一般分類 - 三民網路書店

1.日本食設計：從概念、設計到宣傳，拆解11個日本飲食品牌策略

作者：赤松陽子 出版社：麥浩斯出版 出版日：2019/11/21 裝訂：平裝

希望能讓新世代也感受日本酒魅力的百年老店、不甘只是商務旅館普通早餐的品牌企圖、想傳達地方特色和更多食材故事的生產者……無論規模大小，都以自己獨特的方式傳達吃的樂趣，持續思索飲食的本質與價值，再透過好設計展現品牌魅力的11個企畫實例！對現代人來說，飲食這件事不僅是要填飽肚子、維持生存，大多數人對「吃」還蘊含了更高的期待──希望食物美味、擺盤好看、來源健康、用餐空間舒適等等，因此以設計的角度展現食物品

定價：420元優惠價： 79折 332元

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2.築地魚市打工的幸福日子

作者：福地享子 出版社：馬可孛羅文化 出版日：2019/11/09 裝訂：平裝

人生有各種選項，但是絕對沒有這麼「鱻」的：每天把生魚片和握壽司當早餐吃!工作制服是塑膠圍裙和渾身魚臭味。資深文化人陳雨航：「鮮活的可不只是魚，多的是她筆下的身影和人情。這些身影和人情終成書的主調，時而逸趣橫生，時而又使人感嘆。我們因此認識了築地魚市場，同時也多少瞭解了那裡面的生活道理。」新子和小鰭有什麼不同？築地魚市的興起和德川家康有什麼關係？江戶時期魚市過年不送紅包送什

定價：300元優惠價： 79折 237元

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2019馬可孛羅全書系-單79雙75

3.餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術，讓你點「食」成金的42堂數字管理課

作者：河野祐治 出版社：臉譜文化 出版日：2019/11/01 裝訂：平裝

即使景氣不穩定，台灣餐飲業已連續17年從未衰退，但為什麼有人開餐飲店能賺大錢，有人卻做得累死、賺得少死？──關鍵就在懂不懂「數字」！每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治，從餐飲店管理數字的基本思維出發，教你如何利用數字掌握人員、空間運用，精準掌握庫存與進貨時機，以及訂定菜單與價格策略，極大化你的營業額和利潤。「習慣數字才能賺錢」，不論你是正在開店卻為無法賺錢苦惱，或者打算開出一間能長久賺錢的

定價：280元優惠價： 79折 221元

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4.餐飲開店。體驗設計學：首席餐飲設計顧問親授品牌創建與系統化開店戰略

作者：鄭家皓 出版社：麥浩斯出版 出版日：2019/10/17 裝訂：平裝

【專文推薦】善果餐飲國際創辦人嚴心鏞《GQ》國際中文版專案主編施俐𤧟【好評推薦】「柏克金餐酒集團」店經理　李家輔顛覆時間及空間的挑戰，（鄭家皓設計師）將柏克金各種面向的個性因應不同餐飲的屬性，展現它平衡

定價：520元優惠價： 79折 411元

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5.一個人的首爾：美食×咖啡×布帳馬車×烤肉×小酒館，獨食獨飲超貼心旅行指南

作者：金娜成;柳志演;權元政 出版社：創意市集 出版日：2019/09/26 裝訂：平裝

旅行的時候你想要……★體驗首爾最流行的一人獨食風潮★享受一個人的寧靜時光★品嚐CP值超高的豐盛一人套餐★在個人專屬座位自在地吃飯這本書，絕對適合你帶著一起去旅行。由首爾在地專業旅遊作家嚴選推薦　150間獨食友善店家餐廳資訊齊備，讓你可以依照口味喜好和需求，輕鬆規劃一個人的美食之旅！跟著首爾超貼心導覽一起玩，讓一個人的旅行更自由，滿滿美味和回憶帶著走！【本書特色】✿餐廳分區搜尋及店家介紹嚴選7大地區

定價：400元優惠價： 79折 316元

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6.丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略

作者：全華餐旅研究室 出版社：全華圖書 出版日：2019/09/26 裝訂：平裝

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心107年11月17日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。

定價：430元優惠價： 9折 387元

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7.火鍋開店經營設計學：市場趨勢X經營策略X空間設計，精準定位立於不敗！

作者：漂亮家居編輯部 出版社：麥浩斯出版 出版日：2019/09/21 裝訂：平裝

台灣火鍋市場競爭激烈，從平價的簡餐式火鍋到高價位的頂級特色火鍋都有，正因國人如此熱愛吃鍋，再加上其進入門檻低，不少創業人選擇投入，就連企業集團也加入戰局；眼光望向對岸大陸，其市場競爭度不亞於台灣，各種麻辣鍋、養生鍋、涮涮鍋都蔚為流行，店同樣也是一家接著一家開。雖說火鍋產業進入門檻低，但是要怎麼維持長久的生意？值得深思。 ◎嗑鍋變得多元，多方了解進入市場才不怕被打趴從學者、廚師、香料達人、

定價：499元優惠價： 9折 449元

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8.絕對美味！達人嚴選隱藏版東京穴場名店

作者：太田和彥 出版社：出色文化 出版日：2019/09/05 裝訂：平裝

由居酒屋尋訪資歷長達50年、相關著書超過20冊的日本知名居酒屋評論家嚴選22間新世代東京居酒屋，最適合不想去大眾酒場的你！●書衣背面暗藏居酒屋地圖╳店家資訊隨身卡，輕鬆查找不撲空！書衣背面暗藏驚喜！難得來到東京，卻找不到想去的居酒屋……也可能特地安排了時間前往卻遇上店家休息，或是一不小心走進煙霧瀰漫的店內……沒關係，有了本書附贈的居酒屋地圖及店家資訊隨身卡，就不用擔心找不到或踩到雷了！除了詳細記載

定價：450元優惠價： 79折 356元

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9.百家素食餐廳、小吃、民宿全記錄套書（共三冊）

作者：素食生活家編輯部 出版社：素食生活家 出版日：2019/08/30 裝訂：平裝

★ 素食‧吃‧喝‧玩‧樂‧大搜密！★ 蔬食多元異國料理、創意料理特刊＋素食餐廳∕小吃∕民宿特刊＋16道素食料理教學食譜，原始市價＄298，優惠套組價只要＄99！★ 全台百餘家素食餐廳介紹＋美食、養生、休閒、食譜，史上最完整的素食寶典指南！《蔬食多元異國料理、創意料理特刊》‧異國料理：印度、法式、意式、美式、泰式、日式、創意料理大集合‧氣候素食：因應氣候變遷，大家一同改變飲食習慣，為環保盡一份心力‧

定價：99元

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10.日本料理的常識與奧祕：米其林7星懷石料理首席大師，從禮儀、器皿、服務、經營到文化，為您解析和食背後的深邃文化

作者：村田吉弘 出版社：遠足文化 出版日：2019/08/28 裝訂：平裝

全日本擁有最多米其林星星的和食之神京都菊乃井第三代掌門人村田吉弘幽默！辛辣！真敢寫！透視132個和食入列世界非物質文化遺產的關鍵聯合國教育科學文化組織於2013年底，正式將「和食」納入世界非物質文化遺產名錄。但在此之前，日本料理即以其在地的食材運用、對於時令變化的重視，與酸甜苦鹹之外第五種基本味道――「鮮味」――的獨到詮釋，贏得世界各地饕客的青睞。在各國餐飲文化競相爭豔的「食」代，和食除了擁

定價：360元優惠價： 79折 284元

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2019讀書共和國全書系-單79雙75

11.東京好食光：落腳東京的第一天起，療癒異鄉遊子的40家平價溫馨好味道

作者：魚漿夫婦 出版社：榻榻米 出版日：2019/08/27 裝訂：平裝

一句日文都不會的魚漿先生，從落腳東京的那一天起，東京常民美味便引領著他熟悉日本的生活，打開了日本生活的第一道門。沒有奢華的裝潢，沒有炫技般的廚藝，有的盡是能夠放鬆身心的好味道。40家伴隨著日常的美味店家，魚漿夫婦踏遍東京巷弄的美食紀錄。離開臺灣、落腳池袋，大雨中的第一頓日式炸豬排；追尋爺爺在高圓寺的足跡，品嚐伊朗人開的Bia Bia Special拉麵；連北川景子都要去吃的「みかさ」炒麵，麵條與醬

定價：380元優惠價： 9折 342元

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12.宴會管理：全方位管理秘笈

作者：吳勉勤;高任首 出版社：新文京開發出版 出版日：2019/08/20 裝訂：平裝

本書結合宴會管理之理論與實務，以宴會經營管理業務為主軸，內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例，闡釋淺顯易懂，內容詳實豐富。　　全書分為12章，第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工作職責、第三章介紹宴會作業流程與管理、第四章介紹宴會場地規劃與布置、第五章介紹宴會菜單設計、第六章介紹餐飲服務與禮儀、第七章介紹中式宴會擺設與服務、第八章介紹西式宴會擺設與服務、第九章介紹宴會酒水與服務、第十

定價：450元

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13.孤獨星球Lonely Planet 地表最強人氣美食地圖：嚴選世界上最好吃的500道美味排行

作者：孤獨星球 Lonely Planet 出版社：晨星 出版日：2019/08/12 裝訂：平裝

帶著味蕾出發吧！世界終極美食體驗哪道料理是你心目中的第一名？世界上最好吃的料理是什麼？在本書中拔得頭籌的是全球最棒美食之都──聖塞巴斯提安的配酒小點pintxos而且一定得親自去一趟西班牙巴斯克自治區才能真正體驗當地獨特的酒吧文化與在地氛圍因為這座城市的設計，就是要用來滿足你每個感官以及冒險精神！★還有哪裡可以找到世界終極美食體驗？．爽快一口氣吃下生蠔的塔斯馬尼亞海岸．大啖煙燻牛腩的德州．盡情享受

定價：699元優惠價： 9折 629元

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14.小店不敗！：低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術

作者：宇野隆史 出版社：臉譜文化 出版日：2019/08/01 裝訂：平裝

入行半世紀、培育上百從業人員日本居酒屋之神教你廚藝普通、口袋不深、沒有門面……也能培養忠實顧客的開店心法！工頭堅　米飯旅行創辦人李大華　1111人力銀行職涯發展中心總經理宋耿郎　雞排博士余建德　炒菜大衛牛肉麵石翔宇　阿英海產粥魏昭寧　開吧餐飲加速器──盛情推薦「我認為時代愈進步，愈能使個人小店大放異彩。」新科技日新月異，未來大型連鎖店可能沒有店員，在跨國、集團式經營下，地點、進貨成本與

定價：280元優惠價： 9折 252元

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15.餐飲成本控制

作者：林漢明-總校閱;李蓓芬;吳柏萱;曾瓊慧;陳國勝;鄧旭茹;吳蕙君;陳秀芬;許育嘉;林漢明- 出版社：華格那企業 出版日：2019/08/01 裝訂：平裝

本書特色1.本書秉持餐飲業「創造令顧客食指大動的美味飲食」精神，邀請擁有豐富教學及餐飲業經驗的作者群，融合理論及實務，以親切易懂的筆調，使這門一向予人生硬艱澀印象的科目變得柔軟好入口，帶領讀者有效率的吸收關於餐飲成本控制的基礎知識。2.涵蓋餐飲成本控制的各項原理、流程、定價策略等基本要素與損益兩平、安全庫存量、存貨成本等計算，不僅適合作為有志於從事餐飲業學生的入門教材，亦是業界人員必備的工具書。

定價：375元

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16.我在世上最困難的行業中，打造事業：美國傳奇餐飲大亨翻轉商業模式、影響全球的款待藝術

作者：丹尼‧梅爾 出版社：商業周刊 出版日：2019/07/11 裝訂：平裝

★《紐約時報》暢銷書‧服務業必讀經典★ 27歲頂下有腐味的餐廳，竟連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」； 2004年將寒酸的熱狗餐車，化身全球近二百家分店的知名漢堡店！《時代》雜誌選為全球百大影響力人物――丹尼．梅爾，分享從創業、經營、到如何創新，打造款待事業的勝出關鍵！ ▎餐飲業是世上最難經營的行業之一。但我喜歡在這行不斷遇見的人物，能與這麼多美食、美酒為伍何其幸運。――丹尼．梅爾在競爭激烈

定價：380元優惠價： 79折 300元

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17.最新高雄美食散步地圖

作者：銀翼飛翔 出版社：新文創文化 出版日：2019/07/10 裝訂：平裝

雄好吃都在這！在地老饕告訴你一定要去的168私藏美食全攻略超詳細美食地圖，店家VS捷運超連結，不繞路、步行就到，吃遍韓粉小吃、老字號店、IG網美打卡餐廳、創意點心，告訴你GOOGLE地圖沒標的祕密好菜百萬網友齊讚嘆！原來到高雄要這樣吃才夠爽！韓粉們請注意，吃到這些攤位才是真正韓好味！吃貨們看過來，吃到這些老店才是體驗雄對味！小吃、美食、甜點通通包，168間挑戰你的味蕾極限。在地人推薦必嚐美食，讓您

定價：380元優惠價： 9折 342元

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18.酒場故事多：吉田類嚴選70家大人的居酒屋

作者：光文社《STORY》編輯團隊-著;吉田類-監修 出版社：柳橋出版 出版日：2019/07/10 裝訂：平裝

第一本中英對照的居酒屋指南，針對國際旅人編輯企劃了解日本傲視全球的IZAKAYA文化，讓你再也不怕踏進傳統居酒屋！２０２０東京奧運決定版！酒場詩人吉田類嚴選７０家關東圈居酒屋本書由光文社女性雜誌《STORY》編輯部企劃，以「在居酒屋中鍛造出成熟女性的品格」為切入點，透過淺顯易懂的方式，拆解居酒屋文化的各項細節與趣味；並由「酒場詩人」吉田類帶路，蒐羅嚴選70家歡迎外國旅人一探IZAKAYA CULT

定價：330元優惠價： 9折 297元

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19.餐飲採購學：管理、實務與成本控制

作者：蘇芳基 出版社：揚智文化 出版日：2019/07/01 裝訂：平裝

本書係專為餐飲、餐旅等科系及有志於餐飲採購、成本控制學術研究或從事餐飲業者而編輯。全書共計三篇十八章，將餐飲採購與成本控制的理論與實務，深入淺出依序詳加介紹，並輔以業界實例說明及實務分析探討，期以協助讀者順利跨入餐飲採購管理之學術領域。主要特色是以餐飲採購管理、餐飲採購實務、餐飲物料管理與採購成本控制為三大主軸，予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理理念，除了特別將每章重點精華列在單元學

定價：450元優惠價： 95折 428元

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20.東京食素！美味蔬食餐廳47選

作者：山崎寬斗 出版社：雅書堂文化 出版日：2019/06/05 裝訂：平裝

出國旅行就要玩得快意，吃得開心！嚴選東京都４７家素食餐廳，清楚標示純素．五辛素．蛋奶素．方便素，讓你超素享受道地好味料理！既然特地來到日本旅行，當然要吃到美味的日本特色料理！素食旅行者往往限於飲食禁忌，在外又不一定說得清楚，因而大多自備餐食。但是在友善環境的飲食訴求之下，近年來在全球掀起了一股蔬食風潮，出國旅行的外食選擇也變多了。可是，台灣的素食人口多半基於宗教因素，在素食的定義上更加嚴格，為了方

定價：350元優惠價： 9折 315元

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