食物保存

家家戶戶必備！拯救食材的法典讓你不再煩惱食物過期的問題不僅教你保存，還教你認識常見蔬果魚肉附簡易食譜，隨手翻、隨手做！你是不是也經常聽人說，馬鈴薯發芽了不能吃、豆腐買回來要泡水，然而，食材百百款，什麼東西能放冷凍，什麼東西應該冷藏，可以擺多久、怎麼保存，好混亂一點頭緒都沒有？害怕不小心吃到食物中毒，想用更有條理邏輯的方式了解，你，現在必須馬上翻開這本書！超過150種食材的保存法！蔬菜、水果、海鮮、肉類、乳製品、蛋、穀物、大豆、調味料、其他【為什麼你應該了解食材的保存方法】你以為食物只要擺進冰箱，就一了百了了嗎？事實上，食物經過冷藏、冷凍，僅能減緩新鮮度流失的速度，也就是防止太快「腐壞」，並不能完全保留原本的風味，而新鮮度隨著時間流逝，也會不停減少。然而，不是什麼食材都100%適合冷凍，根據特性，有即便冷凍處理沒有問題，但或許冷藏處理更能維持口感的食材。更甚至有適合乾燥或常溫也沒問題的食材。因此，了解其主因後，依照食材種類，選擇合理且有效率的方式保存，才能最大化呈現食材的美味。本書將告訴你：冷藏保存的原則冷凍保存的原則解凍的原則乾燥保存的原則鹽漬、醃漬食品並附有醃漬蔬菜的作法教學，８種醃漬醋汁、16種肉類沾醬，讓你自由選擇喜愛的口味。每種食材下附有簡易食譜，不但教你認識食材，更教你保存與烹調方式，讓你找到最佳的賞味秘訣！◆蔬菜進行健康管理時，蔬菜是不可或缺的食材。最好能夠時常保存多種蔬菜，並妥善運用。基於住宅的廚房空間與溫度的考量，應該也有人會把大部分的蔬菜都放進冷藏室保存吧，不過，也有很多適合常溫保存的蔬菜。對於番茄與茄子等夏季蔬菜來說，冷藏室的庫內溫度（4 度左右）有可能會引發低溫障礙，使食材的味道變差。話雖如此，若把食材放在盛夏時期的室內（20 ∼ 30 度）的話，就會加速食材腐壞。最好要考慮到食材用完的時機和保存場所，好好地品嘗美味的食材吧。◆水果水果，有像是草莓或甜瓜那樣，被歸類在「蔬菜」中的作物，以及如同柿子與桃子那樣，樹上會結果的「果樹」。在那當中，還可分成，成熟後才會採收的水果，以及採收後需要使其產生「後熟」作用的水果。只要放在冷藏室中保存，後熟速度就會變慢，不會變得美味，但若放在常溫下保存的話，熟成速度會過快，也可能會提早腐壞。水果的甜味源自於「蔗糖」、「果糖」、「葡萄糖」。其中，「果糖」被冰涼後，嘗起來會更甜。蘋果、梨子、葡萄等水果中含有許多果糖；

味道，是慢慢留下來的日常。春天的竹筍、夏天的梅子、秋天的蕈菇、冬天的白菜──本書教你用最簡單的方式，保留當令風味，做出「我的季節味」。日式醃梅、味噌、米糠醬菜等可以長期保存的「四季的手工醃製」，以及使用肉類或魚類製作的「每日醃漬料理」，都可以使用夾鏈袋輕鬆製作。這是一本適合小家庭、一人份、零廚房經驗者的保存食入門指南。夾鏈袋讓食物醃漬充滿了便利性，除了能少量製作、調味均勻、乾淨衛生外，還能馬上密封保存，省卻熱水消毒等許多前置作業，也不會佔用冰箱空間，讓家庭烹飪更高效。請一起感受夾鏈袋手工醃製的美味魅力吧！◎讀者好評推薦1.一直在YouTube上觀看作者的影片，並嘗試做了很多不同的菜餚，覺得作者提供的方法很容易做，成品味道也很鮮美。買了這本書後，我想嘗試一些我從未做過的菜餚，相信也會收穫滿滿的幸福感。2.以往若想要做醃漬梅子或是自己做味噌，常常需要用到好幾公斤的食材，也要挪出一個存放的地方。但現在只要夾鏈袋，就能少量製作，存放的空間也不用特地準備，真的太方便了。3.我可以用夾鏈袋輕鬆製作我最喜歡的白菜辛奇、莎莎醬、甘酒了，真是太棒了。4.它操作簡單，而且不會弄髒你的手，所以很有用。契機是在參加一個要自備餐點的活動時，製作起來很容易，最終的效果也很棒，所以我很滿意。5.這裡有各種時令菜餚，梅子露、生薑糖漿、米糠醃蘿蔔等，我很喜歡這些菜設計的份量，製作和食用都很方便。

煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！★★★★★專業推薦（依姓名筆劃順序）《山知道》作者──TaiTai LIVE WILD 楊世泰 & 戴翊庭bark.Q黑皮德州煙燻燒烤 創辦人──克里斯丁台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人，一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍……詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！✓變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！✓學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！✦100道超乎想像的「神」級料理✓無可抗拒的經典／一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚……✓極致冒險的創意／波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨……以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！

半熟蛋的火候如何拿捏？玉子燒永遠捲不好？炒蛋不夠細嫩柔軟？蛋炒飯無法顆粒分明？到底怎麼做，「蛋」才能更好吃呢？既能獨自撐起一道菜，又能與各種食材完美搭配，除了蛋，還有誰！★搞懂蛋的煮、蒸、醃、煎、炒技法，掌握不敗關鍵，在家輕鬆完成。★完整說明蛋知識，認識蛋的各項知識，科學化製作完美蛋料理。★菜色多變！包含亞洲、歐美等世界各國蛋料理，皮蛋、鹹蛋一同入菜，一顆蛋多樣風味。★只要學會三種萬用高湯，就能掌握提升美味的關鍵。收錄「蛋控」們最愛的100道蛋料理。是蛋、卻不只是蛋，更是人人都愛的經典家常菜。從早餐、主食、便當、湯品到甜點……還有什麼比蛋更百變呢？★早餐★ 巧克力雲朵蛋吐司、雞蛋沙拉三明治、雞肉春蔬厚蛋捲、蘆筍黑松露炒蛋、班尼迪克蛋、營養雞蛋飯餅……★主食★ 元祖番茄蛋包飯、唐揚炸雞親子丼、黃金玉米炒飯、港式滑蛋牛肉燴飯、溫泉蛋烏龍雲吞溫麵……★便當菜★ 金沙豆腐、蕃茄炒蛋、八香茶葉蛋、肉末魚香烘蛋、三杯皮蛋……★甜點★ 牛奶燉蛋、古早味起司蛋糕、焦糖蜂蜜布丁燒、鮮奶油瑞士卷……★醬料★ 美乃滋、荷蘭醬、蛋黃沙茶醬、英式蛋奶醬……★世界的蛋料理★ 江戶前玉子燒、韓式麻藥蛋、秘製紅醬蚵仔煎、菲式茄子煎蛋、古羅馬惡魔蛋……

這是一場回歸宜蘭鄉村生活的飲食探索之旅。作者以宜蘭女兒的身分，深入挖掘家鄉的飲食智慧，從宜蘭特有的食材到家庭傳統的釀漬食物，酸甜交融的醃梅子、爽口開胃的漬醬菜，以及釀造米麴、鹽麴、醬油，製作豆腐乳、一夜干……等等傳統料理，每一頁都閃爍著對鄉土的情感與回憶。這是一趟探索宜蘭傳統飲食的旅程，更是一次挖掘傳統料理智慧的奇妙體驗。讓我們跟著作者走進鄉村生活，打開通往阿嬤時代的料理大門，體驗這份關於宜蘭味道和家鄉情感的獨特滋味。這不僅是一本飲食書，更是靠飲食傳達對土地與人情的真摯敘事。熱誠推薦劉克襄｜作家葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人賴青松｜穀東俱樂部創辦人郭麗津｜臺東慢食節策展人

食材保存研究家教你，把冰箱變成「有財有健康」的豐盛財庫！讓下廚更省時輕鬆、食材效益最大化，是通膨時代必學的聰明「理材術」★～累積超過千場講座與教學的綜合家事實戰講師，分享她的主婦儲金力～★忙碌煮婦、自炊族、在意營養吃的健身者都適用，全家用6000元吃飽一個月！說到理財，會直覺想到投資，但其實家中有個常被忽略的理財寶地，就是『冰箱』！冰箱的內容物與你和家人的健康、花錢方式息息相關，不只是放食物的大冰庫而已。楊賢英老師長年研究把冰箱變成自家財庫、食材處理保存的各種小技巧，多年下來，不僅讓她省錢存錢，投資理財、多次環島、改造廚房，還成功減重12公斤，活用冰箱這個家電幫手發揮它的最大效用和隱藏價值。//// 本書適用族群 ////煮飯煮到厭世的忙碌煮婦或職業婦女買菜常覺得用不完或放到過期的族群每餐都在意營養搭配的健身愛好者覺得兩個人很難買菜很難煮的族群不想花太多時間下廚又想吃健康的人生活費有限但想存錢的小資自炊族有小孩或長輩同住的多人家庭需長期照顧有特殊飲食需求的家人【不怕通膨！懂得採買與管理，讓冰箱成為穩賺不賠小財庫】身為資深菜籃族的楊老師把菜市當成股市看，就算通膨怪獸對荷包虎視眈眈也不怕！書中將公開買菜大神採買日記及心法（傳統市場+超市+大賣場），她將食材分成「可冷凍」和「只能冷藏」兩類，可冷凍食材是能長抱、逢低買進賺價差的績優股（肉類海鮮、根莖類、非葉菜類、辛香料類…等），只能冷藏且會受到風災雨災影響價格的葉菜類則是極短線標的，只要善用食材特性，就能無痛省錢～【別人存股，我存食材一樣賺！下廚省時、新鮮吃、健康瘦的食材保存術】除了採買，作者設計了各種食材保存法，不僅能延長食用期限，更是主婦必學的聰明儲金力！用6000元就能餵飽家人（而且還包含短期存糧），無痛省下的整年度食材費相當可觀，手把手教你將食材變化成三大類省錢幫手：●「鎖鮮不變味的食材便利包」──收錄蔬菜類、辛香料類、肉類、海鮮類…等數十種食材處理法說明，烹調前免解凍直接煮，隨時取用混搭。●「節省備料時間的生鮮快煮包」──特別適合每週煮菜頻率較高的主婦、要幫孩子帶便當的職業婦女或上班族，方便變化不同口味上菜。●「到家立刻開飯的加熱即食包」──一次炒好或燉好一鍋再分包保存，就是能搭配各種主食變化吃的長期儲糧，只要覆熱就能享用。楊老師詳細分享「讓食材效益最大化的保存術」，週末採買回家後只要先處理食材，就能換得未來一週

★大師級的韓國泡菜醃漬秘方大公開★★我們都在尋找的天然美味韓國泡菜食譜★★140種韓國泡菜，初學者也適用，附有詳細的步驟和說明★ 2021年7月，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。究竟韓國泡菜有何特出之處？韓國道地口味的泡菜又如何製作？本書揭開韓國泡菜征服全世界的秘密，從認識食材開始，學會大師級的手藝自己動手醃漬，用心釀製出深度層次美味，不用到韓國，也可以隨時都可以品嘗到韓國道地的泡菜。 除了可以學習到韓國泡菜的多樣性醃漬方法，更能在學習製作的過程中，藉由說明了解到韓國的飲食文化與影響美味的關鍵秘訣。 ★大師級課程，絕無僅有：有70年醃漬手藝的韓國泡菜職人，傳授美味的靈魂。本書作者裴明子以70年韓國泡菜料理匠人的手藝和智慧，細細闡述泡菜的食材準備：當季食材的特色、展現發酵奧妙的鹽和蝦醬、健康營養的基本醬料、提升風味的糯米糊，同時也在書中公開醃製各種泡菜的獨家秘訣，教你不加糖也能做出味道醇厚的調料，將最正宗、最道地、最天然、最獨特、最多樣的韓國泡菜完全教給大家。 ★四季全食譜，值得收藏：按照四季分類的醃漬食材，一整年都可以吃到當季的美味。本書食譜按季節分類，首先是慢慢入味發酵的60道秋冬季醃製泡菜，接著介紹短時間浸漬的42道春季醃製泡菜、清爽風味的38道夏季醃製泡菜，總共收錄140道食譜，是可以隨時從冰箱取出食用的常備菜。 ★ 書中的所有食譜純天然製作：健康無負擔的醃漬美味，吃了很安心。以”當季食材與親手製作，再將熟成的醬料、去除鹵水的天日鹽放入缸中，不使用人工砂糖，選用天然的梨子汁或梅子醬醃製而成。”- ★顛覆想像的醃漬食材，台灣也有：市面上常見的四季蔬果，都可以成為醃漬的食材。從白菜、蘿蔔、蘿蔔纓等常見的泡菜食材，到青江菜、小白菜、辣椒、栗子、蔥、芹菜、蓮藕等特別的泡菜做法，書中將逐一分析食材的特性，更容易掌握採買與採集的秘訣，不錯過每個季節的醃漬美味。 ★獨特的醃漬泡菜，令人驚豔的美味：韓國泡菜不只有一種，道地風味全上桌。不僅有常見的蔬菜泡菜，還有水果泡菜，如蘋果泡菜、覆盆子水泡菜等；還有韓國特有的水泡菜，如西瓜蘿蔔水泡菜、大頭菜石榴水泡菜、紫薯水泡菜等；更有將食材多元組合而成的泡菜，如牡蠣白菜泡菜、人蔘白菜泡菜、娃

首次公開！124種食材的冷凍和解凍技巧！Irene的美西灶腳 / 陳秭璇，真心推薦 運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術，讓食材100%保鮮，解凍後還能讓料理更美味。‧你是否一周採買一次，大量食材沒有分類，總是放到過期、發霉？‧去大賣場只能買超大包裝，讓你很頭痛，反覆冷凍解涷，食材都不新鮮？‧買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？‧或著因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？別擔心！本書以最科學、透過實驗方法，深入淺出探討冷凍現象與原理，用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，甚至有些你以為不能冷凍的食材，其實藏著冷凍後更能活用的祕密！◎首次公開！124種食材的冷凍方法及解凍技巧，讓你省錢又省事！本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧之外，大家以往認為不可冷凍的馬鈴薯、黃瓜、奶油、豆腐、雞蛋、蒟蒻……等其實都可以冷凍，尤其是凍過的雞蛋，蛋黃會凝固變成軟綿的口感，享受更濃郁的滋味。從此不再擔心去大賣場搬貨回家，不會保存而放到壞掉爛掉喔！◎營養UP！盡速冷凍能使食材營養留住，煮於水中釋放更多營養素！冷凍不僅能維持住食材的品質，就連營養也能留住。經過實驗證明，保存在負24℃的冷凍庫，即使過了一個月，還能留住94%的營養素。尤其，蛤蜊及菇類冷凍後再解凍會產生酵素，在溶於水中更容易釋放出精華，使味道更鮮甜。◎透過「包裝方式X處理細節」，傳授正確的食材冷凍、解凍保鮮術！本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授排空包裝，或是小份包裝等方式可以預防水分流失、鎖住美味。此外，透過「冰漬冷凍、殺菁冷凍、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等5種冷凍技法，以及各種食材的正確解凍方法，例如「冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍、室溫解凍、微波爐解凍」等不同的解凍術，實際做實驗測試解凍後的結果，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值！

日本Amazon 4.5顆星好評如潮零秒上手的極簡料理只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！ 隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構膨脹變得柔軟，烹飪之後變得比較多汁且更美味！本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理，最後再加點玩心，在鹽糖水中加入醬油或香草，提供10道不同風味的特色食譜。 【日本亞馬遜讀者回饋】讀者 池田千尋★★★★★使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜，還有簡單易做的醬汁食譜，有買到這本書太好了！ 讀者3位孩子的母親みみず★★★★★將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後，每次品嚐時總會有「哇～太鮮嫩多汁了！！」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜！ 【本書內容】✧超簡單の鹽糖水原理鹽：增加保存期限並決定味道的關鍵糖：具有阻止蛋白質緊縮的效果，同時還能保住組織內的水分水：靠著水來融化鹽與砂糖，讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中✧大廚也不願分享的料理秘密！那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類，只要利用鹽糖水醃漬法，就能夠完整保留水分而且口感柔嫩！✧鹽糖水帶出食材的鮮味只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味，且能帶出美味無窮的鮮味。✧科學＋料理＝65道高蛋白佳餚豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用，還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。✧鹽糖水的變化鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式，將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料，融合出截然不同的特色異國料理！ 【本書特色】✦家裡隨手可得的常備品：粗鹽、砂糖、水，三分鐘就能完成料理前製作業。✦針對食材特性保留風味，輕鬆去除食材異味，不用過多調味就好吃。✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬，保存方便且隨時想吃解凍就能煮。✦提供55種基礎料理菜單，再加10道的醬汁變化，讓菜色有更多創意點子。

3步驟冷凍保存＋3步驟快速上菜全新概念的保存＆料理法，比常備菜更美味多變化，日本料理名家藤井惠教你在家自製百變調理包！ 雖然常備菜很方便，但冷藏久了難免走味，而且連吃幾天很容易膩，結果只是浪費食物而已⋯⋯這種經驗你也有過嗎？但是，將肉魚直接冷凍、煮飯時再解凍調理，更是耗時累人啊！ 本書活用11種基本食材×15種創意調味料，自製以肉類、海鮮為主的「冷凍調理包」，輕鬆變化出64道多國主菜料理。調味料與食材皆可自由搭配組合、變化。同時介紹20種以上常見蔬菜、水果的實用冷凍保存法，幫助你隨時端出好滋味。 ◆3步驟【冷凍保存】：①備料裝袋 → ②揉勻調味 → ③冷凍保存完整封存食材鮮味，保存期長達一個月！從市場買回的新鮮食材，先別急著丟入冰箱！生鮮肉品直接冷凍，解凍時肉汁容易跟著流出來，烹煮後口感常會變得柴澀。但做成冷凍調理包後，冷凍會破壞食材的細胞膜，讓調味料更入味，而且可以去掉肉和魚多餘的水分，增加鮮味，加上不需要解凍就可以下鍋，不論煎、煮、炒、炸、烤或微波，都能品嘗到柔嫰多汁的肉質。 ◆3步驟【快速上菜】：①將凍結食材折成理想份量 →②取出食材、直接下鍋 → ③加熱至熟透無須解凍與調味，最多30分鐘就能美味上桌！自冰箱取出自製的「冷凍料理包」，可直接加熱或僅解凍表面，無須再次調味，不到半個鐘頭就能燒出份量十足又入味的主菜。調味料與食材可自由搭配組合、想像變化，隨時都能品嘗令人耳目一新的好滋味。 ↞11種基本食材 × 15種創意調味料↠雞胸肉 × 法式清湯口味▶ 炸雞、法式蔬菜燉肉鍋……雞腿肉 × 唐多里口味▶ 唐多里烤雞、咖哩雞肉火腿三明治……雞翅 × 照燒口味▶ 照燒雞翅、黃豆煮雞翅……牛肉片 × 燒肉口味▶ 韓式炒牛肉、炒米粉…… × 苦椒醬口味▶ 石鍋拌飯、茄香牛肉…… × 紅酒口味▶ 蒜香薄切牛排、洋風南瓜番茄煮牛肉……豬絞肉 × 酒鹽口味▶ 豆芽菜炒絞肉、青豆仁鹽味肉末丼…… × 麻婆口味▶ 麻婆豆腐、微波調理麻辣高麗菜蒸絞肉……牛豬混合絞肉 × 漢堡口味▶ 方塊漢堡排、馬鈴薯焗烤絞肉……薄豬肉片 × 薑燒口味▶ 薑燒豬肉、牛蒡燜炒豬肉…… × 豬肉番茄醬口味▶ 拿坡里風義大利麵、普羅旺斯風燉菜……豬排用肉片 × 味噌優格口味▶ 味噌

《蘿蔔、芥菜大變身-傳統智慧的美味》是本結合在地農產-蘿蔔與芥菜及手做醃漬品為內容的繪本。醃漬品的食材多以盛產農產為主，代際相傳的製作手法，既延長了農產的賞味期限，也多少填補了對「家」的思念。伴隨著惜食與全食物利用觀念的推廣，各家農會體驗式活動篷勃發展，豐富了你我餐桌上的日常，串起了與產地的連結，也希望重拾與土地的連結。

＼防疫期間爆買囤貨，菜籃族必備的保鮮術！／減少外出趴趴造的機會，防疫新生活啟動！從生鮮食材、乾貨到加工食品，總計200項食材的保存方法，立刻看懂！即時可行！不浪費，有效延長保存期限！買了一個月的食材，卻擔心食物冰得太久已經腐壞？或是因為處理、保存不當，才沒幾天就已經不新鮮？浪費食物與金錢的懊惱，從現在起都可以拋除！本書以清楚圖解＋對照方式呈現，提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！■改善冷藏食品的各種困擾葉菜類若是還有剩餘，大家平常是如何保存它的呢？都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分？雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內，但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥……或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等，是否曾有過無法保存美味，而造成了感到可惜與不捨的後果？想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法，只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞，便能產生很大的差別。依造本書介紹的保存方法去實踐，和直接冷藏保存的相比後，在鮮度上有著驚人的差異！■改善冷凍食品的各種困擾比起冷藏，冷凍保存絕對能更持久。但是，若從冷凍庫內拿出了結霜的食品，或是冷凍＆解凍後的肉或魚變得不好吃，會令人感到失望吧。維持美味冷凍保存的訣竅，不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍，而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。維持美味的解凍方法，是要在低溫下緩慢解凍。■這幾招，學起來！✔在購物前先確認庫存先確認家裡的庫存，除了防止明明還有庫存品，卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外，也能夠防止衝動性購物的行為，這也與節省環環相扣。✔只購買必需的量要掌握好自家庫存的適當份量，就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心，但若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。✔要選擇新鮮的食材如果想要美味持久保存的話，肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話，就要在當天或隔天吃完，或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。✔確認食品標示，開封後儘早食用不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」，也要確認其上記載的保存方法，用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味，才能品嚐到最佳美味。 至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠

日本亞馬遜暢銷圖書４０，０００冊每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。▎醃漬、風乾，可延長食材香氣依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起， ▎21款水果漬物和延伸料理草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。▎29款蔬菜漬物和延伸料理淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風味。▎肉魚類保存食x自己做醬料只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。

擺脫剩食惡夢！一冊在手，鎖住食材鮮度再也難不倒你！維持食材「鮮度」的關鍵真的不難常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費！／你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材，每每購買超量的食物囤積？好不容易扛回家的食材，是否往往一股腦就往冰箱塞，而且經常放到壞掉？家裡的食材保存方式有可能是錯的？本書告訴你——學會保存食材，就能夠減少採買的次數，跟著做，讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月，甚至更多！飲食的價值觀，更會進一步影響到你的生活風格。作者沼津理惠，曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜，並長期開設各種烹飪課程，深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗，一起學習正確的保鮮技巧，只要一冊在手，採買、料理食材前後隨時查閱，輕鬆惜食，環保零浪費！∥各方達人齊聲推薦∥Chris│克里斯餐桌張采婕Charlene｜肉舖職人葉怡蘭｜飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人愛柴的料理廚房／／／◆不再害怕冷凍冷藏，破解迷思你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後，風味一定會變差？其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞，也有催熟的作用；冷凍的食材煮熟速度快，容易入味，更能縮短烹調時間！你將學到：→魚類只能冷凍保存嗎？只要灑鹽靜置並擦乾水分，用保鮮膜包好，即使是冷藏也能保存長達3天。→牛奶、優格要怎麼避免油水分離？乳製品基本上都能冷凍保存，事先加糖便可預防油水分離。→容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存？桃子和櫻桃其實不適合冷藏！風味和口感都會流失，冷凍保存是最佳方式。→吃不完的米飯該如何處理？煮熟的米飯預計1～2天能吃完就冷藏，超過此時間就冷凍，可達1個月之久。→豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存？都不適合常溫或乾燥保存！以冷藏或冷凍的方式處理，才不會受到蟲害或濕氣光線的影響，導致變質。◆7大類食材 ╳ 活用食譜不同的保存法，適合的料理方式也不同。本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜，帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。>>討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍，加入湯裡或熱炒，而且不會有特殊的臭味！>>懶人料理在這裡→鹿尾菜鮪魚炊飯、雞絞肉歐姆蛋、醃漬小番茄、油炸小芋頭、柿子果昔&

【東京名店店主，善待食材的飲食生活提案】有一種食材處理法－－叫做「時間」醃漬與風乾，不僅延長食材保存，還增添食物風味本書作者按田優子小姐，經歷日本311大地震後，開始省思自己的生活。當她花了兩個星期才將冰箱裡的食物吃完，驚覺過去總是將冰箱塞滿了超量與過期的食物，造成浪費與負擔……。她重新思考那些習以為常的料理方式，拾起祖母時代的智慧，以醃漬、風乾的手法，讓食物風味得以延續。更棒的是，這樣的改變，讓她的購物頻率減少、料理變輕鬆，冰箱變得更有條理，生活也更加輕盈自在了。｜不剩食、不浪費，善待食物的飲食哲學｜獨自一人生活的按田優子，從不擔心買了一根白蘿蔔或一顆大白菜，會有吃不完或吃到膩的困擾。因為只要善用醃漬的技巧，不但能延長食材的新鮮風味，還能享受不同的美味。像是白蘿蔔的頂部可以磨成泥、切成絲，作為醃漬小菜；中端及尾端可趁新鮮製作成關東煮或味噌湯。這本書更特別的是，不只教你醃漬的手法與技巧，更重要的是讓你重新建立與食物的關係，帶來更為開闊的飲食生活。｜醃漬、風乾，延長食物風味的天然保存法｜無須繁複的步驟，就能延長並享受食物的天然風味，是醃漬與風乾料理最讓人讚許的地方，而按田優子小姐也在本書分享她十年醃漬生活的要訣與心得。1.醃漬，讓美味延續一至兩週藉由醃漬處理，能讓食材美味延續一至兩週，還可透過鹽醃、醋醃、醬油醃漬等不同搭配，讓風味更多元。例如長蔥以醬油醃漬後，可作為餃子和沾麵的常備醬料；以優格醃肉，不僅延長保存，還能讓肉質軟嫩。2.風乾，濃縮食材甘味可保存一個月將食材串起並垂掛至完全乾燥，即完成風乾處理，可讓食材保存一個月以上。並非任何食材都適合風乾，像是菇類、蝦子、干貝等，可將食材甘味濃縮其中的才適合。3.將醃漬風乾食材，變化成美味料理風乾後的鮮蝦、干貝，可為湯品帶來自然鮮甜，也可加入炊飯，增添迷人香氣。高麗菜除了鹽醃，還可加入孜然，帶來異國風味，或是添加醋、糖，成為甘甜解膩的小菜。醃漬風乾後的食材，不只是常備小菜，還能與其他料理搭配結合，為日常料理加分。【本書特色】 常見天然食材的運用：收錄11種常見蔬菜、肉類、海鮮的天然保存法，運用常見的高麗菜、蘿蔔、青蔥等蔬菜，從根莖到表皮都可入菜，品嘗食材的天然風味。 醃漬風乾的料理手法：介紹高麗菜、豬肉的鹽醃、進階醃漬法；菇類、貝類等食材的風乾處理，並收錄各種醃漬物的鹽分對照表，了解原理就能自由做出各種變化。 40道

純植守則只有一個：只用植物性材料製作，就只有這樣。▲什麼是純植？在蔬食者的世界裡，蔬食分為下列幾種模式：1.蛋素2.蛋奶素3.蔬食者4.魚素5.純植東方飲食基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類，也有少部分人將魚視為素食，其中，純植東方飲食連「五葷」，即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用，本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提，用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。近年來，即便是沒有特殊

～50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法～全美最暢銷乾燥機食譜，亞馬遜4.7星高度好評，全新二版上市！【本書特色】◎介紹肉乾，水果，香草等常備食材的乾燥調理方法，詳述溫度和時間控管，以保留最多營養與風味為目標。◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜，包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。◎詳述食材處理前置作業，整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法，提供【完成度測試】，大幅提升乾燥成功

蘊含當令美味低調味且健康的經典漬物 比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物，更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來，如此一來，即可不分季節品嚐當令的風味。 本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬，也比傳統漬物降低了用鹽量，更能呈現出材料的原味，吃再多也不會造成身體負擔。 一般都認為製作漬物時，材料越多醃出來越好吃，但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不

今年夏天飲食吹起防疫風，檸檬，強勢回歸！一家大小吃得安心就靠它！ 席捲日本的健康關鍵字──鹽漬檸檬 10分鐘就能快速完成的萬能調味料 有助消除疲勞、解毒、預防代謝症候群、抑制血糖急速上升、減少鹽分攝取 15大功效╳6大營養素，用美味打造不易生病的好體質80道創意健康料理，讓您吃得美味、做得快樂 所有步驟只需要切開檸檬，再放進鹽醃漬！ 輕鬆幾道步驟，風味清爽的新感覺調味料 「鹽漬檸檬」

★深受料理人、飲食文化研究職人喜愛，暢銷改版再上市！★帶你認識台灣的風土，台灣的漬物，吃出百年傳承好智慧、好滋味！依照不同節氣出產、來自台灣各地的食材果蔬物產，以【糖漬】、【鹽漬】、【醋漬】、【油漬】、【陳年】等不同的醃漬手法，製作出天然美味，讓人們可以吃到當季食材的鮮甜滋味，更能嚐到它們漬出後的不同風味，甚至透過食物記憶，串連起每個人心中的回憶與情感。動手做出的風味漬物，延伸運用在家常料理中，蒸

從蔬果的醃漬原理，到各類泡菜的作法；從醬菜的基本概念，到各類醬菜的製作；從釀酒的基本概念，到酒麴的製作；作者傳授了各類穀物酒與水果酒的釀造方法，並教你如何自製不同的食醋。為了讓大家重新發現醃漬發酵的美味，作者大方公開多年來製作發酵食品的祕笈。在食安層出不窮、菜價節節攀升的現代社會裡，本書絕對是家庭廚房裡的必備寶典。本書特色※專業性：作者曾任職於國內外多家食品加工廠，經歷豐富，對台灣、泰國、中國大陸

不論是晚飯還是便當， 只要這一本就OK！ 烤一下就好！ 炸一下就好！ 加熱一下就好！ 微波一下就好！ 再忙碌的人也能自己做飯， 吃得營養健康又滿足， 身體和生活都輕鬆無負擔！ 忙碌的時候、疲憊的時候、身體不舒服的時候， 不免會想…… 「今天就吃外食吧」、「買點什麼回家吧」， 不過這種時候真正想吃的，其實還是吃慣了的菜色。 但是隨便煮幾道菜， 又會邊吃邊抱怨「味道太重了」、「不夠甜耶」， 總是吃得不

「冰箱剩下的菜，好麻煩喔！」史上最完整保存食圖鑑，收錄100種日常保存食品，教你活用食物保存法、讓食物變好吃的小秘訣！什麼是「保存食」呢？保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理，經過時間淬煉，讓原始食材呈現全新風味，延長享用期限。「保存食」的新定義？在不同國家製作出的保存食也大異其趣，各國的傳統保存食都蘊含了文化和生活，將天然添加物與食材融合，創造全新的食物風貌，「保存食」成為一種特殊

用正確的冷凍技巧「預先調理」食材，不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長！趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班即可迅速開飯。每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？別擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新

學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。 蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。 酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。“到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做

不是一般的常備菜，單月點閱破240萬！日本常備菜教主的超人氣食譜，省時省力就是不省美味！★ 冷凍常備菜的四大特點 ★□ 肉・海鮮事前調味保存僅需烤或炒！快速即可上桌享用的料理□ 自製冷凍綜合蔬菜添加在湯品或蛋卷中非常好用，解決蔬菜不足的問題！□ 冷凍保存的主菜□ 冷凍保存的配菜僅需解凍！便當菜、每日菜色大滿足「順便冷凍起來」，隨時都能變身成為另一道菜！冷凍保存真的是一件很方便的事呢。一次大量作起來

常備菜升級新概念！「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味 週末5分鐘做好預先醃漬，就能節省60%以上的烹調時間！ 1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化 「常備菜」在台灣已流行一陣子，但對於不喜歡吃「冰箱冷食」和「覆熱食物」的人來說，「半調理醃漬」是更棒的選擇，一樣省時快速，卻能天天新鮮上菜，本書的新料理概念只需趁週末5分鐘先備料就行。書中分享了老師級的調味配方，包含醋漬、油漬、

19位來自日本的餐廳名廚，大方分享各自拿手的109道料理秘方增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……醃漬的各種效果讓美味再次提升利用醃漬，打造屬於自己的西式料理吧！ 許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」，但其實醃漬大有學問！根據醃漬的目標和目的，使用相應的方式去處理食材，才是有效活用醃漬技法的一大重點。 在實用性方面，醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」；在改善食材原有特性方

代代相傳的智慧結晶與保存技術不但開展屬於自家的獨到風味也收藏了家族情感與記憶 在科技尚不發達的過去，人類就在嚴苛的環境下發展出許多領域的應用技術，以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特別是針對賴以為生的食物，自古以來，世界各地皆保有老一輩人長期累積經驗後代代傳承下來的保存智慧。 隨著時代和技術的進步，冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展，讓食物的儲藏不再像過往那樣備受限制。但直到今天，傳統式的保存

全世界最健康的五項食物之一 ——《健康雜誌》，時代華納 醬汁．湯頭．醃料．調味 秘方公開！ 刀工．層序．壓製．發酵　絕技傳授！完美比例調味，６步驟全圖解 失手也能救回！★１公克富含８億乳酸菌，能淨化腸胃；提升免疫力，瘦身美容 自然發酵的泡菜，富含纖維素、維生素A、B、C，且１公克就含有８億乳酸菌，能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力，美國時代華納《健康雜誌》更把泡菜評為世界五大健康食物之一。 不僅如此，更有以下益處—— 【提升免疫力】醃製泡菜的重要配角「蒜頭」、「薑」能促進血液循環、加速新陳代謝。 【平衡體內PH值】酸辣的泡菜屬於「鹼性」食物，能平衡體內酸鹼值，培養不易感冒的體質。 【瘦身減重】葉菜類富含膳食纖維，能產生飽足感並改善便秘；辣椒則有燃燒脂肪的辣椒 素（Capsaisin），能促進人體代謝機能，減少脂肪囤積。 【美顏凍齡】泡菜中豐富的維生素Ｃ、β-胡蘿蔔素、酚類化合物及葉綠素等活性成分，是 最天然的抗氧化食物。★從醬汁到醃製發酵，極品泡菜的完美比例，失手也能救回 製作泡菜時，「醬汁．湯頭．醃料．調味」缺一不可，最令人苦惱的就是「醬汁與調味」，多一分太辣，少一分太淡，另廚房新手困擾不已。為了做出美味的泡菜，精準比例是最重要的一環，像是鹽巴、魚露、糯米粉要怎麼用湯匙、量杯等抓出分量，蔬菜又該如何用目測或手測來掂量。若還是不小心失手，也能利用其他食材與調味救回。不僅如此，「刀工．層序．壓製．發酵」更不可忽視—— ● 食材切的方式，影響口感與入味程度。 ● 放入食材的層序，決定泡菜美味層次。 ● 保存前的壓製，防止味道變異。 ● 發酵時間的拿捏，泡菜風味最終關鍵。　★食材選對了、懂保存，泡菜鮮脆可口、鮮味提升 完美的泡菜並不難做，只要懂得挑選食材與調味料。書中教你不僅能使用白菜與高麗菜製作泡菜，黃瓜、菠菜、芝麻葉、芹菜等也能美味醃製，而這些食材該如何挑選與保存？ 【白菜】外層葉片翠綠堅挺、白色葉梗部分厚實最佳。若是剝開販售，連同最內層的菜葉都 須緊密不鬆散，葉芯部分帶黃色者較好。 ►►保存方法：剝去2～3片最外層葉片，用廚房紙巾包起來放在陰涼處；也可在底部劃幾刀， 掰成2～4等份後用廚房紙巾包起來，再把底部朝下放入冰箱冷藏。【番茄】摸起來厚實、蒂頭不枯萎的番茄較新鮮，泡菜所用的

買太多用不完、剩下一點點、只需要用一點點……家裡冰箱總是有清不完的食材，相信這些是不少人的煩惱。 現在就讓谷島老師帶你一起將這些食材保存起來！並不是長期保存，而是「暫時保存」而已唷！ Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜　暫時保存起來！→高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰 Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！→洋蔥、胡蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜 Part3把沒有用完

不只簡單方便，還要保住美味，顛覆冷凍食品的概念！ 事前調味分裝，15分鐘端出得獎料理，忙碌現代家庭必備！ 料理食譜大獎in Japan 2015年第2屆【料理類】得獎作品日本亞馬遜網站4.4顆星優質推薦★★★★ 不只簡單方便，還要保住美味，顛覆冷凍食品的概念！ ●只把冷凍後依舊美味的食材做成「冷凍常備菜」 本書中介紹的不只是冷凍部分，從「調味」到「保存方法」一應俱全。透過這些處理，可以減少食材的

春夏秋冬，東西南北，等在季節裡的人，同為美好生活練習，一起漬入新故事。本書14位受訪者，從北到南，從海洋到山野，從農村到都會，從春天到冬天，追尋著老祖宗存食的智慧；透過漬物留住旬菜的豐盛，季節的恩典；享受土地、陽光雨露的滋養；學習惜物，還有分享的人情味；實踐樸素、簡單、與節氣過生活的美學。14個故事，作者之一的陳怡如寫著生活在蘭陽平原的女人漬物。宜蘭四季分明，端午至立秋的這段期間，陽光最為充裕、大

不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，​是否常常來不及用完就壞掉？ 別再聽信沒有根據的謠言，誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？你知道嗎？只要經過適當的處理，講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！ 即使是

'★暢銷書《瓶漬魔法》作者、日本美食規畫師──小寺宮最新力作★❤人氣料理設計師的四季罐裝常備菜美味提案❤漬物╳醬料╳糖漬╳果醬╳料理╳變化應用帶領你體會春夏秋冬無與倫比的封藏美味、享受手作當季近百道瓶漬魔法！將春天的水嫩清脆帶上餐桌、享受炎熱夏日裡的小清新、把秋收「好滋味」封入瓶中、找回冬季溫暖的美味……一年365天，享受手作的生活樂趣，吃得天然、健康又安心！本書按照月份、利用當令食材，詳細步驟說

健康、安心、簡單、方便傳統醃菜是古早年代，蔬菜盛產想出的保存方法，製作過程加了大量的鹽，為了防止腐敗，醃漬出來的菜對腎臟負荷過大，不符合現代人健康需求；而本書將古法製作的醬泡菜經過改良，降低鹽分、糖分和油分，增添各式香料調味，再加上輔以冰箱保存，不但可保留的祖先的智慧和美味，也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。 手作醬泡菜的好處good1吃到豐富的營養素蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失，醬

【特色】◆讀者口碑好評，經典料理歷久不衰，復刻版加料再上市！新增十道「1天內可食醃漬」的料理。◆除食譜之外，收錄「最基本的兩種醃漬」步驟圖、「醃漬的Q＆A」、「醃漬容器的選擇」等單元。◆全書依難易度分為〈簡單好做醃漬篇〉、〈靈活應用醃漬篇〉，可從簡單款入手，進而挑戰進階版，菜色選擇變化多。◆特別整理出「四季醃漬時間表」，跟著時間表操作，一年四季都能醃漬好料理。◆除了醃漬、油醋料理，作者分享私房蜜餞

梅蒸雞肉、梅子炊飯、梅味噌、青梅醬油、梅酒……各式各樣的料理加入梅子都非常美味萬用的梅子醃漬成梅干，使用的範圍將更加擴大只要10分鐘，在家也能簡單醃漬喜歡梅子的人很多，但若不懂製作過程，就只能用買的；可是市售梅干的醃漬過程到底衛不衛生、原料是不是天然的……。擔心這、擔心那的不如自己動手做吧！只要10分鐘，自己也能在家做出好吃梅干。醃製好的梅干保存得宜的話，放置數年都不是問題。要是真的做太多也不要緊

你家冰箱多久沒整理了？• 2成的人，會把吃不完的食物回冰，造成腸胃炎、腹痛等「冰箱性腹瀉」。• 6成的人，會將食物直接用塑膠袋或保鮮膜裝起來放冰箱。• 高達9成5的人，有過丟掉冰箱裡的過期食物！家庭垃圾大多來自冰箱，最多的是過期食材。做好收納、保存、清潔3步驟，讓冰箱不再變成廚餘製造機。【內容簡介】日本最強家事顧問的冰箱管理學252招全圖解93種食材、28種醬料保存密技！131項分區收納、整理清潔

吃得出真滋味，才是真正懂得美食。泡菜、醬菜自己漬，美酒、食醋自己釀。從崩壞的食品工業手中，奪回健康飲食的主權，做個健康的美食家。 不論是鮮甜酸辣的韓式泡菜，還是鹹酸夠味的日式便當梅乾，日、韓兩國的餐桌上，從不缺少美味健康的醱酵蔬果。倒是被譽為「美食王國」的台灣，愈來愈難見到用心製作的醱酵食品了。 為了讓大家重新發現醃漬醱酵的美味，作者大方公開多年來製作醱酵食品的祕笈。在食安事件層出不窮、菜價節