一般分類 - 三民網路書店

1.宴會管理：全方位的新視野

作者：梁崇偉 出版社：華立圖書 出版日：2021/03/01 裝訂：平裝

●「宴會」已是人際交往的主要舞台、工作順暢的重要途徑在現今的國際社會中，您可知道有多少的關係建立、重要決策與交誼溝通，甚至權力的角逐，是在「宴會」中發生的？成功的餐宴辦理，就是為良好的人際與事業，鋪出一條康莊大道！● 按部就班的引導、直指宴會辦理的核心　　本書討論與分享宴會辦理的人、事、時、地、物的組織要項，包括：宴會的組織與分工、目標與績效管理、預算編列、賓客如何邀請、座次如何安排、舉辦宴會的交

定價：580元

2.田在你心饗食之旅

作者：財團法人農業科技研究院 出版社：寧斐御業 出版日：2021/03/01 裝訂：平裝

◎台灣休閒農業旅遊「趣」「玩」沒了嗎◎原來田媽媽,你不姓田◎深在台灣的田媽媽,不去好可惜田媽媽是由行政院農業委員會輔導成立的團隊，旨在幫助農村婦女培養第二專長以及開創事業第二春，擁有更好的生活品質，創造更美好的未來。田媽媽多由各社區家政班組合而成，運用在地農民種植食材，結合當地休閒旅遊，發展為在地旅遊之美食料理，以帶動在地消費，創造更多的就業機會。並期望食物里程歸零，達到環保愛地球的目標，製作特色

定價：480元優惠價： 75折 360元

2021線上國際書展-單75三70五66

3.餐飲成本控制

作者：李蓓芬;吳柏萱;曾瓊慧;陳國勝;鄧旭茹;吳蕙君;陳秀芬;許育嘉;林漢明 出版社：華格那企業 出版日：2021/02/01 裝訂：平裝

※本書秉持餐飲業「創造令顧客食指大動的美味飲食」精神，邀請擁有豐富教學及餐飲業經驗的作者群，融合理論及實務，以親切易懂的筆調，使這門一向予人生硬艱澀印象的科目變得柔軟好入口，帶領讀者有效率的吸收關於餐飲成本控制的基礎知識。 ※涵蓋餐飲成本控制的各項原理、流程、定價策略等基本要素與損益兩平、安全庫存量、存貨成本等計算，不僅適合作為有志於從事餐飲業學生的入門教材，亦是業界人員必備的工具書。

定價：375元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

4.日本老舖居酒屋，乾杯！

作者：施清元 Osullivan 出版社：時報文化 出版日：2021/01/27 裝訂：平裝

日本俗話說『道具は 100 年経ると化ける』物品只要超過百年，就變得具有靈性要看見最內裏的日本必定得掀起厚實的繩暖簾、走進老舖居酒屋喝上一杯從福岡、廣島、神戶、大阪、京都，一路到東京、金澤、富山、北海道……★一窺創業超過50年，甚至百年，不可錯過的大人酒場！（附map QRcode）★穿越日本穴場的前世今生，領悟酒場潛規則與待人處事之道。翻開本書，彷彿走進深夜食堂，讓人醉倒的，從來都不是酒精。讓你

定價：450元優惠價： 79折 356元

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2021線上國際書展-單79三75

5.菜單規劃與設計：訂價策略與說菜技巧

作者：張玉欣;楊惠曼 出版社：揚智文化 出版日：2021/01/01 裝訂：平裝

本書之主要重點，希望讀者認識菜單的歷史，瞭解不同類型菜單的差異性，認識菜單的設計與價格策略在餐廳行銷上所扮演的角色，瞭解數位菜單在網路世代的重要性，並認識說菜服務的文化內涵。因此本書的內容安排，首先引導讀者認識菜單的歷史發展與定義，再介紹菜單的基本元素與規劃，並將菜單進行分類，分別詳述商業與非商業菜單的分類與規劃，提供讀者認識不同菜單的各項功能；再介紹數位與網路菜單，針對現今的外帶與外送市場進行分

定價：350元優惠價： 88折 308元

庫存：10

新書特惠

6.餐廳規劃與設計：掌握餐飲競爭優勢與契機

作者：吳勉勤;高任首 出版社：華立圖書 出版日：2020/12/01 裝訂：平裝

本書是以籌備及規劃一家餐廳做為基本架構。全書共分為十章，內容深入淺出，資料豐富實用，並搭配圖表及附加「國際新視野」及「專欄」說明，以因應餐飲市場脈動，並協助讀者吸收與整合餐飲業相關知識，對於學生或是有心創業者，提供寶貴的實務經驗，期盼拋磚引玉，引領有志於從事餐飲業的人士更向前邁進一大步，並有助於未來的發展。　　餐廳除了提供適宜的燈光、音樂、佳餚美酒外，事前完善的籌備與規劃工作，足以影響顧客用餐環境

定價：500元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

7.餐旅人力資源管理

作者：鄭芬姬;崔震雄 出版社：新陸書局 出版日：2020/12/01 裝訂：平裝

二十一世紀的餐旅服務業之經營理念多以能滿足顧客的需求，與提高顧客滿意度及員工滿意度為導向。如果從業人員未能理解並實踐企業的經營理念及核心價值觀，不能掌握專業並樂在工作，就無法滿足顧客的需求，該企業的品牌形象與競爭力必然不強。企業主及經理人面對此一情況，莫不思考如何因應，而優良的人力資源管理則是極重要的解決之道。因此，如何找到適合職位的人才來擔任工作，如何讓員工願意在崗位上展現熱情與專業，如何滿足員

定價：480元優惠價： 9折 432元

庫存：5

2021大專院校開學書展

8.餐飲服務－服務品質與顧客關係管理理論與實務

作者：郭德賓 出版社：五南圖書出版 出版日：2020/11/25 裝訂：平裝

◇協助企業改善服務品質◇提升顧客滿意度◇提升產業競爭力在現今「以客為尊、服務至上」的時代，如何讓來店消費的客人感受到賓至如歸、好評不斷，幾乎已是所有服務業開店的第一要務及要求。這個要求對於餐飲服務來說基本功，更可以提高留客率，是業績成長不可忽視的重要因素，包括協助客人用餐，提供設施、餐具、菜餚、酒水……等人與物的需求，務必做到細緻周到與創新。本書共四篇，即1.理論基礎：從顧客滿意與服務品質的起源開

定價：460元優惠價： 9折 414元

庫存：8

新書特惠

9.餐飲創業－成本控制與管理

作者：鄭凱文 出版社：五南圖書出版 出版日：2020/11/25 裝訂：平裝

根據統計，約有八成的臺灣上班族都想要自己創業當老闆，但想要創業成功並沒有那麼簡單，競爭激烈的餐飲業尤其如此。本書以餐飲創業者的需求為出發，共分為十個章節，包括有：餐飲創業理念與態度、餐飲業創業資金需求與規劃、餐飲創業資金來源、餐飲業營業成本概論、餐飲業成本會計介紹、餐飲業成本管理與控制、餐飲業淨料成本及菜單成本的計算與評估、以及餐飲業菜單之定價原則、策略與方法等。為了檢視讀者是否確實暸解各章節意涵

定價：250元優惠價： 9折 225元

庫存：1

新書特惠

10.這樣經營，餐廳才會賺：名顧問教你避開25個開店常見失敗原因，創造能長遠經營的獲利之道

作者：須田光彥 出版社：麥浩斯出版 出版日：2020/11/12 裝訂：平裝

「經營順利的餐廳各有其成功之道，但失敗的餐廳原因都大同小異」40年餐飲業經驗、看過上萬間餐廳彙整的「不失敗」經營心法讓你從選址、菜單規畫、店面設計到行銷待客都不走冤枉路專家好評推薦～劉秀慧／國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授兼餐旅學院院長魏昭寧／開吧餐飲加速器創辦人懷抱著總有一天要開一間自己心中理想餐飲店的人，一定要先認清這個事實──餐廳在開業一年內倒閉的機率超過三成、五年內倒閉的機率超

定價：360元優惠價： 79折 284元

庫存：2

2021網路國際書展

11.致富小本滷味：黃金滷汁滾出高營收！全台賺錢滷味一網打盡！

作者：柚子 出版社：邦聯文化 出版日：2020/10/05 裝訂：平裝

小生意、大商機，必學賺錢滷汁39款vs.必賣搶錢滷味340種，帶你前進百億滷味市場，開啟無遠弗屆的賺錢版圖，靠小本滷味翻轉人生！攤車OK‧店面OK‧網購OK任一種經營型態都讓你赚翻天●滷味是街邊的庶民小吃，也是賣進貴婦百貨的時尚健康美食！●知名宅配曾統計，最熱門的前10大網路商店中第1名就是滷味店！●滷味商機無時間性，網購拍賣商城便有數百滷味商家進駐，24小時不打烊！高雄有家加熱滷味，用五千元創業

定價：450元優惠價： 79折 356元

庫存：3

2021線上國際書展-單79三75

12.餐廳開發與規劃

作者：蔡毓峯;陳柏蒼 出版社：揚智文化 出版日：2020/10/01 裝訂：軟精

「不論你有沒有創業計畫，都不能沒有創業思考。」本書結合理論與實務面，試圖提供學生、從業人員或想從事餐館經營的朋友們一本有系統的餐廳開發籌備專業用書。書中對於籌備開店及管理的流程巨細靡遺又彼此呼應。三版仍分：市場分析及概念發想、財務規劃及行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運及管理等四篇，進行文字內容、圖片與表格資料的更新，三版的章節內容更完整呈現餐廳籌備開發及營運管理之層面。本版更針對網路科技應用與美食主

定價：700元優惠價： 85折 595元

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13.動態經營環境下的餐飲管理大師

作者：郭德賓;郭蕙心;郭為鈞 出版社：高雄餐旅大學 出版日：2020/09/28 裝訂：平裝

作者透過與特波公司的產學合作，將一間餐飲店複雜的經營管理系統予以簡化，運用現代資訊科技，研發「獨立餐飲店經營管理系統：餐飲營運長（COO）」，以及「連鎖餐飲店經營管理系統：餐飲管理大師（RMG）」，建置一個仿真的餐飲經營管理情境，創造一個活潑生動的學習環境，透過遊戲的方式寓教於樂，讓學生透過電腦軟硬體的輔助，反覆演練經營管理技能，經由相互競爭的賽局理論，讓學生學習商場的實戰經驗，將課堂學習變得更生

定價：250元優惠價： 9折 225元

庫存：3

14.冷麵職人賞！202道開店菜單不私藏

作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 出版日：2020/08/05 裝訂：平裝

日本職人來上菜！夏日特輯！冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單！獨家公開！拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析！　　天氣炎熱至極，湯麵、熱食難以入口，那就試試冷麵吧～　　將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開，這些菜單長期受到各方顧客的熱烈支持，擁有超高集客率的特色冷麵，以不同的形式擄獲不同年齡層的胃！　　大篇幅彩頁連眼睛都感受得到美食衝擊，詳細解說冷麵製作、醬汁搭配，更多獨門創新料理。　　當食物以涼冷的方式上

定價：450元優惠價： 75折 338元

庫存：5

2021線上國際書展-75折

15.豐蔬食：超過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦！

作者：田定豐;廖宏杰 出版社：商周文化 出版日：2020/08/01 裝訂：平裝

暢銷作家、美食家田定豐跟你一起走遍大街小巷，發現好好吃蔬食的新生活型態！「你什麼時候開始吃素的？」這是我最常被問到的一個問題。而每當被問及這個問題時，我都會想起二十多年前，那段黑色的日子。但我並不害怕想起那段日子，就是因為有那些經歷，我轉而開始吃素，成就了現在的我──一個更好版本的自己。　　「從我決定吃素的那一天起，從未有一天動搖過我的決心，在這近二十年的時光中，這一項堅持漸漸內化成了我的動力，一

定價：450元優惠價： 79折 356元

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城邦暢銷書展-單79雙75

16.用速食征服全球：雷‧克洛克的麥當勞革命

作者：劉幹才 出版社：崧燁文化 出版日：2020/07/10 裝訂：平裝

從奶昔機推銷員認識麥當勞兄弟，到創辦麥當勞公司席捲全球，雷‧克洛克，世界上最知名的「廚師」，為你帶來最便宜、快速、衛生、美味的速食餐飲！你常吃麥當勞嗎？你喜歡麥當勞嗎？走在街道上，隨時隨地都有可能看見紅色招牌、黃色「M」形標誌的麥當勞。麥當勞如今是全球最大、最知名的速食連鎖店，更已成為美國文化的象徵之一。而將麥當勞推廣到全球的幕後功臣，正是克洛克。　　「我要的是全力以赴獻身事業的人。如果誰只想賺錢

定價：320元優惠價： 9折 288元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

17.餐飲採購與供應管理

作者：葉佳聖;王翊和-編 出版社：前程文化〈前程企管〉 出版日：2020/07/01 裝訂：平裝

本書特色．全方位食品衛生安全與供應鏈探討－本書共四大篇，第一篇餐飲衛生與安全篇，說明食品與從業人員的衛生安全管理；第二篇餐飲食材選購篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、飲料與嗜好品等介紹與選購要點；第三篇餐飲採購管理篇，深入探討現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理，及食材驗收作業；第四篇餐飲供應管理篇，介紹食品低溫鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫倉儲與配送管理，使讀者瞭解從事餐飲採購與供

定價：550元優惠價： 95折 523元

庫存：3

18.早午餐創業經營學：差異化創新找出營運致勝模式，以特色產品建構品牌識別，小店也能成為大事業！

作者：漂亮家居編輯部 出版社：麥浩斯出版 出版日：2020/05/21 裝訂：平裝

隨現代人工作日趨繁忙，生活習慣漸漸改變，結合Breakfast與Lunch的Brunch（早午餐），相當受到國人的喜愛。在早期早午餐多由咖啡店、美式餐廳供應，提供像是以炒蛋、培根、麵包等餐點，隨發展普及，不僅連鎖早餐店業者紛紛改變經營模式、延長時間加入戰局，便利商店、速食業者也積極搶攻市場，另外，新投入的品牌也以「特色早午餐」（如：吐司、捲餅、蛋餅等）應戰，用創意搶攻國人味蕾。究竟早午餐有什麼樣的

定價：499元優惠價： 79折 394元

庫存：2

2021網路國際書展

19.東京豬排會議：5年訪察嚴選超美味65家、殿堂級12家名店，爽脆麵衣與甘甜豬肉的絕妙魅力，超一流大眾料理完整指南誕生！

作者：山本益博;Mackey牧元;河田剛 出版社：布克文化 出版日：2020/05/14 裝訂：平裝

誕生超過百年的經典美食，爽脆麵衣與甘甜豬肉的魅力，簡單卻深奧的大眾料理，美味不輸米其林三星餐廳！「帶給我許多新知識，以及一餐不易忘懷的美食」 ──城邦文化創辦人詹宏志推薦美食社群〈愛飯團〉團長許心怡、東京板主／米其林公主胡家雯食指大動聯合推薦日本當代三大美食家，吃遍東京豬排店！炸油、豬肉、麵衣、醬汁、高麗菜絲、米飯、淺漬小菜加上味噌湯，從8種

定價：380元優惠價： 79折 300元

庫存：4

2021線上國際書展-單79三75

20.養殖史話：古代畜牧與古代漁業

作者：張學文 出版社：崧燁文化 出版日：2020/04/10 裝訂：平裝

中國的畜牧業，始於舊石器時期原始人類的狩獵，後來經過人們對所捕野獸的馴化，到先秦時期已出現了飼養家畜的牧場。從這時起，畜牧業作為一個新的行業步入歷史舞台。　　在中國畜牧業的長期發展的過程中，古人在實踐的基礎上，選育出了馬、牛、羊、豬等大型家畜及雞、鴨、鵝等小型家禽。與此同時，古人還積累了飼養這些動物的豐富的選種、飼養、管理技術。這一套完整的家畜家禽馴化飼養技術，成為了中華文明的重要組成部分。　　中

定價：250元優惠價： 9折 225元

庫存：2