一般分類 - 三民網路書店

1.食品科學概論

作者：黃馬克;李明怡 出版社：千華 出版日：2020/09/30 裝訂：平裝

本書特色如下： 1. 主題系統化彙整，100%掌握命題趨勢本書依據考古題類型作主題式編排，均為必考內容，便於讀者準備考試。 2.頻出度&重要度分析，學習效果加倍 ◆ 頻出度分析貼心標示各章「頻出度」，根據命題率高低分為三個等級：A（頻率高）、B（頻率中）、C（頻率低），考生可依據頻出度來規劃讀書計畫，書前亦有建議使用的「讀書計畫表」。 ◆ 重要度分析時間，就是要花在考試重點上。標

定價：430元優惠價： 9折 387元

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2.啤酒素養學：原料、釀造、品飲的享樂指南

作者：富江弘幸 出版社：晨星 出版日：2020/09/12 裝訂：平裝

靠本書掌握啤酒的最新資訊！介紹24種類型的啤酒及60個以上的品牌相信大家在逛街時，都曾在架上注意到新款啤酒吧？現在的我們，生活在啤酒品牌豐富、任君挑選的時代。但面對琳琅滿目的啤酒時，大概會陷入選擇困難。因為啤酒不僅有苦味、甜味、酸味等味道之分，顏色和香氣也天差地遠，這正是啤酒的有趣之處。本書不但替各位整理了啤酒的基本知識，也會傾囊相授品味啤酒的方法。◎為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」◎沒有

定價：420元優惠價： 79折 332元

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3.葡萄酒與料理活用搭配詞典：彙集世界知名釀酒人、侍酒師、主廚專業心法，拆解食材與葡萄酒的人文風土，A to Z建立美好的餐酒架構與飲食體驗

作者：維多利亞‧摩爾 出版社：積木文化 出版日：2020/09/10 裝訂：精裝

【專業推薦】休．強生（Hugh Johnson），《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）合著者米歇爾．魯克斯二世（Michel Roux Jr），英國二星級米其林主廚西比爾．卡普爾（Sybil Kapoor），《Sight Smell Touch Taste Sound》作者戴安娜．亨利（Diana Henry），《From the Oven to the Table

定價：1500元優惠價： 79折 1185元

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4.喝遍義大利

作者：陳匡民 出版社：積木文化 出版日：2020/09/10 裝訂：平裝

一次掌握義大利的風土、品種、葡萄酒特色，一口喝盡義大利的感性、熱情、隨性、多變，全面了解義大利紅、白、氣泡與甜酒；深入走訪義大利18大區；收錄84家精選酒莊、92款經典酒款。【暢銷紀念版隨附專家音檔，專有名詞真人線上發音，讓你輕鬆用義大利文說葡萄酒】本書將義大利的隨性與熱情表露無遺，即使是在堆砌著品種、地質、氣候、葡萄種植與釀酒技術等厚重知識的世界裡，義大利葡萄酒都能展現自己不受拘束、

定價：580元優惠價： 79折 458元

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5.酒徒之書：喝懂、喝對！威士忌老饕的敢言筆記

作者：邱德夫 出版社：寫樂文化 出版日：2020/09/08 裝訂：平裝

夯透半邊天的日本威士忌真的來自日本？台灣自產的威士忌CP值如何？迷人的海洋風味跟海可能搭不上邊？冷凝過濾和焦糖色素是行銷毒藥，但真的影響風味嗎？來看實驗！老饕瘋搶的「單桶」、「原酒」其實缺乏法規定義及保障？一瓶威士忌的成本算給你聽，價值攤開來剖析！24個威士忌迷思＋8個品飲法門，來自工程師的縝密研究，從製程到投資，用科學數據解開謠言和酒商行銷之謎：熟陳5～8年、一瓶成本不到500元的麥芽威士忌，如

定價：550元優惠價： 79折 435元

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6.源成七界內客家酒莊

作者：許佩玟;T大 出版社：遠景 出版日：2020/09/07 裝訂：平裝

客家先民來到曾經的源成農場，在風頭水尾扎根，成為彰化縣裡的客家「島」，與一顆葡萄命運般的相遇，逆天釀出23.90N的自慢滋味，近百年的勇氣與堅持，都寫在這裡了。

定價：250元優惠價： 79折 198元

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7.食品科學概論

作者：黃賢齊;郭南 出版社：宏典文化 出版日：2020/09/04 裝訂：平裝

★增修訂第八版全新發行★考生注意！準備食品品保初級工程師考試，備考用書當然指名「黃賢齊」老師專業教材。自第1屆考試起即時時緊盯命題方向與最新修法，四大優勢帶您一窺品保工程師考試的全貌：1. 內容最豐富：各章節命題重點細說分明，為求徹底理解更貼心提供「補充說明」與「Q&A」單元，拒絕「有看沒有懂」浪費時間；2. 法令修訂更新：配合近期新增／修訂食品法規更新全書內容；3. 試題數最多：除完整收

定價：550元優惠價： 79折 435元

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8.國家地理：世界琴酒地圖從原料、產地、製作程序到風味，最全面的終極琴酒指南

作者：喬爾・哈里森;尼爾・雷德利 出版社：大石文化 出版日：2020/09/02 裝訂：精裝

․國家地理為您全面揭開琴酒的奧祕，包括歷史、產地、製造方式、衍生調酒․探訪世界六大區的琴酒蒸餾廠，深度調查全球50國的琴酒風味․從倫敦到南非，從英人牌到金車噶瑪蘭，世界各地經典琴酒的品飲指南․琴酒知名酒廠、創意調酒到夢幻酒款的深度剖析，全球琴酒浪潮下最權威的專書『這是一本透過琴酒看世界的書籍，看完後會讓人真心想把每瓶琴酒喝過一遍，每個酒廠走過一回。』―― 發琴吧，暨Gin & Tonic

定價：990元優惠價： 79折 782元

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9.食品工廠經營管理

作者：劉建功;藍群傑;韓建國;黃大維;黃瓊萱;鄭雅升;鄭建益;鄭明清;黃朝琴;張永吉;陳勁初;鄧佳容;劉雅玲;許碧曇 出版社：華格那企業 出版日：2020/09/01 裝訂：平裝

本書主要介紹食品工廠經營管理之基本概念理論、整合食品衛生安全管理之專業知識及能力，並延伸到進階實務應用探討，提供讀者完整概念，使讀者能夠將理論與實務相結合。

定價：450元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

10.美味的原理：食物與科學的親密關係

作者：馬提‧傑佛森 出版社：本事出版 出版日：2020/08/31 裝訂：平裝

★暢銷科普作家、英國知名物理學家吉姆．艾爾―卡利里（Jim Al-Khalili）激賞推薦！ ★PopularScience.co.uk 按讚推薦！為什麼食物這樣烹調才會好吃？為什麼用錯鍋具就造成一場災難？！這一切都要從廚房裡胡搞開始…… 雖然長輩有交代，不要玩食物！但是看食譜照步驟來，還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品…… 是手殘眼瞎沒慧根嗎？還是註定當個遠庖廚的君子！？其實你只是沒搞懂

定價：420元優惠價： 79折 332元

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11.食品品保管理

作者：鄭清和-編 出版社：台灣復文興業 出版日：2020/08/26 裝訂：平裝

自2016年開始舉辦食品品保工程師能力鑑定考試以來，初級的考試頗受莘莘學子的肯定，鳩團報考，相當踴躍，都想在大學畢業前擁有這張證照，作為求職面試時的加分項目。取得初級證照之後，接下來就是挑戰中級證照，但三個考科中《食品品保管理》的每個評鑑內容就是一本書，五個評鑑內容，等於要讀五本書，這不是要人命嗎？更大的問題是根本買不到書。偶遇昔日的年輕同事，總是詢問該讀哪些書，要我推薦；校園的同學也頻頻向編者打

定價：325元優惠價： 95折 309元

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12.食品化學與分析暨實習葵花寶典（上）

作者：鄭清和-編 出版社：台灣復文興業 出版日：2020/08/19 裝訂：平裝

本書係依教育部於民國107年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校－食品群」之《食品化學與分析》與《食品化學與分析實習》課程綱要精編而成。編者蒐集了民國74年至108年的考題，依課程綱要的章節加以歸類整理，不但內容豐富、條理分明，更囊括了所有的重點。本書平時可供在校同學課後之複習，當老師授完一個小節，於讀完教科書後，即可練習「溫故知新」的歷年考題，對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。編者

定價：103元優惠價： 95折 98元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

13.食品加工暨實習葵花寶典（上）

作者：鄭清和-編 出版社：台灣復文興業 出版日：2020/08/19 裝訂：平裝

1.本書係依教育部於民國107 年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校一食品群」之《食品加工》與《食品加工實習》課程綱要精編而成。2. 編者蒐集了民國74 年至108 年的考題，依課程綱要的主節加以歸類整理，不但內容豐富、條理分明，更囊括了所有的重點。3. 本書平時可供在校同學課後之複習，當老師授完一個小節，於讀完教科書後，即可練習「溫故知新」的歷年考題，對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般

定價：324元優惠價： 95折 308元

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14.食品加工暨實習葵花寶典（下）

作者：鄭清和-編 出版社：台灣復文興業 出版日：2020/08/19 裝訂：平裝

1.本書係依教育部於民國107 年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校一食品群」之《食品加工》與《食品加工實習》課程綱要精編而成。2. 編者蒐集了民國74 年至108 年的考題，依課程綱要的主節加以歸類整理，不但內容豐富、條理分明，更囊括了所有的重點。3. 本書平時可供在校同學課後之複習，當老師授完一個小節，於讀完教科書後，即可練習「溫故知新」的歷年考題，對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般

定價：250元優惠價： 95折 238元

庫存：2

15.食品化學與分析暨實習葵花寶典（下）

作者：鄭清和-編 出版社：台灣復文興業 出版日：2020/08/19 裝訂：平裝

本書係依教育部於民國107年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校－食品群」之《食品化學與分析》與《食品化學與分析實習》課程綱要精編而成。編者蒐集了民國74年至108年的考題，依課程綱要的章節加以歸類整理，不但內容豐富、條理分明，更囊括了所有的重點。本書平時可供在校同學課後之複習，當老師授完一個小節，於讀完教科書後，即可練習「溫故知新」的歷年考題，對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。編者

定價：223元優惠價： 95折 212元

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16.Cheers！職人嚴選精釀啤酒，一起愛上酒餐搭：240支經典啤酒專業評點，ABV餐酒館40道異國料理美味上桌！

作者：ABV BAR&KITCHEN 出版社：和平 出版日：2020/08/01 裝訂：平裝

忙碌工作後喝下的第一口啤酒，沁涼感穿透全身，在酒精的催化下，也抒發了全身的情緒與壓力。你以為啤酒就這樣一飲而盡而已嗎？啤酒的歷史最早可追溯至西元前，儘管是經過數千年的演變，有了穩定的發展，但，也開始有了反對聲浪。面對商業啤酒的單一風味過於疲乏，精釀啤酒的一場逆襲，讓啤酒迷有了更多的選擇。有的精釀啤酒展現了科學的超高水平，應用不同的添加物與技術創造豐富、新奇的微醺體驗；有的則追溯到古老的配方，復刻百

定價：450元優惠價： 79折 356元

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17.美味的科學：為什麼咖啡和鮭魚是絕配？探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理！

作者：佐藤成美 出版社：晨星 出版日：2020/08/01 裝訂：平裝

「好吃」，就是美味 ! 「味道」，就是訊號！-- 掌握美味背後的科學，成為名副其名的美食家 --近年來，關於飲食方面的科學研究有了很大的進展，對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。但是食物是如何產生美味？人們又是如何感受到美味？以及現今有哪些技術是為了創造美味或者是保存美味而被開發出來的呢？──── 一本比食譜書更實用的科學料理書！◆美味度！從食材的「挑選」，到「烹調」的技巧，打造出極

定價：420元優惠價： 79折 332元

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18.日本酒之基：SSI國際唎酒師官方教材

作者：日置晴之;長田卓作 出版社：華藝數位 出版日：2020/07/31 裝訂：平裝

【本書特色】1. 日本SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE)之最新版繁體中文官方教材，考取唎酒師證照之必讀聖典。2. 亞太國際清酒學院吳裕隆院長及SSI酒匠楊凱程老師共同監修。3. 涵蓋各種與日本酒相關之內容，多項餐酒搭配、酒米歷史等你還不知道的故事。內容由「日本酒之基礎知識」及「日本酒之銷售」所構成，網羅日本酒提供、品飲等30年之精隨摘要。除了考取唎酒師證照外，對於日本酒愛好者或

定價：1200元優惠價： 9折 1080元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

19.NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

作者：瑞內.雷澤比;大衛.齊爾柏 出版社：大家 出版日：2020/07/29 裝訂：精裝

發酵的力量，不是用來提供某種特定口味，而是用來改良所有風味NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來，四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名，不但空前，也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北歐料理成為全球風潮，引發無數人效法、模仿，但更重要的是，創辦人瑞內．雷澤比率領NOMA團隊展開的探索及創新，大幅改寫了我們這個時代對「廚藝」的定義及對「美食」的期待。而NOMA能成為全球最佳餐廳，在食

定價：1280元優惠價： 79折 1011元

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20.你吃的食物是真的嗎？

作者：賴瑞‧奧姆斯特 出版社：高寶國際 出版日：2020/07/29 裝訂：平裝

純天然？100%？高品質？閱讀本書之前，請勿再吃下任何一口東西！★紐約時報暢銷書★華盛頓郵報暢銷書★加拿大國家郵報暢銷書◣享譽全球的美食記者賴瑞．奧姆斯特經典著作！◥他，曾經是女廚神茱莉亞‧柴爾德的座上賓，他，擔任現代除神高登‧拉姆齊的節目評審，他，被譽為美國十大傑出記者之一。如果你喜歡美食、重視健康、在乎食品安全，那一定要讀這本書！食品產業是高利潤的世界但卻處處充滿騙局。你吃的起司可能是木屑、壽

定價：420元優惠價： 79折 332元

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