畜牧水產品業/飲食等業

★韓國讀者熱烈回響！ 「看完這本書，我放棄了不切實際的幻想，開始認真思考餐廳定位。」 「書中提到應對客訴的部分，讓我學會如何將危機轉化成機會。」 「員工不可能跟老闆一樣拚命，選擇腳踏實地的人並好好帶領他們，這個提點讓我重新思考如何管理團隊。」 「這本書不只適合開餐廳的人，任何想做生意的人都能從中學習洞察市場的方法。」 「收穫滿滿，書中給的建議比我預期的還要真實。」 ★在快速變化的商業世界中，戰勝逆境的生存手冊 2024年，韓國「餐飲經營專家」白種元在節目《黑白大廚》中展現對美食的獨到見解，吸引了全球的關注。其實，在這個耀眼的成就背後，他已深耕餐飲業三十餘年，擁有超過3000家店，被譽為韓國美食界的領軍者。 時光倒回三十年前，1994年時，白種元以「The Born Korea」公司開啟他的餐飲之路，從「本家」、「新村食堂」、「香港飯店0410」到平價咖啡連鎖「白啡茶房」，打造逾二十個餐飲品牌，將韓國美食推向國際。然而，他的餐飲之路並非一帆風順，早年創業時，他曾因全球金融危機負債累累，陷入人生低谷，後來憑著不懈的堅持走出一條新路。 2013年時，他有感於常被人詢問「做餐飲要怎樣才能成功？」，進而開啟每月一次與小店老闆們的面對面交流，傾聽他們遇到的困難，為他們指點迷津。這些年來，他將聽到最多的困惑與自己的解答集結成這本書，希望能幫助更多正在創業路上努力奮鬥的人們。 本書從開店前如何選擇地點、該做哪些準備，到創業初期的生存守則，再到生意興隆後的展店策略，涵括了餐飲經營的每個不同階段。白種元不藏私地分享自己的祕訣，例如「簡化菜單才能抓住客人」、「從失敗中學習比成功重要」、「回頭客是餐廳成功的祕訣」等務實建議，句句直擊核心。無論是準備踏上創業之路的新手，還是已經在這條路上奮鬥的夥伴們，這本書都能陪伴你打造出最適合自己的店舖，長長久久地站穩立基，持續經營下去。 ★心法祕笈搶先看 Q1.我想創業，但是該做哪一行？ 做自己喜歡的事情來賺錢！我的所有決定都有自己的標準，絕不會選自己不想要的東西。理由很簡單，因為我沒辦法把任何事都做到最好，無論是誰，必須是自己喜歡的事情才會奮起力量去做。 Q2.開餐廳，賣哪種料理才好？ 選擇自己平常最喜歡的菜色來開店是最理想的，自己喜歡、也吃得津津有味的料理，每次吃的時候有什麼怪怪的地方，就會很直覺地去思考可以如何調整。 Q3.販售別人都

書號：4G561151 ◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵 本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構匯整而成，共十一篇，一～十一篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐飲服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。 ◎精選演練‧依階段式練習循序漸進 第二部分為各章章後所附的「試題觀摩」，不僅能夠迅速掌握命題方向與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，只有不斷的練習，才能獲取高分。 ◎最新試題‧名師精解指引解題技巧 第三部分為各篇篇末之「精選範題」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。 綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題觀摩」與「精選範題」之反覆練習，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。

！！經濟部統計，全台開店創業者第一年有90%倒店，本書將會告訴你，如何成為那存活下來的10%！！ 「真的可以執行」的創業開店實戰課，從實體店面生存指南，到電商、外送實戰經驗的策略總結！ ＠本書為台灣市面上「最暢銷」也「最長銷」的開店實戰書籍增訂版，增訂二版加入了這幾年最新潮流「電商」、「外送」等銷售手法策略分享，增訂三版增加了短影音、通路策略，全部來自作者的實戰經驗＠ ##1.真的可以執行的創業開店實戰課： 透過此書讓你了解開店創業每個階段會遇到的問題，以及解決問題的具體方法，從創業前的點子企劃、準備中的店面選擇、開店後的營運計畫，都用真實的案例搭配具體的策略步驟，帶你上手開店創業的每一個流程。 增訂版中搭配最新的「電商、外送、短影音等擴充營業手法」，讓你不再侷限實體店。 ##2.小資本如何成功開店的具體策略： 每一個夢想都是從小開始，創業是一件高風險的事，創業一開始可能沒有充裕的資金，這時候如何在只有小資本的狀況下，如何降低創業風險、如何規劃營收目標、如何達成損益計畫呢？這本書會用實戰的方法，搭配具體的表格說明，帶你突破難關。 ##3.作者擁有從微型創業，發展出全台連鎖店的真實經驗： 作者身為台灣第一個素食早餐連鎖店的創辦人，從一台小餐車開始，發展到全台16家素食早餐連鎖店，十年來的各種親身經驗總結，將在本書一一呈現。 ##4.利用網路思維，具體提升營運績效的方法： 實體店家、微型創業者如何進行社群行銷？如何利用數位工具整合實體店面？更重要的是，這些手段如何真正提升店面營運績效？只有真正一路走過來的創業者，可以提供你不一樣的解答。 你將可以在本書解答最想知道的開店創業疑問： 我媽媽做菜很好吃就能大賣？ 開家店需要準備多少錢？ 好產品也可能是賠錢貨？ 為什麼客人不來我的店？ 我應該貸款創業嗎？ 小資本怎麼做行銷？ 新店如何與老店爭市場？ 我的店面要開在哪裡？ 如何一開幕就有來客？ ***我應該加入外送平台嗎？ ***想做電商團購一定要注意的成本策略規劃？ ***我如何透過短影音提升顧客下單？ 這是一本給想創業、想開店的朋友的「實戰計畫書」，作者本身就是從微型創業走到全台連鎖店的真正創業者，從作者的成功與失敗經驗裡，歸結出實務經驗、總結重要問題，並且在這本書中提供具體的解決辦法。 本書是開店創業流程規劃的完整攻略：從點子企劃發想、找出市場需求、確

◎銅板價也能品嘗米其林，一口氣吃遍台北在地美食。 ◎美食之旅也是城市觀光之旅，完成攀登行動更是一種樂趣。 ◎彩色印刷，圖文並茂，讓你輕鬆的按圖索驥，食命必達！ 看到必比登推介的標誌，就可以安心消費， 不會像星級餐廳一樣，一頓餐費就讓人痛徹心扉， 在絕大多數的情況下，一張小朋友就能解決。 台灣有數十萬餐飲相關店家，能夠登上米其林指南的不過數百家， 說是千中選一甚至萬中選一都不為過。 米其林指南上的店家，幾乎多是揚名數十年的在地老店， 口味早已經過多方認證，米其林指南只不過是錦上添花， 讓其名聲登上國際舞台而已。 盛名之下無虛士，美食愛好者或是精打細算的吃貨， 絕對不能錯過這些餐廳。

在巴黎，每位服務生都是作家 ★★★★亞馬遜書店4.3顆星暢銷書★★★★ ◢◤英國女演員暨《王冠》、《花樣女子》製作人艾莫芮德．芬諾盛情推薦◢◤ ▍那些讀過海明威《流動的饗宴》、喬治歐威爾《巴黎倫敦落魄記》、保羅奧斯特《失意錄》的年輕作家，當他們懷揣夢想、離鄉背井來到心中的聖地，他們是否準備好要體驗真正的巴黎？ 以前所未見的視角，勾勒出一幅陰暗卻又溫暖的巴黎浮世繪 餐廳服務生的工作就是欺騙你：希望你相信奢華的平靜，因為門的另一邊是──地獄。 對於我們多數人來說，我們與服務生的互動轉瞬即逝：我們點菜、上菜、吃飯、付款，然後離開，幾乎不會對他們產生過多的想法。但是，如果我們待得久一點，如果我們以異鄉人的眼光看巴黎服務生的生活，現實是什麼？我們能夠從中發現什麼？ 艾德華講述了自己在巴黎餐酒館擔任服務生的體驗，帶領我們深入世界上最具標誌性的城市，直入其輝煌的腹地。當時他生活在一個下班後只能筋疲力盡地泡在酒吧的世界；靠著咖啡、麵包、香菸勉強度日；在虐待狂經理手下工作，只為賺取微薄工資，甚至得與同事爭奪小費。而所謂的同事——小偷、自戀狂、退伍軍人、非法移民、幻想成名在望的演員、毒販——他們都是你最接近家人的人。而這些可憐或可恨之人，在艾德華筆下都變得立體，有自己的生命，也有展露可愛之時。 《巴黎侍者》不僅僅是作者個人的經歷，也是整整一代人的故事。 ★★★★各界盛讚★★★★ 「揭開光之城巴黎的明亮陰暗面，揭露它敗壞墮落、充滿危險吸引力的壯麗絢爛，奇索姆筆下的巴黎侍者時光，充滿令人血液沸騰的趣聞軼事、讓人下巴合不攏的內幕。」——英國水石書店 「發自肺腑，令人無法自拔。」——英國女演員、製片艾莫芮德．芬諾 「奇索姆活靈活現呈現餐廳世界，講述餐廳員工所面臨的各種壓力、緊繃、焦慮。漫長工時、服務生之間的爾虞我詐、微不足道的埋怨不滿、主管虐待，全不藏私攤在讀者面前。最勁爆的莫過於同事的故事，那些他們與作者分享的希望與夢想。」——《圖書館雜誌》 「這是一名年輕人在法國餐酒館的痛苦試煉。奇索姆在敘事醉人的處女作中，以狄更斯風格的故事辛辣評論巴黎文化，生動鮮明地刻畫出光之城的骯髒與絢爛、浪漫與悲哀的場景，同時這也是他擔任主演，直到下台一鞠躬的『大型劇場』寫照。酸甜苦澀、迷人陶醉，讓人深刻一睹這個璀璨耀眼

想知道日本哪裏有便宜好吃的地方美食 高貴不貴的豪華料理、 甜點控不可錯過的夢幻下午茶、 季節限定不買會後悔的人氣伴手禮…… 想了解日本人為什麼吃拉麵還要配白飯、 女性最愛的配菜竟是生菜沙拉？ 以及日本冷便當和鮮濃味噌湯的美味秘訣…… 就讓大塚太太帶你， 從東京吃到北海道，從巷弄美食到星級料理， 從觀光客必去的美食餐廳，到在地人才知道的美食秘境； 並且一窺藏在美食背後有意思的日本飲食文化。 作為一名嫁到日本的台灣媳婦， 大塚太太先是被台日飲食文化差異所衝擊，在逐漸愛上日本美食的過程裡， 不僅發掘許多當地特色料理，更是走訪大街小巷、大小餐廳， 從日常餐桌、豪華食材、地方料理、經典甜品、熱門甜點到人氣伴手禮！ 都在本書中一一與你分享。 ※認識日本人特殊的飲食習慣 ※介紹以優惠價格吃到豪華料理的餐廳 ※探索各種美食背後的歷史故事 ※揭密在地人排隊也要吃到的甜點 ※分享送禮自用兩相宜的必買清單 ※附上QR code，讓你輕鬆查找店家資訊 美味推薦 (按首字筆劃順序排列) Choyce｜旅美廚師作家 吉田皓一｜「樂吃購！日本」創辦人 老辣妹｜日本旅遊YouTuber 李廼澔｜《尋食記》作者／中國文化大學語文中心兼任助理教授 明太子小姐｜駐日作家 阿倫｜AlanChannel阿倫頻道 韓良憶｜作家/電台主持人

｜內行人的吃法‧最感心的小故事｜ 一碗烏醋麵、一杯鳳梨冰、一塊炸排骨 一盤鮮水餃、一顆水煎包、一塊蘿蔔絲餅 原來，在台灣的飲食生活，處處都能喚醒港人的回憶 在台北的365天，是香港的一輩子…… ▍從台北街頭美食開始 我在香港出生成長，所以總是以「港仔」自稱。秉持著挑嘴的天性，三餐絕對沒有隨便吃吃的道理，尋覓美食往往凌駕在工作之上，成了日常首要任務。有時候是朋友推薦，更多時候是自己一個人在台北巷弄街角晃悠，並用自己香港外地人的身分與老闆套交情，挖出許多台北在地人也不知道的美味秘訣和小故事⋯⋯ ▍走入香港飲食記憶 國境封閉的2年裡，雖然落腳台北，但心中可從未停止對香港的思念。所以我試著從美食尋找親情的回憶、從味蕾找到與香港的連結，也在文字筆觸中，探尋這既熟悉又陌生的城市裡與自己對話。在日常吃食之間，有時想到家人朋友，有時想到成長背景，慢慢的，一點一點，我在台北拼湊出屬於香港人的自我歸屬⋯⋯ ▍關於本書 是哪一家的焢肉飯，讓不敢吃肥肉的人特地專程跑一趟現吃嚐鮮？是什麼樣的炸雞腿，讓人在除夕夜裡吃到痛哭流涕？鑽入巷口街角尋尋覓覓，哪裡的羊肉湯騷味最銷魂？ 食物，是人心與情感的黏著劑，看港仔吳家輝在台北的街頭巷弄中遊走，憑藉著味蕾直覺，找到最貼近自己心靈的台灣美食，從而進行一段連結 台北/香港 兩地的美味情感書寫。 從味蕾找回憶，由文字訴心情；鍾情台灣、深愛香港，地道港仔的台灣飲食日記由這38間小店而始⋯⋯ #尋憶 腦海裡的家鄉味 『從土司、三明治、熱狗，到炒蛋、沙嗲牛肉泡麵、雪菜肉絲湯米粉，然後再來一杯熱檸檬茶，或是港式奶茶或咖啡，對他們來說，這樣的早餐很Perfect，完美得會常懷念⋯⋯』 #探食 來自味蕾的真實回應 『當習慣了沒有，覺得沒關係，然後慢慢會忘記，於是傳統不再是傳統，口味從此改變，古早不再，變成三不像。 有些事情，不能將就，切忌讓步。』 #暖心 用食光佐人情世故 『初來台灣時，以了解這片土地為目的，從吃入手最容易。 通過美食的歷史和演變，看到台灣社會和人民的進步，還有烹調手法和口味口感的呈現，怎樣是好吃？為何好吃？是文化，也是學問。』 #居旅 在台港人的年輪印記

※新品收錄！日本星巴克的客製化點餐＆超商自助結帳說明 別的書都在講「進入餐廳前的事」（店家資訊） 只有這本書告訴你「踏進餐廳後」該怎麼辦！ ◎這不是一本店家指南，而是教你「怎麼吃」的究極攻略。 ▲去日本燒肉店時，只會伊伊啊啊指著圖片亂點一通？ ▲只敢去吃迴轉壽司，不敢去單點的壽司店假裝內行？ ▲菜單打開一堆看不懂，東西上來也不知道吃的順序？ 本書就是要解決這種困境，讓你盡情在日本享受當地美食！針對台灣人最愛吃的各種日本料理，詳細解答如何跟店家點菜、怎樣才是正確吃法、該怎麼吃才不失禮節、甚至什麼樣的表現才像日本人會做的事。 ◎好像懂又不太懂的料理名稱，其實隱含著有趣的和食文化。 ▲「鐵火丼」是什麼丼？ ▲「献立」又是什麼呢？ ▲「割烹」與「料亭」的差別在哪裡？ ▲日本竟然有種「萬能醬汁」？ 由深度旅遊全日本的知名部落客，同時也是日本語教師的酒雄撰寫，親力介紹最道地、最當季、最具特色的日本美食品項。以幽默的筆調，深入淺出介紹日本料理的有趣歷史與豆知識。同時詳列中日名稱、英拼讀法，只要稍加瀏覽，你也能秒懂日本美食喔伊細的精髓！PLUS流行口感用語讀法與最新店家資訊。 踩點日本知名餐食╳尋找隱於市的祕密美味，完全適用！

◎對應課綱主題‧吸收重點精華 第一部分為主題式實力加強題庫，針對「餐飲服務」一科，根據108課綱考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，可以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型；並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，以藉由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。 ◎全真模擬試題‧增加實戰經驗 第二部分為全範圍綜合模擬考，主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深對於本科目之熟悉度與應試經驗。 ◎完整歷屆試題‧名師重點解析 第三部分為近年試題彙編，收錄近年考試之試題並逐題由名師精心解析，以掌握近年命題焦點與方向。 綜合而言，此書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。

走訪雨都基隆，不只有漁港，更有濃濃咖啡香與甜點味 市長林右昌帶路，42家口袋私名單報你知！ 有能一邊啜飲咖啡，一邊看書看海的好所在； 有深入菜市場，或隱身二樓角落的祕密基地； 有能看船、逗貓，待上一個下午的休憩處； 有老派的浪漫，也有新潮的創意， 不只是網路上常見的網美打卡店， 讓正港基隆人領頭，探訪特色咖啡店，挖掘在地人的故鄉情、人生事。 ──沒有在這些店裡喝過一杯香醇咖啡，別說你來過基隆！

◎找個理由來見識一下，為什麼星級餐廳這麼貴，卻還是這麼多人搶著吃？ ◎不論懂不懂吃，讓世界最佳的評鑑機構，來告訴你台灣最好吃的食物是什麼！ ◎沒吃過豬肉也看過豬走路，摘幾顆星也夠回味一輩子了！ ★人生運動太累人，旅行太麻煩，何不選一個最簡單的吃東西呢？ ★摘星+體驗+美食+聚會，米其林成了疫情之下不能出國的最佳選擇。 為什麼吃星級餐廳？ 其實，就只是找個跟朋友聚會的理由。 太便宜的餐廳，讓人覺得為何要出門吃這一餐？ 人總是不停說：下一次再聚，結果就是在下一次中不停交錯而過， 快找想見的人一起來摘星吧！ 看到米其林的價格時，不是要問這一餐值不值得這麼多錢， 而是要問你值不值得這一餐。 每一次的錯過，不是對別人的抱歉，而是對自己的遺憾。 吃的不是飯，吃的是情誼。

「做中學」在食品衛生與安全課程和營養學課程之實踐，是應用多元教學方法，跳脫僵化的傳統教學方式，系統性呈現創意教材內容，不僅成功翻轉教具學具、學習場域、學習情境及學習角色，更可培養學生自主學習、團隊合作等能力，將被動的學生學習態度及型態轉化為主動的學習方式，培養學生樂在學習、主動求知的熱情，有效提升學生學習興趣，擴大學習效益。 本書內容規劃為八個章節，分別為教學課程或設計理念、學理基礎、主題內容及方法技巧、研發成果及學習成效、創新及貢獻、結論與建議、參考文獻，以及附錄。

看了電影《五星主廚快餐車》 開始嚮往起邊環島旅行邊賣美食的生活？ 想投入微型創業 自由自在開台餐車當老闆？ 看這本書打通你行動餐車創業的任督二脈 開啟微型商空創業日記！ 攤車、三輪車、餐車、胖卡、美式餐車，始於街頭的行動餐車文化，為愛吃的寶島台灣注入無窮活力。它們深入商辦、民生社區、市集、企業活動、偏鄉……用意想不到的美食，從內裝到外觀都充滿個人態度的行動餐車，開啟屬於自己的餐飲大亨之路。 打造商品力、品牌力，以行動餐車彰顯自我特質。 一人團隊兼顧經營、產品開發、品牌定位、社群行銷…… 拉開與攤販的差距，注重食品衛生與乾淨。 無懼不完善的法規處處限制，在城市中尋覓出生存之道！ Chapter 01行動餐車創業脈動 ◎專訪耕耘餐車文化近20年的「胖卡協會」、美式餐車推廣先鋒「台灣美食餐車俱樂部」、擅長教人開店的「開吧Lets Open開店顧問」，深入淺出地剖析行動餐車現況與未來走向。 ◎擅長各式行動餐車改裝的「La Rue文創設計」、「左手企業」、「城間小轆」分享空間設計眉角，如何打造一台與眾不同、最適合自己的餐車？ ◎將行動餐車創業的兩大面向「階段性」與「目的性」目標拉出來討論，前者將餐車視為試水溫，開設實體店面才是目標；後者則有計畫性地朝向連鎖經營、開放加盟發展，邀請過去的餐車創業者來分享自身第一手觀察。 Chapter 02行動餐車創業營運計劃 ◎將創業過程拆解為「心態」、「商品」、「預算」、「工具」、「地點」、「品牌」、「行銷」、「設計」、「應變」共9大計劃，每個環節細細拆解分析，讓創業者能一一照著做，全方位掌握行動餐車創業與營運細節。 餐車創業到底要準備多少錢？改裝一台車又是怎麼收費？ 買了一台餐車，我就能到處趴趴走路邊營業嗎？ 胖卡餐車跟一般的餐車差在哪？美式餐車又是什麼？ 用美式餐車賣雞蛋糕，適合嗎？ ★★這些疑問，都能在本書找到解答★★ Chapter 03全台行動餐車品牌經營術 ◎15台行動餐車老闆不藏私經驗分享，看他們如何在市場中開拓出自己的獨特價值，並深究經營面、客群、作業動線思考、行銷方式、應變方案等細節全公開。

達人掃雷帶路 38位跨領域專業美食家評鑑 全台75家必訪蔬食餐廳、在地小吃精選推薦 超過200道顛覆味覺的美味蔬食介紹 在生命最為黑暗、混沌、崩陷之時，種子音樂、豐文創創辦人田定豐接觸了蔬食，本以為不過是小小的飲食習慣改變，卻連帶影響了人生的各個面向，包括生活態度與價值觀。 吃素二十多年，田定豐意識到，世上沒有什麼事情是理所應當的。他之所以能夠得到的比別人多，不只是因為他努力，更是因為他很幸運。幸運是上天的餽贈，他要珍惜這種幸運，將自己擁有的與其他人分享。 《豐蔬食》於焉誕生，他試著分享自己所知道的一切：蔬食如何改變他的生活態度；蔬食也可以做出各種讓人垂涎三尺、色香味俱全的菜色；蔬食的口感也可以很有層次……《豐蔬食2》則是源於分享後所得到的回饋，從讀者的回應中，他知道自己確實可以一點一點地影響、改變他人，並從中得到更多快樂。 延續《豐蔬食》的寫作風格、維持神祕客的暗訪方式，吃遍全台近百間蔬食餐廳，嚴格篩選出75家值得推薦的餐廳及小吃、分享10道以水果入菜的手作料理食譜，透過文字與圖片，引領讀者享用一道道蔬食饗宴。 在餐廳評鑑標準上，仍維持固有的四個等級，分別是「推薦」、「一星」、「二星」與「三星」。 推薦：菜色新穎或口味佳，值得一嚐。 一星：料理讓人驚艷，其他部分也達到基本水準。 二星：廚藝精湛，品嚐到其獨特，菜色具識別度。 三星：匠心獨具，引領潮流，短期之內難以被複製或取代。 《豐蔬食2》更調整了順序編排，採用地域畫分，將台灣本島共16個行政區域分為北（雙北、桃園、新竹）、中（苗栗、台中、彰化、南投、雲林）、南（嘉義、台南、高雄、屏東）、東（宜蘭、花蓮、台東）四區，依序羅列介紹，讓讀者每到一處便能按圖索驥，找到合適的蔬食餐廳。 大千世界，浩瀚無垠，作者秉持分享與鼓勵的初衷，期望不僅讓蔬食者在尋覓餐廳時有所參考，也盼葷食者透過《豐蔬食2》，了解不斷進化演變的蔬食世界，是多麼豐沛而有活力。

本书立足餐饮生产过程的各环节和餐饮经营所必须具备的物质条件，系统地介绍了餐饮管理的途径及 方法、措施和手段。 通过餐饮管理与服务的基础理论知识与服务技能的讲授与训练，引导学生树立餐饮管 理与服务的职业理念与认知，熟悉餐饮业运行与管理的基本程序和方法，掌握餐饮服务的基本操作程序与 技能技巧，培养学生从事餐饮企业管理与服务的基本能力和适应行业发展与职业变化的基本能力。 本书可作为高等教育旅游管理专业和酒店管理专业的专业课教材，也可作为餐饮行业从业人员的参考 用书。

本書特色 ◎完整收錄各類科試題，厚植應考實力！ ◎名師精解掌握訣竅，高分勢在必得！ ◎最新試題題題詳解，深入題旨，輕鬆掌握得分之鑰！ 依法職業衛生技師可以從事甲級物理性、化學性作業環境監測，因此，取得職業衛生技師證照等於同時取得甲級物理性、化學性作業環測兩張證照，所以這張證照等於三張證照，而且雇主擬定之監測計劃依法需職業衛生技師簽證，所以非常值得全力以赴去考取。 有鑑於此，特別彙整了歷屆之具有代表性考題，並且加以分門別類精闢解析，整理出六大篇章，章章切合考試科目。是有心準備卻無暇整理資料的考生朋友們的最佳選擇，當然也適合作為考前衝刺的臨陣秘笈。 本書緣起 在編寫完成工業安全技師歷年經典題庫總彙後，同學不斷要求本人繼續編寫職業衛生技師歷年考古題解析，為協助他們圓夢，乃動手蒐集資料編寫本書，盼能助其一臂之力，登上技師寶座。由於職業衛生技師要考六科，且每科的範圍甚廣，尤其考題較趨整合及實務應用，準備起來漫無方向，倍感吃力，所以了解歷年考古題出題走向就很重要。唯本人才疏學淺，所提供答案，只能視為參考答案，並非絕對精準。此外，讀者尚需查考工安時事及相關雜誌，以增強實力。 職業衛生技師依法可以從事甲級物理性、化學性作業環境監測，因此，取得職業衛生技師證照等於同時取得甲級物理性、化學性作業環測兩張證照，所以這張證照等於三張證照，而且雇主擬定之監測計劃依法需職業衛生技師簽證，所以這張技師證照非常值得讀者全力以赴去考取。 本人再一次提醒，要做好職安工作光有職安知識或證照是不足的，需將職安知識應用於生活中，使之成為習慣，內化為信念、態度，方能成為真正優秀職安人，確實擔任起保護勞工的天使。所以章末仍附上心靈小語，彼此勸勉，為職安效力。祝福讀者平安喜樂，凡走過必留下美好的痕跡。

「他奪走別人的想法 卻成為全球最大商業帝國」 麥當勞創辦人——雷克洛克的成功傳奇， 已被拍成電影《速食遊戲》（The Founder），佳評如潮！ ★最歷久彌新的成功傳奇 ★美國學生必讀的創業經典 ★經理人／業務員／創業家 懷抱夢想的你 必讀好書！ UNIQLO社長柳井正、軟體銀行社長孫正義都說： 這本書，是我們人生的「聖經」！ ---------- 當一個人活到52歲，人生還有機會嗎？ 你最好相信有。 把麥當勞以連鎖店方式推向全世界的雷‧克洛克，創業時已經52歲。 他原本只是一位銷售「奶昔攪拌機」的業務員，經常往來於全美各城市。 直到他52歲時，在洛杉磯東部看到麥當勞兄弟所經營的速食漢堡店，驚為天人，進而把這家店以連鎖加盟店的形式擴展到全世界。 作者在書中詳述自己的人生、創業的起點，以及身為一位創業者所面臨的點點滴滴，包括創業初期的種種困難、合約的陷阱、培養供應商和加盟業者、組織擴大的挑戰、競爭者兵臨城下的因應之道，以及暢銷商品的發想法（麥香魚、大麥克、蘋果派）等。 本書是麥當勞創業者雷‧克洛克（Ray Kroc）的親筆自傳，藉由他的現身說法，讓人了解在成功傳奇的背後，他也是一位前衛的先驅者、熱情的創業家，更是個天生會說故事的人。 無論是渴望改變、或想要研究商業模式的讀者，都可以藉由本書點燃心中的創業魂，也能深入了解成功者不只要懂得把握機會，更需要努力不懈，有所堅持。 雷‧克洛克的名言： 想了解對手的營運狀況，只要瞧他們的垃圾桶就好。 我無法阻止對手模仿我的風格、偷走我的計畫，但是他們偷不走我腦子裡的想法。因此，我總是能領先他們一哩半。 青澀是成長的動力，成熟是衰敗的開始。 如果人生是個漢堡，工作就是中間的漢堡肉。對我來說，工作就是玩樂。 若是真心想提供優質的服務給加盟主，就會記住他們地下室的格局、周圍巷弄的通行狀況等等，或許可因此建議他們更好的貯貨方式。 若要有所成就，必定得冒著失敗的風險；過程如果缺乏風險，成就也就不值得自豪，當然也不會快樂。 專業推薦： 麻膳堂負責人 徐安昇 城邦媒體集團首席執行長 何飛鵬 凡是喜愛赤裸裸的自我剖析與企業祕辛的重度讀者，這本自傳絕對適合你！ ──《休士頓日報》 克洛克無私地分享他的人生故事，節奏明快——原來大老闆也是熬過來的！ ──《聖地牙哥論壇報》 個人風格強烈的優秀自傳，充

老一輩的人有句諺語「第一賣冰、第二做醫生」， 賣冰真的利潤很高嗎？這幾年甜品冰店如雨後春筍般湧出， 冰品甜品的設計也越來越花俏、創意， 其實甜品冰店也有獨特的經營力學！ 想開冰店看這本就對了！ ●台灣冰品市場每年有超過30億的商機，根據財政部統計資料庫資料顯示，飲料店展店快速，2019年的全國家數已增加到將近2萬家店，其中冰果店、冷飲店占8成，六都皆呈現成長趨勢。 ●外食人口比例愈來愈高，加上外送平台崛起，整個餐飲市場持續擴大，每隔一段時間都有不同的食物潮流，在文青咖啡、個性小店過後，台式小吃、冰品正是近期的趨勢。 ●冰品製作上相較其他餐飲業態簡單，技術門檻低，對於初創業的人來說是很好入門的一個領域。 ●觀察台式冰品走向創新，也出現許多主打日式刨冰的店家，口味上推陳出新，食冰文化已在改變中，更不僅限於夏天，大家搶著冬天要吃草莓、哈密瓜等季節限定冰品，逐漸也有許多創意新潮冰店的誕生。 本書從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析，邀請文化觀察學者、餐飲顧問、食物設計師、品牌經營者探討開店營運心法，並以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類，探究全台24 家最夯冰店的經營思維，挖掘他們如何以創新提升品牌價值。最後也整理出關於開一間冰店，你該懂的步驟與經營策略，甚至包括食物攝影師從構圖、光線、擺拍道具等拍攝細節不藏私傳授，在你創業沒有多餘資金的時候，也能自己拍出上鏡的冰品照。 Chapter1.台灣冰店的發展與變化 ●為什麼台灣最近盛行日式刨冰和帕菲杯？甜品冰店的開店流派又分了哪幾種？ 由擅長社會學觀察、文化研究的淡江大學未來學研究所兼任助理教授李長潔做出解析。 ●知名食物設計師－盧怡安、包周，指導冰店創業者在冰品擺盤設計、造型設計上有哪些切入的要點，才能做出和別人與眾不同的冰品。 ●擅長教別人開店的開吧創辦人魏昭寧，從品牌定位、冰品口味的思考，為你的冰店重新找出特色。 ●三位知名冰店的創業者，原創芒果冰創辦人羅駿樺、蜷尾家李豫、Double V陳謙璿，揭開他們一路走來的心路歷程，從他們的創業模式中找到學習的關鍵。 Chapter 02 嚴選全台24家特色風格甜品冰店 以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類，探究全台24 家最夯冰店的經營思維，挖掘他們如

★中華企業資源規劃ERP學會，『ERP資訊管理系統-餐飲實務應用』認證教材★ 適用「ERP資訊管理系統基礎檢定」認證及「ERP基礎檢定考試(術科)」認證，適用科系： 高中職：一般高中、商管學群、餐旅學群 大專院校：商管學院、餐旅學院、民生學院、智慧產業學院、通識教育中心 ERP應用是不分行業別的，工管、物流與會計相關科系，能取用個別模組當作ERP實習教材，亦十分適合導入餐飲業，做實務運用。 「高明資訊管理系統」特性： ★提供雲端系統環境供老師們教學使用，能讓學生隨時隨地都能操作學習。 ★系統功能完整：本系統包含採購、生產、銷售、庫存、會計總帳模組、報表管理等，具備企業 ERP 系統基本模組功能。 ★能學習如何運用資訊系統以瞭解企業經營流程與管理知識,並具備系統性思考能力。 ★ERP的應用不分行業別，企管、工管、餐飲、觀光等相關科系，亦能取用個別模組當作「企業資源規劃」學習課程教材。 本書內容: 針對基本會計知識說明、每章節案例加強解釋，使用更詳細、清楚的描述方式，提供讀者更友善的學習環境；提供更詳盡的系統功能描述及說明，使讀者配合本書的說明，在系統的使用操作上能更有效率。

台灣的四季風景ｘ人文風情，每天都是即興出發小旅行的最佳時機 368鄉鎮最道地的小村風光與經典小吃 帶你從另一個角度重新認識自己的家鄉，再次愛上台灣這片土地 這是一趟跟著文字環島、任憑照片發酵的紙上旅行。 身為台灣人，你說得出自己家鄉的故事嗎？ 這次試著用味道來遊遍台灣各鄉鎮吧！ 從櫻花雨、桐花季、熱氣球、花火節、曬柿子、蘭嶼拼板舟體驗…… 跟著旅遊達人許傑一起玩遍美麗寶島， 你會發現，台灣不同季節都有讓人驚豔的城市之美， 無論是在地人情、巷弄風情，都值得你細細感受品味。 ∣名人讚聲•齊力推薦∣ 「如果有本書能夠讓你真正認識台灣的美景、在地文化原有的樣貌和每一個角落裡的人情，那就是這了。」——攝影作家 田定豐 「許傑選擇用一年四季的方式，來呈現這個他已經走透透的故鄉，令我再度為其內容的豐富而讚嘆。」——旅遊媒體工作者 工頭堅 「這次他將帶大家沿著一年四季的軌跡，穿越山海城鄉，看見不同面貌的台灣。」——旅遊作家 阿春爸 「這已經不只是本旅遊導覽，更是有著深度文化意涵的行腳小說。」——點子生活總編輯 Kisplay 「許傑一直在尋找台灣的美、溫度、熱情、以及人與人之間的關心，這些都是台灣人漸漸短少的、失去的。」——知名美食部落客 小虎 「如果傷友們能夠看見這些美麗的風景，一定會讓他們找回人生的勇氣！」——脊髓損傷基金會行銷長 簡宏偉

台灣第一本綠色餐廳尋味之旅！ 跟隨超人氣家庭料理家——番紅花踏查全台22間綠色餐廳， 穿行於豐盛滋味與在地食材之間， 一口一口，尋訪迷人、溫暖又貼近土地的味覺故事！ ★ 首本深入介紹、引薦台灣在地「綠色餐廳」的飲食專書。 ★ 融合料理職人精神、台灣自然風土、店家經營故事、食材烹調與餐點特色。 ★ 綠色餐廳最簡單的定義就是——「趨近低環境成本的餐飲經營模式」。餐點葷、素皆有，選用對土壤與生態相對友善的有機食材。此外，綠色餐廳需遵守並承諾六項「綠食宣言」：優先採用當地當令食材、優先採用有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費，且於網路平台揭露食材來源，並接受不定期訪談與稽核。 農訓協會秘書長 王志文 超級美食家主持人 王瑞瑤 作家 李昂 美食評論家 徐天麟 飲食文化研究者 徐仲 廣播人、作家 馬世芳 美食作家、Taster美食加創辦人 Liz高琹雯 台大農藝學系名譽教授 郭華仁 飲食作家 陳靜宜 華視新聞部經理 黃兆徽 綠色餐飲指南創辦人 黃俊誠 「米通信」共同創辦人暨總編 馮忠恬 作家 楊馥如 作家 蔡珠兒 作家 韓良憶 料理YouTuber 蘿潔塔 ——好評推薦（按姓氏筆畫排序） 「食物不光是滿足口腹之慾，對人體也有營養均衡攝取等該注意的，但隨著人類文明的進程與環境共存永續的意識抬頭，人類不光只是擔心異常氣候下的反撲，更重要的是每位地球公民都該深埋內心的飲食素養，而綠色餐廳，恰恰就是飲食素養的絕佳體現。」——黃俊誠（《綠色餐飲指南》創辦人） ／／ 跟著番紅花的飲食探訪地圖， 細細訴說繚繞城市山海、街衢巷弄間的在地滋味； 那是關於料理人的、關於台灣風土的， 更是關於我們每個人的味覺故事⋯⋯ 「為了將台灣各角落致力追求『美味』和『永續』的餐廳，把他們的遠見與精湛廚藝，報導出來呈現在海內外關心土地與環境友善的讀者面前，這幾年我和綠媒體團隊走得越遠，越認識到『綠色餐廳』在台灣餐飲職人的努力下，已然是一片溫柔朗朗的星空；這本書將指給你那一顆一顆的星星位於何方，等待您按圖索驥，去探索，去品嚐。」——番紅花 走進盈滿飯菜香的綠色餐廳， 你不可錯過大稻埕「孔雀餐酒館」無國界創新台菜、 基隆「八斗邀」肥美的螃蟹和小卷； 而南台灣更有高雄簡天才師傅讓人吮指回味的法式功夫櫻桃鴨腿， 以及屏東Eske Place

日本俗話說『道具は 100 年経ると化ける』物品只要超過百年，就變得具有靈性要看見最內裏的日本必定得掀起厚實的繩暖簾、走進老舖居酒屋喝上一杯從福岡、廣島、神戶、大阪、京都，一路到東京、金澤、富山、北海道……★一窺創業超過50年，甚至百年，不可錯過的大人酒場！（附mapQRcode）★穿越日本穴場的前世今生，領悟酒場潛規則與待人處事之道。翻開本書，彷彿走進深夜食堂，讓人醉倒的，從來都不是酒精。讓你醉的，是氣氛，是老闆的笑容與聲量，是與好友共處的親近時光，是流傳百年的故事與軼事，更是把握當下的人生觀。▍酒客之間的故事各種族群的人們，在鑽過繩暖簾後，交換彼此的涵養與歷練，宛如店裡提供的日本酒一樣，不拘泥於單一銘柄，七種灘酒依比例調和，呈現出圓滑、飽滿，但又不失一絲尾韻的成熟風味。能夠走過一世紀，靠的不只是旨味，還有更濃郁的人情味那些心醉的、心累的、心碎的，都在大人的酒場裡被療癒了▍老舖本身的故事歷經二戰、關東大地震、泡沫經濟、都市更新等等嚴峻挑戰的老舖居酒屋，不只提供傳承幾代的好味道，有些也是聯繫鄰里感情的活動中心、有些是讓人自在做自己的家、有些則搭起異文化的友情橋梁，它們在這個迅速變化的時代，帶給人們不變的美好。曾經度過創業、被毀、重建，不同年代的建材被以時間為名的黏著劑，給無縫地耦合起來了畢業於台大醫學系，因一張CD封面，與一首歌的感召，隻身前往日本至今近八年時間的作者施清元，第一次踏進東京澀谷的富士屋，就被「老舖大眾酒場」這塊強大的磁鐵深深吸住。生活中雖有許多不為人知的葛藤、苦難，但Mr.Children〈無盡的旅程〉（終わりなき旅）歌詞：「緊閉門扉的另一頭，好像有著什麼新東西在等待，『一定有的吧』我們總是這樣相信而往前。」成為他的信念與初衷。相信每間店的門後，一定藏著什麼有趣的故事，打開本書，就打開這一扇充滿故事的門吧。醉心推薦HallyChen《喫茶萬歲》作者│比才《家‧酒場》作者│李清志實踐大學建築設計系副教授、作家│李昀蓁東京建築女子│馬世芳作家、音樂評論家│野島剛作家、資深媒體人│黃麗群作家│張維中旅日作家(依姓氏筆畫排序)

想開早午餐店的人，必看這一本！ 揭開國內早午餐主要的經營模式， 25家早午餐品牌營運術無私大公開， 獨門經營策略與空間設計思維， 讓小店也能成為大事業！ ◎品牌私房經營術大公開，創業不走冤枉路 ★連鎖早餐延伸經營早午餐類型 「麥味登MWD」全方位餐飲體驗，統包外食族的一日三餐。 「晨間廚房西式早午餐」升級店裝與餐點，讓吃早餐變成一種享受 ★獨立品牌經營特色早午餐類型 「the Diner 樂子」從巷弄起家，帶動台灣人瘋早午餐的新潮流。 「軟食力Soft Power」以傳統蛋餅為核心，帶出早午餐新選擇也發揮台灣味文化。 「真芳碳烤吐司」創新手法傳遞古早味，異軍突起成市場新寵兒。 「CAMA COFFEE ROASTERS 豆留森林」咖啡跨足早午餐，提供不一樣的新選擇。 關於早午餐店的經營與設計你還要思考是…… ◎PLUS早午餐經營策略 -教你從時段、餐期找尋獲利空間，早午餐一樣能從早賣到晚。 -吐司、蛋餅、捲餅，一樣能切入市場，成獨家經營賣點。 -首店到二店，開始思考加盟店型範本，走個連鎖加盟不是夢。 ◎PLUS早午餐設計規劃 -可別小看工作餐台位置，往前移可加速點餐與取餐。 -餐台搭配垂直工作模式，出餐效率才會高。

是寵物？還是食物？居家養雞人告訴你不知道的雞事，以及除了吃牠之外的趣事、大小事。你吃雞肉嗎？你喜歡吃雞蛋嗎？炸雞排、炸雞翅、歐姆蛋捲、迷迭香烤雞腿……這些你愛吃的食物都包含雞肉和雞蛋；而且根據農委會統計，台灣每年每人平均要吃超過三十公斤的雞肉。但是你知道雞會作夢嗎？知道有雞的地方就有江湖嗎？為何雞晚上都早早就寢呢？還有，雞與恐龍會有什麼關係？作者李盈瑩，從台北遷居到宜蘭後，在自家旁邊空地養起了雞。她透過細膩的日常觀察、與雞的親密互動，娓娓道來一切關於雞的冷知識與趣味情事，並集結多位農友與專家的經驗累積，讓居家養雞也能輕易上手。無論你想把雞當作寵物還是食物，本書都可以給你最好的經驗與解答。

1.作者人生起伏、加盟、創業的成功過程，極為勵志，更能啟發人心。 2.對有志於創業或加盟火鍋、餐飲連鎖店讀者，這是必備的入門書。 讓我們循著酸菜香氣，找回團圓好滋味！ 一位50年老棉被店之子，從警政署三線一警官、上櫃公司董事長， 抓住機會勇往直前，轉戰酸菜白肉鍋連鎖餐飲… 當你擁有三百萬，你是選擇投資創業，還是買屋安居？ 請看《新東山。再起》娓娓道來，你將找到您的答案！ 《新東山。再起》是台灣知名連鎖酸菜白肉鍋店――東北之家的創辦人：侯聯松先生，將其於火鍋餐飲領域三十多年的經驗與帶領團隊的點滴歷程，集結成書，分享給您。 書中緣起於一個圍爐的願景，到如何開火鍋店來重啟不一樣的人生！ 其於2014年開創了第一家酸菜白肉鍋起，秉持著「經營管理科技化」、「數據分析行銷化」、「安心食材在地化」等三大理念，曾在八個月內淨利回本，且在六年間不斷地開拓了數家大型品牌連鎖店。 期間也曾遇到瓶頸、找不到適合的食材、工作團隊無法適應環境的快速變遷……等種種挑戰，書中告訴了我們如何在逆境中仍然以積極樂觀的態度，主動面對挑戰，正面解決問題，來淬礪出寶貴的市場敏感度與不斷地締造佳績。例如，東北之家為了拓展年齡層縱身，在2019年因應年輕族群訴求，開發出以酸菜為基底的獨門「青麻辣味」湯頭，一推出即廣受好評，這是您不可錯過的絕佳風味。 此外，東北之家陸續於2014年即與相關電商平台合作，推廣酸菜白肉鍋禮盒，每年均創下千萬業績。2019年再與全聯，全家及家樂福等通路合作，推出原味湯底和青麻辣味湯底的料理包，均造成熱賣。 人情不離，緣分不淡，今作者不吝將自己的創業心路歷程分享，冀能讓有志於創業的好朋友們，有所共鳴與分享！

《中国食品安全治理评论》由江南大学食品安全风险治理研究院、江苏省食品安全研究基地主办。本书是第11期，主要探讨中国食品生产经营主体生产经营方式的转变，研究中国安全食品市场的培育与发展，分析政府食品安全治理能力的新变化。与此同时，追踪国际食品安全研究新趋势，关注全球食品安全治理理论的新发展，展开深度的理论研究。全书分为特稿、书评、农场质量安全生产管理研究、消费者行为与食品安全研究、食品安全治理研究5个专题。

即使景氣不穩定，台灣餐飲業已連續17年從未衰退， 但為什麼有人開餐飲店能賺大錢，有人卻做得累死、賺得少死？ ──關鍵就在懂不懂「數字」！ 每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治， 從餐飲店管理數字的基本思維出發，教你如何利用數字掌握人員、空間運用， 精準掌握庫存與進貨時機，以及訂定菜單與價格策略，極大化你的營業額和利潤。 「習慣數字才能賺錢」，不論你是正在開店卻為無法賺錢苦惱， 或者打算開出一間能長久賺錢的熱門好店，「數字」都是你的必修學分！ 或許，你也曾經有過這樣的想法── 「我的夢想，是開一間有自己特色的咖啡廳／小餐館／飲料店。」 「大家都說我做的菜好吃，乾脆來擺個路邊攤吧！」 「聽說隔壁餐廳老闆買了棟豪宅，原來做餐飲這麼好賺，不如也把工作辭了來試試看？」 但實際開了店後…… 「一天賣了幾百個便當、幾百杯飲料，為何月底結帳時，還是賺沒幾個錢？」 「我每天備料、煮麵，工作超過12個小時，平均時薪還不到95元！」 「原物料、工資一直漲，但一漲價客人就跑光光，員工也威脅不加薪就跳槽，該怎麼辦才好？」 同樣是開餐飲店，為什麼有人能夠賺大錢，有人卻做得累死，賺得少死？ 其實原因就在太多人忽略了做這行最重要的祕訣：「懂得算，才會賺！」 每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治，在長達15年的連鎖店經營顧問工作中， 看過許多經營者身懷高超的料理技術，卻因為不懂得財務管理、經營數據分析而做了虧本生意， 辛苦打拚卻沒賺到錢，只賺到一身的疲勞，甚至還背了一屁股債。 其實，餐飲業的數字管理一點都不難，只要確實掌握幾個核心原則， 不只能夠為自己做好風險管理，更能打造出能實際賺錢的優良體質，經營得穩定又長久。 從開店準備到經營法則，本書將破許多人們過去在餐飲管理上的迷思， 並為你一次網羅成功餐飲店必備的數字與經營訣竅，包括── ★務必確保「利潤占營業額的一成左右」──利潤+經費=營業額， 由必要的利潤與經費算出必要的營業額，再擬定達成目標的策略，才是真正的經營。 ★降低成本的關鍵，除了降低進貨價格和減少損失與廢棄外，還可以「考量10公克的單位食材成本來設計菜色」。 ★一間店的資本報酬率最低至少要5%，並最好盡量確保在10%以上。 ★貸款保持在50%以下最安全，最高不可超過70%。 ★要提升毛利率，可以透過「ABC分析法」，讓你提高售價又不讓顧客覺得變貴

台灣火鍋市場競爭激烈，從平價的簡餐式火鍋到高價位的頂級特色火鍋都有，正因國人如此熱愛吃鍋，再加上其進入門檻低，不少創業人選擇投入，就連企業集團也加入戰局；眼光望向對岸大陸，其市場競爭度不亞於台灣，各種麻辣鍋、養生鍋、涮涮鍋都蔚為流行，店同樣也是一家接著一家開。雖說火鍋產業進入門檻低，但是要怎麼維持長久的生意？值得深思。 ◎嗑鍋變得多元，多方了解進入市場才不怕被打趴 從學者、廚師、香料達人、設計師等多面向角度，解析火鍋讓人趨之若鶩的原因；隨多數人爭相投入，給予接下來進入市場的心態與建議。 ◎火鍋空間設計不斷升級換代，沒設計你就等著被淘汰 餐飲空間，食物好吃已成基本，空間設計要美觀、舒服，才是吸引人再次上門的關鍵。 ◎品牌私授營運術，想找到自身的經營之路，必讀、必看！ 依照火鍋市場常見經營4大模式「獨立／連鎖品牌經營模式」、「集團旗下多元品牌經營模式」、「食材供應商自營品牌經營模式」、「海外／外來品牌經營模式」，挖掘全台知名火鍋品牌運營心法！ 「滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋」傳承老字號鍋物品牌，延續新世代飲食文化 「橘色涮涮屋」以細水長流精神，迎來品牌新的里程碑 「肉多多火鍋」憑藉獨立漁獲容品通路優勢，成為高CP值火鍋新秀。 「撈王鍋物料理」找到市場缺口，開創鍋物市場新藍海。

【深度觀察最具台灣味的平民飲食文化】 自助餐反映台灣各地風土民情，商業區的店家鄰近辦公大樓，且配合上班族作息，為了滿足注重體態的上班族，常備有沙拉及水果等輕食；補習街和學校附近的店家多在星期日公休，菜色多炸物且偏西式；東部人習慣早吃，中午十二點半菜餚即所剩不多；青菜類口感偏軟、主菜口味重甜鹹的可能坐落在老社區。業者為了獲得顧客青睞不斷在地化，走進一家自助餐等同踏進當地人的生活圈。 【外食族必備飲食指南，經濟實惠又吃得健康】 ◆自助餐的計費方式 大致分「看樣數」和「秤重」兩種，在踏入店內前，最好先想好要吃幾肉幾菜，因餐檯色彩繽紛豐富，可能不自覺越夾越多，不僅多花錢又意外吃得有點飽。 一般來說：葉菜、菇、豆、瓜、根莖類等無肉菜10－15元；肉丁、肉片等快炒15－25元；蛋類不一定，蒸蛋、煎蛋最便宜，蝦仁炒蛋理當比洋蔥炒蛋貴，通常介於10－20元；炸物、再製品、滷菜一個10－20元；肉排、海鮮類等成本高的主菜，價格橫跨30－60元。價格沒有絕對性、交情深厚可隨機享有人情優惠價。 ◆自助餐挑菜撇步 1.腳踏實地去體會：可以從地板和環境判斷老闆的個性，雙腳來回走動感覺一下，地板越黏代表老闆越懶，微黏代表一個月洗兩次地板，不黏腳表示老闆打烊大概都在店裡打掃。且煮菜油煙多少會從廚房飄到用餐區，稍微留意便會發現調味罐、筷子桶都有點黏手。 2.削皮無洞不卡髒：洗菜是良心事業，有此顧慮可改夾瓜類、根莖類，剝掉外葉裡頭乾淨無泥沙的高麗菜、大白菜、清洗不費力的空心菜也都是不錯的選擇，至於很多隙縫的花椰菜則視個人潔癖程度而定。 3.追求頂尖的菜：頂尖的菜最乾爽，不用再花力氣甩湯瀝汁，底層的菜不正因為油和湯水而變得油油亮亮、閃閃動人？偶爾嘴饞想吃炸物更要專挑頂尖，最底層的炸物油光滿面，根本是整盤炸物的囤油倉。 4.美色傷身體：剛上桌的綠色葉菜最是油綠，顏色會隨著降溫逐漸偏黃或轉為更深的綠，純屬自然現象。降溫的菜葉還保有翠綠的色彩，背後可能另有文章，也許是以添加物來維持蔬菜鮮綠的模樣。 ▍台灣人對於美食的熱情與執著有目共睹，五花八門的各式料理推陳出新、花樣層出不窮，各大媒體平台更是強力放送。日常三餐相形之下毫無新聞賣點而少人著墨，外食人口逐年攀升，作者長年穿梭都市叢林，深覺自助餐其實是最實惠耐吃且相對健康的選擇，透過本書就知道字字句句出自肺腑！ 內心深處信奉樂活的作者

本书是高职高专饲料与动物营养、畜牧兽医及相关专业的核心课程，内容包括配合饲料生产基础知识、 原料接收与清理、饲料的粉碎、饲料的配料、饲料的混合、饲料的成型、包装与贮藏、电气控制设备与生产过 程控制、水产配合饲料生产工艺与设备、饲料企业安全知识１ ０个项目。在内容的选取和编排上，以岗位应 用能力为主线，以项目为平台，涵盖了饲料要求需学生掌握的主要内容，并以工作任务为载体设计相关专业 技能的学习和训练，内容和结构设计科学，贴近实际，具有很强的针对性、适用性和实用性。

本書由10位不同世代的飲食文學作家共同執筆，各自探訪一家在台北市經營數十載的美食老店，娓娓道來每位背後的職人精神，刻畫台北在地美食的底蘊。

勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類 術科 ＊術科操作為應考最大重點，對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。 ＊術科特色 ●細部操作過程若不熟悉，可觀看『翔龍18講』，不斷反覆練習，增進操作流暢度。 ●為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程，內容以大量圖片圖解方式呈現，並說明每一步驟時間限制和扣分項目。 ●將考試流程系統化整理，以簡潔明確的方式，協助考生快速掌握學習要領，順利過關並取得證照。 學科 ＊完整刊載公告之學科試題，部分試題輔以解析說明，針對學科輕鬆準備並建立正確觀念。 ＊含107啟用學科共同科目： 90006職業安全衛生/90007工作倫理與職業道德/90008環境保護/90009節能減碳各100題； 90010食品安全衛生及營養相關職類280題。 應檢須知 ＊關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明，讓考生從容準備應考。

從黑手、大廚到台灣蔬食文創的領頭羊 以體驗的力量，創造感動自己也感動顧客的餐廳 ▌陳健宏，一個餐飲界的傳奇故事 ▌ 國中畢業後，先是成了修車廠的黑手學徒；15歲，因緣際會踏進廚房，拿起鍋鏟學師；22歲，用借來的十萬元白手起家，以不過兩坪的清粥小菜攤作為餐飲事業的起點；28歲，年少得意的他一夜輸光了賺來的所有積蓄；30歲起始，他開過私房創意料理、日式料理、廣東菜餐廳，也投資過飯店宴會餐廳，極盛時期更同時身兼四家餐廳的老闆。但就在邁入不惑之年的一個起心轉念，他毅然決然將餐飲版圖全部結束歸零，轉而走上沒有人熟悉的蔬食文化推廣之路…… 一頓飯，吃進回憶和感覺── 讓用餐不再只是吃飯，而是用「心」去體驗 陳健宏從陽明山上的一片荒涼土地做為蔬食之路的起點，他一路尋思、一路摸索，在草創期間不斷跌倒、嘗試的過程中，回歸「本心」，發現敬天愛地、恭敬與謙卑的力量──讓飲食不再只是從廚房到餐桌，讓蔬食文化不只是吃素與宗教，截然不同的經營精神逐漸傳開，「陽明春天」遂成為許多企業名士、來台旅客指定造訪的餐廳。在「陽明春天」天然、去雕飾的自然環境中，日理萬機的大老闆在茶席間找到人生單純的原點，不知何去何從的旅人追尋到年輕生命的意義；在天地遼闊之間，陽明春天帶來豐富的五感體驗，突破餐廳的定義，讓用餐不再只是吃飯，而是用「心」去體驗，讓每個人都能在陽明山的四季中找到生活的真義。

林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年，成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 經營餐廳一定要知道 ‧女性顧客比例愈高的餐廳，業績愈穩定。 ‧無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。 ‧累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。 ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。 ‧對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率，是對服務無感者的五倍。

一本書帶你品嘗上海獨有的──舌尖上的萬國博覽味 推薦給移居上海、旅遊上海、出差上海和單純嚮往上海的人、 對美味、環境、衛生、服務有所追求的吃客──。 臺灣人也愛的本幫菜、世界名廚餐廳、老洋房新風味、無辣不歡南北味、外國朋友推薦的萬國博覽味、臺灣精神精致品牌、一個人的美食、一家人的美食、有機慢食、季節的味道、宅美食，並附上「進口食材哪裡買？」、「宅美食APP：外送、外燴、網購」、「美食優惠情報哪裡找？」等Shopping指南。