教科考用/食物學原理 - 三民網路書店

1.

食物學原理與實驗

出版日：2023/08/25 作者：李嘉展; 林雪良; 鄭明得; 林英才; 黃世浩; 李秋月; 汪復進; 聶方珮; 孫明輝; 彭清勇 出版社：新文京開發出版 裝訂：平裝

本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程，它是食品化學與營養學的基礎學科，其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章，第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識；第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識；第12章則為食物科學重要的實驗，讓讀者可在親自動手實驗中，對學理有更深刻的認知。除了做為大專教科書之外，本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考，各章習題解答隨附於書中，方便讀者自學研讀。第四版依照最新資訊加以更新調整，並在各章內文中新增綠色採購、綠色消費、綠色餐飲的介紹，引導讀者在享用更安全、更營養、更健康的食材時，也能注重動物的福祉以及蔬菜、水果栽種過程對環境的友善。

優惠價： 1 430

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2.

食物學原理

出版日：2022/02/01 作者：施明智 出版社：藝軒 裝訂：平裝

食物學原理為食品營養相關科系學生第一個接觸到的專業科目，亦為日後學習食品化學、食品加工、團體膳食製備等課程之暖身科目。本書主要介紹食物之特性、加工與烹調之變化等，內容包括食品化學之簡介、各類食物，如蔬菜、水果、糖類、穀類與澱粉、豆類、雜糧與薯類、乳類、肉類、蛋類、油脂、麵粉製品與飲料類、調味料之簡介。足以涵蓋絕大部分日常所見食物的範圍。

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3.

飲料實務總複習

出版日：2021/06/01 作者：蘇涵瑜 出版社：新文京開發出版 裝訂：平裝

本書依據最新108課綱的架構編寫，並搭配飲料調製乙、丙級的酒譜內容，結合理論與實務課程，使整體內容更加完善。編者將繁雜的飲務專業知識，建立出一套學習系統。內容編排由淺入深、整理歸納，帶領讀者了解飲料實務所需之專業知識，並認識飲料業的營運規範、衛生安全等，建立飲務從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。此外，為了讓學生能快速上手、輕鬆應試，書中將考試時容易出錯、疏忽的問題，加以分析說明，讓讀者能清楚

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4.

中式麵食加工乙丙級技能檢定：酥油皮、糕漿皮類

出版日：2021/02/01 作者：何建彬; 王景茹 出版社：華立圖書 裝訂：平裝

本書採用最簡短的說明，淺顯易懂的操作模式進行編著，圖片編排清楚詳實，立馬能融入考試的情境，保持最佳應考狀態，取得乙丙級執照。本書提供影片教學，各類分項操作流程在各分項首頁掃描QR Code後即可登入取得觀看，加強應考的操作能力提供。

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5.

食物製備學：理論與實務

出版日：2018/09/01 作者：李錦楓; 林志芳; 楊萃渚 出版社：揚智文化 裝訂：平裝

作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分，以及經由烹調的操作會產生的變化，進而解釋食品對實際烹調時的關係，再以此為基礎，進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題，如瘦肉精、塑

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6.

食物學原理與實驗

出版日：2016/09/01 作者：謝明哲; 劉芳珍; 郭鈺安; 施純光 出版社：台北醫學院保健營養學系 裝訂：平裝

食物與營養為一體之兩面，修習營養學者，不能不了解食物，舉凡根莖澱粉類、油脂類、肉魚豆蛋奶類、蔬菜類及水果類等五大類食物之物理化學性質及其所含營養素之特性等均必須有所了解，以便應用於膳食設計及食物製備加工上。

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7.

食物學原理

出版日：2014/05/15 作者：程修和 出版社：華都文化 裝訂：平裝

於時代進步的潮流中，國人對於飲食也不同於以往只求溫飽即可的基本生理需求，更進一步希望食品能夠朝向精緻化及健康化，並開始注意食品中之成分是否會對人體造成傷害。本書自〈緒論〉開始闡述基本營養成分、基本加工方法與加工目的，而後依照食物之基本分類，包含蛋類、乳類、肉類、魚貝類、穀類等，分章詳細說明其基本構造、組成成分、種類、營養價值與加工原理及應用。另針對需要儲藏之蔬果類及油脂類，陳述不同儲藏方式對於蔬果

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8.

食品化學與分析 I

出版日：2014/04/01 作者：李玫琳; 余豐任; 何淇義 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書之課程目標，為使學生能認識食品化學與基礎分析化學、瞭解食品化學在食品加工之重要性、食品的組成分及其變化、食品成分在加工過程之變化以及食品添加物在加工的應用等。主要內容包含食品化學基礎分析、食品成分在加工上之變化、食品添加物及食品衛生檢查等。本書強調食品化學的基本概念及基礎分析化學的原理，敘述簡單易懂，於各章節另附有課後練習，可供學生溫習之用，增進學生對課程內容的了解。

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9.

西餐烹調

出版日：2013/09/30 作者：黃韶顏; 倪維亞; 曾群雄 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同，生產的物產不同，所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言，西餐大多以科學的方法來指導做菜，常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份，依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。本書共十九章，包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司（Dou

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10.

蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型輕鬆學

出版日：2013/04/30 作者：何國熙 出版社：啟英文化 裝訂：平裝

本書內容主要闡述蛋糕烘焙與裝飾技巧的必備相關專業知識，並搭配豐富的實作技能指導，包括抹刀、擠花、創意造型等技巧示範，由淺而深，輔助步驟式的圖文解析，適用於初學蛋糕裝飾的入門者。

優惠價： 9 324

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11.

食品微生物學

出版日：2011/09/01 作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

簡介：本書依食品技師專技高考命題大綱編寫，收錄食品微生物科目相關的考題及歷屆試題，可供公務人員高考/升等考用。目錄：第 1 章　主要食品微生物種類、來源及與食品之關係第 2 章　影響微生物在食品中生長之內外在因素第 3 章　食品微生物學之檢測(計數及鑑定方法等) 第 4 章　發酵食品及發酵原理及食品腐壞第 5 章　指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用

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12.

食品加工I

出版日：2011/03/01 作者：郭文玉; 劉發勇; 邱宗甫編著 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

「食品加工」一門涵蓋廣泛食品科學領域，是職業學校食品群各職科部訂必修科目，係培養學生具備食品群共同核心能力，為相關專業領域的學習或進階專業知能的進修或研究奠定基礎。故本書除傳授基礎學理外也兼具技專統測考科準備功能，並能符合社會大眾對基礎食品加工專業性教科書期待角色。故在內容方面力求豐富，並以口語化描述，冀望能適合職校學生的閱讀與理解，增加其學習意願與成效。本書強調「食品加工」基本概念的建構，並

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13.

食物學Ⅱ

出版日：2011/02/21 作者：朱碧貞 出版社：全華圖書 裝訂：平裝

本書針對六大類食物、食品加工與衛生安全與餐飲的相關程度作探討1.第一章說明六大類食物的特性與烹調法2.第二章介紹與學習加工食品，以及對餐飲業的影響3.第三章旨在了解食物與衛生安全的重要性本書特色1.了解食物的相關基本常識，並能將其運用於餐飲及生活中。2.文中穿插「食尚小達人」單元，補充相關知識。 3.另有「課中活動」單元，讓學生互相討論與思考。4.隨書附測驗卷，方便學生加強與複習。

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14.

食品微生物實習 I

出版日：2010/12/01 作者：江春梅; 陳彩雲 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

一、本書乃依據民國 97年 3 月教育部修正發布之職業學校食品群「食品微生物實習 I、II」課程綱要編輯而成，適合食品加工科及其相關科教學之用。二、本書課程之教學目標如下：1. 瞭解微生物實習課程中的各種器具。2. 瞭解微生物的生長培養與菌體的觀察。3. 瞭解微生物的檢查方法。4. 瞭解微生物的應用方法。三、本書共分 I、II 兩冊，配以圖解方式介紹實驗步驟，供二年級上、下學期

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15.

食品添加物

出版日：2010/12/01 作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

一、本書係依照 98 年職業學校群科課程食品群校訂參考科目《食品添加物》課程綱要編輯而成。二、本書供高職食品相關科別，第三學年第二學期2學分，每週授課二節之用；亦可供食品業界管理食品添加物用。三、本書期望達到下列教學目標：1. 瞭解食品添加物的種類與性質。2. 瞭解食品添加物的使範圍及限量標準。3. 瞭解食品添加物在食品加工上的應用功能。4. 學習遵守及應用食品添加物的安全衛生知識。四

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16.

食品化學與分析暨實習奪標秘笈II

出版日：2009/12/01 作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

1. 本書係依技專校院入學測中心所公布的考科範圍，將歷年來考題依年度順序編輯於相關章節而成。本書強調只讀教科書，再輔以本書之測驗題，即可應付學測。 2. 本書共 4 章，分 I、II 兩冊，實習部分則編排於相關章節中。 3. 在每節之前，以「重要度」標示該節被命題的機率，讓應考者在研讀前決定能分配多少時間在該節上；以「奪標秘笈」指出本節重點所在，提醒應考者該將火力集中在哪些焦點上。 4. 為

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17.

食品加工暨實習奪標秘笈I

出版日：2009/09/01 作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書分I、II兩冊，依技專校院入學學測中心所公佈的考科範圍，將歷年來考題，依年度順序編輯於相關章節而成。以「重要度」標示該節被命題的機率，以「奪標秘笈」指出本節重點所在，以「歷年考題」精編考古題，以「牛刀小試」、「魚躍龍門」編輯模擬試題，讓應考者測試一下自己的實力。本書強調只讀教科書，再輔以本書之測驗題，即可應付學測。

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18.

冷凍食品學

出版日：2009/08/01 作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本課程期望達到下列教學目標： 1. 認識冷凍、冷藏之原理與應用。 2. 瞭解冷凍及冷藏設備裝置之構成。 3. 瞭解各類冷凍及冷藏食品之加工方法。 4. 認識目前國際與國內相關食品各種品保認證制度。

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19.

食品製造

出版日：2008/08/01 作者：劉厚蘭 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書「食品製造」之課程設計重點，著重於實務操作課程實習，可提供技職院校食品相關科系，一學年使用之參考教材。「圖文對照」之編排方式為本書之撰寫特色，包括原料認識、機具設備、產品製程等，均以彩色圖片輔以文字說明，以利讀者有效學習。每章均附有「叮嚀物語」。

優惠價： 95 456

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20.

食物學概論II

出版日：2008/04/01 作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書係依據民國94年職業學校群科課程餐飲群餐飲管理科訂定校訂參考科目《食物學概論》科目大要編撰而成。本書期望達到下列教學目標： 1.培養正確的食物學基本知識，並應用於餐旅服務及日常生活中，進而建立健康的飲食觀念。2.瞭解食物的特性、營養價值、選擇、貯存、加工與烹調時的變化。

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21.

食物學概論I

出版日：2008/04/01 作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書係依據民國94年職業學校群科課程，餐飲群餐飲管理科訂定校訂參考科目《食物學概論》科目大要編撰而成。

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22.

食物學

出版日：2008/02/01 作者：柯文慶 出版社：富林

本書依其章節:食物學概論、食物的主要成分、食物的特殊成份、食物各論等，介紹食物學。

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23.

食品化學總複習（上）

出版日：2007/09/01 作者：郭政文 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書依據教育部最新公佈高級職校「食品化學」課程標準，並綜合職校所使用之各教科書版本，精心整理編輯而成。本書內容分為五章，第一章概論、第二章水分、第三章醣類、第四章蛋白質、第五章脂質。

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24.

食品化學總複習（下）

出版日：2007/09/01 作者：郭政文 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書依據教育部公佈高級職業學校食品加工科課程標準，並綜合職校所使用之現行各教科書版本，精心整理編輯而成。

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25.

食品微生物

出版日：2007/06/01 作者：黃忠村 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書目的在使學生或有志於此領域的學習者，認識食品微生物、食品腐敗及食品安全與微生物之關係。本書資料豐富，圖片說明清楚，教材完整並力求簡潔。每章之後，並附有學習評量，可供學生練習，強化學習效果。

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26.

冷凍食品學：冷藏冷凍

出版日：2006/10/01 作者：徐進財 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書內容包含有冷凍食品的基礎學、凍結法、農產物的冷凍、畜產物的冷凍、水產物的冷凍、半調理與調理食品的冷凍、冷凍食品之微生物檢查、冷凍脫水（乾燥）食品、冷凍食品工廠建築及設備之設置標準、外銷肉品加工廠附屠宰設備設置準則，以及冷凍工廠之管理及良好作業規範。

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27.

食品化學與分析（I．II）

出版日：2006/04/01 作者：林頎生 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書係依照民國八十七年九月教育部公佈之農業職業學校食品加工科《食品化學與分析I II》課程標準編撰而成。

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28.

精編食品加工

出版日：2005/10/01 作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

●最新考科範圍編輯●歷屆試題分章歸類本書分成三大篇，第一篇食品加工總論，介紹食品加工依據的理論；第二篇食品加工各論，依食品類別來介紹不同的加工方法之產品；第三篇食品衛生與新技術，介紹食品添加物，以及出題頻率滿高的新加工技術。

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29.

食物學原理

出版日：2004/09/01 作者：賴滋漢 出版社：富林

本書首先由食物中主要的七大成分來探討各個成分的概要、種類、分布、營養功能、需要量等內涵，再兼談及酵素、色素、香氣等食物的微量成分。書中著重在討論食物的熱量、各項營養價綜合評估和各項成分的生理調節機能，以使讀者了解食品營養對人體的幫助和需注意的事項。最後談到有關食品衛生安全方面，如食物的冷藏冷凍、食物中毒、食品容器、食品包裝、食品用洗潔劑及食品器具，以及食物材料各論；末章並論及飲食指南及膳食計畫，以

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30.

食物學II

出版日：2004/01/01 作者：邱秀雲 出版社：合慶國際圖書 裝訂：平裝

本書係依據民國八十七年九月教育部公布之商業職業學校餐飲管理科「食物學Ⅰ、Ⅱ」課程標準編寫而成。主要內容在使學生瞭解各類食物製備時將發生的變化，瞭解食物的衛生與安全以及應用所學之基本知識於餐飲工作及實際生活中。

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31.

食品化學精華

作者：林耕年 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書係依據最新高職食品化學課程標準命題：並分析整理重點，內容儘量求其精簡，並配合歷屆試題方面編撰而成，以適合讀者參加各類考試之需要。

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32.

食品加工（二）（合實習）

作者：林耕年 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書是符合修訂公佈之高農食品加工科課程標準新編，適合於二年級高農食品加工教學之用。

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33.

食品加工（三）（合實習）

作者：林耕年 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

食品加工（三）是根據教育部修訂公佈之農職課程標準所編、適合於高農食品加工科三年級或農專之用。

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