財團法人食品工業發展研究所

食品產業是重要的民生產業，更是反映國家發展程度和人民生活品質的關鍵指標。全球化趨勢快速發展，市場競爭愈加激烈，加上新科技跨業融合運用翻轉產業生態，臺灣食品企業如何迅速對應環境變化，掌握本土市場優勢，拓展國際佈局，已成為產業發展的關切課題。

食品產業是重要的民生產業，反映且影響著國家發展程度和人民生活品質。隨著全球氣候變遷、疫病、俄烏戰爭、國際原料供應波動及物流等大環境變動，區域經貿環境、生活模式轉變及各式新興科技發展，正為全球食品供應鏈及市場需求帶來變化。國內食品產業如何因應國際變化，做最好的策略布局，已成為產業發展關切的課題。2022年臺灣食品及飲料工業 (不含菸草業)年產值新臺幣9,516億元，占製造業整體產值4.8%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額新臺幣 1,127億元；進口金額為新臺幣 3,176億元。從食品產業長遠發展來看，能扣合永續及潔淨未來，創建友善的飲食生態圈，強化數位科技在食品有效應用，確保食品供應的多元、安全與安心，提升國際競爭力及合作機會，種種的前進，值得各界合作共創，共同努力。本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、加拿大、歐洲、日本、韓國、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況，讓讀者快速理解全球不同區域食品產業環境的特色與變化。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢，包括麵條粉條、食用油脂、烘焙食品、休閒零食、罐頭食品、調味品、冷凍食品、鮮食、植物肉、乳品、非酒精飲料、酒精飲料、保健營養食品、飼料、食品包裝、食品機械、餐飲服務及食品流通等產業，讓讀者更全面掌握整體食品及周邊產業動向。第四篇針對當前趨勢、時事、消費、科技及政策等面向全球關注的議題，包括重點趨勢、糧食供應鏈挑戰與因應、全球重新開下食品需求變化及智慧科技為食品缺工找解方等議題進行討論。第五篇則收錄2022年全球與臺灣食品產業大事紀。「食品產業年鑑」的功用在於詳實紀錄臺灣食品產業的發展軌跡及未來趨勢，提供各界用以研擬發展策略與方向。

食品產業是重要的民生產業，反映並影響著國家發展程度和人民生活品質。隨著氣候變遷、疫情、俄烏戰爭、國際原料及物流等全球大環境變動，區域經貿環境變化、生活模式轉變及各式新興科技發展，眾多變動為全球食品供應鏈及市場需求商機帶來變化。國內食品產業如何掌握本土優勢，迅速對應以拓展國際佈局，已成為產業發展的關切課題。2021年臺灣食品及飲料工業 (不含菸草業)年產值6,896億元，占製造業整體產值4.3%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額1,110億元；進口金額為2,675億元。從食品產業長遠發展來看，掌握飲食生活情境變化，確保食品安全與安心，順應環境及時勢，強化技術創新與數位科技等跨域整合，提升國際競爭力及合作機會，值得各界共同努力。本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、歐洲、日本、南韓、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況，使讀者快速理解全球不同區域食品產業環境的特色與變化。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢，包括麵條粉條、食用油脂、烘焙食品、休閒零食、罐頭食品、調味品、冷凍食品、鮮食、植物肉、乳品、非酒精飲料、酒精飲料、保健營養食品、飼料、食品包裝、食品機械、餐飲服務、餐飲流通等產業，使讀者更全面掌握整體食品及周邊產業動向。第四篇則從趨勢、時事、消費、科技及政策等面向進行全球趨勢、碳中和行動、虛擬廚房與社群商務新生態及食品科技等議題討論。第五篇收錄2021年全球與臺灣食品產業大事紀資料。

食品產業是重要的民生產業，與國家發展程度和人民生活品質息息相關。全球區域經貿環境變化，數位生活模式及新興科技快速發展，新冠肺炎(COVID-19)疫情擴散影響演化而成的新常態，為全球供應鏈及市場需求帶來變化。國內食品產業如何迅速對應，掌握本土市場優勢，拓展國際佈局，已成為產業發展的關切課題。2020年臺灣食品及飲料工業 (不含菸草業)年產值6,421億元，占製造業整體產值近5.１%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額1,053億元；進口金額為2,547億元。從食品產業長遠發展來看，確保食品安全與安心，順應環境時勢，導入技術創新與跨領域整合，以提昇國際競爭力及合作機會，值得各界共同努力。　本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、加拿大、歐洲、日本、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況，使讀者細緻理解全球不同區域食品產業環境的特色與變化。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢，包括麵條粉條、食用油脂、烘焙食品、休閒零食、罐頭食品、調味品、冷凍食品、鮮食、植物肉、乳品、非酒精性飲料、酒精性飲料、保健營養食品、飼料、食品包裝、食品機械、餐飲服務、餐飲流通等產業，使讀者更全面掌握產業動向。第四篇則從時事、消費、科技及政策等面向；本年度新增趨勢，協助讀者掌握2020年全球趨勢重點，並探討各界關注的未來改變，包括新冠肺炎疫情、植物替代素材、數位工具及產業政策對臺灣及國際食品產業的影響。第五篇收錄2020年全球與臺灣食品產業大事紀資料。

2014年台灣地區15-70歲各類食品飲料產品食用率與性別、年齡、教育程度之各式交叉統計資料表(1200份有效樣本)。

本年度食品產業年鑑的編撰共分五篇，各篇各章皆精心規劃與撰述。其中第一篇產業總論~除探討台灣食品工業生產趨勢及其發展外，並以中國大陸、日本、東南亞、美國與歐洲等地區之食品工業現況，輔助說明台灣食品產業面臨的大環境趨勢。在第二、三篇中，則重點呈現台灣幾個主要行業-不含酒精飲料、冷凍食品、鮮食、保健食品、速食麵、食用植物油等，與周邊產業-飼料、食品調味料、食品包裝機械、餐飲服務等之生產概況、產品發展、廠

本報告探討台灣業務通路乳品之使用及含乳現調飲料之銷售與消費。

本報告探討台灣 日本及中國大陸飲品市場發展之比較 並深入探討各項產品品類。

本研究自居家40至80歲中高年齡族群切入，透過面訪調查，探討其食品消費與需求，做為政策研擬與產品研發之參考。

本書探討食品產業中之飲料產業的代工模式與行為

對植物性病原真菌具有拮抗性之放線菌其相關背景資料，包括拮抗性、培養特性、生理生化特性、形態特徵及相關照片

冷藏飲料之發展潛力估計至2003年銷售額可達73.2億元佔整體飲料15.4%

冷藏飲料之發展潛力估計至2003年銷售額可達73.2億元佔整體飲料15.4%加強消費者對飲料之正確認知

第一章　乳酸菌概論 第二章　乳酸菌之保存及鑑定 第三章　乳酸菌之生理活性 第四章　乳酸菌之基因操作 第五章　乳酸菌之產業應用 第六章　部分乳酸菌產業製程可能遇到的問題

收錄有關食用冰品工廠HACCP之國內外最新資訊，國內外最新食用冰品加工技術，食用冰品GMP管理制度及其他食品相關資訊及技術之專論