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禮俗

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1.日本和食考:連日本人都大驚奇的和食百科,這樣品嘗更具風格、更有味道!

作者:永山久夫  出版社:商周文化  出版日:2021/12/23 裝訂:平裝

這樣品嘗和食更具風格、更有味道!一部日本料理愛好者必備的「和食之國常識百科」。  舌尖上的和食精隨,還有哪些你不知道?‧日本米食就是好吃!想「再添一碗飯」,怎麼做才不失禮?‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取,哪種吃法較講究?‧吃蕎麥麵時,吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」?還是…… 本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神,顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀!----------------------------------------------------------------★上班族進階菁英行列「必備的飲食文化素養」★豐富職場社交談資「必讀的餐桌禮儀指南」★喜食日本料理者必瞭的「和食之國常識百科」  和食在2013年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄,日本料理與全球頂尖美食並列!全世界流行吃和食!它的核心精隨你知多少? ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜,需要付費嗎?◇日本獨有的「吹干」法,如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯?◇想嚐英式燉牛肉,卻意外創造日式「媽媽的味道」,其誕生祕辛?◇一個是藥物,一個是點心,為何有著相同的「外郎」名稱?◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼

定價:380元   優惠價: 79300

商周X啟示出版-單79雙75

2.舌尖上的中華鄉土小吃:說人、說吃、說做法,道盡小吃裡的大情意

作者:李韜  出版社:崧燁文化  出版日:2021/12/20 裝訂:平裝

才下舌頭,卻上心頭。 今晚,我想來點飽含情意的中華特色小吃! ◎吃著吃著就哭了──四川小吃傷心涼粉   把涼粉切成長條放入碗中,然後加上小米辣、榨菜末、蔥花、辣椒油、豆豉醬、複製醬油(四川著名醬料)、花椒粉、炒碎花生等拌勻即可。   吃下去的時候,會立刻喉嚨冒火,然後迅速竄到頭頂,額頭冒汗,之後再原路返回,經過眼睛時讓你眼淚汪汪,故名「傷心涼粉」。 ◎此灌腸非彼灌腸──山西小吃蕎麵灌腸   用冷水將蕎麵打成糊狀,將糊狀的蕎麵放入小碟或小碗內,入鍋蒸熟。蒸好的灌腸,形如碗碟,色灰棕,如瓷般細潤油亮;略透明,不黏不連,軟而堅韌,入手輕跳,彈性很好,所以山西平遙一帶也把灌腸叫做「碗沱子」。   灌腸既可冷食,也可熱炒,一律切條,非用小綠豆芽、老陳醋、燈籠紅乾辣椒,而不能顯示出山西特有風味來。無論冷熱,一律要拍蒜泥,味道才足! ◎我可以放心把女兒交給你──廣東小吃糖不甩   煮湯圓的時候,湯中要加入大量糖,等到湯圓煮熟,湯汁收黏,沾在湯圓表面,甩也甩不掉,就做成了。也可撒些炒好的碎花生,則更添香氣。   廣東一帶曾有傳統,男方到女方家提親,如果對方父母滿意,就會煮一碗糖不甩,男方一看,知道事情

定價:650元   優惠價: 79514

新書特惠

3.「空氣」之研究:解析隱藏在日本人心中的決策機制:「讀」空氣

作者:山本七平  出版社:遠足文化  出版日:2021/12/15 裝訂:平裝

◇⊱―「讀空氣」文化的研究經典―⊰◇「日本人是空氣在決定事情!」「讀」空氣,是現代日本人立足世間的基本,是具有獨特性的心靈秩序與傳統思想,難以名狀如空氣般存於周身的群體默契,不僅約制個人言行,也是社會運作方式,理解日本社會性與個體之間的關係,就由與周遭他人的「空氣」框架開始。中央研究院史語所副研究員藍弘岳博士 專文導讀「空氣」,擁有「只能這麼做」的權威影響力,往往最終拍板的,「是現場空氣,而不是人」。人們高舉實證邏輯與科學理則等作為判斷事物所據,實則經常有「某種事物」凌駕於各種論理,從大問題到日常小事,甚或意料之外的突發事件,「某種事物」都成為控制人們言行的標準。「空氣」確實是呈現某種狀態的精準表達,人們被無色透明而難以在意識上確認其存在的「某種事物」控制著,這個擁有絕對威權的妖怪,更因無法透過邏輯說明,所以才以「空氣」來稱呼。察言觀色、審時度勢、揣忖臆測……旁棄理據上的客觀情勢,服從「空氣」形成決斷, 是日本社會的隱藏體制。空氣宛如「本能」附在人們身上,以此形態控制每個人。而被蔑稱白目的KY(讀不懂空氣者),輕則處境尷尬、人際不佳,重則在群體中成為眾矢下的異類。本書作為日本「空氣」研

定價:360元   優惠價: 79284

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4.排灣族神話與傳說

作者:田哲益(達西烏拉彎‧畢馬)  出版社:晨星  出版日:2021/12/12 裝訂:平裝

排灣族人自稱「太陽之子」,傳說太陽神在一棟白色小石屋的陶壺產下兩顆蛋,這兩顆蛋孵化成一對男女,成為排灣族的祖先……每個民族都有解釋自己族群由來的創世神話,保存豐富文化的排灣族,也擁有自己的美麗創世起源神話與傳說。原始的人民,面對不可抗拒的天然災害,以及不能克服的自然險阻和不可思議的天雲變幻,自然產生種種傳說、信仰與民俗,這是所有原住民均有的現象。其中,排灣族的神話傳說有一特別之處,就是可以用吟唱的方式呈現出來。作者收錄豐富的材料,分析與說明每一則排灣族的神話傳說故事,使故事的意義明白易懂。並對同類型式的神話傳說故事進行比較研究,使故事內涵更清晰易解。樸實、流暢的文字敘述,如一幅幅生動鮮活的圖畫,一步步導引我們走入原住民的心靈世界,且深刻的感受到原住民的集體意識與生命熱度,也是研究台灣原住民文化重要的參考資料之一。本書特色1.適合作為原住民各族的鄉土文化教材輔助,可促進原住民文化保存與傳承,整合資源,促使原住民部落歷史重建、文化藝術及語言復振,有系統發揚原住民族的文化。2.排灣族群分布在台灣許多區域,由於近年影視作品大量的曝光,讓排灣族的議題受到廣泛討論,排灣族陳畫與傳說新版的增修,提供

定價:490元   優惠價: 79387

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5.臺灣媽祖碑碣與村莊社會

作者:嚴文志  出版社:漢世紀數位文化EHGBooks  出版日:2021/12/01

媽祖信仰是臺灣最普遍的民間信仰之一,媽祖信仰分佈在臺灣各地,臺灣各地皆有媽祖廟,在臺灣盛行媽祖信徒徒步進香,如苗栗白沙屯媽祖徒步前往北港朝天宮進香、彰化南瑤宮徒步前往北港朝天宮進香,或是大甲鎮瀾宮徒步前往新港奉天宮進香等,每年媽祖信徒都是徒步前往中臺灣北港溪(舊名笨港溪)沿岸的北港朝天宮、新港奉天宮進香,除了前述徒步進香外,中臺灣笨港溪沿岸媽祖廟更是臺灣各地媽祖廟每年必前往進香之處,由北港朝天宮及新港奉天宮分靈到各地媽祖廟數以百計,並在臺灣媽祖信仰中佔極重要之地位,可見笨港溪流域媽祖信仰淵源深久。本文以臺灣笨港溪流域(現為北港溪)為中心,蒐集有關媽祖碑碣相關文獻等,並著重碑碣的類型及內容進行分析,以此來觀察當時臺灣鄉村社會,進而了解媽祖文化在臺灣的發展。

定價:450元   優惠價: 79356

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6.中國酒文化:酒史X酒俗X敬酒辭X酒令,暢談杯中忘憂物,細數古今風流事

作者:趙惠玲;羅烈文  出版社:崧燁文化  出版日:2021/12/01 裝訂:平裝

何以解憂?唯有杜康!中國酒文化×敬酒辭×酒令×歷史酒局在人類的歷史長河中,酒不僅僅是一樣飲品,更被視為一種文化象徵:從商場、婚嫁、餞行到生日、慶功、祝賀、節慶,處處有酒的身影;在一些重要談判和大型會議上,酒更是不可或缺的存在。飯局上不可不知的「敬酒」禮儀,如何透過美酒牢牢抓住客戶的心?從鴻門宴到杯酒釋兵權,酒精的影響力超乎想像;從陶淵明「欲辯已忘言,但使能長醉」到酒仙李白「會須一飲三百杯」,美酒帶來的文字感染力可見一斑。淵遠流長的中國酒文化,你對它的了解有多少?▍酒史儀狄和堯帝,誰才是酒的發明者?從先秦到近代,帶你認識眾多酒種、酒具的發展和演變,浙江紹興酒、陝西西鳳酒、貴州茅台……詳細介紹中國名酒的產生與由來!▍酒俗、古人與酒朝鮮族大年初一要喝屠蘇酒,據說飲用後可長命百歲?電視劇中,經常可以看到蒙古族用馬奶酒招呼遠道而來的客人……愛國詩人屈原投江後,人們往江裡投入粽子和雄黃酒防止魚兒侵害;九九重陽節,人們登高望遠、佩帶茱萸、賞菊花酒……「對酒當歌,人生幾何」、「人生得意須盡歡,莫使金樽空對月」,看看古人怎麼酣暢淋漓地豪飲,與友人知己共賞良辰美景!▍敬酒禮儀嚴選十七種不同場合:婚嫁、生日

定價:390元   優惠價: 79308

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7.象徵與體物:先秦兩漢禮儀中的修身與教化觀【限量精裝版】

作者:林素娟  出版社:臺大出版中心  出版日:2021/11/24 裝訂:精裝

本書在自然與身體感受性的脈絡下,思考禮儀中的象徵在修身及教化中所扮演的關鍵地位。本書溯源到文化源頭的先秦、兩漢時期,說明自然節氣如何影響身體經驗,在對天道的體察中,從而形構物的象徵與身體隱喻。本書透過秦漢禮儀中象徵的細部分析,說明象徵符號與自我的形構、身心轉化,人我關係定義以及倫理的秩序有密不可分的關係。「象徵」既反映著自然風土與物之質性,同時也反映著不同的地方文化所形成的文化心理及身體經驗。修身與教化的理想在體察自然節氣和風土、透過象徵以調節人情中亦得到實踐。This book investigates the key role of symbolism in self-cultivation and moral education in the context of nature and bodily senses. Through detailed analysis of symbols in the etiquette of Qin and Han China, this book illustrates the inseparable relationship between

定價:760元   優惠價: 79600

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8.中國歌謠

作者:朱自清  出版社:世界  出版日:2021/11/23 裝訂:平裝

《中國歌謠》是朱自清在清華大學授課時蒐羅博引的教材,堪稱是近代中國歌謠研究的開山著作。主要論述內容,包含了歌謠的定義釋名、起源發展、歷史、分類、歌謠結構與修辭,以及歌謠的收錄與評價等。其中引用材料豐富,除了《詩經》、《樂府詩集》、《山歌》、《粵風》等中國古代歌謠重要資料外,同時也吸取許多國外理論,對中國歌謠進行較具系統的分析論述,在中國歌謠研究發展上,具有相當的價值。

定價:380元   優惠價: 79300

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9.借土養命:從雲南到金三角,從毒品到永續農業,一個泰北華人社區的民族誌

作者:黃樹民  出版社:春山  出版日:2021/11/16 裝訂:平裝

從借土養命到落地生根一個泰北華人村落的民族誌一段大時代的離散史* * *本書講述的是泰北孤軍的故事。孤軍為何而「孤」? 一九四九年,國民黨在國共戰爭中落敗撤離大陸時,千餘名在雲南的國民黨軍人與不願受中共統治的本地人,從雲南撤退進入緬甸,自此流落異域。這群人後又遭受緬甸政府武力驅趕,最後勉強棲身於泰北金三角地區,直至一九八〇年代才終於被泰國政府接納為公民。也就是說,期間這三十年,他們沒有政治歸屬,沒有經濟根基,歸鄉無期,孤立無援,一切只能自力更生從頭再來。這些離散人群,是如何在陌生險惡的金三角叢林間「借土養命」存活下來?本書作者人類學家黃樹民率領團隊,在該地區一個規模較大的村落美弘村(化名)進行田野調查,帶著兩個主要提問,為這段奮鬥歷程寫下生存紀事。眾所周知,金三角是惡名昭彰的毒品原料生產地,美弘村民初期也曾積極投入組織性販毒事業。但在好不容易擁有泰國公民身分後,即努力轉型,摸索發展出一套山地農作模式,專攻熱帶水果產銷,經營成功,物質生活逐漸充裕。但成功背後,他們的土地利用方式是否符合永續農業標準?在拚經濟的同時,是否有兼顧生態環境?這是作者第一個關懷。作者第二個關懷則與他們的精神世界有

定價:360元   優惠價: 79284

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10.嘰哩咕嚕話三國套書(共二冊)

作者:賴惠鳳-作;葉祐嘉-繪  出版社:康軒  出版日:2021/11/16 裝訂:平裝

看故事學歷史典故,了解來龍去脈才能活用!1.《嘰哩咕嚕話三國》一套兩本,全書以故事方式呈現歇後語典故,輕鬆學習沒有負擔。2.內文以楷體注音編排,適合國小中高年級學生閱讀。3.搭配生動、精緻的插圖,讓兒童對歷史現場有更進一步的了解與認識。輕鬆學會三國歇後語,讓你的學問更上一層樓!《嘰哩咕嚕話三國1》:形容一個人才能出眾,為什麼可以用「人中呂布,馬中赤兔」?「煮酒論英雄」和「暗藏玄機」 又有什麼關聯?「將錯就錯」又是在描述誰的故事呢?《嘰哩咕嚕話三國2》:誠心想要聘請人才,為什麼要用「三顧茅廬」來形容?「草船借箭」和「滿載而歸」 又有什麼關聯?「一個願打,一個願挨」又是在描述哪兩個人的故事呢?閱讀本書不僅讓你熟悉三國的歷史,還讓你隨著各路英雄好漢衝鋒陷陣的同時,學習歇後語的由來及使用方法,可以在無形中幫你打下國學根基,轉化為寫作的養分,並強化語文的敘述能力,讓你的學問更上一層樓!淡江大學中文系副教授 羅雅純 專業推薦:《嘰哩咕嚕話三國》以三國重要的經典故事引導讀者進入文學世界,如「桃園三結義」、「有勇無謀的張飛」、「董卓進京」等精采故事,再以俏皮的「歇後語」簡明描述人物及其歷史。全書通俗易

定價:580元   優惠價: 78450

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11.我的日常,令你傻眼!?這世界和你想的不一樣。

作者:斗鬼正一  出版社:小熊出版  出版日:2021/11/10 裝訂:平裝

★符合12年國教社會參與的核心素養「多元文化和國際理解」!★培養國際觀,就從認識文化差異開始!★83個文化議題,擴展視野、尊重多元,欣賞世界大不同!驚呆了!!!◎緬甸喀倫族的喪禮,是認識男女朋友的最佳聯誼場合?◎肯亞馬賽族的孩子想要轉大人,必須打倒獅子?◎杜拜是沒有地址的國家,寄信只能寄郵政信箱?◎在紐西蘭洗碗只需要浸過洗碗精,不再用清水洗淨?◎印度人治療胃痛,服用超辣咖哩口味腸胃藥?這些人和你我一樣住在地球上,每天,他們過著和我們不一樣的生活!你的日常生活是什麼?天氣冷了穿保暖衣服、下雨了撐傘、放學回家後先洗澡,再和家人一起吃晚飯......在我們的日常生活中,充滿了我們認定的「理所當然」習慣模式,但每個人都是用相同的方式在過生活嗎?那可不一定!俗語說得好「一樣米養百樣人」,即便是一家人或是同班同學,每個人的生活方式都不一定相同,而全球共有70多億人口,分布在世界各地,居住在不同國家、隸屬於不同民族,人口多,當然文化樣貌也多元。其中部分文化會令我們詫異,但了解箇中理由之後,有些可以體會和理解,有些雖難費解或不認同,但能開拓新知,學習如何尊重他人的文化。例如喀倫族會在喪禮上找尋對象,是

定價:350元   優惠價: 79277

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新書特惠

12.天外飛來一筆:奇妙的世界諺語套書(共二冊)

作者:蔡忠琦-作;吳欣芷;許文綺-繪  出版社:小天下  出版日:2021/11/08 裝訂:精裝

一套最美麗的諺語圖文書,交織著豐饒圖像、慧黠文字與古老智慧,是獻給新世代孩子們的美感教育&語文教育啓蒙書──18個國家X60句諺語X吳欣芷、許文綺圖像創作──天外飛來一句諺語,讓世代傳承的智慧之花,在孩子的心中一一綻放★義大利波隆那插畫展入圍插畫家吳欣芷、金鼎獎推薦作品插畫家許文綺精心繪製★這套書是個時空寶盒,收藏一句句跨文化、跨語言的奇妙諺語,分為動物篇、植物篇、自然篇與生活篇,並由插畫家以獨特的觀點為這些句子創造充滿故事性的圖像,有的幽默詼諧、恬靜美好,有的讓人看了心驚膽跳、冷汗直流。這是一齣永不落幕的戲,等待觀眾/讀者的參與,用想像力讓古老的話語重獲新生。 這些諺語揉合古老的智慧、生命的體驗和說話的藝術,穿越時空來到這裡。請張大眼睛看,一句話也能延展出劇場般豐富的層次;請豎起耳朵聽,或許你會聽到千變萬化的聲音。 天外飛來一句話,為你說出心裡話! 這裡有六十句諺語,來自世界十八個國家,也有國臺語、客語與原住民各族語言,它們在數不盡的日子裡旅行,現在終於來到你身邊,請張大眼睛,看見隱藏在圖像裡的故事;請豎起耳朵,聽見古老智慧的回音。

定價:700元   優惠價: 75525

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2021聖誕禮物書展

13.天外飛來一筆:奇妙的世界諺語(上)

作者:蔡忠琦-作;吳欣芷Cindy Wume-繪  出版社:小天下  出版日:2021/11/08 裝訂:精裝

一本最美麗的諺語圖文書,交織著豐饒圖像、慧黠文字與古老智慧,是獻給新世代孩子們的美感教育&語文教育啓蒙書──18個國家X30句諺語X吳欣芷圖像創作──天外飛來一句諺語,讓世代傳承的智慧之花,在孩子的心中一一綻放★義大利波隆那插畫展入圍插畫家吳欣芷精心繪製★這本書是個時空寶盒,收藏一句句跨文化、跨語言的奇妙諺語,分為動物篇、植物篇、自然篇與生活篇,並由插畫家以獨特的觀點為這些句子創造充滿故事性的圖像,有的幽默詼諧、恬靜美好,有的讓人看了心驚膽跳、冷汗直流。這是一齣永不落幕的戲,等待觀眾/讀者的參與,用想像力讓古老的話語重獲新生。 這些諺語揉合古老的智慧、生命的體驗和說話的藝術,穿越時空來到這裡。請張大眼睛看,一句話也能延展出劇場般豐富的層次;請豎起耳朵聽,或許你會聽到千變萬化的聲音。 天外飛來一句話,為你說出心裡話! 這裡有三十句諺語,來自世界十八個國家,它們在數不盡的日子裡旅行,現在終於來到你身邊,請張大眼睛,看見隱藏在圖像裡的故事;請豎起耳朵,聽見古老智慧的回音。

定價:350元   優惠價: 79277

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14.天外飛來一筆:奇妙的世界諺語(下)

作者:蔡忠琦-作;許文綺-繪  出版社:小天下  出版日:2021/11/08 裝訂:精裝

一本最美麗的諺語圖文書,交織著豐饒圖像、慧黠文字與古老智慧,是獻給新世代孩子們的美感教育&語文教育啓蒙書──台灣在地文化X30句諺語X許文綺圖像創作──天外飛來一句諺語,讓世代傳承的智慧之花,在孩子的心中一一綻放。★金鼎獎推薦作品插畫家許文綺精心繪製★這本書是個時空寶盒,收藏一句句跨文化、跨語言的奇妙諺語,分為動物篇、植物篇、自然篇與生活篇,並由插畫家以獨特的觀點為這些句子創造充滿故事性的圖像,有的幽默詼諧、恬靜美好,有的讓人看了心驚膽跳、冷汗直流。這是一齣永不落幕的戲,等待觀眾/讀者的參與,用想像力讓古老的話語重獲新生。 這些諺語揉合古老的智慧、生命的體驗和說話的藝術,穿越時空來到這裡。請張大眼睛看,一句話也能延展出劇場般豐富的層次;請豎起耳朵聽,或許你會聽到千變萬化的聲音。 天外飛來一句話,為你說出心裡話! 這裡有三十句諺語,包括國臺語、客語與原住民各族語言,它們在數不盡的日子裡旅行,現在終於來到你身邊,請張大眼睛,看見隱藏在圖像裡的故事;請豎起耳朵,聽見古老智慧的回音。

定價:350元   優惠價: 79277

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15.法西經典美食史套書:法國美食史+西班牙美食史(共二冊)

作者:瑪莉安‧泰本;瑪麗亞‧何塞‧塞維亞  出版社:天培文化  出版日:2021/11/01 裝訂:平裝

《法國美食史》法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命?要品嘗真正的法國美食,為何需要專業導覽?想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史,最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上,透過一再複述,而成為歷史的一部分。法國得天獨厚,農產豐富,並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它,讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以,法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質,還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。法國飲食學專家瑪莉安.泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史,其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食,還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師,從羅馬高盧的乳酪,經中世紀到現在的麵包辯論等等。每一章節都有文學賞析,藉由文學和電影探索法國美食,讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今,同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響;最後還提供歷史食譜,供讀者在家製作、嘗試。《西班牙美食史》★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有……

定價:900元   優惠價: 79711

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2021年終慶回顧展

16.卑南學資料彙編第四輯:換個姿勢再來一次-解構你的卑南族,建構我的卑南族

作者:王勁之-主編  出版社:耶魯國際文化  出版日:2021/11/01 裝訂:精裝

《卑南學:卑南族群研究與部落調查資料彙編》簡稱《卑南學資料彙編》,其目的是希望藉由「卑南學學術研討會」的常年舉行,整理過往各領域先進的研究成果,並結合引進當代社會各領域專家與研究機構,協助建立Pinuyumayan「卑南族」族群知識的資料,培養族內同胞研究各自部落議題的興趣與能力,進而促使「卑南學」未來成為一個學界研究的專門領域。本輯內文有:仿學焦慮?認識原住民新興的學術活動∕消失的卑南語輔音〜以初鹿社為例∕消逝中的卑南語∕Arekamelri族語奇幻旅程∕Sareedran tu ngai kan nanalri思念母親的話∕a lralrak i tu ciyosinbo dra maidraidrangan子女是父母的成績單∕tu turu kan mulri babay外婆的叮嚀∕變與不變:Kasavakan小米田的文化實踐∕重返祖先發祥地∕卑南族生命禮俗除喪祭與喪葬習俗之探究 以利嘉(Likavung)部落為例∕bini:一個宇宙觀的建立過程從神話傳說到當代社會∕卑南族儀式執行者使用的植物∕卑南族巫師的當代跨族群經驗 以建和(kasavakan)部落為中心∕與Puyuma的「

定價:400元   優惠價: 75300

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2021年終慶回顧展

17.法國美食史:行家知識與風土認證

作者:瑪莉安‧泰本  出版社:天培文化  出版日:2021/11/01 裝訂:平裝

法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命?要品嘗真正的法國美食,為何需要專業導覽?想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史,最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上,透過一再複述,而成為歷史的一部分。法國得天獨厚,農產豐富,並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它,讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以,法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質,還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。法國飲食學專家瑪莉安.泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史,其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食,還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師,從羅馬高盧的乳酪,經中世紀到現在的麵包辯論等等。每一章節都有文學賞析,藉由文學和電影探索法國美食,讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今,同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響;最後還提供歷史食譜,供讀者在家製作、嘗試。

定價:500元   優惠價: 79395

庫存:10
新書特惠

18.尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食

作者:鞭神老師(李廼澔)  出版社:遠流  出版日:2021/10/27 裝訂:平裝

★王瑞瑤、姚舜、許心怡、野村裕二、陳鴻、葉怡蘭、韓良憶 愛吃推薦!★首刷隨書附贈四大餐廳美食coupon券! 喜歡吃、更喜歡探究食物前世今生的鞭神老師,十多年來跑遍大江南北,以「食之兵法」為名,做了許多美食研究。他發現小吃中的大學問,遠比單單留存於口舌之間的滋味更深遠悠長。在這本書中,他特別從台灣街頭巷尾的常民美食出發,尋找切仔麵、黑白切、肉丸、眷村菜的正宗煮法以及背後的文化歷史脈絡。為了保留記憶中的家鄉味,他不斷自學自煮,講究食材的選用以及經典老味道的製作火候,因此練就一身真工夫。他認為,吃在台北何其有幸。受惠於台灣特殊地理位置及時空環境,各國料理齊聚一堂。台北雖然比不上東京、香港、上海這些都市,有著夠多口味做得正宗又多元的餐廳,但與許多像是西安、重慶等當地美食雖是登峰造極的好吃、菜品卻幾乎千篇一律的城市比起來,台北還是多了些選擇性。 「雖然尋食必然伴隨著成長過程中所習慣的口味、經驗,甚至偏見的影響,我們還是可以透過後天習得的知識和經驗,改變體驗每一道菜品和每一種調味組成的判定能力。這也是讓真正的好餐廳和好菜品能夠傳承下去的力量。」〈自序 尋食有道,識味為真〉  |尋根究底的美食考據

定價:360元   優惠價: 79284

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新書特惠

19.和服:一部形塑與認同的日本現代史(全彩典藏版)

作者:泰瑞・五月・米爾霍普  出版社:遠足文化  出版日:2021/10/20 裝訂:平裝

標誌著身體與性別、時尚與消費文化,更形塑了日本人的國族認同──一襲和服,正是一部千絲萬縷的日本現代史!縱觀歷史,和服在設計、用途和意義上的改變,反映了日本社會、政治、經濟與國際地位的變遷,其非但從日常衣著演進為象徵日本的符號,更刻劃、吸收了現代化的影響,形塑了日本人的認同。本書以精選物件的分析及影像、紀錄為基礎,將論述擴大至性別、世界主義、消費主義和時尚理論,既含括歷史,亦放眼當代,透過顯微與宏觀的雙重視角來檢視和服,揭示現代和服發展的進程,並進一步思索一個亞洲國家如何用自己的方式擁抱現代性,亦即日本如何遵循自身需要來操演和服,好在逐漸國際化的世界舞台上,建立出辨識度極高的國族認同。書中首先著眼於和服紋樣書,檢視和服製作者、行銷者、消費者與時尚領導者的付出如何集中起來,使「欲望經濟」永不褪色,同時刺激了對時尚衣服飾的需求。而十九世紀下半葉將外國材料與技術進口至日本的特定企業,亦對和服設計趨勢造成集聚效應。事實上,日本面對現代化和服工業的態度充滿了創新與適應力,而非僅是接受、複製進口工具及對衣物的新觀點,且日本國內紡織工業與世界紡織市場間亦持續不斷地進行整合。到了二十世紀初期的幾十年間,

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20.吃的台灣史:荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法,尋找台灣的飲食文化史

作者:翁佳音;曹銘宗  出版社:貓頭鷹  出版日:2021/10/09 裝訂:平裝

台灣成為美食王國,不是沒有道理! 《蚵仔煎的身世》作者曹銘宗╳台灣史專家翁佳音,這回話說重頭,帶你瞭解台灣人吃東西的歷史 美食王國是怎樣吃出來的?台灣美食享譽國際,背後有值得細細探索的美味歷史。位居歐亞大陸與太平洋交會之處,造就台灣兼具生物與文化多樣的雙重特性。數百年來,從南島語族的海上交流,到外來移民的農產引進與改良,使島上擁有原住民族的在地特產、荷蘭時代的歐洲食材,清代的漳泉潮汕菜色,日本和食西餐到戰後的眷村菜,台灣從此成為名符其實的美食王國。 為何總是戰後「發明」?把食物放回歷史脈絡裡我們經常把一些飲食習慣推至日治甚至戰後才產生。其實,台灣與東南亞諸島早已形成南島語族文化圈,有些物產和飲食習慣,甚至可遠推至十六世紀以前,比如利用石滬養殖虱目魚有長久的歷史。荷蘭時代,還引入許多歐美南亞的食物,當時台灣已有僱用華人製作麵包的記載,還引進華工與耕牛,產製糖、米並外銷日本等地,發展出最早的農產經濟。 台灣人吃牛肉的四百年史!一般常說的「戰後發明」,除了麵食之外,就是吃牛肉這件事。吃牛被視為戰後外省族群帶來的飲食習慣。但從日本時代的文獻裡,即有記載當時人也許不太會光明正大地吃耕牛,卻懂得吃

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