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1.

圖解食品工廠管理與實務

出版日：2025/05/28 作者：張哲朗; 李明清; 黃種華; 鄭建益; 徐能振; 顏文俊; 林聰明; 徐維敦; 施柱甫; 施泰嶽; 張仕貴; 吳伯穗; 陳忠義; 蔡育仁 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

本書由15位具有廠長多年實務經驗的專業經理人撰寫。作者們體會到，廠長宜秉執著一個中心、兩個基準、三個目標、五項工具，去執行任務。即廠長應配合業務需求做好資源管理獲取利潤，任何計畫與決策應以消費者滿意下的工廠利潤為中心考量；工廠管理必須在符合國家相關法令規章與認證的條件下，因應經營環境建立工廠本身的相對競爭優勢，做為管理的基本準則；努力追求品質、成本及效率等三個目標。為此，廠長除了必須擁有工廠管理基本功之外，更需要運用策略規劃、5S運動、品管圈與提案制度、專案管理、問題分析與解決等管理工具，發揮計畫、組織、領導、控制的管理功能。

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2.

藥膳理論與實作

出版日：2018/02/01 作者：周彝君; 何建彬; 劉典謨 出版社：揚智文化 裝訂：平裝

藥膳是一種很實用的養生食療，在民間流傳已有相當長的歷史，在中醫藥的理論指導之下，做為現代人的養生保健管道，對促進民眾的健康有很大的助益。《藥膳理論與實作》內容包含藥膳的概論、認識各種體質的特徵、各種中藥材與食材的介紹、各種體質與藥膳的應用，進而到保健藥膳的開發、藥膳的烹調介紹，到能夠製作出色、香、味俱全的藥膳料理。全書圖文並茂、有條有理、循序漸進的編排方式，讓讀者對藥膳的理論與實作能一目瞭然，由理

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3.

餐飲設備與器具概論

出版日：2018/01/01 作者：蔡毓峯 出版社：揚智文化 裝訂：軟精

這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式，針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅，一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等等，在本書中都有所說明，給予初學者最基本的認識與瞭解。第二版除將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具等章節予以重新規劃整理外，再規劃了兩個新的章節，針對廚房與吧檯的各類設備做較多篇幅的說明。由於洗滌設備有

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4.

餐飲法規

出版日：2014/01/01 作者：李義川 出版社：揚智文化 裝訂：平裝

餐飲業的業者經常以為供應的只是食品，但是以餐飲法規的角度檢視，如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分，因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中，一般民眾瞭解餐飲法規，不只能保障自身的權益，也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸，逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食品業者衛生管理、食品標示及廣告管理、查核

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5.

餐旅會計管理與實務

出版日：2013/06/01 作者：陳哲次 出版社：華泰 裝訂：平裝

本書為作者結合專業知識及多年實務經驗寫就之作。本次再版除了新增第十一章「預算」之外，也將第五章的損益表內容以美國標準旅館會計的實際內容方式呈現，以便讓讀者更容易認識標準旅館會計中損益表的表達方式。全書共11章，依序從一般公認會計原則著手；接著探討旅館業的收入、支出會計，以及控制與流程；再來是特殊的旅館業財務報表，其表達方式跟一般行業的財務報表有其目的上的不同。另外，在電腦普及化的今天，為了人員的精

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6.

餐旅財務管理

出版日：2013/04/15 作者：彭綉珠; 陳錚中 出版社：華都文化 裝訂：平裝

臺灣餐旅企業的競爭日趨激烈，如能掌握餐旅財務管理的要點，進行經營模式分析、財務規劃與預測，即能降低經營成本、增加營業利潤，進而提升營運績效，找到餐旅永續經營的最佳策略。本次改版針對餐旅財務管理的趨勢進行全書增修，共分11章，首先概念介紹餐旅企業財務管理的意義與功能；而後帶領讀者認識常見的財務報表；利用各項指標進行財務比率分析，計算平均客單價與餐飲成本比例；從投資角度討論投資風險與報酬；說明貨幣的時

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7.

我的第一本餐旅英語課本

出版日：2012/12/12 作者：蔣志榆 出版社：我識 裝訂：平裝

全台灣目前從事餐旅服務業至少「100萬人」。全台灣目前最火紅的行業就是「餐旅服務業」。台灣每年35,000人報考的地勤、空服員考試，平均錄取錄為2%。每年120,000人報考領隊、導遊證照，錄取率不到3%。每年30,000多名考生報考餐旅系，錄取率僅3%。想要突破重圍，取得想要的職位、證照及學校科系，就要看《我的第一本餐旅英語課本》。唯一一本餐旅英語考試專用書，証照考試輕

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8.

餐飲英文：從遊戲活動中學習餐飲會話very fun!

出版日：2012/08/01 作者：林玥秀編 出版社：華立圖書 裝訂：平裝

本書共包括十四個單元，內容涵蓋餐飲服務中的基本流程，舉凡餐廳訂位、餐桌擺設、顧客接待、接受點餐與用餐服務、結帳、傳呼顧客與代客留言及顧客抱怨處理等，都逐一透過句型練習、情境對話等作詳盡的介紹。此外教材並設計問題回應、自我測試、聽力測驗、家庭作業等讓同學對所學有充分的練習機會，最後再透過遊戲、角色扮演等活動讓同學可以對該單元再深入淺出作整體性綜合練習。

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9.

觀光暨餐旅財務管理：觀光暨餐旅業必備的財務觀念

出版日：2012/04/01 作者：鄭駿豪; 謝企榮 出版社：華立圖書 裝訂：平裝

本書共分為四篇共13章，第一篇是「總論」，包含：財務管理對於餐廳與旅館之重要性、金融市場與財務報表分析，以此說明基礎財務知識；第二篇是「財務評估概念」，從貨幣時間價值解說、金融工具報酬與風險的介紹，乃至於公司股票與債券評價，以說明餐廳與旅館永續之經營依據；第三篇則是「公司營運管理」，從企業資金成本、槓桿、本量利分析與資本預算來說明投資決策準則，並從現金流量評估資金配置之效率性；第四篇則是「國際財務

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10.

餐飲促銷即戰手冊

出版日：2011/11/26 作者：IWASAKI BE-I 出版社：臺灣東販 裝訂：平裝

名片就是優待券！？貓咪幫你佔位子！？在廁所裡蒐集顧客的心聲！？眼前競爭激烈、瞬息萬變的餐飲業界，究竟該如何吸引消費者的目光、贏得顧客青睞？集點卡、來店禮、會員紅利、買一送一、加量不加價……這些優惠活動早已司空見慣，想要獲得成功，就得加入創意與巧思：集點卡沒什麼，用集點卡玩賓果才夠嗆！客製化不稀奇，顧客自己動手做才有趣！沒有賣點就沒人買帳，推陳出新才能搶得先機！身為消費者，你可以不清楚；身為經

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11.

教你說餐旅英語

出版日：2011/08/01 作者：賴世雄 出版社：智藤(常春藤) 裝訂：平裝

本書依據國人在職場上的需求，針對常見情境進行編撰。全書共3章27單元，並特別收錄外交部公佈之『國際禮儀』章節，以加強國人對國際禮儀的認識。每章節都是餐旅必備主題：『描述飯店設施』、『飯店預約』、『報到手續』、『飯店職業』、『客房』、『飯店服務』、『飯店內設施位置』、『電話用語』、『疑問與抱怨』、『飯店提供的旅遊服務』、『活動安排』、『退房手續』、『餐廳職業』、『預約訂位』、『迎接與帶位就座』、『飲

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12.

中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科

出版日：2011/04/01 作者：廖淑玲; 蕭憲仁 出版社：儒林出版社 裝訂：平裝

本書內容架構具下列特點：單元1麵食理論基礎：藉著原物料介紹和製作分類及原理說明，讓讀者進入本書內容的第一步。單元2中式麵食加工丙檢術科試題：詳列考試之應檢須知。術科試題依各試題明列製作數量、專用材料、配方計算、製作過程及製作報告表書寫範列。單元3中式麵食加工丙檢學科試題：學科試題針對較難題型提供解析，使讀者收事半功倍之效。本書中之「製作過程」，除精選重要步驟圖示呈現，皆有作者所提供的秘方，

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13.

圖解餐飲英文字彙

出版日：2010/09/01 作者：張雅端; 張素蓁; 吳玉珍; 柳瑜佳 出版社：秀威資訊科技 裝訂：平裝

作者群任教於觀光學院多年，有感於市面上缺少一本針專為大學觀光、餐飲相關科系量身打造、圖文並茂的「餐飲英文字彙」書，遂著手收集資料、拍照、編寫，也邀請了餐飲師傅指導專業知識，並特別請學生協助拍攝。本書共分十個主題單元：「餐廳」、「餐桌擺設」、「廚具」、「飲料」、「調酒」、「菜單」、「烹調方式」、「食物」、「香料」、「佐料」，內容包括： ‧「單字特區」透過圖片、英文、中文三方對照，俾能使學習者印

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14.

餐旅英文與會話

出版日：2010/07/01 作者：謝雯雯 出版社：揚智文化 裝訂：平裝

《餐旅英文與會話》一書，主要針對餐廳、旅館、旅遊等主題設計而成。從時間的說明、方向與位置到旅館的服務、餐廳的服務，甚至到抱怨的處理、預訂旅遊及搭機出國的流程，皆以循序漸進的方式引導，使讀者可輕鬆地融入各種情境。本書並附有聽力CD，反覆聆聽可有效地提升讀者的英文聽說能力。本書適用一般大專院校的餐飲科學生、高中職餐飲科學生以及常出國旅遊的一般民眾，相信對於餐旅英文有興趣的讀者也是最佳的選擇。

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15.

餐飲英文檢定字彙3500

出版日：2010/05/01 作者：徐偉 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

本辭典包括餐飲領域各專業的重要詞彙，如：中餐、西餐、烘焙以及相關的料理原料、餐具、設備與加工等，依照英文字母順序排列，查閱方便，且內容豐富，選辭廣泛，每一辭條後都附有音標與註解，便於讀者閱讀參考。辭典中共收集了有關食物名稱、食品原料、食品加工、營養、菜式、菜名、酒名、飲料、點心、水果、餐具、廚房設備和烹飪方法等常用的辭彙約3500條。本書可作為餐飲高職學生或餐飲大專學生專業英語

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16.

團膳與營養

出版日：2010/01/01 作者：莊千慧 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書涵蓋營養表的功用、食材的採購、驗收、撥發、儲存至廚房設備等，並集結一些團膳營養的相關資料作為附錄，上課時可對照講解使用。知識需要內化才能靈活運用，在過程中幾經思量，如何編排才兼顧老師教學及學生學習，因此團膳要建築在營養學的基礎上，就像傳統農業也要走到精緻休閒農業才可開創另一片天。

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17.

團體膳食製備與管理實習

出版日：2009/09/01 作者：李義川編著 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書係延伸，做為實際之實習使用；內容探討團體膳食製備常用設備及器具，對於團體膳食製備各種常用設備及器具，提供實物之圖片、標準作業程序與注意事項之具體範例；有關不同生命週期的製備方面，分別詳述嬰兒期、幼兒期、青少年期、成人期、懷孕及哺乳期與老人期之營養需求、飲食原則及飲食設計程序；而針對盤餐的製備，附有標準食譜及循環菜單製作、撥發、採購等詳細實務說明…等等，本書供一種實際可行的實習方式，適合高職或大

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18.

餐飲日語會話

出版日：2009/09/01 作者：黃招憲; 紙矢健治 出版社：致良 裝訂：平裝

本書網羅了餐飲服務業各種不同情境的會話：接待、受理點餐、結帳、電話應對、抱怨處理、宴會……等。同時提供餐飲服務注意事項及日本餐飲文化的相關說明，不僅可以學習日本人的優點，亦可提升實際服務的品質。前12課著重餐飲業實用的會話演練，後2課介紹工作實習和求職相關日語。在問題練習部份，可複習各單元的會話用例，兼顧聽、說、讀、寫，增進學習者日語能力。附錄部份收集了許多食物、餐點等相關單字，還有日本用餐禮儀和

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19.

餐飲英文：進階篇

出版日：2009/02/01 作者：林玥秀; 朱俶儀 出版社：華立圖書 裝訂：平裝

『餐飲英文』進階篇適合已具備基礎餐飲英文能力的同學使用。本書共包括七個單元，各單元將所有基礎篇中的服務流程，整合設計成為在實際餐飲業工作時，與顧客接觸的可能情境，提供同學們更深入的學習機會。這些情境包括：訂位，這是所有提供餐飲服務機會的開端，所以在任何餐飲書籍中都值得一再強調；更深入的用餐服務以及侍酒服務介紹與練習；透過不同餐廳類型，以中式、西式餐廳及日本料理餐館為代表，介紹在各種民族文化下，不同

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20.

餐飲英語RESTAURANT ENGLISH〔數位學習版〕

出版日：2008/09/01 出版社：希伯崙 裝訂：平裝

本書共10課，每課包含二至四段對話，按照不同主題編寫完整的餐飲實務英語：包含描述餐廳環境、學習擺設餐具、介紹餐廳職務、安排餐廳訂位與點餐、接待顧客、上菜與桌邊服務、處理特殊需求及客訴、結帳、發布緊急通知等多元主題；並針對不同飯店職務設計課程對話內容。每課課程對話均於國內知名五星級飯店餐廳實景拍攝，場景涵蓋中式餐廳、西式自助餐、酒吧、複合式咖啡廳等，真人實景影片收錄於互動光碟中，並附有文法解析、延伸

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21.

餐旅英文

出版日：2007/08/01 作者：宋文杰 出版社：華格那企業 裝訂：平裝

以故事性的方式，介紹一般餐飲或旅館從業人員在面對顧客時經常使用的英文對話。本書起始先行說明飯店各樓層部門，以及從業人員架構組織，使讀者更能熟悉內容呈現方向。各章皆包含字彙、短文、會話、常用例句、練習等，內容設計生動活潑，藉由精美的繪圖與內容的配合，以使讀者更能熟悉餐旅業常用的英文與技巧。本書附有朗讀光碟，藉由真實正確的發音，加強讀者英文的聽力能力。

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22.

餐旅財務管理

出版日：2007/03/01 作者：ROBERT E. CHATFIELD 出版社：台灣培生教育出版 裝訂：平裝

1 . 能做為餐旅與觀光學科之學生的第一門財務課程，也對想了解餐旅財務管理更多知識的業界專業人士有所助益。2 . 本書著重在探討長期的財務決策，特別是餐旅業的公司資金預算決策。3 . 資金預算是餐旅與觀光的學生所應知道的重要程序,且提供大量的背景資料。 ■ 內容簡介1 . 本書主要著重在探討長期的財務決策，特別是餐旅業的公司資金預算決策。2 . 書中有許多市場上的實際案例，探討餐旅財務管理的決策方

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23.

運動休閒健康管理總論

出版日：2005/05/01 作者：郭秀娟 出版社：新文京開發出版 裝訂：平裝

本書在運動休閒企業方面提出具國際觀之企管理論、營運策略、領導與管理之學，並實地評估企業營運，提供策略方案；此外內容還包括女性健康衛生及教育管理、嬰幼兒之體能與休閒、音樂對身障或心障及需要復健者之療效，並介紹原住民同胞之休閒運動與民俗，灌輸讀者族群尊重及合作之觀念等，對健康管理及社會教育充分關懷。在人類醫學方面，包括養生、民俗活動、民間休閒與運動，使運動休閒與觀光旅遊共同結合成一副完整之運動休閒社會

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24.

餐旅財務管理

出版日：2005/04/01 作者：彭繡珠 出版社：華杏出版社 裝訂：平裝

企業管理中，財務管理往往是極為重要的一環，餐旅業自然也不例外。本書是國內第一本完全針對餐旅財務管理闡述簡明且精闢入裡的書籍，內容扎實，架構完整，為使書中理論與現況結合，作者運用眾多的範例，使初學者能輕鬆了解餐旅業中財務管理的精髓，進而對餐旅財務管理有全盤的認識。不僅適用於餐旅相關科系的學生，對於餐旅業從業人員而言，亦是與實務結合的最佳用書。

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25.

餐旅日語（上）書＋學習別冊

出版日：2004/05/01 作者：黃招憲 出版社：致良 裝訂：平裝

本書共分兩冊，以初學日語的餐飲科系同學及業界服務人員為對象而編輯，本書在課程安排的特色是先在〔發音練習〕部份，選用餐飲類常用字彙讓讀者練習，再循序漸進由生活日語會話進入餐飲日語。另外，學習別冊有詳實的學前導讀、文法解說、課文中譯、練習解答。

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26.

旅遊與藝術欣賞

出版日：2003/03/01 作者：何修仁 出版社：新文京開發出版 裝訂：平裝

「旅遊」肯定是廿一世紀的世界風氣與潮流，「藝術」則必然是人類未來共通的語言與信仰。可以說，帶有藝術美感的旅遊方式，是最具深度的旅遊；同樣地，想要切實瞭解藝術的生命與原創，最好也能親臨藝術發生的現場，兩相結合，才是最圓滿的對待生命品質的模式。本書作者集多年旅遊各國經驗，並專攻藝術美學，在本書中，作者將「旅遊」與「藝術」作了巧妙且必要的聯結，運用平白乾淨的散文筆調、配合實地拍攝的照片近兩百幀，呈現在讀

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27.

餐旅心理學

出版日：2001/08/01 作者：喬正康主編; 張琬菁校閱 出版社：揚智文化 裝訂：平裝

餐飲業本是自古以來就有的行業，隨著觀光事業之興起，目前國內各大專院校或技術職校都繼起設立觀光事業科系和餐飲管理科系，有利於我國觀光事業整體之發展。本書的編訂，是鑑於國內各觀光科系，開設「觀光心理學」這門課為必修科目，但目前國內相關的觀光心理參考書籍缺乏。因此，校訂這本由大陸作者喬正康編寫的「餐旅心理學」，主要研究餐旅顧客和餐旅業者的心理和行為，及如何應用在餐旅服務工作和管理工作上。本書

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28.

烘焙食品丙級學科隨堂測驗卷

出版社：儒林出版社 裝訂：平裝

1.以丙級考試為範圍，幫助學生為丙檢應試作最佳準備。2.每道試題均涵蓋課程精華，藉由題目練習增強應考能力。3.針對命題趨勢，短期間內成為考場尖兵。

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