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1.中餐烹調實習上冊

作者:周振文  出版社:科友  出版日:2019/06/17 裝訂:平裝

本書旨在協助學生了解中餐的沿革、認識廚房設備及烹調工具、注意人員衛生與食品安全、認識食材與調味料,以及實際練習刀工,並且結合實習實務,以充實學生實務能力,符合職場要求。

定價:368元   優惠價: 95350

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2.分子廚藝:食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)

作者:提斯  出版社:貓頭鷹  出版日:2019/06/06 裝訂:平裝

◎分子廚藝之父提斯權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。◎101篇對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。  糖心蛋要怎麼煮才會成功? 什麼是「熟成肉」? 焦糖=焦掉的糖嗎? 想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料理嗎?你一定得先了解「分子廚藝」。  一個成功的料理人該如何開發食材的質感與滋味?書中透過分析高湯、水煮蛋、果醬……等二十多種基本料理,一一解說怎樣組合架構理想的烹

定價:540元   優惠價: 79427

庫存:5
城邦全書系書展-單79三75

3.中餐烹飪概論

作者:邵萬寬  出版社:崧燁文化  出版日:2019/02/22 裝訂:平裝

全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既重視技術性問題,又重視理論性內容;既具有科學性,又體現時代性。本書的編寫,力求循序漸進、由淺入深地把內容講清楚、說明白。本書以中國各個不同的地區為立足點,重視烹飪地域的全面性和文化傳承的系統性,在編寫中以烹飪基

定價:400元   優惠價: 9360

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4.煮婦心機:速‧簡‧快,廚房菜鳥偽裝大廚的72捷徑

作者:芭娜娜(菲莫琳Family cuisine)  出版社:野人文化  出版日:2018/11/28 裝訂:平裝

靈感缺乏、腦當機的煮婦救星!菜名厲害,工序卻是簡、速、快。料理教室不外傳之美味神配方,芭娜娜老師厲害教,料理新手抄捷徑變大廚!學會料理偷吃步,暴走煮婦開始自信優雅料理,老師私授不NG的料理心法在這裡: 成功料理第一步,食材挑選不馬虎。 學會就美味的基本調味技巧。 選對鍋具事半功倍。 餐具與菜色的搭配絕對是一門功課。 擺盤素材與視覺好感度的大學問本書特色 愛上做菜的簡速快料理心法老師跟你

定價:399元   優惠價: 9359

庫存:2

5.日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

作者:野﨑洋光  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/11/10 裝訂:平裝

「菜刀用得漂亮,會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統,是日出之國誘人美食的序章,更是外國專業料理人的關注中心。」──野﨑洋光 米其林星級餐廳「分とく山」總料理長、雅典奧運代表隊國家級主廚、長銷料理書經典《日本料理職人必備基礎技能完全圖解》作者野﨑洋光寫給有志成為料理職人、希望持續精進技藝的廚師之用刀寶典 ◎2017第四屆「日本食譜大賞」專門料理賞首獎得

定價:799元   優惠價: 79631

庫存:4
城邦全書系書展-單79三75

6.圖解廚房料理刀工刀法5大類:超過1000張食材處理步驟圖,50種食材正確切法,下廚有如神助!

作者:陳秉文  出版社:和平  出版日:2018/11/01 裝訂:平裝

料理新手‧廚師檢定必備!最親民‧最實用讓料理更到位的廚藝刀功教本切菜切得好,備料能事半功倍,料理風味更上一層樓!從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮5大類常備食材刀法全圖解原味呈現x花式刀工x切法分解x處理工序從切一手好菜開始,在家也能做出五星級美味料理!不同的食材,使用在料理時,只要運用不同的切法及正確的步驟順序。就能在烹調的過程中,將菜餚中的食材,帶出最原始的好味道!食材,因為切剁法的不同,能變化出

定價:350元   優惠價: 85298

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7.料理圖鑑:前進廚房的1500個祕訣

作者:越智登代子-作;平野惠理子-繪  出版社:遠足文化  出版日:2018/09/19 裝訂:平裝

日本亞馬遜5顆星溫暖好評3000幅插圖,美味料理輕鬆上手!一青妙(作家.台南市親善大使 )、葉怡蘭(飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)美味推薦!享受親自下廚的樂趣,品嚐料理的美妙滋味,人生要過得津津有味,當然少不了這本料理圖鑑。―― 一青妙(作家.台南市親善大使 )讓人看不出你是料理新手!烹飪術語、技法、用具、食材、調味料、飲料、食安與健康……料理技法、基礎知識一次學會!.調味順

定價:380元   優惠價: 9342

庫存:3

8.料理新常識:料理研究家的40年看家本領

作者:濱內千波  出版社:楓書坊文化  出版日:2018/08/07 裝訂:平裝

~掀起美味風暴的祕訣,不知道真的虧大了!~日本亞馬遜5★至高好評,料理研究家的40年看家本領!料理要好吃,只要多做(或少做)這麼一點點事。【本書特色】◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業,一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」,找出最適合它的烹調方法! ◎書中的食材都是「居家常備菜」,用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類,還有O和X的對比圖,讀起來很輕鬆啊!◎食譜是小孩

定價:300元   優惠價: 9270

庫存:2

9.蔬食料理技藝大全:英倫名廚布林教你運用32種家常蔬果,烹調出105道少肉多蔬的原味料理

作者:布林‧威廉斯  出版社:常常生活文創  出版日:2018/07/16 裝訂:平裝

蔬果食材的運用秘訣與創意烹飪技法,都在這本大全裡!透過這本書,你可以:重新認識蔬果的風味特性:從食材原味分析出最適切的用量學會更講究地挑整食材:選購、清洗、切割、分裝和儲存找出最適合的料理方式:蒸、炒、煮、烤、醃漬或生食蔬果與肉類最加分的搭配方式:調和出健康與美味最均衡的比例從前菜到甜點,從產地到餐桌,這本書彷彿一場蔬食上菜秀,英倫名廚布林把蔬菜、水果、香草等各種食材發揮到極致。這不是一本素食食譜

定價:499元   優惠價: 9449

庫存:4

10.烘焙學(三版)

作者:盧訓;張惠琴;徐永鑫;曾素芬;蘇翠娟;葉連德;周小鈴;黃士禮;劉發勇;許燕斌;蔡銘;陳立真;黃湞鈺;饒家麟;李志勇;張明旭;廖漢雄  出版社:華格那企業  出版日:2018/03/01 裝訂:平裝

•本書各章起始附有學習目標、重要字彙,可供學習者掌握學習重點;各章末附有課後練習,加強讀者思考與應用能力。•本書各章依內容實際應用操作所需,附有各式烘焙產品實際操作範例與圖片,以及烘焙設備、器具之使用說明與對照圖片,可供讀者實際操作演練。►各章內容依照烘焙產品製作步驟,使讀者從原料的挑選、製作,至最終產品的包裝,逐一的認識及具有系統性的暸解。

定價:620元  

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11.中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全

作者:文字復興編輯小組  出版社:文字復興  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝

1.本書為餐飲業中餐必備證照書,邀請多位具檢定教學經驗豐富的教師群實務操作,撰寫最新中餐術科操作步驟,詳細條列式解說之解題技巧及評分重點。尤其刀工、材料前處理、水花步驟等,都有圖文詳加說明。 2.讀者依著本書內容,每道菜按部就班勤勉練習,自學通過中餐丙級檢定考試並非難事。 3.學科試題完整,註解詳細,讀者容易明瞭。 ●熱銷再熱銷!●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本

定價:430元   優惠價: 95409

庫存:3

12.料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

作者:話題の達人倶楽部  出版社:方言文化  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝

照著食譜做,為何還是走味?因為你在細節出了問題?食譜再美,步驟細節交代不清,只會讓人氣結、懊惱!史上最強!!340則「料理細節」,補足你手上食譜的缺憾!食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、透鮮保存、品嚐禮儀,每個環節都不失手,都到「味」◆「美味作品」會毀在這些細節魔鬼手中!你注意到了嗎?◎調味料下鍋有順序:「糖鹽醋醬油味噌」,你做對了嗎?◎蛋料理想要煮得蓬鬆有彈性?,不懂「糖

定價:360元   優惠價: 79284

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方言文化全書系79折

13.中餐烹調素食丙級檢定學術科大全

作者:文字復興編輯小組  出版社:文字復興  出版日:2017/11/01 裝訂:平裝

1.本書為餐飲業中餐素食必備證照書,邀請多位具檢定教學經驗豐富的教師群實務操作,撰寫最新中餐素食術科操作步驟,詳細條列式解說之解題技巧及評分重點。尤其刀工、材料前處理、水花步驟等,都有圖文詳加說明。 2.讀者依著本書內容,每道菜按部就班勤勉練習,自學通過中餐素食丙級檢定考試並非難事。 3.學科試題完整,註解詳細,讀者容易明瞭。 1.名師專業操作---內容詳實正確2.圖片清晰豐富---包含

定價:430元   優惠價: 95409

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14.料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典

作者:諾曼•溫斯坦 作;馬克•湯瑪斯 攝影  出版社:健行文化  出版日:2017/10/01 裝訂:精裝

諾曼•溫斯坦在紐約市的廚藝教育學院傳授刀工已有十多年的時間――堂堂滿座。因為溫斯坦明確把重心放在講解基本的刀工,除了發揮最大的效用,也讓下廚的人盡量減少手臂的壓力。現在,透過《料理刀藝聖經》,世界各地在家中的大廚都能學習溫斯坦經過千錘百鍊的知識與技巧。除了專業廚師不得不下廚之外,愈來愈多人喜愛在自家廚房料理美食,這些私房大廚也希望能善用家裡的專業設備。就廚藝而言,最重要的可說是能不能好好用刀了。想

定價:1200元   優惠價: 91080

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15.一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜:切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚、果雕STEP BY STEP全圖解技巧大公開

作者:陳秉文  出版社:跨境文化  出版日:2017/09/15 裝訂:平裝

STEP BY STEP全圖解 技巧大公開 學料理?先從切的一手好菜開始吧! 不同的食材,使用在料理時,只要運用不同的切法及正確的步驟順序。就能在烹調的過程中,將菜餚中的食材,帶出最原始的好味道!    食材,因為切剁法的不同,能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路,只要掌握其中的刀工訣竅,就可以有效減少加熱的時間,並使菜餚產生出更細緻的口感,除了帶出本身食

定價:420元   優惠價: 9378

庫存:3

16.餐桌上的77個料理常識套書(共二冊)

作者:《la main》雜誌編輯部  出版社:采實文化  出版日:2017/08/07 裝訂:平裝

★ 最輕便的料理大百科 & 最親民的海鮮料理訓練大全 ★只用77則基礎常識,帶你搞懂廚藝的全貌,加上77則海鮮常識,廚藝等級高人一等!食材全面解析 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣輕鬆貫通內行學問,養成大人品味。■《餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇》為什麼汆燙綠色蔬菜時,要在水中加鹽?一到肉攤就好慌張,好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉……什麼餐要配什麼酒,其中有什麼規則可循

定價:760元   優惠價: 79600

庫存:2
采實核果全書系-單79雙75

17.餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流

作者:《la main》雜誌編輯部  出版社:采實文化  出版日:2017/08/07 裝訂:平裝

★最輕便的料理大百科★只用77則料理常識,就搞懂廚藝的全貌基礎常識 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣用一本書,貫通內行學問,養成大人品味 為什麼汆燙綠色蔬菜時,要在水中加鹽?一到肉攤就好慌張,好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉……什麼餐要配什麼酒,其中有什麼規則可循嗎?大家都在談「舒肥」,那到底是什麼? 這些大大小小的問號,就是你提升料理程度的起點。本書只精選「最關鍵」的77個料理常識,卻涵蓋現代廚

定價:380元   優惠價: 79300

庫存:9
采實核果全書系-單79雙75

18.刀工技法入門

作者:鄭銘松;劉文得;鄭欽俊;鄭欽宏  出版社:啟英文化  出版日:2017/05/01 裝訂:平裝

本書旨在透過漸進式地解說各式刀工技法及擺盤方式,期以提升學生的餐飲美學素養、刀工技藝興趣,並使其具備基礎的食材切割與菜餚裝飾技能。

定價:350元   優惠價: 9315

庫存:2

19.BBQ烤肉料理超簡單:掌握鐵則,從升火祕訣到絕配醬料,戶外燒烤不失敗!

作者:《月刊Garvy》編集部  出版社:積木文化  出版日:2016/07/02 裝訂:平裝

日本露營雜誌權威《月刊GARVY》編製,從升火、燒烤到自製醬料,包羅不敗技巧的極意之作! 新手也能輕鬆掌握燒烤器具全圖鑑不同器具和烤肉爐創造出多變燒烤方式誰都能輕易上手的美味食譜一手打造令人垂涎的五星級BBQ自製29種絕配醬料 只要掌握鐵則,誰都可以輕鬆烤出令人垂涎的五星級BBQ。本書教你如何準備食材及用具,讓你一手打造出多變的燒烤風格,既省時又省力,就算是新手也能完全掌握。  升火不再傷腦筋!

定價:350元   優惠價: 79277

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
城邦全書系書展-單79三75

20.日本料理職人必備基礎技能完全圖解:米其林二星WAKETOKUYAMA總料理長野﨑洋光的141項廚房奧義

出版社:麥浩斯出版  出版日:2016/02/03 裝訂:平裝

日本長銷經典職人專書 日料技法圖解聖經國家級日本料理權威 精湛廚藝關鍵完全剖析  「回想起當初立志成為料理人的那段時光,浮現在眼前的,是一個遙遠的身影,一方面夢想著自己能夠像變魔法般隨心所欲的做出心目中的料理,可一旦開始修行後,卻連自己該從何學起都茫然無知。而現在,我已成為料理長,在習得了先人留下來的種種技術的同時,將新技術傳承給後進的使命感也油然而生。」──野﨑洋光 ●日本長銷經典職人專書 國家

定價:550元   優惠價: 79435

庫存:2
城邦全書系書展-單79三75