食糧營業

茅台，不只是用來喝的，更是用來學的。 從高粱、小麥與水三種最尋常的原料出發，茅台酒與可口可樂、百事可樂、蘋果手機並列全球年營收超過百億美元的單一產品。一窺茅台如何將傳統工藝與價值創新融合，成就企業文化的超級變現力。 這是一個關於品牌打造的故事，也是一段橫跨70年的企業成長紀錄。 它兼具神秘感與現代感，融合偶然與策略。 《茅台傳奇》不只是中國企業的縮影，更是品牌行銷與價值變現的世界級案例。 這本書你可以讀到： 盤點關鍵轉折：詳實紀錄1951年以來茅台發展的重大里程碑 企業成長地圖：系統整理茅台品牌從地方酒廠到全球知名企業的進化歷程 深度採訪視角：吳曉波親赴茅台鎮20餘次、訪談上百人，結合產業觀察與商業解析 品牌策略範例：揭示茅台如何透過文化行銷、價格錨定與稀缺策略，成為「價值錨定」的代表 文化與市場融合：探索茅台如何將傳統釀造工藝轉化為企業核心文化資產 白酒產業借鏡：回顧白酒產業背景下的品牌定位與市場操作，提供其他企業可參考的經營模式 誠摯推薦 潘結昌｜池上蒸餾所創辦人 歐陽港生｜中華酒業發展協進會秘書長

★直擊人心，茶園裡出生的歷史學家Alan Macfarlane傾心研究茶業的心血結晶 ★輾轉印度、緬甸、中國、日本、英國等重點大國，串起全球歷史的傳奇作物 ♨茶道中人驚喜選讀♨ （依首字筆畫排序） 邱震忠｜麗采蝶茶館創辦人，《深入大吉嶺，探尋頂級莊園紅茶》與《奶茶風味學》作者 蔡奕哲｜中華茶山保育協會創會理事長，人文工夫茶士，櫳翠坊主理人 陳思妤｜新芳春行館長 龔于堯｜初代茶人 𖧧 茶，是除了水之外全球消耗量最大的飲品。這個每日需求高達十億杯的產物，在兩千年前還只有中國少數僧侶和東南亞部落居民在喝，有些甚至將茶葉拿來嚼食。它後來是如何、又為何可以征服這個世界？ 在東方，茶代表的是一種精神修養，是儒、釋、道文化的重要媒介。中國茶道強調靜思、禮節，日本則發展出一套極富美學與哲理的藝術。西方世界裡的茶，則為他們創造巨大利潤，成了談判桌上的籌碼。這讓許多重大歷史事件，都有茶相伴左右： ❝ 一九六〇年代，根據對 英國伯明罕詹姆斯．布斯工廠工人的調查，每人日均引用十七杯（約五公升）濃茶才能維持操作織布機的專注力。滑鐵盧之役中，威靈頓公爵僅靠一壺熱茶，便憑藉 清醒的頭腦指揮英軍擊敗拿破崙。就連鴉片戰爭也間接與茶葉有關──英國為滿足茶葉內需、解決白銀不足的問題，便以成癮物質交換作為談判籌碼，甚至妄圖在印 度做大規模種植取代中國貨源，實現帝國擴張⋯⋯ ❞ 除了透過茶凝視歷史，它也在公共衛生和個人健康領域有所發揮。 ❝ 茶含有多種抗菌成分，在中國唐朝時就被用來預防霍亂疫情。現代研究也表明，綠茶中的茶多酚能降低癌症、心臟病的風險。一九二三年《英國藥典》亦指出，茶裡 的咖啡因能促進腦部活動、提高感官訊號的解讀能力，讓思緒更清晰敏捷；第二次世界大戰美軍就發現，有喝茶的士兵，其反應比只喝咖啡者還要快⋯⋯ ❞ 心靈滋潤更不在話下，只要用心沏茶、細細咀嚼，就能充分吸收茶中精華，達到精神上的提升。古人云：「茶有四味，其一苦、其二澀、其三甘、其四辛。」品出茶的層層風味，就是品出它的身心效益！ 𖧧 作者Alan Macfarlane自東喜馬拉雅山裡的茶園回憶，探索茶葉如何成為世上最受歡迎的飲料、瞭解茶樹如何被移植到各大洲，也重溫那些因採茶、製茶、販運從而 改變生活的男男女女的故事。加諸大量史料破譯茶產業轉動近代世界的

日本紅茶研究第一把交椅、知名飲品「KIRIN午後紅茶」的商品顧問 磯淵猛所寫的「紅茶專門指南」！ 「我一直認為，美味並不是口中的記憶，而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言，但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所，一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。」──作者　磯淵猛 集合泡茶技巧、紅茶小常識、歷史與軼聞、紅茶與食物的搭配，一本香氣和趣味俱足的經典小品！ 一杯香氣迷人、茶湯胭紅的紅茶， 從茶葉、水、茶具、溫度，乃至時間，每個小細節皆有講究， 如何泡茶？如何品嘗？ 本書由專家引路，帶領我們一窺紅茶的奧祕， 讓您啜飲紅茶的同時，也能享受豐富的古今趣聞。 紅茶茶杯也有理想型？白色、寬口、把手兩指寬、骨瓷，更能提升入喉口感。 紅茶也曾用來賭博？船賽獲勝者所載運的紅茶更受歡迎。 紅茶要不要加牛奶？英國小說家喬治‧歐威爾主張「先倒紅茶，再加牛奶」。 奶茶好喝的祕訣？茶葉用量要比單喝紅茶時多。 紅茶曾被凱薩琳王妃選作她的陪嫁品之一。 享譽全球的「唐寧」（TWININGS）紅茶，是由唐寧家族從國外帶回英國的。 湯瑪士．立頓的宣傳口號「從茶園直送茶壺的好茶」，至今仍是舉世通用名言。 令人意猶未盡的東西方紅茶知識與雜談軼話， 無論是入門或進階的紅茶愛好者，相信都會深深著迷！

本書透過戰後臺灣鹽業關鍵檔案，呈現臺灣鹽業發展歷程，從傳統人工天日曬鹽進化到新式機械化、從自產到進口、再從國營到民營化，長達338年珍貴的曬鹽歷史。透過鹽民、社會脈動與時代記憶，訴說專屬於臺灣的鹽田故事。

疫情蔓延中的茶業復興！ 普洱茶甘醇溫潤、越陳越香的獨到韻味，歷經數十年的發酵沉澱， 承襲了中華茶業悠遠發展的文化品味。 「中華茶業協會」秉持這種精神，致力推廣茶文化產業的永續經營及發展， 特別邀請兩岸知名茶文化作家吳德亮 以另一種角度書寫、記錄對當今茶業 有深遠影響的重要茶人、藏家及茶葉貿易從事者， 具體呈現現代的「華茶文化」。 他們的互動及對茶知識的看法，也可以使我們更親近茶文化生活。 在全球疫情還看不見盡頭的去年深秋，面對兩岸物流或茶葉通路等嚴重受創，「中華茶業協會」首任會長陳啓村大師特別登高一呼，取得眾多理監事與顧問群的共識，決定推出《華茶領航》一書，作為疫情蔓延中的「茶業復興」，並提供有意進場的普洱新人作為範本。 十多年來普洱茶無論新舊都在兩岸三地造成搶購，價格也瘋狂飆漲，改制前後的「大益」茶還成了等同股票的金融商品，2020年甚至不畏疫情而連番逆勢上揚。不過任何投資都具有風險性，一旦品茶的樂趣融入囤茶的利益，就難免要患得患失。而選茶的評判標準也充滿了諸多的變數，不同的茶樹、茶區、季節、氣候、海拔、炒青、曬青、倉儲等因素，都會造成茶葉品質的極度差異，值得典藏投資的茶品仍須經過審慎的選擇判斷。 兩岸知名作家吳德亮從1990年代末期開始，不斷深入雲南普洱、西雙版納、臨滄等地，二十年來在兩岸也陸續出版了多本普洱茶相關大書，但以「人物」為主題寫作，為45位普洱達人的投資心法與特色畫龍點睛，卻是首次。本書的推出，除了分享兩岸眾多普洱達人的投資心法，更希望在普洱茶風起雲湧的起落之間，作為眾多愛茶朋友品茶識茶與投資收藏的參考。

不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！ 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密 許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。 ★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★ ｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜ 只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。 ｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜ 就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者 」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！ ．茶農－設定質地、品種香氣 ．製茶者－設定成熟度 ．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向 ．司茶者－設定茶湯風味萃取目標 ．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現 ｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜ 紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大

人文．節氣．台灣茶 ──探究回甘好茶背後的深厚底蘊── 摘採、炒菁、揉捻、烘焙 鑽研茶文化20年的資深茶迷，與40年經驗的台灣茶師 帶您一同領略台灣茶的絕妙風味 台灣茶的種類琳瑯滿目，有韻味獨到的東方美人、喉韻無窮的杉林溪烏龍， 也有每年產量極少的特級茗茶「冬片」，因產地、製茶方式各異，滋味都不盡相同。 本書將帶領讀者深入了解台灣茶，包括產地分布、各品種茶的特色， 到茶藝文化、泡茶方法等等，多方解析台灣茶的魅力，探究台灣茶的奧秘！ ◆你所不知道的台灣茶── Q你知道台灣由南到北都有茶葉產地嗎？ Q台灣擁有世界最高的高山茶？ Q阿里山金萱、日月潭紅茶，是觀光客的最愛？風靡世界的魅力何在？ Q文山包種、東方美人、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶，你一定聽過，但你知道它們被稱為「台灣茶四天王」嗎？成為四大名茶的原因是？ ◆獨特風土與技法，造就台灣茶── 【特殊地形，台灣限定的頂級高山茶】 名為「高山茶」的極品烏龍茶，美味的祕密來自於台灣 特有的高海拔、森林地形。高山地形與氣候溫度，加上大面積的森林包圍，形成理想的茶葉產地，孕育出風味極佳的茶葉。 【交替四季，豐富了茶的滋味】 春茶順口甘甜、秋茶苦甜適中，冬茶則最為芳醇，各季節會產出不同的茶葉特性與風味。 【發酵程度，引出特色風味】 多數台灣茶以輕發酵的包種茶為大宗，像是清茶、鐵觀音都包括在內；也有循古法中等發酵的白毫烏龍茶，和重度發酵的蜜香、紅玉等台灣紅茶。 ◆品味台灣茶── 1.茶葉挑選 購茶時，要從茶葉形狀、香氣、茶湯色澤以及茶葉渣等細節多方觀察，挑出符合喜好的好茶。 2.泡茶技巧 想要泡出一壺好茶，茶葉分量、煮水溫度都需講究。本書深入介紹傳統「功夫泡茶法」及挑選茶壺的方式，充分享受台灣茶的獨特韻味！ 3.茶葉保存 購入好茶之後該如何保存，才不會失去香氣與鮮味，是一大學問。熱與光會破壞茶葉成分，，濕度也會造成茶葉變質，因此要將茶葉確實密封保存，才不會浪費了。 【本書特色】 1.歷史考究：引據諸多史料，詳盡介紹台灣茶發展流變。 2.解析詳盡：探索台灣四大名茶、高山茶的美味秘密。另附〈台灣茶名小事典〉方便讀者對照查找。 3.實際應用：細說解釋傳統製茶過程，帶領讀者了解不同製茶手法帶來的茶葉特性。 4.珍貴圖片：收錄諸多照片插圖，呈現茶產地、茶葉外貌、製作過程，見證近代台灣茶史。

茶與香港人的生活息息相關， 常見於茶餐廳、茶樓等生活場域，甚至出現在我們的紙幣上。 別小看這一小杯飲料，它包含了中國幾千年的茶文化及我們的殖民地歷史。 本書嘗試透過文本整理、訪問老茶行及茶人，細說由十九世紀至今香港的茶貿易變遷與發展。品一杯茶，讓我們從茶杯裏輕輕窺探香港由開埠發展到國際都會的起跌，與茶一起見證海峽兩岸和香港關係的變化，從中尋找本地茶文化的根源、現象和未來的路向。

～看完這本書，你也能成為紅茶達人！～ 日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問 40年積累，渾身的紅茶絕學不藏私大公開！ 【本書特色】 ◎日本紅茶第一人．磯淵 猛，以淺顯易懂方式說明達人應該具備的紅茶知識。 ◎從產地、製程、品飲方式、搭配茶點到豐富茶譜，收錄品味美味紅茶的各種方式。 ◎傳授茶具選擇、沖泡、茶葉保存方式等行家才懂的小撇步，並介紹紅茶中豐富的健康資訊。 【經典內容】 第Ⅰ部 成為紅茶達人！認識茶樹、紅茶產地、製程、紅茶等級，以及原味茶與混合茶！ 第Ⅱ部 成為紅茶歷史達人！認識紅茶世界史以及紅茶日本史！ 第Ⅲ部 成為品茶達人！認識享用紅茶的場合、沖泡美味紅茶的方法，以及紅茶與料理的搭配方法！ 第Ⅳ部 成為紅茶專家！認識茶具、紅茶的品評方法、保存方法、健康效果，以及紅茶的各種變化！ 日本首屈一指的紅茶研究家．磯淵 猛凝聚40年紅茶研究經驗， 從基礎紅茶知識、紅茶發展歷史，到如何沖泡、享用美味的紅茶， 本書以淺顯易懂的方式，解說達人應具備的紅茶知識， 將渾身的紅茶絕學傳授給眾多的紅茶愛好者！ ◆◆紅茶達人必備基礎知識，從零開始了解！◆◆ 受到全世界熱愛的紅茶，到底是怎樣的飲品呢？紅茶與綠茶的差異是什麼？ 日本有茶道文化，紅茶又是如何將特有的飲用文化推廣到全世界呢？ 跨出紅茶達人的第一步之前，先來了解這些必備基礎知識吧！ ◆◆熟悉產地、製茶工程與茶葉等級等基礎知識！◆◆ 手工採下紅茶生葉後的十幾個小時，就會進入製茶程序。 那麼紅茶的起源是什麼呢？不同產地的紅茶各自的特色是？ 本書的第Ⅰ部將要介紹紅茶的茶樹、產地，以及如何將茶葉製成紅茶。 ◆◆熟悉紅茶是怎麼在全世界發揚光大！◆◆ 認識紅茶的產地與工程後，將要介紹紅茶是如何拓展到全世界、 紅茶飲用文化又是如何在日本蔓延開的。 請各位閱讀第Ⅱ部的時候，多留意歷史事件與登場人物吧。 ◆◆熟悉沖泡好茶的方法，以及用茶葉搭配料理的方法！◆◆ 流傳到世界各地的紅茶，順應各國文化產生不同的飲法與享受型態。 本書的第Ⅲ部，將要介紹享用紅茶的場合、 沖泡美味紅茶的方法，以及搭配料理的方法。 ◆◆對茶具、試茶方法與健康效果等瞭若指掌！◆◆ 要進一步享受紅茶世界，就要熟悉茶具與試茶方法。 此外聊起紅茶話題時，可別漏掉茶葉保存方法與健康功效， 第Ⅳ部將會統整這方面的知識，逐一介紹給各位讀者。 ◆◆經典．原創混合紅

臺灣糖業起自17世紀，植蔗製糖出口貿易，歷來為臺灣的重要產業。二戰後，政府接收日本統治時期的四大糖業株式會社(大日本製糖興業、臺灣製糖、明治製糖、鹽水港製糖)，合併為台灣糖業有限公司（簡稱台灣糖業公司），自此臺灣糖業發展歷經重要變革。本書從二戰後的臺灣糖業再出發開始，分別以糖業組織的轉變、種蔗、製糖、運送及外銷為展示脈絡，並融入在地記憶。本書內含81件國家檔案，皆為首次公開。時間自1940年代至1980年代，從臺灣糖業發展最艱難的恢復期展開，娓娓道來如何邁入臺灣糖業的高峰期，除了日益進步的技術與設備，並透過外銷為我國賺取大量外匯，於1950年代更達到國際第二大輸出規模。藉由本書，希望讀者透過糖業相關檔案，一同見證臺灣糖業發展之重要變革歷程。

手搖飲戰國時代來臨，想殺進市場，必得找出你的與眾不同。 飲品不再單一，還得創造其他的附加價值，喝茶才有樂趣！ 手搖飲店也有一套自己的經營力學—— 清楚掌握必學七力，從單店走向連鎖到海外市場的經營。 不想快速陣亡、狼狽退場，本書絕對必讀！ ※本書特別邀請現任國立宜蘭大學人文及管理學院EMBA執行長，且歷任台灣、中國大陸、馬來西亞、泰國等多家中大型企業戰略與輔導顧問、專業管理顧問20餘年──官志亮博士擔任編審修訂。 手搖飲開店&設計全攻略──產業趨勢×運營心法×空間設計 了解手搖飲國際脈動，並依照品牌發展3階段「啟動關注期」、「發展擴充期」、「成熟優化期」，提供「品牌力」、「商品力」、「營運力」、「設計力」、「店鋪力」、「活動力」、「服務力」的經營操作，同時一窺23家台灣、海外手搖飲品牌運營術，開店計畫書step by step……教你成功開店，開創自己的品牌之路。 ◎從台灣紅到海外，看全世界如何一起瘋手搖飲 介紹自台灣發跡或經營者為台灣人的手搖飲品牌，看他們如何進行海外市場的布局拓點，進入當地不僅造成話題、甚至刮起炫風。介紹國外品牌如何借鏡台灣，發展出獨有的成功套路，替手搖飲市場帶來新氣象。 ◎掌握店鋪經營七力學，讓品牌走得長遠又精采 有系統、策略地思考開店過程中該注意的事項與環節，提供手搖飲店鋪經營必備戰鬥七力：「品牌力」、「商品力」、「營運力」、「設計力」、「店鋪力」、「活動力」、「服務力」的經營操作。 ◎品牌私授營運術，不想失敗，必讀、必看！ 依照品牌發展3階段「啟動關注期」、「發展擴充期」、「成熟優化期」，挖掘全台知名手搖飲品牌運營心法！ 「迷客夏」從三角窗店面延伸至平面店，加速展店與布局的速度外，選店上也扣合人流、停車便利性、易辨視性，讓消費者想不上門買一杯也難！ 「鹿角巷」主動拋出經設計過的高顏質飲品，使喝茶成為一種時尚美學符碼，留住記憶並帶來話題，獨有的思維讓全球消費者都願意嘗鮮甚至緊緊跟隨！ 「圓石禪飲」從細節去挖掘，一舉突圍茶飲通路的發展，從環保方瓶到易拉罐裝，搭配不同的通路推廣，徹底延長手搖飲的銷售戰線。 「茶湯會」導入模組化經營心法，穩健迎戰市場所需；整合線上線下支付方式以及優化消費經驗，形塑互動式新零售體驗。 ◎開店功課做好做滿，才不會狼狽退場 在台灣手搖飲店家數不比便利商店少，要敢殺進這個市場，千萬要足做事前功課，別單憑一股衝勁

茅台酒為世界三大名酒之一，同時也是中國國酒。從最早的自釀自飲，到稍具規模的燒坊，再到茅台酒廠，茅台已有百年的發展歷史。 在這個只有15.03平方公里的範圍，卻能產出獨一無二、無法複製的茅台酒，除了得天獨厚的地理環境，數數代代的釀酒師傅功不可沒，他們忠心耿耿，堅持傳統釀製工藝，他們竭盡心力維護茅台的文化和品質，這不僅是茅台的品質保障，更是茅台成為中國國酒的保障！ 作者汪中求先生帶領精細化管理研究團隊，深入茅台酒廠考察研究，看茅台酒廠如何管理企業、如何經營品牌，研究這群釀酒師傅如何帶領百年老酒廠，走出深深的河谷，走入變化莫測的市場，同時也探索著茅台下一個百年的發展前景。

臺灣食品產業的發展已從過去只求溫飽走向「吃得好」、「吃的精緻、有品質」，但在食安事件頻傳的今日，「吃得安心」成為民眾最深切的祈求，如何加強食品衛生與安全乃是我們必須面對的重要課題。 臺灣食品業在滿足國內民生後，更擔起外銷創匯的重要角色，為日後經濟奇蹟打下扎實基礎，更隨著國內經濟環境與國際情勢變化調整其定位。在食安事件頻傳的今日，「吃得安心」成為民眾最深切的祈求，如何加強食品衛生與安全成為我們必須面對的重要課題。本書綜觀臺灣食品產業發展歷程，以及選擇代表性企業個案，探討臺灣食品業如何自本土走向國際，如何自滿足口腹走向高品質，又如何在食安風暴中站穩腳步，重新擦亮「美食王國」的金字招牌。

傳統糕點在民間各種禮俗、祭典上扮演著重要角色， 記錄著台灣飲食文化發展的歷史軌跡， 台灣各縣市更有許多特色糕餅， 也成為在地文化中重要的標記。 ●掃描書中QR-Code影音資源馬上聽！ ※編輯手札※ 每當我們品嘗充滿喜氣的訂婚大餅、中秋全家團圓吃著香甜月餅，抑或是搭配下午茶的鳳梨酥……，都能感受到那股令人無法抵擋的魅力。這些和我們生活緊緊相連的糕餅，它們不只是帶給人們口感上的滿足與甜蜜感受，一塊小小的餅背後，更蘊含著深層的文化意義。 台灣歷經荷蘭、明清、日據時代、國民政府不同時期，接受各種族群文化的洗禮，孕育出台灣人特有的堅韌與調適能力。這個能力其實也在各種傳統糕餅的製作上，清楚顯現出來。 糕餅雖不是人們飲食生活的主角，卻是台灣人民在各種重要的生命禮俗、節慶、祭典會出現的必需品，糕餅文化可以說是台灣本土文化重要的一環與縮影。 糕餅主要原料是麵粉，在臺灣，小麥大部分仍仰賴進口。目前臺灣的小麥種植，大多分布在台中（潭子、大雅、西屯）及彰化（秀水、福興、二林）等地。每年國曆元月到三月，當您踏進生產地時，便可欣賞到隨風搖曳的麥浪景觀。 舊時糕餅多運用在禮俗、節慶祭典的需求上，口味、造型、食材也有一定規範，但經過多年的演變，糕餅業者也創新翻轉傳統糕餅的印象，將糕餅的製作融入了在地物產與觀光特色，例如︰南投的土鳳梨酥、苗栗的桐花餅，讓糕餅有了新風貌，也讓製餅文化有了更豐富多元的展現。 現在，就讓我們一起和孩子進入一趟與眾不同的糕餅之旅，重新認識「糕餅」多變的奧妙之處！透過文化面的探索與經驗，讓孩子在享受糕餅時，嘗出另一番「糕餅好滋味」！

喝茶時，我們喝的是什麼？ 一杯好喝的茶、一段舒心的時光、 一份對茶農的尊敬、一場對美學的欣賞 一晚和朋友相處的歡快時光…… 茶從來沒有離我們太遠，但或許是因為文化上的親近，以致常無法好好觀看。 很多人說，泡茶的門檻好高，想想咖啡，從磨豆、萃取到品飲，要準備的傢私與學習的知識也多。當許多人用一杯咖啡來醒腦，給自己一段獨處時光，我們是否也可以好好的泡一壺茶，來享受安靜與美。或分享、或獨飲，柴米油鹽醬醋茶，茶就是生活。 台灣有很好的土地、農人、製茶工藝、美學品味。從產地到茶席，從茶葉到器具，務實與美學兼具。當走入茶的世界，開始「有意識」的好好喝茶/享受泡茶時，真心不騙，生活裡的眼界都會改變。 ◎本書特色：從知識、產地、美學、品飲，理解台灣茶的各種風貌 1.知道「青心烏龍」是茶樹的名字嗎？烏龍茶、紅茶其實是一種製法、台灣茶的古早味與輕發酵是什麼？用簡明的方法與排版，讓你一讀就懂的茶知識。 2.取自家烘焙概念，茶農或茶人對茶的自我表述年代到了，直接到產地，感受手工少量製茶的多元創意與風味：森林系白茶、新世代酸柑茶、老港口茶、生態茶、打入歐盟的平地茶、頂級梨山茶。 3.喝茶也可以很美。解析茶會、茶席裡的各項元素，以後不但看得懂，也可以用自己的品味，辦一場茶會。 4.每天都可以跟著做的好茶提案：今天想要清香點、有喉韻些、還是要帶點牛奶糖香？不同材質的壺與杯會讓茶湯喝來有什麼差別？告訴你品飲時要注意的大小事。 5.茶屋與茶品牌極致精選。不是窮盡，而是精挑細選過，連茶人們都說讚的品牌。 多元的喝茶樣貌逐漸出現，來喝茶吧！ 每個人都可以擁有，屬於自己的茶樣子

多重身分的詩人藝術家、茶葉達人阿亮，深入兩岸與世界各大茶區 走過八十萬里茶和瀹，十多年披星戴月記錄的精彩圖文， 用說故事的方式一次完整呈現，讓你輕鬆認識全球所有茶類。 國立中興大學副校長／生物科技學研究所教授徐堯煇專文推薦 茶葉的種類到底有多少？ 不僅一般消費者無法搞懂，即便專業的茶農或茶商一時也很難說個明白。 經過三千多年來不斷發展與演進，喜愛喝茶的中國人 終究以乾茶顏色為主軸，或因加工製造方法及發酵程度的不同， 將茶葉區分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類。 茶葉達人阿亮在《戲說六大茶類》一書裡，詳細介紹六大茶類 分析氣候風土，細數人文掌故 踏遍大江南北，嘗遍各地好茶 是讀者們不容錯過的最新力作！ 《戲說六大茶類》分門別類細數全球六大類名茶，包括綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶與黑茶，不僅逐一介紹其典故源起與生長環境，更詳述色澤氣味與發展現況。 其中綠茶（GreenTea）是不經發酵，逕行加熱處理的「炒菁」或「蒸菁」茶類，前者包括龍井、碧螺春、六安瓜片等；後者則有日本的玉露、煎茶、玄米茶等；所謂「清湯綠葉」，二者均具有天然清香、茶湯碧綠等特色，如以玻璃壺沖泡更可以表現茶湯的顏色與葉形。由於茶葉加熱後不經發酵便進行揉捻乾燥，葉綠色澤得以保存，據說也最能留住茶葉中的「兒茶素」，因此近年學者專家紛紛發表專論，認為常飲能防老、抗氧化，甚至還有防癌的功效。 而白茶（WhiteTea）屬輕度發酵的茶，發酵度約五─十%。它在加工時不炒不揉，只將細嫩且葉背滿布茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，乾茶外觀因而滿披白毫、型態自然。台灣目前除花蓮舞鶴茶區有少量白牡丹的產製外，大多來自中國福建，以銀針白毫最為著名。 黃茶（YellowTea）則是微發酵的茶，發酵度約十─二十%，由於芽葉茸毛披身、金黃明亮，而有「金鑲玉」的美稱。在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉黃湯的茶種。不過由於台灣尚無「悶堆渥黃」的技術，因而幾乎沒有任何產製。代表茶品有中國湖南的君山銀針、安徽六安的霍山黃芽、四川雅安的蒙頂黃芽等。 至於青茶（BlueTea）即俗稱的烏龍茶，屬部分發酵茶，發酵度介於綠茶與紅茶之間，並依茶品不同而有十五─八十五%的極大落差：如輕發酵的文山包種茶或高山茶（十五─二十%）、中發酵的凍頂茶（二十─三十五%）、重發酵的鐵觀音（四十─五十%），以及發酵程度更重的白毫烏龍（六十─

本書主要由幾個部分組成，分別是日治時期與臺灣糖業發展相關的書籍紀錄《臺灣製糖株式會社沿革概要》、《臺灣製糖會社寫真帖》、《糖業を強化せよ》等，以及楊蓮福社長所收藏之糖業珍貴明信片、史料文件、圖片等。對於後人了解日治時期臺灣糖業的發展與面貌有非常大的幫助。

Amazon網路書店當月最佳商業選書 《紐約時報》《出版家週刊》《柯克斯書評》《財富》《華爾街日報》書摘推薦 本書完整揭密一杯可樂從萃取原料到侵蝕世界的震撼旅程！ 一個美國南方失意藥劑師突發奇想的神祕配方， 竟打造了今日占領全球版圖的紅色帝國── 逼近五百億的年營業額，創造近十五萬的工作機會， 同時卻也耗竭超過全球1/4人口的用水量， 將數億磅的糖送進消費者的肚子裡…… 可口可樂如此需要這個世界，但是這個世界──需要可口可樂嗎？ ●水龍頭滴出的黃金原應屬於你我，卻變成企業的搖錢樹 在潔淨的水資源極度匱乏的非洲、澳洲、印度或墨西哥， 可口可樂不斷挖掘這種罕見的藍色金礦，灌注這種含糖冷飲的生產， 甚至在某些地方，可樂已成為人民唯一能解渴的東西…… ●買糖比製糖更有利可圖，聯合政府將糖價壓到最低 為了每年超過數億磅的耗糖量， 可口可樂刻意向不同的廠商購糖，造成市場惡性競爭， 並遊說政府撤除保障國內農民的關稅，坐收低價的漁翁之利…… ●將所有原料種質與設施投資外包，所有成本也都外包 即使每年使用的咖啡因超過百萬磅， 可口可樂依然不投資任何相關設施與人力， 甚至在長年供應商打造了上百萬美元的設施後， 毅然轉投廉價國外廠商的懷抱， 任其獨自承受天文數字的損失…… 這就是可口可樂資本主義的厲害之處。 透過出賣經銷權與外包所有原料與生產設施來擴展事業， 以提供工作機會為誘因滲透世界各地， 這些轉嫁於外的成本不只出現在供應商的資產負債表上， 更是由看似毫無關聯的你我買單！ 一杯可樂，如何從萃取原料之初便侵蝕世界？ 本書即將揭密這座紅色帝國的崛起與代價！

第一本關於華人日常乾貨食材的書！ 從「南記行」乾貨店、認識乾貨、家族乾貨食譜三個層次， 探索往昔生活中的一段真實故事， 瞭解民國20至90年代台灣一個家族與乾貨 在時代的進程中與時俱變的過程。 這本書不只有滄海桑田，也深藏引人回顧追尋最甜美的滋味。 位於東門市場的「南記行」（民國26~98年）曾經是新竹最大的乾貨店，客源擴及整個台灣中北部，兩代老闆踏實經營，真誠待客，至今仍有不少人念念不忘。 作者邱明琴在《南記行的乾貨傳奇》裡，以孩提時的眼光觀察大人生意往來的人情世故、店裡店外的繁雜瑣事，南記行的招牌商品，以及當時地方上常光顧的客人、名人（如演員盧碧雲、趙樹海的家人、黑貓中隊的李崇善中校、空軍基地的眷屬、光復路眷村的將領夫人們……），呈現台灣經濟起飛年代的人文風情。她也以作為乾貨店家族的一份子，逐一介紹了皮蛋、黑木耳、白木耳、蓮子、金針、海參、蹄筋、冬粉、香菇、魚皮、魚翅、海蜇、腰果、核桃、黑白芝麻、松子花椒、八角、桂皮、胡椒新竹米粉……等等的挑選、保存與烹調之道，讓大家重新瞭解乾貨也可以處理成日常美食。 乾貨店往來的客戶群少不了各路菜系的大廚，作者邱明琴的阿嬤、媽媽、大嫂除了一身手藝，也常與飯店大廚交流、學習而鍛鍊出個人的招牌菜。本書末精采收錄利用乾貨烹調的24道好菜與讀者分享。例如，阿嬤的韭菜芋包、媽媽的魷魚螺肉蒜鍋、大嫂的炒米粉、邱明琴的翡翠烏魚子拼盤。從這些美食，讀者彷彿可以聞到邱家「南記行」撲鼻而來的乾貨味道，也依稀能聽到舊市場裡穿梭雜沓的聲音。 本書特色： 【收集了作者舊時的家族、地方黑白照片，也拍攝了珍貴的家族菜肴彩圖，重現舊日的美好光景。】 延伸閱讀： 一青妙，《日本媽媽的臺菜物語》 辛永清，《府城的美味時光》 陳靜宜，《臺味》

在餘韻繞喉的清香中 品味飄香四十載的台灣茶藝 《台灣喫茶》精選六大都、五大縣市特色茶館、連鎖茶飲名店 讓你一次享受品茶、賞器、吟詩、觀畫……的精采喫茶空間！ 從茶鄉之美到茶器之最，阿亮造訪全台八十餘間新舊茶館，深入探求其背後的茶文化與茶精神。 來自不同領域、背景迥異的茶館主人們娓娓述說各自對茶的熱情、理念與堅持，以及茶館的掌故與變遷。 每一間茶館背後都有一段鮮為人知的歷程，這些故事默默的打造出台灣茶如今耀眼奪目、享譽全球的成就。 時至今日，茶館不僅只是喝茶的所在，更是反映主人創作理念與美學意識的空間；是城市人文風景的點綴，也是茶藝傳承的重要推手。 它可以古色古香，也可以極具現代感，儘管風格各異，不變的是人文薈萃、融合藝術與文化的特質。

在中國大陸經濟崛起態勢下，民眾不僅要吃得飽，更要吃得精緻、健康、時尚，安心食材及優質食品將更為重視。 總人口超過13億的中國大陸，民眾消費力提升，花費在食品的支出占總消費支出的三至五成，2011年已躍升為全球最大食品市場，此塊市場大餅，不僅大陸本土的食品業者要緊緊抓牢，來自海外的食品廠商也急欲分食一杯羹。 「調理與休閒食品」透過加工包裝與品牌行銷，可提高附加價值，很適合台灣食品拓銷。本書深入中國大陸二線城市進行市調，深入剖析中國大陸「調理與休閒食品」的市場潛力、消費特性與通路，分享案例及提出拓銷建議，協助廠商搶進大陸二線城市高端食品市場！

臺灣茶葉發展對臺灣產業及經濟、政治有重大影響，本館除蒐集出版相關史料外，並進行臺灣茶業人士的口述歷史訪談，本書以訪談王連源、王端鎧、林木連、黃正宏、黃正敏、馮添發為對象作代表性，所述內容希能提供國人對臺灣茶葉發展歷程、品牌、通路建立，以及面臨問題和試圖解決辦法，有梗概的了解。

運用檔案管理局典藏之臺鹽實業股份有限公司檔案，研究臺鹽背景、該公司設立沿革、產品種類、經營方向之演變，以及民營化的漫漫長路。

為提供國內茶葉生產及科學研究的需要，我們編寫了這本。 本辭典為茶業專業使用的工具書，涉及範圍較廣，包括茶樹栽培，茶樹育種，茶樹病蟲害，茶葉製造，茶葉生物化學，茶葉審評檢驗，茶葉機械及茶葉貿易等方面的單詞及詞組一萬餘條。 本辭典是依據日文版資料編譯並搜集很多詞條補充，內容除正文外，並有中國產茶省名，世界主要產銷國家（地區），日本主要茶葉品種的中文譯名，國外茶葉機構，國外有關茶葉期刊名稱及詞首、詞尾等附錄。

台灣地處熱帶及亞熱帶，又有高海拔農地，故蔬菜種類繁多，生產季節亦長，惟近十多年來，種植面積每年均見減少，根據統計，由民國86年的18萬餘公頃降至 民國96年的15萬餘公頃，總產量在同年間亦由300餘萬公噸降低為260萬公噸，人年平均消費量亦降至104公斤，低於世界平均117公斤的消費量。

雖然喝茶的習慣源於中國，但在東方與西方，卻由於本身環境、風俗的差異而產生不同的飲茶文化。西方是以英國為典型的紅茶文化——飄溢著布爾喬亞氣息，帶著重商主義的色彩。歐洲強權為滿足對紅茶及其佐料的需求，曾不惜伸展帝國主義的魔掌，在當時的「落後」地區製造殖民地，從事商品掠奪和人身買賣。中國茶貿易也在外國市場操控下興發、鼎盛，而終至衰微。中國原是世界首要產茶國，外商來華爭運茶葉，使中國茶貿易蓬勃發展，但在價廉物美的考量下，外商也向印度、錫蘭與日本發展茶栽培業，強使亞洲產茶國發生競爭。中國茶逐步敗下陣來，外國商人也漸漸放棄了中國茶貿易。

《中華茶人採訪錄》大陸卷（四），計採訪了33位當代茶人，涵蓋漢族、回族、苗族、壯族、瑤族、滿族、藏族、蒙古族、客家人。以研究民族學、民俗學、人類學、歷史學等的專家、學者茶人較多。採訪目前在高校中實際擔任教育行政工作的專家、教授，主要針對高校內設置茶藝文化學課程的可行性及對課程安排的看法為重心。除此之外，也刻意採訪較多的少數民族代表，請他們談談少數民族的茶文化情況，讓大家可以從中得到對少數民族茶文化較多的認識與了解，也得到一些參考資料。

本報告探討台灣各項食品相關之消費行為與反應，包括對食品特質之選擇評估、CAS標誌之認知，與加工肉品、素火腿、臭豆腐、茶類飲料、餐食等產品之消費行為分析。

有一次，朱元璋加來秦王、晉王和周王的兒子，讓他們與朱高熾同吃同住，在讀書之餘，派他們分別去檢閱宮中的禁衛軍。三王之子都想以辦事迅速得到祖父賞識，因而得到命令就出發，很快就完成了檢閱任務。朱高熾卻不緊不慢，行動比三王之子慢得多。 朱元璋問他行動為什麼這樣遲緩，朱高熾回答說：「天氣很冷，我讓禁軍吃過早飯再檢閱，所以遲了。」朱元璋聽後十分高興，認為朱高熾能替別人著想，愛惜軍士，品德可嘉。