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烹飪技藝

71筆商品,1/4頁

1.烘焙學

作者:盧訓-總校閱;盧訓;張惠琴;徐永鑫;曾素芬;蘇翠娟;葉連德;周小鈴;黃士禮;劉發勇;許燕斌;蔡銘;陳立真;黃湞鈺;饒家麟;李志勇;張明旭;廖漢雄-著  出版社:華格那企業  出版日:2021/09/01 裝訂:平裝

本書各章起始附有學習目標、重要字彙,可供學習者掌握學習重點;各章末附有課後練習,加強讀者思考與應用能力。本書各章依內容實際應用操作所需,附有各式烘焙產品實際操作範例與圖片,以及烘焙設備、器具之使用說明與對照圖片,可供讀者實際操作演練。各章內容依照烘焙產品製作步驟,使讀者從原料的挑選、製作,至最終產品的包裝,逐一的認識及具有系統性的暸解。

定價:620元  

庫存:5

2.原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

作者:BRYAN LE  出版社:聯經  出版日:2021/06/10 裝訂:平裝

料理不僅是藝術,也是一門科學! 150個關於料理背後的知識,讓你菜燒得更好、味道調得更可口! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★ 你是否曾想過…… ‧冷水沸騰的速度比溫水快嗎? ‧為什麼脂肪味道那麼好? ‧爆米花為什麼會「爆」? ‧新鮮的香草比乾燥的好嗎? ‧肉為什麼會黏在熱鍋上? ‧為什麼藍紋起司裡的霉菌不會讓人生病? ‧為什麼吃鳳梨時,舌頭會辣辣的? ‧為什麼巧克力和蜂蜜的味道這麼搭? 烹飪過程中發

定價:450元   優惠價: 79356

庫存:3

3.家庭必備食材刀工刀法全圖解

作者:高世達  出版社:和平  出版日:2021/06/01 裝訂:平裝

廚師精進廚藝,家庭主婦精進手藝必知‧必學的切菜刀法技巧★由基礎開始,逐步累積料理知識從基礎的刀具介紹、清潔、保養,如何挑選適合自己的刀具,切菜時正確的手勢和站姿開始。★家庭常備食材全收錄介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等36種食材的各種切法,備料簡易。★刀工刀法技巧全方位包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式,實用度極高。★大廚不外傳的料理祕訣全

定價:300元   優惠價: 79237

庫存:3

4.食物製備實務

作者:汪曉琪;林琪凰;賴冠菁;李麗美;宋威徹-編  出版社:科友  出版日:2021/06/01

定價:400元   優惠價: 95380

缺貨無法訂購

5.烹調祕訣全收錄

作者:主婦之友社  出版社:康鑑文化  出版日:2021/05/29 裝訂:平裝

【本書特色】本書收錄9大調理技法‧70個料理疑問27種常見食材‧78則烹飪要訣讓您可以了解料理基礎知識,提升料理功力!【內容簡介】新手人妻必備料理輕聖經!一本解決所有料理常見問題!新手進廚房,手上拿著食譜準備大展身手,看著作法,卻不禁萌生以下問題:白米洗淨→洗米要洗多久才對呢?切掉菇類根部→要切到哪裡為止?義大利麵放入鍋中→鍋子太小,義大利麵放不進去怎麼辦?南瓜切塊→南瓜好硬又圓,怎麼切才好?好怕

定價:280元   優惠價: 85238

庫存:3

6.創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版)

作者:安娜‧卡卓;克莉絲汀‧雷納-作;朱利安‧阿塔-攝影-繪  出版社:積木文化  出版日:2021/02/07 裝訂:平裝

分子料理其實一點也不難!一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式「科學引領我們探索這個大千世界,研究各種自然現象所引發的不同機制反應,而分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)這門學問,即在探究烹飪過程所產生的各種變化,以及人們飲食感官上的普遍現象。這門學問也可以稱作食品科學。技術運用科學知識,提供實務上可行的操作方法。在廚藝相關領域中,烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識

定價:480元   優惠價: 79379

庫存:2
夏季主題特展

7.輕鬆打造完美廚藝:新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理

作者:邁可‧魯曼-著;唐娜‧魯曼-攝  出版社:奇光出版  出版日:2021/01/27 裝訂:平裝

頂尖廚神其實只做一件事,就是精熟烹飪基本功!本書可當另種廚房工具,幫助你下廚更得心應手!不敗技法+專業知識,重新定義料理方式!了解食物=掌握工具,增進廚藝最佳指南!20招絕技+120道食譜,盡覽大廚不傳之祕,享受美食料理之樂!◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「十年來最愛的食譜&飲食書!」◆美國國家廣播電台(NPR)評選為2011年度最佳飲食書! ◆Thomas Kelle

定價:450元   優惠價: 79356

庫存:6
夏季主題特展

8.烘焙原理:探索烘焙科學的基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

作者:寶拉‧費吉歐尼  出版社:好人出版  出版日:2020/11/11 裝訂:平裝

美國知名JWU廚藝學院&藍帶美國分校指定參考書專為烘培職人、業餘玩家、學生打造的烘焙科學指南一次搞懂所有烘培運作背後的科學原理,再也不會說不出個所以然!為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作?為什麼貝果經滾水煮過會有光澤?白麵粉為何要添加營養素?什麼是麵筋?為什麼製做派皮麵團時要加冰水?高油糖的麵包為何比較軟?攪拌高筋麵團時為何要晚點放鹽?為什麼攪拌過的麵團需要鬆弛?為何高油糖麵團要用高筋麵粉製

定價:1200元   優惠價: 79948

庫存:3
夏季主題特展

9.中餐烹調素食丙級檢定學術科大全

作者:文字復興編輯小組-編  出版社:文字復興  出版日:2020/03/01 裝訂:平裝

1.本書為餐飲業中餐素食必備證照書,邀請多位具檢定教學經驗豐富的教師群實務操作,撰寫最新中餐素食術科操作步驟,詳細條列式解說之解題技巧及評分重點。尤其刀工、材料前處理、水花步驟等,都有圖文詳加說明。2.讀者依著本書內容,每道菜按部就班勤勉練習,自學通過中餐素食丙級檢定考試並非難事。3.學科試題完整,註解詳細,讀者容易明瞭。1.名師專業操作---內容詳實正確2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各

定價:430元   優惠價: 95409

庫存:2

10.中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全

作者:文字復興編輯小組  出版社:文字復興  出版日:2020/02/10 裝訂:平裝

●熱銷再熱銷!●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。 1.名師專業操作---內容詳實正確2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各式水花步驟 3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型,易於理解吸收本版(2020年最新版)◎贈水花刀工示範影片光碟◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」

定價:430元   優惠價: 95409

庫存:3

11.菲傭入廚天書2:實用烹調技巧篇

作者:Forms Kitchen編輯委員會  出版社:Forms Kitchen  出版日:2019/12/01 裝訂:平裝

・           以日常烹調技法、廚具及刀工切法為主,如中式的煎、炒、煮、炸、燜、燉、煲,詳述每種的特點,讓家傭瞭解不同煮法適合哪款菜式,靈活適當運用。・          &nbs

定價:400元   優惠價: 79316

庫存:10

12.印傭入廚天書2:實用烹調技巧篇

作者:Forms Kitchen編輯委員會  出版社:Forms Kitchen  出版日:2019/12/01 裝訂:平裝

・           以日常烹調技法、廚具及刀工切法為主,如中式的煎、炒、煮、炸、燜、燉、煲,詳述每種的特點,讓家傭瞭解不同煮法適合哪款菜式,靈活適當運用。・          &nbs

定價:400元   優惠價: 79316

庫存:6

13.分子廚藝:食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)

作者:提斯  出版社:貓頭鷹  出版日:2019/06/06 裝訂:平裝

◎分子廚藝之父提斯權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。◎101篇對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。  糖心蛋要怎麼煮才會成功? 什麼是「熟成肉」? 焦糖=焦掉的糖嗎? 想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料理嗎?你一定得先了解「分子廚藝」。  一個成功的料理人該如何開發食材的質感與滋味?書中透過分析高湯、水煮蛋、果醬……等二十多種基本料理,一一解說怎樣組合架構理想的烹

定價:540元   優惠價: 79427

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
母親映像|2022母親節書展

14.中餐烹飪概論

作者:邵萬寬  出版社:崧燁文化  出版日:2019/02/22 裝訂:平裝

全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既重視技術性問題,又重視理論性內容;既具有科學性,又體現時代性。本書的編寫,力求循序漸進、由淺入深地把內容講清楚、說明白。本書以中國各個不同的地區為立足點,重視烹飪地域的全面性和文化傳承的系統性,在編寫中以烹飪基

定價:400元   優惠價: 79316

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

15.煮婦心機:速‧簡‧快,廚房菜鳥偽裝大廚的72捷徑

作者:芭娜娜(菲莫琳Family cuisine)  出版社:野人文化  出版日:2018/11/28 裝訂:平裝

靈感缺乏、腦當機的煮婦救星!菜名厲害,工序卻是簡、速、快。料理教室不外傳之美味神配方,芭娜娜老師厲害教,料理新手抄捷徑變大廚!學會料理偷吃步,暴走煮婦開始自信優雅料理,老師私授不NG的料理心法在這裡: 成功料理第一步,食材挑選不馬虎。 學會就美味的基本調味技巧。 選對鍋具事半功倍。 餐具與菜色的搭配絕對是一門功課。 擺盤素材與視覺好感度的大學問本書特色 愛上做菜的簡速快料理心法老師跟你

定價:399元   優惠價: 79315

庫存:2

16.日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

作者:野﨑洋光  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/11/10 裝訂:平裝

「菜刀用得漂亮,會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統,是日出之國誘人美食的序章,更是外國專業料理人的關注中心。」──野﨑洋光 米其林星級餐廳「分とく山」總料理長、雅典奧運代表隊國家級主廚、長銷料理書經典《日本料理職人必備基礎技能完全圖解》作者野﨑洋光寫給有志成為料理職人、希望持續精進技藝的廚師之用刀寶典 ◎2017第四屆「日本食譜大賞」專門料理賞首獎得

定價:799元   優惠價: 79631

庫存:2
夏季主題特展

17.料理圖鑑:前進廚房的1500個祕訣

作者:越智登代子-作;平野惠理子-繪  出版社:遠足文化  出版日:2018/09/19 裝訂:平裝

日本亞馬遜5顆星溫暖好評3000幅插圖,美味料理輕鬆上手!一青妙(作家.台南市親善大使 )、葉怡蘭(飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)美味推薦!享受親自下廚的樂趣,品嚐料理的美妙滋味,人生要過得津津有味,當然少不了這本料理圖鑑。―― 一青妙(作家.台南市親善大使 )讓人看不出你是料理新手!烹飪術語、技法、用具、食材、調味料、飲料、食安與健康……料理技法、基礎知識一次學會!.調味順

定價:380元   優惠價: 79300

庫存:3

18.料理新常識:料理研究家的40年看家本領

作者:濱內千波  出版社:楓書坊文化  出版日:2018/08/07 裝訂:平裝

~掀起美味風暴的祕訣,不知道真的虧大了!~日本亞馬遜5★至高好評,料理研究家的40年看家本領!料理要好吃,只要多做(或少做)這麼一點點事。【本書特色】◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業,一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」,找出最適合它的烹調方法! ◎書中的食材都是「居家常備菜」,用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類,還有O和X的對比圖,讀起來很輕鬆啊!◎食譜是小孩

定價:300元   優惠價: 79237

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
楓書坊全書系書展

19.蔬食料理技藝大全:英倫名廚布林教你運用32種家常蔬果,烹調出105道少肉多蔬的原味料理

作者:布林‧威廉斯  出版社:常常生活文創  出版日:2018/07/16 裝訂:平裝

蔬果食材的運用秘訣與創意烹飪技法,都在這本大全裡!透過這本書,你可以:重新認識蔬果的風味特性:從食材原味分析出最適切的用量學會更講究地挑整食材:選購、清洗、切割、分裝和儲存找出最適合的料理方式:蒸、炒、煮、烤、醃漬或生食蔬果與肉類最加分的搭配方式:調和出健康與美味最均衡的比例從前菜到甜點,從產地到餐桌,這本書彷彿一場蔬食上菜秀,英倫名廚布林把蔬菜、水果、香草等各種食材發揮到極致。這不是一本素食食譜

定價:499元   優惠價: 9449

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

20.料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

作者:話題の達人倶楽部  出版社:方言文化  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝

照著食譜做,為何還是走味?因為你在細節出了問題?食譜再美,步驟細節交代不清,只會讓人氣結、懊惱!史上最強!!340則「料理細節」,補足你手上食譜的缺憾!食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、透鮮保存、品嚐禮儀,每個環節都不失手,都到「味」◆「美味作品」會毀在這些細節魔鬼手中!你注意到了嗎?◎調味料下鍋有順序:「糖鹽醋醬油味噌」,你做對了嗎?◎蛋料理想要煮得蓬鬆有彈性?,不懂「糖

定價:360元   優惠價: 79284

庫存:5