中餐 - 三民網路書店

1.新時代丙級中餐烹調（葷食）學術科研讀範本

作者：羅明庚;Lisa 出版社：台科大圖書 出版日：2022/05/06 裝訂：平裝

產品特色： ◎依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成。 ◎學科試題細分工作項目，並轉換成「數位閱讀電子書模式」，讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。 1. 水花刀工圖放大拆解，簡單快速上手。 2. 所有卡片詳細載明，一書在手聰明應試。 3. 職人師傅步驟分析帶領操作。 4. 搭配MOSME行動學習一點通。　．學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。　．診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。　．擬真：學科「擬真卷」模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。

定價：400元優惠價： 79折 316元

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2.舌尖上的八大菜系：兩百餘道中餐名菜的緣起和典故，名廚帶你懂食材、有談資，會不會點菜，就看這本書。

作者：牛國平;牛翔 出版社：任性出版 出版日：2022/05/03 裝訂：平裝

◎左宗棠雞，以湖南湘軍左宗棠命名，發明人其實是臺灣名廚彭長貴，蔣經國好愛。 ◎請外賓吃飯竟端清水上桌？中國前總理周恩來就用「開水白菜」，讓日本人驚豔。 ◎臭豆腐也能當文化遺產？湖南火宮殿的臭豆腐最有名，毛澤東更是愛好者。 ◎徽州毛豆腐，又稱霉豆腐，但並非真發霉，是明朝皇帝朱元璋的「代表菜」。 ◎老闆請吃飯，你別點紹興醉雞，因為這道菜有「當家做主」之意。典故怎麼來？了解一道菜幕後的故事和作法，朋友聚會時你就可以當主角，因為你懂食材、有談資，會不會點菜，就看這本書。中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最為大家所熟悉的，就是川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等菜系，俗稱「八大菜系」。本書作者牛國平從事餐飲已有三十多年，曾在多家報刊上發表烹調文章，兒子牛翔，從小受當廚師的父親薰陶，大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，本書由牛氏父子聯手，收錄八大菜系中的兩百多道經典菜餚，詳細介紹每個菜系的特點和代表菜。 ◎川菜全都是麻辣鮮香？其實川菜多半不辣椒麻噴香最開胃！吃完能讓人汗腺全開，是四川菜給人的印象，但其實80％的川菜是不辣的，川菜有百菜百味，辣味只是其中一味（只是恰好占

定價：499元優惠價： 79折 394元

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3.「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開！：糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道

作者：新田あゆ子 出版社：出版菊文化 出版日：2022/04/11 裝訂：平裝

風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座，東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊，不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開！ ★糕點店的靈魂－卡士達★ 繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！」後，新田あゆ子老師最新作品，介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素－「卡士達Custard」。卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為：「糕點店的奶餡」，顧名思義正是糕點店，甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂，更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後，更重要的是靈活廣泛的運用。新田あゆ子老師說：『從我開始製作卡士達至今，也有相當長的時間了，即使是現在，仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間，製成不同濃稠度，可以自由地變化成品的風味與口感，請大家按照自己的喜好，製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團（麵糊）與卡士達的組合，在熟悉之後大家也能各自發揮創意，變化組合出自己喜歡的糕點。 ∣內容包括∣ 泡芙麵糊的糕點卡士達基底的甜點憧憬的

定價：320元優惠價： 79折 253元

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4.日式家常菜的美味科學：家庭和食的配方X技巧X烹調原理全圖解

作者：前田量子 出版社：麥浩斯出版 出版日：2022/03/31 裝訂：平裝

前田量子料理家。管理營養師。一般社團法人日本邏輯式烹調協會代表理事。初級蔬菜顧問。前田量子料理教室主持人。東京理科大學畢業後，於織田營養專門學校研修營養學。曾於東京會館、辻留料理塾、柳原料理教室、巴黎藍帶廚藝學校學做料理。曾於育兒園和醫院工作、開設咖啡店，開設以烹飪科學為基礎的料理教室，提供「西餐」、「和食&中華料理」和「製菓」等年度課程。提供有科學根據，任誰都能簡單做出道地料理的食譜而獲得好評，優雅的擺盤技巧得到認同，進而提供食譜給雜誌、電視廣告和企業等。也致力透過電子郵件廣告和LINE的官方帳號發布食譜內容。著有《任誰都能一次就做出好味道的邏輯式烹調》（誰でも1回で味が決まるロジカル調理）、《不用思考的便當菜》（考えないお弁当）（均為主婦之友社出版）等。陳芬芳國立雲林科技大學畢業，取得日本通譯案內士資格、日本營養師、食育營養指導師。

定價：399元優惠價： 79折 315元

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母親映像｜2022母親節書展

5.細說北方菜：咀嚼北方飲食文化的轉變

作者：郭木炎-作;岳家青-譔文 出版社：食為天文創 出版日：2021/12/06 裝訂：平裝

一道菜，是一幅畫，來一張餅，大蔥蘸醬，捲而食之，那就是樸實中的奢華。由中餐廚藝大師領銜主演，重現北方經典菜：九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜…… 帶你細品北方菜的典故與好滋味，揭開中國飲食文化的精髓！廚師這行，口耳相傳，拌、炒、扒、鍋塌、拔絲…… 至今保留許多不可思議的傳承與記憶。三千多年前，周朝的廚師通稱「庖人」；庖人只殺不炒，另有「烹人」負責烹煮，「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調之專業人員」。「廚師劇場」就是以中國廚師歷史之演變，看現代廚師之舞台。並由專業的中餐廚藝大師來演繹中國飲食文化，重現經典菜餚的真實面貌。●什麼是北方菜？北方菜指的大約是山東、河南、河北，包括北京、天津、陝西等地區，通常以粉食為主，粒食為輔，粉食及麥子文化與其他的粟（小米）等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分，善用「醬」、「溜」的技法，「鍋塌」的炒法；而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用，如蘋果拔絲、地瓜拔絲，頗受大眾喜愛。然而中國已故的歷史學家唐振常老師說：「任何一幫菜，離本土，入他鄉，必間入當地口味，這是飲食文化出入的必然！」本書以台灣廚師的記憶與傳承，呈現北方菜，雖然這一切皆源自中國，但經過

定價：488元優惠價： 75折 366元

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夏季主題特展

6.煮一碗幸福的湯（附贈：《200道美味湯品輕鬆做》）（共二冊）

作者：程安琪;莎拉‧陸薏絲 出版社：食為天文創 出版日：2021/12/06 裝訂：平裝

100道經典的中式湯品+200道香濃美味的西式湯品，每一碗用心烹煮的湯，都盛滿了滿滿的營養與心意，在家輕鬆煮出百湯好味！本書特色《煮一碗幸福的湯》　　湯的味道有鹹有甜，配料可豐可簡，每一碗用心烹煮的湯，都盛滿了心意與營養，這就是幸福的感覺。一碗好湯可以為豐富的一餐畫上句點；為簡單的一餐增添色彩。日常在家裡做湯，當然要簡單又好喝，同時也要顧到營養的均衡，而甜湯更是一般人喜愛的點心選擇。本書除了有25道濃湯、55道清湯及20道甜湯共100道食譜外，還有7種基本高湯的製作方法，內容豐富且完整，絕對可以滿足愛湯一族的需求。《200道美味湯品輕鬆做：幸福濃湯X健康高湯X各國好湯》200款香濃美味的西式湯品英國資深烹飪專家貼心傳授，30分鐘好湯上桌在家也能吃得到的異國風味！清新爽口的西芹蘋果湯，惹味香濃的椰汁咖哩雞湯，層次豐富的酪梨酸奶油湯，應節佳品聖誕雜菜湯，健康有益的扇貝花椰菜湯，隨著本書，任何場合、任何季節，都能嘗到道地異國風味的好湯！

定價：320元優惠價： 75折 240元

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7.Amyの私人廚房10分鐘出好菜套書（共二冊）

作者：Amy (張美君) 出版社：幸福文化 出版日：2021/12/01 裝訂：平裝

★百萬粉絲敲碗期待！10分鐘下班後快速上桌，下班後的美味食光＼Amy老師「首本從未公開的快速常備菜」最新力作／小家庭適合的美味晚餐，還有午餐便當！《Amyの私人廚房，下班後快速料理》書中內容★100道食譜─尋找每日餐桌靈感，吃當令食材，健康美味不重複！★100道料理影片─精心設計，每道菜只要「二分鐘」零失敗簡單煮想開伙卻不知道該如何下手？身為一家之煮每天都為了菜色煩惱？跟著Amy老師讓你能輕鬆學會各種家常菜，不藏私必學技巧，輕鬆就能做端出各種料理！◆下班後快速上菜撇步大公開聰明買、做好冰箱管理、蔬菜、辛香料類妥善分配……，下班後快速上菜其實最主要是在料理時善用廚房的各式家電及鍋具來進行烹煮，就可同時料理多道菜色，以現有的醬料、調理包，搭配當令時蔬、配菜，就能快速做出營養滿分的餐點。◆常備菜新觀念，趁週末先做因為現代人相當忙碌，「常備菜」這幾年就變成很熱門的料理方式，概念是把食材預先處理或半處理好，使用醃漬或涼拌的料理方式，讓忙碌的上班族下班也能在家快速上桌開飯。◎滷好一鍋肉，下飯好美味─書裡的滷豬腳、白菜滷、滷三寶、滷雞腿、古早味紅燒肉等，煮好依所需份量分裝，下班時，只要解凍後就能快速

定價：1000元優惠價： 75折 750元

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母親映像｜2022母親節書展

8.白種元的50道獨享料理：盡情享受為自己料理的時光

作者：白種元 出版社：台灣角川 出版日：2021/11/25 裝訂：平裝

「為自己料理的過程，不就是種享受嗎？享受為自己料理的時光，並感受自己的無比珍貴吧！」——白種元　　將韓食文化推廣至世界、韓國最受歡迎的餐飲專家——白種元，為獨食族獻上美味又暖心的專屬料理囉！一人在外，吃飯常常會以簡單為主，今天也打算吃泡麵果腹嗎？停！放下手中的調味包，你確定加入的時機是對的嗎？只要掌握好加入調味粉的時機，泡麵的層次將直升至五星級美味！　　獨食族看過來！「泡麵」、「白飯」、「吐司」等方便又好入手的食材們，經過白老師的創意巧思後將華麗延伸出五十道絕品佳餚！　　今天要吃什麼呢？即便是一個人用餐，也要開心、美味地享用。盡情享受為自己料理的時光，好好犒賞、慰勞自己，替最珍貴的你烹調出簡單又不失美味的暖心料理吧！本書特色‧傳授「韓式辣調味料」、「東南亞風辣調味料」、「炒辣椒醬」三大萬用醬料，直接拌飯、拌麵當沙拉醬都OK！烹調好冷藏後，再忙也能馬上吃到手作家常味。‧收錄「海鮮炒泡麵」、「鮪魚飯煎餅」、「卡士達雞蛋麵包」等，從泡麵、蓋飯、麵包、下酒菜、飲品，多樣絕品美味，怎麼吃都吃不膩！‧180ml??595ml??別怕分量搞不清，以隨手可得的湯匙、紙杯為單位，輕鬆調出白老師的黃金比例

定價：380元優惠價： 79折 300元

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2022職場新鮮人書展

9.細說蘇杭菜：品嚐比美天堂味的鮮美

作者：徐文斌 出版社：食為天文創 出版日：2021/11/12 裝訂：平裝

深入淺出，說古道今，細述前人的故事與蘇杭菜的特色。濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。蘇杭菜擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方式。蘇杭經典菜，西湖醋魚、醃燉鮮、富貴叫花雞……上有天堂，下有蘇杭，因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。本書做的菜，大都是蘇州與杭州的家常菜，也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸，他們對這些菜系分的很清楚，也希望能說清楚，台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。蘇州四季不斷菜，三日不吃青，肚裡冒金星，蘇州人喜歡食當季青菜，講究到時間一過，你送他，他都不吃，就算是不富裕的年代，也是如此，這就是蘇州人，蘇州菜。杭州一年不斷筍，產筍，也好吃筍，鮮筍、醃筍都應用的適時適物。蘇杭菜除了對筍、菜的重視，還有對佐料的講究，本書羅納48道道地的蘇杭料理，從小膳冷碟到經典大菜，從小食點心到湯鮮羹，帶你一同品遍中華經典廚藝。本書特色◎深入淺出，以有趣的角度說古道今，點出前人的故事與蘇杭菜規矩。　1.這些菜是什麼呢？　鯗是什麼？腐衣、腐皮、千張、百頁結，差別在哪？東坡肉是蘇東坡燒的肉？那東坡魚、東坡豆腐，又從哪裡冒出來的？蘇杭菜，大菜也有

定價：500元優惠價： 79折 395元

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母親映像｜2022母親節書展

10.那些廚房教我的事：放牛班五星主廚的廚味人生

作者：謝宜榮 出版社：商周文化 出版日：2021/10/30 裝訂：平裝

成功無法複製，但是我希望可以分享自己的經驗，幫助更多人。──台灣拿坡里披薩的濫觴，第一家ＡＶＰＮ認證披薩店Oggi創辦人謝宜榮台灣第一位取得義大利拿坡里披薩ＡＶＰＮ認證主廚，15歲國中畢業的放牛班學生，在28歲成為國際飯店主廚。他，是謝宜榮。沒有背景、沒有高學歷，他的人生從阿弟仔到廚師、行政主廚；他的創業，從血本無歸、三次失敗，到一天翻桌十二次！聽他的成功與學習故事，看他如何成為今天的自己！聯合推

定價：390元優惠價： 79折 308元

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11.林姓主婦的家務事04：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇＋美味食譜篇】（共二冊）

作者：林姓主婦 出版社：三采文化 出版日：2021/10/01 裝訂：平裝

【網書大標】★20萬粉絲熱切期待！新世代主婦燈塔升級二寶媽後，強勢回歸之作！★一條龍餐桌，徹底重建製作副食品的觀念，準備大人料理時，副食品也能順手完成！省時又省力！★可從88道食譜延伸成上百道料理，輕鬆擄獲全家人的胃！★【雙書特別版家家戶戶必備】觀念重建篇+美味食譜篇無數媽媽才剛通過擠奶追奶的考驗，緊接著又來副食品的難關，到底要怎麼做，才能讓寶寶好好吃呢？如何才能省時省力、又讓全家人都愛吃呢？先來檢測看看你到底有多需要本套書吧？ ▍如果下面描述你有中，請打勾——□ 想到又要去做副食品就眼神空洞？□ 痛恨深夜還一個人在廚房打泥做冰磚□ 熬夜製作，結果寶寶吃一口就撇頭吐舌還大法師下腰？□ 擔心市售副食品營養不夠均衡，卻又覺得自己動手做太苦？又或是⋯⋯ ▍關於副食品，你有很多疑惑——□ 到底該少量多樣化，還是要同一食材測七天確保沒過敏？□ 到底能不能讓寶寶吃有調味的東西？□ 副食品是否只能靠蒸或燙？□ 寶寶怎樣才算吃得好、吃得夠？□ 不同階段，副食品跟奶量要如何調整，才不會顧此失彼？□ 寶寶到底為何突然不肯吃？如果以上你一不小心就勾了好幾項，快快翻開本書，試試一條龍餐桌吧！【套書內

定價：800元優惠價： 79折 632元

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母親映像｜2022母親節書展

12.聽師傅們說淮揚菜的故事

作者：李阿金;李阿樹;李阿祿;李阿興;李阿進;林麗娟 出版社：食為天文創 出版日：2021/09/27 裝訂：平裝

60道經典名菜示範6大主題宴介紹兄弟檔名廚，再現淮揚菜風華淮揚菜精緻講究，滋味不凡，連歷代皇上品嘗過後都讚不絕口，回味再三，背後的故事更是精采絕倫。廚師經歷加起來超過200年，畢生投入鑽研淮揚菜精髓的李氏5兄弟，齊心合作，細說他們對淮揚菜的料理心得與動人故事……

定價：400元優惠價： 75折 300元

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13.原來你可以很美

作者：簡思恩;Melody Kan 出版社：今日出版有限公司 出版日：2021/09/25 裝訂：平裝

內容簡介 Melody簡思恩分享成功經驗，拆解坊間減肥謬誤，讓你認識及預防癌症、心臟病和糖尿病，這是一本簡單易明、深入淺出、圖文與影像豐富的健美工具書。20條運動及食譜教學短片，50道色香味俱全的營業食譜，包括早餐、午餐、晚餐、小吃、甜點、飲品等，還有專為素食者設計的食譜。生動活潑的營養資訊，從大量到微量營養素，附有詳細製作步驟和小貼士，讓你可以選擇合適自己的健康美味。了解「減重金字塔」、身體能源系列和荷爾蒙對減重的影響，透過瘦肌養成的「3:7法則」，3分運動、7分飲食與足夠休息，配合運動前後的所需元素，Keep Fit都可以多姿多彩，On Diet都可以吃好喝好，Melody讓你知道：「原來你可以很美！」Melody讓你知道：原來你可以很美！

定價：1120元優惠價： 9折 1008元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

14.中式點心（含米食、麵食、甜點）

作者：黃安娜;李夢萍;林宏周;戴佩珍 出版社：台科大圖書 出版日：2021/09/17 裝訂：平裝

產品特色： 1. 本書依據中式點心課程標準編輯。有效強化中式點心之認知及製作技能，理論與實作相互配合，提昇學生學習成效。可作為中式點心、中式點心實習、穀類加工實習、中式米食（實習）、中式麵食（實習）之教學使用。 2. 本書內容包含中式點心之源起與概述、中式點心分類、中式米食、中式麵食、台灣各地區之特色點心製作，並能有效提昇中式米麵食學理與操作之基礎能力。 3. 本書針對各點心製作有詳細說明及圖示，

定價：380元優惠價： 79折 300元

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15.在家狂接單！羅爸極速秒殺烘焙甜點【簽名版】：年節送禮必搶的熱銷商品，14種人氣蛋糕X16款餅乾塔點X7項中式糖果點心

作者：羅因福 出版社：繪虹 出版日：2021/09/13 裝訂：平裝

《在家狂接單》爆款商品，重磅登場！網路超人氣「國民烘焙老爸」羅因福，秒殺甜點配方大公開！年節慶賀必買×回購率最高×評價最夯 10萬烘焙迷，準備開好烤箱，接單啦！　　每到日常祝賀、年節慶典前夕必賣的人氣伴手禮，總是一開單就衝出好成績。超熱銷的烘焙甜點有著羅爸堅持手工、堅持減油、減糖的配方比例，搭配每個步驟的細節，讓人一入口就深深感受每一道甜點的豐富層次口感，成就出網路好評不斷，引爆接單量。

定價：450元優惠價： 9折 405元

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16.麵包教室：5˚C冰種的美味

作者：許正忠;柯文正 出版社：食為天文創 出版日：2021/08/05 裝訂：平裝

第一次學做手工麵包不難！烘培新手也能放膽玩麵糰！嚴選100種人氣麵包，囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包，從最基礎到最經典的都在其中，一次完整呈現！本書使用低溫冷藏種製作的麵糰，因長時間在低溫中熟成，不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外，操作起來也更省時、更方便，愛吃麵包的你，趕快動手跟著試試吧！隨書贈送《第一次學做手工麵包！超安心》超人氣部落客──韋太親自傳授在家做出鬆軟麵

定價：500元優惠價： 9折 450元

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17.蛋糕教室：百種經典蛋糕

作者：許正忠;林倍加 出版社：食為天文創 出版日：2021/08/05 裝訂：平裝

蒐集眾人心中最經典的蛋糕種類，馬芬、布朗尼、瑞士捲、蒙布朗及戚風蛋糕，從基礎理論學起，讓你成為經典蛋糕大師！隨書贈送專業╳好用╳易學的起士蛋糕的美味祕訣，從基本的起司蛋糕款到具有變化的起司蛋糕，將難度由淺入深排序，輕鬆製作出不失敗的起司甜點！《蛋糕教室：百種經典蛋糕》100種經典蛋糕，收錄各國家的糕點食譜，如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。還囊括了國人喜愛的點心種類，海綿、乳酪、幕斯、塔派全

定價：500元優惠價： 75折 375元

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18.DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀

作者：加藤順一;小林里佳子;加藤峰子;井拓也;西尾萌美 出版社：大境文化 出版日：2021/06/10 裝訂：精裝

L’ARGENT（東京?銀座）╱加藤順一 MAISON（巴黎）╱小林里佳子 FARO（東京?銀座）╱加藤峰子 HOTEL DE MIKUNI（東京?四?谷）╱?井拓也 HOUKA（沖繩）╱西尾萌美日本當代糕點師，不藏私分享頂級餐廳盤式甜點配方與組成技巧！ ★ 冰與熱、酥脆與滑順、香氣與燻煙…每一口不同滋味，只有餐廳甜點才能獲得的獨特體驗 ★ 日皮法骨，將法式糕點基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的

定價：980元優惠價： 79折 774元

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19.烘焙人專屬烘焙日誌

作者：謝岳恩(蟹老闆) 出版社：優品 出版日：2021/06/04 裝訂：平裝

• 2021.07~2022.12跨頁月份行事曆• 空白食譜配方表格• 食譜自編筆記頁• 比重量測方法說明內容說明：• 2021.07~2022.12跨頁月份行事曆• 空白食譜配方表格• 食譜自編筆記頁• 比重量測方法說明

定價：150元優惠價： 79折 119元

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20.中式點心簡單上桌（附贈流行中式點心）（共二冊）

作者：許正忠;李麗蓉;楊世惠 出版社：食為天文創 出版日：2021/06/01 裝訂：平裝

讓家庭廚房搖身變成五星級點心房，包子、鹹糕、甜糕、酥餅、粽子、點心、飲品、通通難不倒！獻給新手的中式點心最佳指南。隨書贈送33道利用各種天然食材製作的中式點心，不只提供中英雙語食譜參照，step by step的步驟圖示和tips補充，大大提升成功率，在家就能輕鬆做出專業級中式點心！《中式點心簡單上桌》吃慣了外面的點心，偶爾也想在家裡試試自己的手藝，犒賞自己和家人朋友。本書內含包子、鹹糕、甜糕、酥

定價：350元優惠價： 9折 315元

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