家」。 吃著空心的地瓜球想著扎實的煎堆，把剉冰一口又一口送入嘴裡想起了家鄉的紅豆霜，當便利商店的茶葉蛋香就足以讓人瞬間飛回吉打州，置身吃雞大國馬來西亞卻直到前往柔佛居鑾才吃到有九層塔的鹽酥雞因此總算不再覺得「少了一味」，伯朗咖啡、牛肉麵、臭臭鍋、鍋貼、涼麵、臭豆腐、滷肉飯、麵線、珍珠奶茶、烤香腸、蛋餅……台灣街頭的庶民滋味早已悄然融入馬來西亞的城市日常。 本書集結二十四位書寫者的文字，以「台灣美食在馬來西亞」為題，探索味覺背後承載的文化遷移與情感流動，同時試圖回應某種微妙的鄉愁——那不單屬於台灣，也不僅指涉馬來西亞，而是一種由味道所牽引的複合認同。 從念想到曾經，從回味不已到互相參照，「味道從不只是味道，它總與記憶、情感、流動與歸屬交織。」 當台灣味跨越語言與文化的邊界，在南洋土地上建構出嶄新面貌，尋味，也尋人。

大澳的龍舟遊涌活動，最少有百多年的歷史。每逢端午節，大澳居民迎請四所廟宇的神像巡遊大澳所有水道，請求神明的庇佑，同時也有聯繫凝聚社區的意義。然而，由於財政緊縮及人手缺乏，龍舟遊涌的延續與傳承出現了困難。2011年，「大澳端午龍舟遊涌」成為「國家級非物質文化遺產代表性項目」。在大澳傳統龍舟協會組織、居民的參與，以及各方支持下，龍舟遊涌活動漸漸回復成為大澳社區的周年盛事。本書結合文獻與口述材料，講述大澳龍舟遊涌活動的歷史、文化及社會意義。

「我想寫母親的菜。」 這本書，寫的是一名飲食學者的家庭餐桌。 是思念，是懷想。 是一個小女兒眼中的母親， 也是一個世代的臺灣媽媽。 記憶的氣味 飲食學者陳玉箴的童年，充滿了廚房氤氳的熱氣、炒鍋的鑊氣、調料的辛香，而菜市場眾聲喧譁譜寫出的，則是專屬一個時代的華麗背景樂。她的家庭餐桌豐富、澎湃，五菜一湯是基本，還不時額外加菜，多樣與不斷創新，鋪展出以餐桌為中心的臺灣家庭小史。 「家庭的飯桌，就是一部家族史。」 因為母親廚藝高超，陳玉箴自小飽嘗各式食物的色香味，母親給予的多年家庭餐桌閱歷，開啟了她往後鑽研飲食研究的道路。《媽媽吃魚頭》是一名沉浸研究十餘年的學者，回首最初始、最純粹，個人喜愛上飲食文化的原點──有母親的家庭餐桌。 她從家內寫到家外，寫母親為何與如何在當時代背景下投身廚房，又回歸職場；寫母親追隨的傅培梅、李梅仙、阿發師；寫他們這個小家庭的逢年過節好料理；寫她看母親走過的時代，也寫不同世代女性的錯身，母親與她，一位往家內安身，一位往國外探索。 好想再吃媽媽做的菜，也想再做菜給媽媽吃 情感無形，但能透過食物的色、香、味深刻入裡，正如陳玉箴所言：「這許多親密與衝突，或表現在廚房與餐桌上，或成為某種身體記憶。」她寫母親，同時寫一段社會變動快速的臺灣記憶。而無論走了多遠，母親的菜，總是宇宙的中心，萬事萬物的起點，令人回味。 ▍本書特色 ★2025年第16屆日本「辻静雄食文化賞」受賞作品《「台灣菜」的文化史》作者陳玉箴新作。 ★臺灣飲食文化學者深情書寫家庭餐桌，書寫記憶中的母親。 ★結合堅實的臺灣飲食文化變遷研究，一邊說歷史，一邊說動人的家族故事。 ★看臺灣食物的味、色、香、體驗，如何長久留在靈魂深處，成為親密的傳承。 各界推薦 ▍專文引讀 番紅花｜作家 劉昭儀｜水牛書店×我愛你學田創辦人 謝仕淵｜成功大學歷史系副教授 ▍暖心推薦 洪愛珠｜作家 馬世芳｜作家、主持人 楊双子｜《臺灣漫遊錄》作者 韓良憶｜作家 食物之於陳玉箴老師的意義，不只是田野，不只是工作，她筆下的每一樣食物都泛透著靈光，而食物背後，有子女的孺慕之情，有父母為養育孩子所努力的一生，也有著大時代的政經變遷與常民美學軌跡。──番紅花｜作家 以學者的專業背景、以女兒的視角，從餐桌講到歷史，透過她流暢的筆觸，一窺現代臺灣飲食史。──陳靜宜｜飲食文化作家、《臺

對粵港澳大灣區內68項非遺進行了「地圖導覽式」介紹──  走進銅鑼灣區大坑，欣賞為期三天的舞火龍民俗傳統  逛佛山祖廟廟會，看北帝巡游盛況  跟隨澳門魚行行友們走上澳門街頭，歡度傳承百年的魚行醉龍節 內容簡介、出行小貼士、遊覽資訊和延展知識欄目，一場攤在手心上的文化之旅！

這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、 關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！ ～一道料理，即是一張風味地圖的展開～ 東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。 ✦一場穿越南洋11國的風味踏查 歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。 ✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用 書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙、流轉與融合中，被一再演繹、變化，進而開展出無數豐富的吃法與地方版本。 ✦辛香料風味圖——視覺化解析香料邏輯 獨創「辛香料風味圖」，透過圖像方式呈現各種香料在料理中的層次結構與角色，進一步理解香料之間的搭配關係，以及經典風味的組成。當想要調整配方時，就能更有方向地掌握變化重點，在創新中保留道地的精髓。 ✦ 31種辛香料——描繪東南亞的風味光譜 詳盡介紹31種常用於東南亞料理的關鍵辛香料，逐一述說其特性、六味屬性、風味表現、使用方式與適配食材，從單方到複方，建構對香料使用的完整認識與多元想像，一路走入東南亞料理的靈魂深處。

一段長達40年的咖啡之旅 ★ 咖啡是啟蒙，是遠方，直到有一杯好咖啡在手的地方，就像已經回家…… 在咖啡裡暫停，從咖啡後出發—多少人的故事，都少不了挾帶一絲咖啡香。 你的生活，是否也少不了一杯咖啡？在咖啡世界中浸淫40年的臨風君，從一包衣索比亞的生豆與咖啡結緣，除了品飲、烘煮，他更觀察到許多人的生活因為一杯咖啡而變得充實、有滋有味——為尋常生活、旅行、工作、職涯，甚至生命方向本身，指引了方向，結交了朋友，改善了人生。 本書不僅是咖啡知識的入門指南，更是咖啡文化、咖啡生活方式的解讀與實踐指南，內容包括世界各地的咖啡文化特色、咖啡烘焙與風味品鑒、咖啡豆的甄別與選擇、咖啡的沖泡與萃取、手沖咖啡的製作，以及咖啡師、時尚生活達人的咖啡生活體驗。 這是作者四十年品味咖啡、製作咖啡的經驗積澱，是作者行走於世界各地的咖啡生活感悟。不管你是剛開始接觸咖啡，還是早已將咖啡作為日常，都能從中領略到咖啡生活別樣的美好。

「這個國家的人毫無羞恥心嗎？」 美、法、德、瑞等各國使節團、官方紀錄，一致質疑。 這是一段 新政府覺得丟臉，強迫人民穿上衣服， 進而衍生出一連串 遮掩副作用、偷窺 的黑歷史 ?! 下町老街的公共浴場、混浴傳說，默默隱藏在角落的裸露書刊，社會上瀰漫一股壓抑氣氛…... 老一輩的常說，日本人有禮無體，好色又變態！傳說是真的假的？ 但你知道嗎？日本在明治維新以前，人們其實是可以公開裸露的！ ★ 聯合推薦 茂呂美耶 作家 蔡亦竹 實踐大學應用日文系助理教授　（按姓氏筆畫排列） 「在外人面前，若無其事地刷洗身體……」 「泡完澡後光溜溜走回家，完全不害羞……」 「每逢緣日，就會販售仿性器官的物品！」 「女性幾乎露出胸部，男性僅用兜襠布遮掩下體。」 這段歷史，沒說你不知道！ 西元1853～54年美國人開著大炮船艦駛近橫濱海邊，要求幕府開國通商； 下船的外國人目睹日本人的生活情景，特別是來到公共浴場時，徹底驚呆！ 原來……日本在尚未接受西方文化洗禮之前， 人民對裸體毫無意識，甚至以近全裸的狀態在工作。 傍晚的街頭，盡是男女老少蹲在澡盆裡沐浴、泡熱水的景象， 此景讓來到日本的外國人相當驚訝，紛紛書寫記錄、奔走相告！ 當時的歐美人士甚至還搭船到日本，為的就是「來看裸體」...… 這是一段明治新政府強迫人民穿上衣服， 進而衍生出一連串遮掩副作用的近代史！ 裸體很丟臉？羞恥心是什麼？該在意外國人的眼光嗎？ 當裸露風俗遇見文明開化，日本人的新時代就此展開？ 【本書特色】 深入解讀過去那個「不覺得羞恥」的年代，探究日本人裸露觀念的演變、羞恥心的變遷、 偷窺狂與裸體照的誕生、遮掩性器官的意識等，是一本相當有趣，講述「裸體」的黑歷史， 以及人們開始「有穿內褲習慣」的由來，政府出現「取締不穿衣服、裸奔、偷窺」的條例…… 日本裏文化——窺看、性意識與身體主權的演進、羞恥心文化解謎書！

在香港，每年農曆三月二十三日是天后的誕辰，信眾都會前往天后廟參拜，到戲棚欣賞神功戲，或參加太平清醮的儀式環節、交換花炮等，感謝天后的庇護，是為天后誕。香港有約百間大小不同的天后廟，信眾透過天后廟的祭祀活動，發揮團結社區與族群的作用。本書結合文獻與口述歷史，講述天后的由來；天后廟的格局、功能和發展；香港天后誕的活動和禮儀，以至天后誕的保育意義等。

客家人如何過日子、落地生根拓展人生、與淺山的四季相映唱和？ 78 篇短文帶你看見台三線客家庄與台灣風土密不可分的關係。 ◎《料理台灣》《料理風土》作者蕭秀琴最新力作 ◎ 百萬設計獎得主、新銳藝術家彭雅倫繪製插圖 要看見真正的台灣客家庄，就必須知道「浪漫台三線」。這是一段自桃園平鎮到台中新社，全長150多公里，全線依雪山山脈西緣而行的路徑。在此地生活的客家族群，從飲食習慣到年節祭典都有與眾不同的獨特性。客家人在兩三百年前自島嶼西部港口上岸，途經流域丘陵往山區逐漸拓殖所累積傳承下來的傳說，就是本書各篇章訴說的故事。 風物詩：體現四季風情的事物 副熱帶島嶼五月即進入了初夏時節，此地自田野到伙房菜園自生的紫蘇蔓生延綿如織錦，山坡丘陵茶園上的小綠葉蟬跳騰。前者衍生了紫蘇梅，後者則造就了膨風茶（東方美人茶），這種脫胎自日常生活、卻具有時代性的風物，從在地飲食到轟動全球，所在多有。 在橘園、茶園、竹園和溪流陴塘間隙中的水稻田構築的景觀之間、九降風、日光和山陵造就的微型氣候，讓此地的客家人以菜乾鹹菜乾、蘿蔔乾創造的飲食，深入族群肌理，成為台灣客家人獨特的文化遺產。 季語：思想情感與季節事物結合的描繪方式，二者合一的寓意寄情。 本書以大量的客語形塑風土人情與飲食風貌，因為定義客家人最簡單的方式就是　「沒有客語就沒有客家人」，在這個島嶼上生活的大部分人，靜默不語時很難分辨誰是誰，然而即使聽不懂客語的人也能聽出這個九腔十八調的語言。 客語的獨特性創造了某種情調，作者在回鄉生活後重新使用客語並抒寫它，在各個篇章中描述客語音韻，引述客籍作家、諺語和歌詞、詩歌，在詩性中展開客庄牧歌式的田園風光所創造的飲食文化。 浪漫台三線：以風物、牧歌和樟之細道逶迤展開的路徑 本書圍繞著客家飲食鋪陳，作者以視覺、聽覺考古，以味蕾穿透客家人的人生價值，像是客家沒有菜尾湯卻有「菜頭菜尾」的概念，在家庭菜園仍然存在的台三線上，起鍋前才去菜園採一把香料一札青菜加到隔夜菜裡，就是一道新菜，豐裕的生活環境，對突然而訪的客人只是多一雙筷子的事。 如此環境造就的族群特質與風貌，是硬頸客家人還是風神臭屁有自信，繁複的、非線性的人生，自是以複眼形貌、多重呈現。

本书采用以礼解诗、以诗明礼、诗礼互证的研究方法，借助甲骨文、金文等出土文献，在钩稽、分析资料的基础上，考察了周代郊祀配天礼、籍田礼、祭祖礼和祭方社田祖礼的基本情况。然后结合周代礼乐制度考证了《诗经》中《思文》《载芟》《噫嘻》《臣工》《丰年》《良耜》《楚茨》《信南山》《甫田》《大田》等农事诗的主旨。最后考察了《周礼·籥章》中的“豳诗”“豳雅”“豳颂”与《豳风·七月》的关系，指出“豳诗”“豳雅”“豳颂”皆与《豳风·七月》有关，且以不同演奏方式应用于不同场合。

本書是潮菜大師、潮菜高端料理領軍人物、業內尊稱為“老鍾叔”的鍾成泉先生的美食隨筆集，包含60篇五味俱全的美食軼事、40道獨家珍藏的菜譜。本書書寫了老鍾叔半個多世紀以來對潮菜烹製功夫的探索與其中妙趣。 潮菜、潮州菜，作為地方菜餚，歷經漫長歲月沉澱後脫穎而出，在中國乃至世界烹飪文化中佔據重要地位。作為現代潮菜發展的見證人，鍾成泉以海洋和田園文化為綫索，以米與麵的歡歌、舌尖上的田園主義、無肉不歡狂想曲、“魚”的N種吃法、“鮮”從江河湖海來等六大篇目為板塊，溯源潮菜，書寫掌故，傳承記憶，那些難覓的“古早味”在這本書裏都能找到蹤跡。 本書妙趣橫生的故事娓娓道來，讀者頃刻間就能感受到那些觸動味蕾的潮汕味道和熱氣騰騰的生活世相。文字獨具個人風格，輕鬆愜意話家常，幽默而又接地氣，字裏行間盡顯老鍾叔對食材的尊重與烹飪的熱愛。

族群關係可以說是馬來西亞這多元族群、文化、宗教的國家所面臨的最大挑戰。本書主要深入探討潛意識情感如何驅使人的理性思維，讓讀者更能瞭解族群相處的心理秘訣，達到族群和諧的目標。（本書為2021年簡體中文版的馬來文譯本）

生活在遙遠的世界各地， 那裡的小朋友們都過著什麼樣的生活呢？ ★英國亞馬遜暢銷童書★ ★《森林裡的禮貌運動》、《歷史上的小朋友怎麼長大的？》作者妮可拉．愛德華新作★ ★內附時空偵探的歷史行腳版主 宋彥陞（臺大歷史所碩士）專業導讀★ ＃文化學習　＃偏見與種族　＃多元文化　＃世界觀 我們可以知道在台灣的小朋友過著什麼樣的生活，也許大多數的人每天早上從公寓大樓或透天厝出門，可能會乘坐父母的汽機車上學，享用蛋餅與豆漿、麵包與奶茶當早餐。可能一年會經歷多雨而炎熱的夏季，偶爾還有颱風侵襲，也會擁有短短的冬季，不太明顯的春季和秋季。偶爾過年過節回到老家與爺爺奶奶相聚，或者有些人是跟爺爺奶奶生活在一起。 在本書中，你可以看到更多不同的生活樣貌，以小朋友的視角呈現在整部作品中。美妙的畫風點亮引人入勝的新鮮主題，身在台灣的小朋友們也可以藉此看見不同風貌的食衣住行育樂，感受全世界多元文化的智慧與魅力。 那麼世界上其他角落的小朋友們呢？過著什麼樣的生活？ 事實上，越南的小朋友可能住在形狀狹長的「管屋」中。 荷蘭的小朋友則可能住在運河上的船屋裡， 他們因為各自生活地區的氣候和地勢，與我們有截然不同的生活方式。 早上，冰島的小朋友會捧著一碗加了堅果、葡萄乾、優格的燕麥粥開啟美妙的早晨。 突尼西亞的小朋友則在餐桌上吃著名為「夏卡蘇卡北非燉蛋」（Shakshuka）的番茄料理。 位於南半球的澳洲南部庫伯佩地（Coober Pedy）的小朋友則擁有一個長長的夏季， 不過由於荒漠氣候的影響，這裡的夏季高溫達到攝氏40度以上。 相反地，位於北半球的西伯利亞的小朋友在同一個時間裡， 或許必須度過攝氏零下70度的嚴冬。

美味不分國界，好料不戰南北 香港特派員茶里置個人體重於肚外 親赴在地美食最前線，帶來第一手「滿腹」報導 高能預警：看了本書，小心會餓爆！ 開心的時候，我們會吃。 傷心的時候，更需要吃。 吃，不只是為了填飽肚子，更是生活的一部分。 無論快樂或悲傷，都少不了它的存在。 你今日食咗飯未？ 你今天吃飯了嗎？ 你今仔日呷飽未？ 就算錢錢很少，飯也要吃飽、吃好！

◎介紹美酒，也詩寫玉漿，三分清醒七分醉，小酌晚來天欲雪，朋友能飲一杯無？ ◎人生如酒，敬歲月經歷的陽光和風雨！敬流年擁有的歡樂與憂愁！ ◎世間最好的酒都想嘗一遍，等嘗過一輪之後，卻也了悟原來如此。 酒固然有許多知識，它的獨特滋味確實也令人留戀， 但真正令人著迷和感悟的是經歷不同場合的酒局所引發的人事， 那些不同時空的歡樂與憂愁、激情與悲傷、成功與失敗， 隨著光陰流逝，彷彿一杯一杯復一杯，就把曾經的年少催成了白頭。 人生如酒，這是一本關於寫詩喝酒的生活美學之書。除了介紹世界各國名酒，更有許多與酒相關的歷史、文學和名人逸事。而作者的品酒人生際遇和感受，也透過詩和散文寫在不同喝酒場合的當下。 「一瓶美酒，就像一幕好劇， 任何時候回想起來都是熠熠生輝的。」 ──蘇格蘭作家　羅伯特・路易斯・史蒂文森──

一年一度的「大日子」快到了！珍珍和家人大掃除、貼揮春，就是為了迎接喜慶熱鬧的農曆新年。讀者可跟着珍珍一家體驗一連串節慶活動，如：守歲倒數、舞龍舞獅，從而加深對農曆新年以至中華文化的認識。一起來送舊迎新、迎春接福吧！

每年四月，都有一個重要的中國節日——清明節。這天，珍珍一家帶同鮮花和食物，前往曾祖父母的山墳掃墓拜祭。透過這個故事，可加深孩子對清明節以至中華文化的認識，明白慎終追遠、飲水思源及行孝的意義。

夏天伴隨着陽光和微風而來，轉眼間就是端午節了。透過吃糉子、做香囊、觀賞龍舟賽，孩子會跟着珍珍一家體驗一連串的節慶活動，加深對端午節以至中華文化的認識，了解節日背後原來藏着一個感人至深的愛國故事……

月亮一天一天變圓變大，珍珍和積奇靜候着中秋節的到來。兩姊弟動手做燈籠、賞月吃月餅、參加綵燈會。孩子可跟着他們體驗一連串的節慶活動，加深對中秋節以至中華文化的認識，明白人月兩團圓、家人聚首一堂的重要性。

一覽超有趣的跨界食物學！ 十六位各界重磅級人文歷史專家考據研究， 有深度沒難度的飲食文化衝擊！ 陳恬緣、吳宜蓉、神奇海獅、O爸爸、陳韋聿 Emery、小松俊、廖品硯、塞呷Sai-Jia阿吸、胡川安、石明謹、卓皓右、周品華、林聖峰、shain 子墨、艾德嘉、涂欣凱等多位作者文章，帶領讀者進入一場跨界的食物饗宴，閱讀趣史！ ★超人氣歷史作家神奇海獅： 「夏威夷披薩，來自一位不會做菜的德國演員！」 ★中央大學中國文學系助理教授胡川安： 「咖哩，日本人說是一種有奇怪臭味的醬！」 ★飲食文化研究者徐仲、暢銷作家陳郁如、作家/旅行家/知名節目主持人謝哲青 誠摯推薦 ——✴✴✴—— 每一種地方與民族的傳統料理，受到了當地的氣候、風土、作物、生產形式的機緣與限制，發展出了特有的飲食文化。 然而隨著人類的大遷徙，人們必須嘗試在嶄新陌生的環境建構熟悉的味覺，藉由新環境的物產、近便的食材來重建傳統料理。 這些偶然的實驗嘗試混同嫁接，意外地創造了新的料理形式與全新的食物，而全新的飲食文化也更加多元有趣。 ——✴✴✴—— 「故事餐酒館」探究跨界食物，解析食物起源與料理變化—— 本書以三大主題分析各種食物文化，集結各方作者研究文章， 呈現圖文並茂的食物趣談歷史研究： ▋「早晚都要混口飯：跨界的食物學」 鬆餅、班尼迪克蛋、夏威夷披薩、西多士、長崎蛋糕、部隊鍋、冰淇淋、港式燒臘 ▋「有深度沒難度的故事食譜：跨界料理DIY」 瑞典肉丸、海軍咖哩、海南雞飯、凱薩沙拉、美國通心粉 ▋「你有一個新回憶：臺味原來如此」 西式早餐店、三色豆、火雞肉飯、臺啤、泡麵、牛肉

氣候溫和的春天，適合新鮮、清爽的當季料理！ 「台灣文化偵探」曹銘宗帶你從產地到廚房，品嘗84道春季美食。 ◎ 《蚵仔煎的身世》《一午二紅沙》《吃的台灣史》作者私房美食指南 ◎ 2023、2024全台小吃新指南「500碗」評審最新作品 ◎ FB 38,000粉絲每日三餐必看的飲食攻略 ◎ 春季特別收錄「泡麵」專題，以花式煮法帶你享用世界的特色泡麵 ◎ 店家資訊索引帶你找到書中美食的所在 春天天氣回暖，是萬物生長的季節。許多農產品如茄子、韭菜、竹筍、番薯、蒜頭等，也是在春季最美味。此時的料理一反冬季的濃厚味道，主打清爽與食材的原味。 收錄台灣春季美食101篇，特別附錄泡麵專題 本書依照食物的文化典故、菜色、煮法、餐廳排序，收錄萬里烤玉米、香韭炒新蒜、黑糖粉粿、波蘿蜜茶等當季好食，以及花飛甘露煮、紅燒台灣鯛、鮭魚一夜干等春季海味。春季限定特別收錄宵夜首選「泡麵」專題，從台灣泡麵始祖「雞汁麵」、日本代表「日清」泡麵、韓國辛拉麵、泰國酸辣蝦麵、新加坡撈麵、印尼營多麵、全球網路票選第一名的馬來西亞檳城紅酸辣湯麵等，帶你享受吃泡麵的快樂，同時考察世界的泡麵文化。 從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他專精台灣語言文化，也熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家， 2023、2024年連續擔任全台小吃新指南「500碗」評審，也時常大方分享他吃到的各種美食，目前在臉書有38,000名粉絲每天關注他的美味三餐。 完整公開美食筆記，教你吃也教你煮 《腰瘦好吃》依照春、夏、秋、冬分為四冊，集結了曹銘宗近十年間寫下的飲食隨筆，照片全部由他親自拍攝，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 好吃推薦（依姓氏筆畫排序） Hally Chen（飲食記錄作家） 王浩一（作家） 胡川安（國立中央大學中文系教授） 馬世芳（作家／主持人） 郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者） 黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授） 黃婉玲（美食作家） 葉怡蘭（

►舌頭不夠靈活，吃「泥螺」小心吃盡苦頭？ ►臺灣經典夜市小吃蚵仔煎，身分竟是「外來種」？ ►起司控的福音，東方版乳酪「乳扇」製作大公開！ 在地美食×平價海鮮×天然鮮蔬×綿密豆腐×濃郁香蕈 身邊隨處可見的好滋味，哪裡需要食材多昂貴！ ▎澱粉魅力無法擋，碳水化合物最棒 【老婆餅沒有老婆，但鮮花餅有鮮花】 鮮花餅的主要配料是玫瑰花，以前一般也會摻雜玉蘭花，以增加香氣的層次，但是現在的餅店，都是用純玫瑰花了。玫瑰花一定要早上9點以前採摘，這時的花剛剛綻放，而又沒有完全打開，玫瑰花芳香精油蘊藏在其中，香氣最為濃郁沒有散失。花瓣和冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心，包在油酥皮裡，輕輕咬一口，花香十分濃郁，彷彿身在花園之中。 【先別管一×了，你聽過蘭州拉麵嗎？】 蘭州拉麵一定要拉，和坊間流行的細絲拉麵不同，傳統的蘭州拉麵我更喜歡「蕎麥稜」，類似於筷子粗細而帶點三稜形的麵條特別的筋道有嚼頭。蘭州拉麵的湯也是精心熬製，絕對不會含糊。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是道地。熬湯常選用草原上出產的肥嫩牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在大鐵鍋內慢火熬煮，之後每一次都要兌上一次留下的老湯，循環往復。所以蘭州拉麵的湯味道濃，卻能夠做到清亮澄澈。 ▎吃肉肉長肉肉，人生不可食無肉！ 【誰說瘦肉乾又柴，口感一流的瘦叉燒！】 里脊肉分成長條，塗抹叉燒醬，最好醃製兩遍，每遍幾個小時，也可以在叉燒醬裡再添加些蜂蜜，味道會更好。醃製入味的肉條就可以叉烤了，不用叉子也行，叉烤就是為了四面烤製均勻。烤好的叉燒，色澤紅亮，切片後片片勁挺，邊緣紅潤誘人，而內裡又能看到瘦肉清晰的肌理，味道是甘鹹交融，唇齒留香，耐人尋「味」。我也試過加一點陳皮丁一起烤的，味道更是複合悠長，誘人追尋。 【臺灣有南北粽之爭，中國也有南北鴨流派】 南京烤鴨在乎的是配鴨肉吃的那一碗老滷汁的味道。明爐烤鴨在烤製時，鴨皮下要吹氣、鴨肚膛內要灌水，這樣才能形成外烤內煮、皮酥脆肉軟嫩的效果。一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀等倒進湯汁，澆上糖色、米醋、精鹽，不能加醬油增色，就是要原汁的醬色，這樣的紅湯老滷才叫道地。用鴨肉蘸著紅滷吃，鹹裡帶微酸，回味裡有鮮甜，鴨肉的美就徹底地展現出來了。 〔本書特色〕 食物延續了人類的生命，情感寄託了人類的精神。一份食物不僅要美味，還要能引

從皇室到民間，見證千年變遷 華美婚服背後，藏著女性命運 千年嫁衣不只美麗，更是文化象徵 細數鳳冠霞帔演變，解鎖嫁衣祕辛 ➤鳳冠霞帔的尊貴象徵 本書詳細解析鳳冠霞帔在不同朝代的變遷，揭示嫁衣背後所隱藏的權勢。在古代，服飾不僅代表個人風格，更是地位與權力的象徵。鳳冠霞帔最初為皇室專屬，僅皇后、公主與高級貴族女性可穿戴，其精緻的設計與嚴格的等級制度，體現了中國古代森嚴的禮儀規範。從龍鳳紋飾、金絲刺繡到珍貴寶石鑲嵌，每一針一線皆象徵著皇權與女性在婚禮中的崇高地位。 ➤走入百姓生活 隨著歷史發展，鳳冠霞帔逐漸走出宮廷，成為民間女子婚禮的重要服飾。明清時期，隨著社會階層變遷與工藝技術普及，鳳冠霞帔的設計更為精美，逐漸成為女子出嫁時的典型形象，影響了後世婚禮服飾的發展。本書透過不同時期的婚服樣式，剖析鳳冠霞帔如何在平民階層中生根，成為中國傳統婚禮中不可或缺的文化象徵。 ➤嫁衣的工藝之美 本書詳述了鳳冠霞帔的製作過程，讓讀者了解背後的匠心獨運，體會中國傳統服飾文化的魅力。鳳冠霞帔之所以歷久彌新，除了其尊貴的歷史背景，更在於其精湛的製作工藝。無論是金線刺繡、鳳凰紋飾、珍珠點綴，還是繁複的織造技術，每一件鳳冠霞帔皆展現了中國古代高超的服飾工藝與美學追求。 ➤華麗嫁衣的千年傳承 時至今日，鳳冠霞帔不僅是歷史的遺產，更在現代婚禮中重新綻放光彩。許多新娘選擇穿上鳳冠霞帔，向傳統致敬，也讓這項文化遺產得以延續與創新。本書特別關注鳳冠霞帔在現代社會的復興，探討設計師如何結合傳統與時尚，讓這襲古老的嫁衣焕發新生，成為中國婚禮文化的獨特象徵。 本書特色：本書深入解析傳統婚服的歷史文化，揭示一襲華麗嫁衣背後的象徵意義。書中透過生動敘述與豐富圖文，融入女性的地位變遷與婚禮儀式，探討鳳冠霞帔如何從皇室專屬演變為民間婚禮經典，展現古代嫁衣的工藝之美。本書不僅是服飾的歷史探索，更是一場跨越千年的華麗旅程，讓讀者感受服飾承載的榮耀。

別再羨慕「韓劇抓馬美食」、瞎喊「馬西搜呦」，成為韓國美食通就靠這一本 吃貨必備、老饕讚賞，全面了解韓國美食的尋味之書 讓你懂吃X懂點X 外送X 訂位一本通，暢遊韓國更輕鬆 ◎JMT～！韓線達人帶你一起尋味正宗韓食料理，體驗韓流文化零時差 ․超便利！餐廳網路訂位、遠距排隊教戰、店家多元支付 ․不求人！炸雞、豬腳、炸醬麵、安東燉雞外送美食點起來 ․最在地！體驗包裝馬車、夜生活喝酒專門店吃烤腸∕烤豬皮 ․韓國熱門、台灣人愛吃的韓食料理美食小知識、用餐禮儀、賞味小撇步 ․牛豬肉∕炸雞∕海鮮∕湯品∕甜點菜單全指南、實用會話 ◎不只是旅遊韓國的最新美食指南，更是教你變身「吃貨」的行家攻略 ▲看不懂韓文單字，只能指著餐點照片或隔壁餐桌亂點一通？ ▲看著韓式餐廳的外文菜單，卻被網路翻譯火星文搞得一頭霧水？ ▲韓式食物大多紅通通，不能吃辣的人還有什麼美食選項？ ▲聽說韓國烤肉基本要點兩份，難道一個人不能爽爽吃燒烤？ 本書輕鬆解決旅人看不懂韓文的痛點！完整收錄韓國熱門常見、台灣人愛吃的各種韓食料理，讓你在韓式食堂/餐廳裡盡情享受美食。透過「韓國的餐飲文化」、「美食家筆記」，更深入認識韓國飲食習慣與故事由來，不論在台灣或旅遊當地，都能藉由各單元的菜單整理及吃飯實用會話，隨意走進任何一種類型的食堂/餐廳，就立刻輕鬆上手懂吃、懂點，化身韓劇裡的歐巴、歐妮，點餐不NG、大口吃美食。 ◎解謎你知道但又不太懂的料理名稱，背後所隱藏的豐富多元文化 ▲「烤海鷗肉」：聽起來好可怕，你真的敢吃嗎？ ▲「年糕排骨」：開玩笑吧？年糕排骨裡其實沒年糕？ ▲「解酒湯」：酒後限定，喝過酒的人才可以吃？ ▲「糖醋肉」：光臨韓式中華料理店，桌桌必點糖醋肉？ ▲「飯捲」：都是米飯和配料，到底跟壽司有哪裡不同？ ▲「拉麵」：為什麼點拉麵卻是泡麵上桌，難道老闆騙我？ 暢銷旅遊作家Helena海蓮娜帶你認識最道地、最熱門、最具特色的各種韓國美食，不僅有人氣的燒烤、炸雞店，還有常見的傳統韓食，新鮮尚青的海鮮料理，以及咖啡甜點、早午餐、道地小吃等一應俱全。深入淺出介紹韓國料理的有趣歷史與知識，同時詳列中韓名稱、英拼讀法，只要稍加瀏覽，你也能秒懂韓國美食「馬西搜呦」（好吃）的精髓，一秒變身韓國通！

品中餐之形，嘗異國之味，舌尖上的全球史豪華美饌 在地與正宗的美味對決！ 牛肉麵、酸菜魚、肉骨茶、拉麵、河粉、椰漿飯…… 是我的中式美食？還是你的異國料理？ 挑戰飲食民族主義，剖析世界與中國菜的距離。 料理不只是文化底蘊，更是國族想像的一環。 20世紀，中式飲食文化飄洋過海，在星馬等地開花結果，在英屬香港和日治台灣殖民地獨立發展，更進一步傳入亞洲及歐美各國。中菜在百年間遍布全世界，化作各式佳餚，廣受各地人群喜愛。 然而，這並不是一個如你想像、宏揚民族文化的復興故事。當中菜在世界各地大放異彩，中國這個傳統國家卻正不像衰落與混亂。而且不僅是中國人，接受並吸納中式料理的日本、韓國甚至印度人，都為中菜的傳播和擴散貢獻了一己之力。 為了克服飲食民族主義偏見，飲食史專家岩間一弘爬梳大量資料，還原近代中菜的傳播過程，指出中國菜最鮮明的特點是在許多國家實現在地化，並深入各地人們飲食，甚至成為所在國度的「國菜」，超越了外國菜或民族菜的範疇。此間民族國家的成立，深刻改變了亞洲料理和飲食文化。 從近年蔚為風潮的全球史出發，聚焦於國家建設與民族主義，本書為我們畫出了一幅中式佳餚餐盤上澎派、豪華、可口的世界史面貌。 ▍本書重點 ★ 你不知道的特色料理創生記，顛覆常識的飲食歷史！ →韓國炸醬麵、日本拉麵、越南河粉和馬華炒粿條，麵食文化的一百種面貌！ →中共「開國第一宴」吃些什麼？上海蟹與文化大革命有關？味精竟能促進世界大同？ →東坡肉、左宗棠雞、李鴻章雜碎，名菜是如何誕生的？ →中國有春捲，越南有夏捲，各國潤餅口味作法都不同；料理如何因應地方風土與民族特色，迸出新面貌？ ★ 料理是戰爭！餐桌上的文化競爭與國族想像。 →餃子怎麼吃？直接吃還是配飯吃？台日網民爭論不休！ →該叫「泡菜」還是「辛奇」？料理正名為何重要？ →肉骨茶源自新加坡還是馬來西亞？官方又為何冷處理？ →孫中山推廣州菜，毛澤東愛淮揚菜，中國四大菜系競爭不亞於軍閥混戰！ →《傅培梅時間》、《大長今》、《黑白大廚》都是美食外交的一環？如何用料理爭奪國際話語權？ ★ 中菜的不能承受之重：與中國的距離 →石鍋拌飯竟然是中國的料理？中國申報石鍋拌飯為省級非物質文化遺產，韓國氣得跳腳？ →中式雜碎如何從中國人吃老鼠跟蛇肉的偏見中脫胎

一道菜，就能看出一個朝代的經濟、科技、農業發展程度與文化成就。 你也可以這麼厲害。 提到中式料理，馬上想到東坡肉、烤乳豬、糖醋排骨…… 其實古人對豬肉興致缺缺，最常吃生魚，豬成為主菜是女真文化使然。 狗肉名列八珍，周朝皇帝必吃，為何唐朝之後吃狗肉會淪為不文明行為？ 孔明、蘇東坡住四川卻吃不到川菜，楊貴妃也不可能吃過番茄炒蛋？ 筷子直擺，不是漢人、是胡人規矩。 所有的吃貨饕客，都要感謝五胡亂華，感謝宋朝弱弱的、感謝清兵入關…… 許多失傳的中式料理，為何在香港、臺灣得以保留？ 哈佛大學客座研究員、日本明治大學教授張競告訴你， 你吃了一輩子的中華料理，當中的食材與菜式起源，跟你以為的完全不一樣。 ◎中式料理有中原、西域、五胡文化底蘊 ．孔子的餐桌──從《詩經》、《禮記》、《爾雅》裡找好吃的 飯是中國人的主食？其實連孔子也沒得天天吃；還有，古代士大夫不愛豬， 捕撈技術決定今天吃魚還是鱉；儒學經典《論語》、《禮記》不只教你做人， 其實也是美食教科書！「食不厭精，膾不厭細」孔子嘴很挑啊。 問：中國人是全世界唯一「什麼內臟都吃」的民族，原因是？ ．科技讓小麥變身翻紅，漢朝開始有酸甜苦辣 張騫通西域，最偉大的貢獻是帶回美食、還有製造美食的高科技。 原本顆粒狀的小麥，庶民難以下嚥，但「粉磨登場」後小麥從粗糧變美食。 漢朝的街道上開始出現餐飲業， 《鹽鐵論》痛批這些美食：「好吃到讓人腐敗與墮落。」 ．五胡並不亂華，魏晉南北餐桌大和解 中原的餐桌一直很清淡，幸好晉朝司馬家一番惡搞，造成「胡食」入侵， 否則哪吃得到杭州名菜「叫化雞」──類似六朝時代的胡炮肉。 咱們還因此有了北京烤鴨和牛肉斤餅，這都是胡飯的變形。 連廣東名菜「烤乳豬」，原本也是北方料理。 ．狗從食物變寵物，隋唐盛世吃什麼？ 周朝天子吃狗肉，還得設官職「犬人」專門養， 但到了唐代，吃狗肉反而變成 大忌，南北朝，皇帝甚至成了狗奴，為什麼？ ◎中式料理如今強味，多虧宋朝一路揉合契丹女真蒙滿 ．宋朝豬羊展開決戰，誰當主菜？ 宋朝餐館的70種料理中，羊料理最多，為什麼？因為宋朝弱、外族強， 契丹、女真最愛吃羊肉。 問：羊肉當主菜，那東坡肉是怎麼回事？ ．明成祖攜麵食北上，吃飯傢伙由湯匙變筷子 從春秋到唐朝，中國人其實是用湯匙吃飯，只有撈湯裡的料才用筷子， 但是，當麵從塊狀變

寒風吹拂的冬天，適合熱騰騰的療癒料理！ 「台灣文化偵探」曹銘宗帶你從基隆廟口到自家廚房，品嘗105道暖心美食。 ◎《蚵仔煎的身世》《一午二紅沙》《吃的台灣史》作者私房美食指南 ◎ 2023、2024全台小吃新指南「500碗」評審最新作品 ◎ FB 37,000粉絲每日三餐必看的飲食攻略 ◎ 冬季特別附錄「台灣牛肉」專題，介紹牛肉的各種在地吃法與歷史 ◎ 店家資訊索引帶你找到書中美食的所在 冬天到了，驅寒保暖是我們選擇美食的一大重點，《腰瘦好吃（冬限定）》收錄的食記也是一年中最滋補的。像是暖身又暖心的薑母鴨、紅糟麻油雞酒、酸白菜火鍋……都是冬季去寒的好夥伴。 收錄台灣冬季美食105篇，特別附錄台灣牛肉專題 本書依照食物的文化典故、菜色、煮法、餐廳排序，收錄干貝雞湯、魷魚螺肉蒜等圍爐名菜，冬季有名的鮸魚、烏魚（子）、煙仔虎、黑喉等海鮮、釋迦、珠葱、金柑、芥菜等當季蔬果，以及冬季附錄的「台灣牛肉」專題，從涮和牛、汕頭沙茶牛肉、基隆有名的咖哩牛肉，到當兵共同的回憶「國軍紅燒牛肉罐頭」，都有深入而有趣的介紹。 從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他專精台灣語言文化，也熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家， 2023、2024年連續擔任全台小吃新指南「500碗」評審，也時常大方分享他吃到的各種美食，目前在臉書有35,000名粉絲每天關注他的美味三餐。 完整公開美食筆記，教你吃也教你煮 《腰瘦好吃》依照春、夏、秋、冬分為四冊，集結了曹銘宗近十年間寫下的飲食隨筆，照片全部由他親自拍攝，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 好吃推薦（依姓氏筆畫排序） Hally Chen（飲食記錄作家） 王浩一（作家） 胡川安（國立中央大學中文系教授） 馬世芳（作家／主持人） 郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者） 黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授） 黃婉玲（美食作家） 葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦

臺南飲食的豐美，背後最大支撐，是來自這片土地的物阜民豐。臺南幅員遼闊，依山臨海，多樣的地理環境與宜人的氣候孕育了豐饒的產業，除了早年的製糖曬鹽，臺南同時也是農牧重鎮、魚米之鄉，如後壁的米、玉井的芒果、關廟的鳳梨、東山的龍眼；北門、將軍沿海的養殖漁業，以及柳營、下營的酪農與畜牧業……這些豐富的農林漁牧產物，是發展地方產業文化的重要基礎，更是所有飲食的起點，供應著最鮮美的食材，讓居於這裡的人們在靠山吃山、靠海吃海的自然法則下，將四時節令的食材，畫龍點睛帶出滋味，淋漓盡致的運用，成就一道道令人驚豔的臺南美食。 食材，決定了美味關鍵，也帶出關於風土的厚實內蘊，而小吃則是最能如實反映各地環境特質與傳統產業發展概況。許多小吃麵食以點心之態盛行於早期的臺南鄉野市井，正好說明過去以農漁業為主或仰賴港口維生的產業型態。農漁民與碼頭工人不僅工作時間冗長，且往往耗費大量的體力，為補充熱量也止飢腸，在三餐間有食用點心的習慣，許多小吃麵食應運而生，也反映出臺南許多飲食業自早以來隨勞動力需求而分布的特性，從中可理解往昔府城與鹽水地區小吃飲食集中與發展的軌跡。