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【反詐騙】接到不明來電說:升等為「高級會員」「購物滿意度調查」,這是詐騙!請絕對「不要依照指示操作ATM或網銀」

食譜

5457筆商品,1/273頁

1.TART澎派美味塔輕鬆做

作者:張智傑 Ivan Chang  出版社:臺灣東販  出版日:2021/12/29 裝訂:平裝

板橋巷弄必吃美味甜點! 高人氣甜點店, 無私公開最受歡迎食譜 店主親自傳授烘焙技巧, 讓你在家也能輕鬆做出 好看又美味的甜點 網路起家的澎派,從網購到實體店面,一直以來都在消費者間擁有超高的人氣,不只是因為毫不吝嗇地使用大量食材,而是在擁有固定的消費族群後,店主還能不斷結合臺灣在地食材,開發出許多受歡迎的全新甜點,也因此來到澎派,不只可以享受到美味好吃的甜點,還能嚐到澎派好吃又好看的甜點新作,滿足每個甜點控的胃。 在《TART澎派美味塔派輕鬆做》一書裡,店主Ivan不只無私地與讀者們分享店裡的人氣甜點食譜,更發揮他細心的精神,將烘焙過程中該注意的所有細節,一一詳盡寫在書中,為讀者解析點出製作塔派的小技巧,讓製作塔派變得輕鬆容易,不論是單純喜愛甜點,或者是澎派甜點的愛好者,就算在家也能簡單做出超美味甜點。 ○分享澎派人氣甜點食譜。 ○解析烘焙使用道具、材料與塔派烘焙基礎知識,幫助讀者快速上手。 ○詳解製作技巧,並解答烘焙過程常見問題,讓讀者成功烘焙出美味甜點。

定價:460元   優惠價: 79363

新書特惠

2.阿芳的手做家庭料理全書(共二冊)

作者:蔡季芳  出版社:商周文化  出版日:2021/12/09 裝訂:精裝

廚房裡的學霸阿芳再度上菜了,抗疫抗通膨全新食譜套書!邀請你走入阿芳的料理生活,跟著她一起快樂自煮,用食物尋味記憶,用手做為家庭餐桌變化365天幸福味!☆套書雙冊共計280道食譜,全彩線裝與主題式食譜典的編排 ☆結合「餐桌拉霸學」的概念與食物的科學和料理的故事 ☆從食材選擇到營養搭配,從手做心法到食物密碼,從異國風味到懷舊古早味 這個世代的人們經歷了真真實實的第三次世界大戰,一場由2020延續到2021的新冠疫情改變了所有人的生活,歷時比實際戰火漫長,對個人與百業的衝擊令人心驚,我們躲在家中,心情憂慮起伏。為了排解廣大婆婆媽媽與家庭煮婦煮夫的心情,也為了解決許多讀者最困擾的三餐料理問題,阿芳於粉絲團開闢了「職業婦女做晚餐」與「防疫自煮」的直播單元,真實呈現她為家人備餐與聰明變化食材的技巧。現在,阿芳要集結這些年的心得,出書分享她如何用手做抒發心情、用料理回味人生,同時用食物幫家人打造營養健康的條件。透過這套精彩的料理全書,阿芳把自己的生活滋味和家庭料理訣竅,分享給站在冰箱前苦思的婆婆媽媽們,以及喜歡吃也享受吃的各位。【套書內容包括】《阿芳的手做筆記:90道用料理過生活的食物密碼》想為生日

定價:740元   優惠價: 79585

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商周X啟示出版-單79雙75

3.Bonjour!初心者的手溫歐包

作者:艾力克‧徐  出版社:出色文化  出版日:2021/12/06 裝訂:平裝

Sans pain ni vin, l’amour n’est rien.沒有麵包、沒有酒,愛情根本什麼都不是。  一位16歲年輕人,懵懵懂懂來到法國,一待就待了十六年,從巴黎到了普羅旺斯,麵包成了他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力克‧徐」,人們以為他在法國的生活浪漫有情調,但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力克做麵包似乎很隨興、輕鬆,但每一份手勁都是他多年來的累積。  艾力克的法式烘焙,沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表,有的只是真材實料和用心,在家自己做麵包不見得便宜又大碗,但安心、健康是必然的。回到台灣之後艾力克對某些麵包不是使用天然的材料,卻深受喜愛這點很驚訝,許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識,而口感一旦被培養起來,就很難再改變。所以回故鄉的他,最想要做的事,就是告訴人們最好的法國麵包只需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做出來,這樣的麵包是可以當成白飯天天吃,因為裏頭有著最自然的麥香味。  ★Point 1法國長棍,好的法棍就像白飯一樣日常  切開一個及格的長棍麵包,除了有均勻的、大小交錯的孔洞外,麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤,表示長棍在製作過程

定價:480元   優惠價: 79379

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4.細說北方菜:咀嚼北方飲食文化的轉變

作者:郭木炎-作;岳家青-譔文  出版社:食為天文創  出版日:2021/12/06

一道菜,是一幅畫, 來一張餅,大蔥蘸醬, 捲而食之,那就是樸實中的奢華。由中餐廚藝大師領銜主演, 重現北方經典菜: 九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜…… 帶你細品北方菜的典故與好滋味, 揭開中國飲食文化的精髓!廚師這行,口耳相傳,拌、炒、扒、鍋塌、拔絲…… 至今保留許多不可思議的傳承與記憶。三千多年前,周朝的廚師通稱「庖人」;庖人只殺不炒,另有「烹人」負責烹煮,「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調之專業人員」。「廚師劇場」就是以中國廚師歷史之演變,看現代廚師之舞台。並由專業的中餐廚藝大師來演繹中國飲食文化,重現經典菜餚的真實面貌。●什麼是北方菜? 北方菜指的大約是山東、河南、河北,包括北京、天津、陝西等地區,通常以粉食為主,粒食為輔,粉食及麥子文化與其他的粟(小米)等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分,善用「醬」、「溜」的技法,「鍋塌」的炒法;而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用,如蘋果拔絲、地瓜拔絲,頗受大眾喜愛。然而中國已故的歷史學家唐振常老師說:「任何一幫菜,離本土,入他鄉,必間入當地口味,這是飲食文化出入的必然!」本書以台灣廚師的記憶與傳承,呈現北方菜,雖然這一切皆源自中國,但經過

定價:488元   優惠價: 79386

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5.許明輝頂級食尚法式風精品麵包學

出版社:原水文化  出版日:2021/12/04 裝訂:平裝

法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜ ▍玩轉味蕾的新創意,造型別致/手法新穎/口味創新融合日式法魂,體現精緻、質感與美味的麵包精髓,美麗外型看得見,口感細節更是深藏其中,超乎想像的感官新視野,給你精品級的品味體驗。▍聚焦麵包的精緻美學工藝!翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派本書特點【特點1】名店風技法與口味組合從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場,「純粹系」麥香之作,進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等,與世界接軌的人氣滋味,在家也能做出的食尚風味。【特點2】必學技術全圖解,完全解構「美味」教學包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派……透過一目了然的剖面式圖解,拆解麵包的多重結構,全方位解說分層製作,零誤差掌握製作要領。【特點3】職人級的完美配方比例,翻新的質感美學完美配方比例,結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構,延伸出無限的美味創意,呈現全新視覺味覺的新感受。【特點4】多年研發實戰經驗,專業技巧與訣竅無私公開濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華,從新手也能容易上手,到高難度精進技藝的技法,

定價:650元   優惠價: 79514

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6.當代法式甜點聖經:50位法國首席甜點師X50種創作熱情與靈感X50款經典原創風味鉅獻

作者:海倫‧路辛  出版社:常常生活文創  出版日:2021/12/03 裝訂:精裝

本書集結50位法國首席甜點師的專訪與招牌代表作,透過其創作歷程與設計理念,揭示自己如何塑造當代甜點的新視界,進而引導出在創造、情感與分享之間所建立的連結。同時收錄50款法國甜點名店的高人氣暢銷產品,完整公開食譜與製作方法。讓讀者得以透過創作者的視角,剖析每款甜點所蘊含的巧思,以及被賦予在感官之下的細節。․眾星雲集!50位法國當代甜點大師的創作訪談全公開․風靡全球、征服法國甜點界的名店不朽之作華麗鉅獻!․當地人為之瘋狂、赴法旅行最內行的必訪口袋名單,保證流連忘返!․明星主廚語錄、創作歷程、當代甜點趨勢、原創食譜、法式甜點鑑賞,所有隱藏版資訊都在這一本!── 用此生必嚐的法式甜點,開啟人生視野與味蕾的全新體驗 ──法式甜點就像是海明威所說的《流動的饗宴》,總是能誘發感官上的悸動,使人流連忘返於封存在味蕾、那一抹經由風味串起的回憶。然而,成就這些作品並非一蹴可幾,正所謂魔鬼藏在細節裡。本書邀請到50位法國享譽盛名的甜點師齊聚一堂,由美食雜誌《Le Chef》創辦人的女兒海倫.路辛所帶領,展開一場交心式的深度訪談,探索其職涯歷程、靈感來源與實踐過程。每位甜點師透過其招牌代表作的設計理念,闡述個

定價:1500元   優惠價: 791185

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7.造型戚風層層圖解:從麵糊調色到創意造型,烘焙新手、網路接單、節日送禮必學款式!

作者:丘涵萱  出版社:橘子文化  出版日:2021/12/02 裝訂:平裝

★製作戚風蛋糕、麵糊調色配方、模具尺寸、造型細節描述最清楚!★11個特色主題、50款超療癒造型、1500張步驟圖,新手也能輕鬆學!烘焙甜點師step by step教你烤出蓬鬆糕體、善用各種種模具與裝飾技巧等,組合出夏日沙灘碉堡、環遊星際探險、十二生肖相見歡、溫馨聖誕派對、熱帶水果捲……等各種特色主題造型,一次學會完美又好吃的造型戚風蛋糕。〔陸海空動物、蔬果、人偶、童話故事、節慶主題全收錄〕蓬鬆綿密組織「戚風蛋糕」是許多人喜歡的甜點,想要成功烤出完美的糕體及做出超吸睛的造型,卻是一門大學問!本書由專研多年造型甜點與戚風蛋糕的丘老師手把手教學,從攪拌蛋黃糊蛋白霜、麵糊調色、烘烤脫模、壓模造型到組合裝飾,鉅細靡遺圖文、精準調色配方大公開,讓大家一整年都能開心製作卡哇伊的美味甜點!本書特色❊最完整!善用各種模具裝麵糊與組合裝飾 包含常見的中空天使模、煙囪模、蛋殼模、甜甜圈模、半圓模、圓餅模、童夢模、油力士紙、深烤盤等,並透過食用色膏、色粉調色與巧克力裝飾,組合多款人氣主題。 ❊最詳細!1500張步驟圖新手輕鬆學每個主題都標示造型品項明細、裝麵糊模具種類、戚風麵糊量與裝飾巧克力量,以及烘烤溫度

定價:498元   優惠價: 79393

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8.焙感 職人技藝的五十道溫度:2022 TAIWAN 烘焙大趨勢

作者:文世成;曹志雄;廖銘政;陳永信;陳有鋕;許明輝;賴彥良;游東運  出版社:職人烘焙誌文化  出版日:2021/12/01 裝訂:平裝

您想知道後疫情時代甚麼麵包會是大熱門嗎?八大麵包職人產業名師親自焙感告白,為您一一道出50道: 2022 TAIWAN 烘焙大趨勢……由世界麵包賽台灣代表隊,甜麵包與藝術麵包烘焙雙雄--文世成、曹志雄,睽違十數年首度親自號召世界麵包大賽陳永信(2015冠軍)、世界盃大師賽陳有鋕、烘焙產業職人許明輝、賴彥良、廖銘政與麵包烘焙暢銷書作家游東運,聯合發表2022年台灣烘焙大趨勢。50道配方,以世界麵包大賽(Mondial Du Pain)為經,包含甜麵包項目22個、世界麵包項目8個,並邀世界盃藝術麵包台灣代表曹志雄老師,以美麗炫目的海景,讓台灣與海洋的關係,焙感親密! 再以Taiwan在地落實為緯,有適合家人共享的5樣創新吐司,此時此刻,適合居家料理DIY的三明治麵包5款。美味又營養均衡的三明治麵包,是世界麵包大賽的決賽指定項目,不吃飯的那一餐,就直接吃三明治吧! 焙感美味。加上傳統麵包職人親口述說在烘焙產業走踏的人生歷程,提供9種經典作品,給身為烘焙人不可不學的、代表台灣烘焙文化的經典麵包。焙感,就是超越您對麵包的想像! 5種職人級麵團種法,完全破解。 4種程度筋性判斷,讓您全面掌握麵

定價:880元   優惠價: 79695

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9.Amyの私人廚房10分鐘出好菜套書(共二冊)

作者:Amy (張美君)  出版社:幸福文化  出版日:2021/12/01 裝訂:平裝

★百萬粉絲敲碗期待!10分鐘下班後快速上桌,下班後的美味食光\Amy老師「首本從未公開的快速常備菜」最新力作/小家庭適合的美味晚餐,還有午餐便當!《Amyの私人廚房,下班後快速料理》書中內容★100道食譜─尋找每日餐桌靈感,吃當令食材,健康美味不重複!★100道料理影片─精心設計,每道菜只要「二分鐘」零失敗簡單煮想開伙卻不知道該如何下手?身為一家之煮每天都為了菜色煩惱?跟著Amy老師讓你能輕鬆學會各種家常菜,不藏私必學技巧,輕鬆就能做端出各種料理!◆下班後快速上菜撇步大公開聰明買、做好冰箱管理、蔬菜、辛香料類妥善分配……,下班後快速上菜其實最主要是在料理時善用廚房的各式家電及鍋具來進行烹煮,就可同時料理多道菜色,以現有的醬料、調理包,搭配當令時蔬、配菜,就能快速做出營養滿分的餐點。◆常備菜新觀念,趁週末先做因為現代人相當忙碌,「常備菜」這幾年就變成很熱門的料理方式,概念是把食材預先處理或半處理好,使用醃漬或涼拌的料理方式,讓忙碌的上班族下班也能在家快速上桌開飯。◎滷好一鍋肉,下飯好美味─書裡的滷豬腳、白菜滷、滷三寶、滷雞腿、古早味紅燒肉等,煮好依所需份量分裝,下班時,只要解凍後就能快速

定價:1000元   優惠價: 79790

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10.小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法

作者:小嶋留味  出版社:邦聯文化  出版日:2021/12/01 裝訂:平裝

職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感,Ⅰ 打發混拌 Ⅱ 切拌法 Ⅲ 壓磨法將技法琢磨透徹,混合運用完成餅乾的製作,讓人驚豔的口感,完全顛覆了餅乾的既定印象,好奇嗎?跟著名師的步驟,一起成為餅乾達人吧!  奇怪,明明照著食譜操作,為什麼做出來的餅乾常常覺得不好吃呢?有時候是吃起來過硬,有時候是太過濕軟,口感比不上外面店家販售的餅乾。原因可能很多,一下子也沒辦法找到方向,別著急,跟著35年名店「Oven Mitten」傳授的課程,掌握獨創混拌法,讓餅乾一出爐就擁有細膩高雅的口感,打動品嚐者的味蕾。  這本書重點在於不同階段的麵糰拌合方法-打發混拌、切拌法、壓磨法。單使用一種或是結合兩種以上的拌合方法,就能做出與眾不同的餅乾,這也是製作甜點時常會忽略的細節,以為只要拌勻就可以了,但若能在攪拌作業上多下點功夫,會獲得更加細膩的味覺享受,請一起來感受這細微但能讓獲得無上滿足的特殊技法吧!◎本書特色★絕不失敗、不藏私的混拌法大公開,提升烘焙技能,做出名店的美味餅乾。★提供6支動態教學影片(需上網)及中文字幕,可反覆觀看練習。★食譜材料用量精準、步驟圖詳盡,滿足想一窺究竟的烘焙新手及想提升技法的甜點高手

定價:370元   優惠價: 79292

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11.吸睛的甜蜜好味!經典不敗手感烘焙:甜點師精選,忍不住分享的幸福滋味!

作者:柳谷みのり  出版社:臺灣東販  出版日:2021/11/29 裝訂:平裝

不用出門的烘焙教室 經典╱創意╱送禮,滿足各種需求! 從製作到包裝一次上手! 介紹基本用具和材料,即使剛接觸烘焙的新手也能輕鬆理解。 內容含括一定會想嘗試的經典甜點、 在造型、材料多加變化創造不同風情的甜點, 到適合包裝起來送禮的甜點一應俱全, 親手做烘焙需要的這裡都有! 香甜美味又吸睛!忍不住想分享! 奶油夾心餅、巧克力蛋糕、卡士達泡芙、水果千層蛋糕、 雪球餅乾、焦糖核桃派── 不只作法簡單,品項豐富, 每種蛋糕、餅乾、泡芙、布丁都好可愛~ 拍照上傳、和親朋好友分享烘焙的喜悅!

定價:360元   優惠價: 79284

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12.有菜有肉,微波五分鐘上菜 減醣消脂瘦身湯:一餐改喝一碗湯,小腹變平坦,6週瘦3公斤

作者:Atsushi  出版社:采實文化  出版日:2021/11/25 裝訂:平裝

──日本模特兒都在喝的「低醣高蛋白瘦身湯」──無法斷食,不如喝湯一餐改喝一碗湯,小腹變平坦,6週瘦3公斤!◎ 風靡日本時尚圈,一碗湯讓你變瘦、變美、變輕盈!作者曾為日本時尚品牌公關,喜歡一切與美、健康有關的東西。和很多人一樣,覺得年紀越大、代謝變差,脂肪越積越厚,或是一忙碌就會暴食亂吃。為了跳脫出「變胖→減肥→復胖」的循環,他努力鑽研營養、漢方養生等知識,並取得相關證照。他親身實踐後發現,只要一餐改喝一碗湯,利用天然食材取得豐富營養,身體自然而然就會變輕盈,許多模特兒們紛紛嘗試後,也都瘦下來了!◎ 吃飽飽、氣色好,讓人神清氣爽的瘦身湯【特色1】有菜有肉,46道飽足又滿足的湯料理除了青菜、菇類等常見入湯食材,想要瘦得健康又美麗,蛋白質絕對不可缺少,加入雞胸肉、干貝、蝦子等低卡食材,享受無負擔美味!【特色2】便祕、水腫、疲勞OUT!打造易瘦體質每道瘦身湯裡,可喝到5種以上天然食材的營養。利用食材特性做搭配,可改善腸道環境、促進血液循環、提高代謝力,讓你又瘦又美又健康!【特色3】一日一湯,無痛瘦身只要將一餐正餐換成瘦身湯,其他兩餐正常吃,不勉強、不挨餓,兩週就會看到明顯效果。◎ 本書特色1.

定價:330元   優惠價: 79261

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13.白種元的50道獨享料理:盡情享受為自己料理的時光

作者:白種元  出版社:台灣角川  出版日:2021/11/25 裝訂:平裝

「為自己料理的過程,不就是種享受嗎?享受為自己料理的時光,並感受自己的無比珍貴吧!」——白種元  將韓食文化推廣至世界、韓國最受歡迎的餐飲專家——白種元,為獨食族獻上美味又暖心的專屬料理囉!一人在外,吃飯常常會以簡單為主,今天也打算吃泡麵果腹嗎?停!放下手中的調味包,你確定加入的時機是對的嗎?只要掌握好加入調味粉的時機,泡麵的層次將直升至五星級美味!  獨食族看過來!「泡麵」、「白飯」、「吐司」等方便又好入手的食材們,經過白老師的創意巧思後將華麗延伸出五十道絕品佳餚!  今天要吃什麼呢?即便是一個人用餐,也要開心、美味地享用。盡情享受為自己料理的時光,好好犒賞、慰勞自己,替最珍貴的你烹調出簡單又不失美味的暖心料理吧!本書特色‧傳授「韓式辣調味料」、「東南亞風辣調味料」、「炒辣椒醬」三大萬用醬料,直接拌飯、拌麵當沙拉醬都OK!烹調好冷藏後,再忙也能馬上吃到手作家常味。‧收錄「海鮮炒泡麵」、「鮪魚飯煎餅」、「卡士達雞蛋麵包」等,從泡麵、蓋飯、麵包、下酒菜、飲品,多樣絕品美味,怎麼吃都吃不膩!‧180ml??595ml??別怕分量搞不清,以隨手可得的湯匙、紙杯為單位,輕鬆調出白老師的黃金比例

定價:380元   優惠價: 79300

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14.瘋玩蛋白霜:馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲到夏洛特蛋糕,73款蛋白霜甜點+16款內餡搭配,從平面到3D造型,一次玩遍!

作者:兔兔老師  出版社:日日幸福  出版日:2021/11/24 裝訂:平裝

詳解蛋白霜做法與特性。詳細的染色操作,顏色調配一次就學會。提供多樣馬林糖、馬卡龍造型參考,不管節慶、生日,大人小孩都可以玩出自己的創意蛋白霜可以說是大多甜點的重要基底靈魂所在。它是蛋白和糖的結合。藉由打發的動作,將空氣大量的灌入。在恰當的時機點加入砂糖。當砂糖融解,和蛋白中的水分混和。可以使蛋白霜中的氣泡變得穩定下來。形成綿密的蛋白霜,較不容易崩塌。而蛋白霜的製作,根據糖加入的溫度及比例。大致可以分為法式,瑞式,和義式三大做法,所呈現出的口感、質地及運用方式都不相同。■ 法式蛋白霜   是這三種中最簡單的入門款,因為只需將蛋白和糖直接打發即可。相當適合初學者,但也是三種中消泡速度最快的一個。法式蛋白霜大部份都是用來和蛋糕類麵糊拌合用,像是戚風蛋糕的麵糊成分就是加入了法式蛋白霜,才能做出柔軟、膨鬆的蛋糕體。■ 瑞式蛋白霜   使用隔水加熱的方式,到達60℃殺菌完成後再打發。瑞式蛋白霜相較於法式蛋白霜,可以打到質地相當尖挺且細緻綿密。擠出來的蛋白霜相當綿柔細緻,穩定性也相對高,可以單獨烤乾,搭配一些較酸的水果食用,比如甜點帕芙洛娃,加上它不會那麼快消泡,也相當適合拿來製作可愛吸睛的馬林糖。

定價:580元   優惠價: 79458

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15.Thomas Chien ─ 味覺的旅途

作者:簡天才  出版社:麥浩斯出版  出版日:2021/11/20 裝訂:精裝

──法國外交部認證台灣最道地的頂級法式餐廳────多次米其林三星大廚客座合作────台灣名廚簡天才首次公開他的風味技藝──屏東長大、16歲投入餐飲工作、高職美工科畢業的南部囝仔──簡天才。沒有學歷、沒有顯赫背景,也沒有英文法文的能力。只有一顆愛料理的心,憑著工作中的無數次考驗與努力自學,耕耘自己的餐飲品牌。 《Thomas Chien─味覺的旅途》涵蓋了簡天才醞釀三十年的廚藝哲學,深刻記錄他走在廚藝路途中的重要體會。跟著簡天才的視角,看見他如何是從南台灣的西餐小學徒,勇往直前,成為業界知名,定期邀請世界星級名廚來台合作的法餐名廚。這是一本關於簡天才個人廚藝之路的回顧,同時也是一場優雅的風味探索。全書完整呈現THOMAS CHIEN歷年饕客鍾愛的經典食譜、本土食材採集、簡易入門的法式家常菜、多位星級主廚客座創意食譜,以及融會台菜與法餐精華的獨家料理。 如果你也正走在職人之路,希望簡天才的故事能夠帶給你未曾思考過的靈感與啟發。

定價:790元   優惠價: 79624

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16.傳家大廚菜:國宴主廚邱寶郎的30年終極之味!輕鬆拆解「色香味」技法,在家重現經典功夫菜

作者:邱寶郎  出版社:臺灣廣廈出版集團  出版日:2021/11/18 裝訂:平裝

好吃,就是真功夫!50道「寶」證學得會的大廚菜。出生客家村,從小跟著做辦桌、煮營養午餐的媽媽看遍各式美味,擁有30年廚齡、超過15年教學經驗的邱寶郎,走過鄉間流水席、傳統辦桌場、五星飯店宴席、總統府國宴,這一次,他將記憶中最想保留的好味道集結成書,帶你在家做出涼拌海蜇頭、肴肉凍、蔥串燒排骨、魷魚螺肉蒜等經典名菜,一步一步,復刻在味蕾上代代傳承的絕妙滋味。獨家公開!從頭盤、主菜、主食到湯品,拆解大廚才知道的美味關鍵──˙「紹興醉雞」先蒸後泡,做出來才會皮Q肉嫩又入味。˙「椒麻香酥鴨」裹麵糊炸得酥脆,拍麵粉可以減少油爆。˙「扁魚蛋酥白菜滷」裡的扁魚乾煎再磨粉,是湯頭鮮味濃郁的關鍵。˙「佛跳牆」用料可奢可儉,美味撇步在於食材的前處理和堆疊。˙「金瓜米粉」的米粉燜過再炒,才能保持濕潤、入味、不乾口。每一個看似簡單的訣竅,都是廚師們鑽研多年、造就一道菜「真正好吃」的精髓──「在家裡做餐廳菜如何簡化?」、「大份量的料理怎麼減少份量?」跟著寶寶師邱寶郎,一起掌握「把大廚菜變簡單」的基本技巧,用最平易近人的方式,傳承最值得被記憶的美好滋味。◎本書特色‧50道國宴主廚最愛的代表性中菜從早期酒家菜不能少的

定價:499元   優惠價: 79394

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17.燉飯X濃湯專賣店:千張圖片完全拆解職人手法,72款濃郁美味暖心上桌

作者:楊文定;符聖憶  出版社:邦聯文化  出版日:2021/11/16 裝訂:平裝

你是燉飯控?還是熱愛香濃的西式湯品?書中豪華級的西式組合滋味,絕對滿足你的需求。◆想省時省力快速上菜 你適合→→快手燉飯◆想吃口感Q彈、味道正統 你適合→→義式燉飯◆為了健康、身材必須忌口 你適合→→低醣燉飯◆想享受暖呼呼的西式濃醇香 你適合→→絕品濃湯全圖解學做燉飯&濃湯快手燉飯運用隔夜飯&烤飯&浸泡白米3大技巧,做出獨具風味的松露牛肝菌燉飯、松阪豚煙花女燉飯、舒肥雞胸青醬燉飯,和南洋味的香煎鮮蝦南洋風燉飯、茄汁椒麻雞燉飯…,時間省一半,美味度不減。義式燉飯跟著專業級主廚學做正統燉飯,料理手法純正、選用道地材料,做出外軟內Q的白酒鱸魚燉飯、番紅花海鮮燉飯、櫻桃鴨胸甜菜燉飯、紅酒羊排燉飯…,照著做,保證做出星級西餐廳水準。低醣燉飯善用市面容易採買到的低醣食材,如花椰米、北非小米、蒟蒻飯、薏仁取代白米,再加上低卡醬料搭配,變出海草菠菜燉飯、香煎小里肌薏仁燉飯、打拋豬肉庫斯飯…等不怕胖料理,讓你愛上健康風燉飯。絕品濃湯將美味食材熬煮後連同高湯放入果汁機打成糊狀,或細火慢熬直接原汁原味呈現,完成一道道香氣撲鼻、口感滑順的暖胃濃湯。活用這些技巧,即可做出法式洋蔥湯、奶油南瓜濃湯、蛤蜊巧達湯、

定價:420元   優惠價: 79332

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
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18.低醣飲食指南:減醣健身433飲食法

作者:鄭慶雯老師與減醣健身教育團隊  出版社:優品  出版日:2021/11/15 裝訂:平裝

一個新的飲食觀念在顛覆 一個新的飲食療法在發酵 一群新飲食族群正在蔓延 天天餐餐花椰菜料理,週瘦2公斤非夢事! 運用花椰菜及其他蛋白質食材, 降低碳水化合物及脂肪攝取量, 即【減醣吃高蛋白概念】! 減醣433飲食法 這是一個熱量重整的配置,跟我們過去以碳水澱粉為主食的50%佔比以上,是完全不同的飲食結構。以蛋白質就是主食的概念,目的為平穩血糖,也因應胃的消化力延長,能增加飽足感時間,所以減醣吃蛋白質就是減醣433飲食法最重要的一個主旨。 《花椰菜》的神奇減重貢獻 100克白花椰菜的熱量約僅有25大卡,100克碳水化合物僅有5克,綠花椰菜熱量28大卡,皆屬極低熱量蔬菜。花椰菜更富含高纖維等等各種營養素,屬低卡高纖蔬菜,有保護視力及大腦的功能,也是減肥瘦身的健康首選,皆屬超級食物! 這次我們的神奇花椰菜創意料理減重食譜,主要是運用花椰菜及其他蛋白質食材,降低碳水化合物及脂肪攝取量,即“減醣吃高蛋白概念”。 利用花椰菜的高纖維來幫助減重及腸排毒,還有豐富營養素,確實是減醣好食材,更是減重好麻吉。天天餐餐花椰菜料理,週瘦2公斤非夢事,減重就從你家廚房開始吧! ★以高蛋白為主食的飲食法 ★融入運

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19.上菜囉!日式家常菜

作者:小野慶子;謝苹愉  出版社:出色文化  出版日:2021/11/12 裝訂:平裝

日台聯手做好國民美食外交  來自日本主婦的家庭菜譜,和台灣太太的細微觀察,攜手介紹日台美食,一起發掘有趣的飲食文化。  一位是跟隨著日籍先生來台灣生活的日本主婦,另一位則是嫁到日本的心願夢碎,只好回家鄉當台灣太太。兩人兩年多來不間斷地語言交換,雖然約定好要學中文、練日文,但有著「ABC Cooking Studio」講師經歷的慶子,以及身為美食專欄作家的苹愉,卻花了很多時間在吃東西、聊食物、談料理,用美食做好國民外交。  日本主婦慶子第一次來到台灣就是跟著先生「海外出張」(出差),這一待就是三年多,來到台灣生活後,才發現真正的「台灣」和過去以為的「台灣」怎麼差這麼多,「原來台灣人不會自己在家做小籠包啊!」、「原來台灣不只有勾芡的湯品!」、「原來菜瓜布可以吃啊!」(日本人不會把絲瓜當成食材),透過生活在台灣的日本主婦,破除日本人對台灣的刻板印象,也揭開台日之間飲食文化差異。  台灣太太苹愉吃了三十多年的台式家常菜,卻對吃熱食很不拿手,偏好日本的冷菜冷飯,有著日本人的胃,對日式料理有著無限喜愛和探究精神,即使在日本住過一年,但對於日本飲食文化和家常菜色仍充滿很多好奇,透過和日本主婦的交流,

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20.細說蘇杭菜:品嚐比美天堂味的鮮美

作者:徐文斌  出版社:食為天文創  出版日:2021/11/12 裝訂:平裝

深入淺出,說古道今,細述前人的故事與蘇杭菜的特色。濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。蘇杭菜擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方式。蘇杭經典菜,西湖醋魚、醃燉鮮、富貴叫花雞……上有天堂,下有蘇杭,因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。本書做的菜,大都是蘇州與杭州的家常菜,也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸,他們對這些菜系分的很清楚,也希望能說清楚,台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。   蘇州四季不斷菜,三日不吃青,肚裡冒金星,蘇州人喜歡食當季青菜,講究到時間一過,你送他,他都不吃,就算是不富裕的年代,也是如此,這就是蘇州人,蘇州菜。   杭州一年不斷筍,產筍,也好吃筍,鮮筍、醃筍都應用的適時適物。   蘇杭菜除了對筍、菜的重視,還有對佐料的講究,本書羅納48道道地的蘇杭料理,從小膳冷碟到經典大菜,從小食點心到湯鮮羹,帶你一同品遍中華經典廚藝。本書特色◎深入淺出,以有趣的角度說古道今,點出前人的故事與蘇杭菜規矩。 1.這些菜是什麼呢?  鯗是什麼?腐衣、腐皮、千張、百頁結,差別在哪?東坡肉是蘇東坡燒的肉?那東坡魚、東坡豆腐,又從哪裡冒出來的?蘇杭菜,大菜也有

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