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2024年 (8)
2022~2023 (12)
2020~2021 (13)
2018~2019 (13)
2016~2017 (13)
2016年以前 (121)
裝訂方式

平裝 (83)
精裝 (54)
軟精 (20)
作者

法國藍帶 (9)
陳寬定 (8)
巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 (6)
川上文代 (5)
法國藍帶廚藝學院 (5)
邱品齊 (5)
周淑玲 (4)
朱秋樺 (4)
李梅仙 (4)
皮耶艾曼 (4)
竹谷光司 (4)
蔡萬利 (4)
許世國 (4)
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奈潔拉羅森 (3)
法國藍帶東京分校 (3)
上柿元勝 (2)
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出版社/品牌

大境文化 (181)

三民網路書店 / 搜尋結果

181筆商品,1/10頁
DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點:一窺頂級餐廳新概念甜點,日本當代糕點師聯手,傳授製作、應用與變化,深入剖析發想技巧與甜點觀
滿額折
作者:加藤順一; 小林里佳子; 加藤峰子; 井拓也; 西尾萌美  出版社:大境文化  出版日:2021/06/10 裝訂:精裝
L’ARGENT(東京?銀座)╱加藤順一 MAISON(巴黎)╱小林里佳子 FARO(東京?銀座)╱加藤峰子 HOTEL DE MIKUNI(東京?四?谷)╱?井拓也 HOUKA(沖繩)╱西尾萌美 日本當代糕點師,不藏私分享頂級餐廳盤式甜點配方與組成技巧! ★ 冰與熱、酥脆與滑順、香氣與燻煙…每一口不同滋味,只有餐廳甜點才能獲得的獨特體驗 ★ 日皮法骨,將法式糕點基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的
庫存:2
定價:980 元, 優惠價:9 882
一定可以輕鬆學會三明治鬆餅醬料100種
滿額折
作者:陳寬定  出版社:大境文化  出版日:2006/04/01 裝訂:平裝
冷熱三明治 / 開面三明治 / 填入及包捲三明治 / 煎餅 鬆餅 / 薄餅 / 可麗餅 100道必學三明治及基本醬料 ◆基本醬料&抹醬大集合17種 ◆冷三明治Cold Sandwich 21道 ◆熱三明治 Hot Sandwich 17道 ◆開面三明治Open Face Sandwich 17道 ◆填入及包捲三明治 Stuffed and Rolled Sandwich 12道 ◆煎餅Pancak
庫存:1
定價:260 元, 優惠價:9 234
法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
滿額折
作者:李依錫  出版社:大境文化  出版日:2022/05/18 裝訂:平裝
彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作 以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配 糕點比例層次與組織結構一目瞭然 所有配方不藏私大公開! 以剖面詳細描述口味組合,解析法朋在風味上的獨特美學 彙集法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚-李依席師傅30年經驗與技術的唯一著作!以全圖鑑的方式一窺法朋糕點擄獲你我味蕾的秘訣! 在法朋,經典的法式泡芙,在李依席師傅重新的詮釋下,轉化為包含以下6個元素組成的: 1. 爽口、酥脆又輕盈的∣泡芙∣ 2. 營造酥脆與對比口感的∣莎布列∣ 3. 濃郁口感、帶來熱帶水果風味的∣百香芒果奶餡∣ 4. 隱藏在小泡芙中,為品嚐帶來驚喜的∣熱情果餡∣ 5. 巧妙地結合了果餡與泡芙,輕盈化口的∣焦糖鮮奶油香緹∣ 6. 增添風味層次與口感的∣焦糖醬、榛果粒∣ 即使是外觀看不到的地方,也充滿了對風味的追求。一口咬下也能夠感受酥脆、軟滑、濃郁、酸甜…,各種滋味香氣在口中鼻腔融為一體,這就是法朋在風味上的獨特美學。 不同每一款糕點除了詳細的步驟與環節外,再搭配上清楚易懂的圖解與口味組合剖面圖,全書共有44款甜點,但組成的素材涵蓋蛋糕體、麵團、夾心、奶餡、香緹、淋面、糖霜…等112種,不只是糕點師、饕客人手一本,值得收藏的寶典,更是可以翻書學搭配,看圖懂技巧,掌握法朋風味的所有關鍵! 本書如同「法朋烘焙甜點坊」依季節推出的限定口味,內容分為: ★ Automne et Hiver 秋冬 草莓╱抹茶╱麝香葡萄╱無花果╱栗子╱香梨╱巧克力 ★ Printemps et Ēté 春夏 芒果╱檸檬╱水蜜桃 ★ Annuel全年 達克瓦茲╱酥餅╱司康 ★ 基礎配方Les recettes de base ★ Q&A ★ 材料與特殊器具Les ingredients de pâtissèrie 依錫師父說:「我想要呈現給客人的甜點,是每個季節、每個時令,結合自己生活土地上的食材,所製作的甜點。甜點是生活的一部份,我希望能夠落實這個理想…。這本『法朋風味全圖鑑』記錄濃縮了法朋春夏秋冬四季更迭的季節風味,從傳統糕點中解構創新,呈現鮮明的時令感。希望享受甜點、分享甜點,能夠融入大家生活的每個時刻,成為日常的一部分。」 〔各界好評推薦〕(依姓氏筆畫排列) 吳克己 謝謝李師傅,一起為社區帶來更多的幸福。 記得那年,我們一起出席了木柵火頭工師傅的聚會,那個聚會,主要都
庫存:3
定價:520 元, 優惠價:9 468
Shortcake名店完美比例夾層蛋糕:17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧
滿額折
作者:旭屋出版作  出版社:大境文化  出版日:2023/10/01 裝訂:平裝
Shortcake = 蛋糕體 + 鮮奶油香緹 + 水果正因為組成簡單,更考驗糕點師的經驗與功力!蛋糕體與夾層的厚度?水果的切法?蛋黃的比例?…17位實戰系糕點師,不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究!╱除了美味,更展現糕點師獨特的個性與思維╱提到Shortcake,最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」,深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕,至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一,追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味,也最能看出糕點師的講究與功力。以草莓夾層蛋糕為例:▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量?▎搭配哪一種鮮奶油?單一品牌或是混合?▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚?▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒?▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡?…各種不同的選擇與組合,各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外,隨著季節的變化,夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓,還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等,各種水果都有不同的美味追求。本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師,介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣,並追蹤製作過程。翻開每一頁,您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。此外,儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色,但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同,變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化,感受到千姿百態,非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角,各種創作的夾層蛋糕,讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。
庫存:6
定價:590 元, 優惠價:9 531
用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A
滿額折
作者:中山弘典; 木村万紀子  出版社:大境文化  出版日:2010/07/01 裝訂:精裝
以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅!雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:Q:為什麼需要預熱烤箱? Q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰?Q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算?Q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎
庫存:1
定價:460 元, 優惠價:9 414
天然手作麵包101道周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康
滿額折
作者:周淑玲  出版社:大境文化  出版日:2013/04/18 裝訂:平裝
120分鐘影音教學DVD 3分鐘搶先看 http://youtu.be/BUMY8L4WEpk天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心麵包既是少不了的重要主食,更是迷人的點心。除了大家喜歡
庫存:1
定價:450 元, 優惠價:9 405
LATTE ART咖啡拉花:ESPRESSO與牛奶的完美邂逅
滿額折
作者:林東源  出版社:大境文化  出版日:2005/11/01 裝訂:平裝
杯口的拉花讓咖啡身價倍漲 在歐洲“ Latte“是牛奶的意思,利用牛奶倒入咖啡後產生藝術般的圖案線條就是“ Latte Art“。由此延伸出更廣泛的意義---只要是在沖煮完的咖啡表面,製作藝術化的圖案線條,就算是“ Latte Art“,不一定侷限於拿鐵咖啡(Latte),只要是在咖啡表面形成藝術般圖案的咖啡飲品,都可以稱之為“ Latte Art“。一杯沒有拉花的拿鐵咖啡,35元咖啡店就買得到
庫存:1
定價:280 元, 優惠價:9 252
義大利糕點百科圖鑑:終極版!收錄從傳統到時尚你一定要認識的107種義式甜點,最詳盡的起源、典故與完整配方
滿額折
作者:佐藤礼子  出版社:大境文化  出版日:2021/03/18 裝訂:軟精裝
★ 107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本! 唯一一本,詳述每一種糕點的起源與典故+完整配方,帶你認識義式糕點的奧妙! ∥你吃過名字叫「美味醜餅Brutti e buone」的餅乾嗎? ∥你知道蛋白餅Meringhe原來出自義大利糕點師,又被稱為「泡沫Spumini」? ∥一樣以雞蛋
庫存:2
定價:460 元, 優惠價:9 414
奈潔拉的廚房:最棒的食物,出自家的中心。匆忙日常也能安撫脾胃的190道!
滿額折
作者:奈潔拉羅森  出版社:大境文化  出版日:2017/12/21 裝訂:平裝
內容簡介廚房女神奈潔拉最新中文版食譜!190道精選菜餚,包括60道在30分鐘內就可輕鬆完成的美味!亞馬遜近400多位讀者★★★★★好評如何利用櫥櫃與冷凍庫的常備材料,短時間就能開動享用,善用剩菜、精打細算,遵循實用的原則享受廚房成為家的中心、逃離生活的避難所、舒適自在的地方★奈潔拉式取材法:充分利用常備材料,下班後也能輕鬆自在快速上菜!★奈潔拉式下廚法:能用一個鍋子完成絕不多用第二個,更不需要厲害
庫存:1
定價:980 元, 優惠價:9 882
麵包科學【終極版】日本麵包師人手一本,將專業秘訣科學化,271個發酵基礎知識與烘焙原理,屹立不搖的唯一聖經
滿額折
作者:竹谷光司  出版社:大境文化  出版日:2016/02/25 裝訂:軟精裝
日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版!將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士不能沒有的唯一聖經!★匯整科學數據與實驗成果:所有麵包師都該充分理解的8個發酵觀念。★集四十年製作演講教學經驗,將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣,如何精確判斷攪拌時機?★精進烘焙技巧、領悟發酵原理,進入麵包烘焙界的必讀專書!無可取代的技巧與
庫存:1
定價:420 元, 優惠價:9 378
法國藍帶糕點聖經:100道詳細步驟完整解說的主廚精選配方
滿額折
作者:法國藍帶廚藝學院  出版社:大境文化  出版日:2018/04/30 裝訂:精裝
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作!1342張詳細步驟完整解說,100道主廚精選配方超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!法國亞馬遜5星推薦★★★★★100道食譜+1342張步驟圖詳細解說,如同親臨法國藍帶廚藝學院!法國藍帶廚藝學院自豪地獻上最新著作《l’École de la Pâtisserie法國藍帶糕點聖經》。本書中,法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現85道附有
庫存:1
定價:1990 元, 優惠價:9 1791
TERRINES凍派聖經技巧全圖解:精準掌握酥皮肉派、熟肉醬、抹醬、熟食冷肉…的專業技術、操作技巧、應用變化與必學大師級食譜
滿額折
作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2024/01/17 裝訂:精裝
超過200張全圖解的必學技巧,70道大師級食譜! 以嶄新、符合現代的方式與技巧,詮釋並延續獨特的美味 唯一專書且最詳盡的TERRINES圖鑑!以各種「凍派」展現料理人的風格 包含:Pâtés en croûte酥皮肉派╱Rillettes熟肉醬、抹醬╱Effilochés手撕肉╱Charcuteries熟食冷肉╱Farcis鑲餡料理╱Terrines et pressés凍派與壓凍… 網羅所有製作必備的知識、專家建議、主廚訣竅 一定要收藏!所有關於TERRINES技術與技巧的百科 法語的Charcutier熟食冷肉商正如其名,一直以來都是「chair cuite熟肉」專家。最早是為了保存食物、延長食用期所應運而生,但它獨特的美味早就超越時代延續至今,做法也適用於蔬菜和魚肉,而且可以在不浪費任何食材的情況下製作。從頭到尾、由頸到腳,再到肝臟,每個部位都有其價值! 不論是香腸肉卷或香腸肉鑲蔬菜,還是在布里歐中包入臘腸,調味技巧會帶來截然不同的成果。特色在於質地、形狀和所用配方的多樣性,既有細緻的糊狀產品(肉派、凍派、慕斯、熟肉醬),也有粗切、煮熟或乾燥、切片的產品(Saucissons香腸、Jambons secs乾火腿等)。這一本由廚藝界的哈佛-巴黎FERRANDI斐杭狄最新出版的「TERRINES凍派聖經技巧全圖解」收錄了以下種類豐富且最詳盡的技術與配方,絕對是老饕們必須瞭解的美食寶典,更是料理人、糕點師,展現自我風格與特色,必須收藏研讀的重要工具書! Pâtes, tourtes et tartes派皮料理、餡餅和塔 肉餡餅(tourtes)、塔(tartes)和酥皮肉派(pâtés en crôuté)、杏仁皇冠派(pithiviers)、魚餡餅(koulibiacs)或布里歐香腸(saucissons briochés),有時也被稱為「charcuteries pâtissières熟食冷肉糕點」。 Terrines et pressés凍派與壓凍 使用肉類(豬肉、小牛肉、家禽、野味)、魚或蔬菜為基底,亦稱為「pâté肉醬」,質地可以如肝醬般細緻,或是如鄉村肉醬般帶有顆粒的樸實粗曠。最著名的壓凍包括勃艮第巴西利火腿凍(Jambon persillé bourguignon)或豬頭肉凍(fromage de tête)。 Rillettes et effiloc
庫存:1
定價:1480 元, 優惠價:9 1332
法國藍帶的基礎糕點課:基本中的最基本
滿額折
作者:法國藍帶  出版社:大境文化  出版日:2004/04/01 裝訂:平裝
從「基礎的最基礎」---蛋、砂糖、粉類、奶油,保證學得會!「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年,以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式,首先就是以基礎的法國糕點為題材,進一步地學習何謂基本的麵糊(糰)或奶油餡,以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」,就是從法國糕點的四種基本材料:蛋、砂糖、粉類、奶油開始,使用這四種材料,以各種不同的組合方式,製作出各種不同
庫存:1
定價:280 元, 優惠價:9 252
料理教科書:一本在手900個訣竅,77道中西日式佳餚
滿額折
作者:川上文代  出版社:大境文化  出版日:2007/09/01 裝訂:軟精裝
名師親自傳授,日本圖書館指定選書!u料理的基本技巧:蔬菜切法、菜刀用法、煮美味的飯、煮義大利麵、中西日式高湯的熬煮、料理的盛裝、材料計量…等u日式料理:馬鈴薯燉肉、天婦羅、薑燒豬肉、香燴鰈魚、酒蒸蛤蜊、蘑菇炊飯、牛肉飯&親子飯、炸豬排、日式煎蛋、五條鰤燉白蘿蔔…等36種
庫存:1
定價:480 元, 優惠價:9 432
手創餅乾101道周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies +Biscuits輕鬆作 (附120 分鐘DVD)
滿額折
作者:周淑玲  出版社:大境文化  出版日:2011/12/14 裝訂:平裝
.Cookies +Biscuits:什麼是Cookies?什麼是Biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物?.麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等.乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等.膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等.酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等.硬脆餅乾:豬耳朵、義式
庫存:2
定價:450 元, 優惠價:9 405
世界麵包百科圖鑑:終極版!收錄橫跨歐亞美非,麵包狂熱分子喜愛的123種麵包,最詳盡的起源、典故與剖面照大公開
滿額折
作者:東京製果學校監製  出版社:大境文化  出版日:2022/03/16 裝訂:軟精裝
★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例 ★ 所有麵包都附上剖面照,比例層次與組織結構一目瞭然! ★ 以麵包為索引,介紹日本各家名店頂級吐司的異同,加附麵包購買地圖 麵包狂熱分子一定想要瞭解的Q&A ∥為什麼卡士達麵包(奶油麵包)會做成手套形狀? ∥日本獨有的咖哩麵包何時出現?哪一家是始祖老店? ∥你吃過不加鹽的「托斯卡尼麵包Pane Toscano」嗎? ∥不是法國也非德國,你知道「現代麵包的故鄉」是哪一國? ∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱? ∥如何從割紋與內側的氣泡判斷長棍Baguette的美味與否? ∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包,從古埃及時代就有? ∥長棍Baguette、巴塔Bâtard、蘑菇Champignon、細繩Ficelle全都是同一種麵團? ∥超人氣的調理麵包「炒麵麵包」從何而來? ∥猜猜看,法語意思是「中間」的Bâtard巴塔,介於哪二種麵包之間? 收錄各種麵包的起源、典故與配方,體會各國麵包的異同與奧妙! 你最喜歡哪些麵包呢?長棍Baguette、披薩、紅豆麵包…,世界各國甚至每個地區都有屬於自己的麵包,不但與風土、飲食、文化、習慣有著密不可分的關係,而且可以發現其中互有異同,甚至有些極為相似的地方。 這本『世界麵包百科圖鑑』,以歐洲、亞洲、北美南美、非洲中東,等地理位置區分,再細分為各個國家,共收錄123種最常見受歡迎的麵包。每種都詳細地記錄不同店家的製作材料與內容、特色,外觀與剖面照,將比例層次與組織結構紀錄成完整的圖文。還有日本13家頂級吐司&日常吐司的完整紀錄分析;中東、伊朗吃什麼樣的麵包?衣索匹亞又是以什麼麵包為主食? 衷心期盼大家能藉由本書,認識更多過去不熟悉,但深深影響世界的麵包。不僅能按圖索驥獲得第一手麵包的實用資訊,更能從麵包進一步瞭解各地不同歷史背景及飲食文化,體會麵包美味的異同與多樣變化。
庫存:4
定價:440 元, 優惠價:9 396
維也納/酥皮類麵包聖經:收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
滿額折
作者:傑若米‧巴斯戴J; 尚馬希‧拉尼奧; 奧利維耶‧瑪涅; 湯瑪斯‧馬希  出版社:大境文化  出版日:2021/12/15 裝訂:精裝
★ 收錄MOF與頂尖麵包師的原創配方與競賽作品! ★ 網羅所有維也納╱酥皮類麵包製作必備的技巧、建議、與訣竅! ★ 提供各種口味的組合靈感、麵包的嶄新造型,獲得第一手資訊 ★ 從食材的選擇、搭配,到各種麵團的組成、應用,傳授詳盡知識與變化 集結MOF法國最佳職人,與洛桑飯店管理學院(EHL)菁英! 麵包技藝的學習永無止盡,這個廣闊的領域需要經驗、技術、對每種原料的理解與掌握,而每種原料也都有各自的作用。季節、環境、器材也必須納入考量,如果要做出本書中所呈現,真正動人的作品,一切都會成為決定性的因素。 《維也納╱酥皮類麵包聖經Le grand livre de la Viennoiserie》提供80道精準兼具技術的配方,其中30道包含詳盡的步驟圖解,是一本全新的烘焙聖經,更將成為維也納╱酥皮類麵包著作的里程碑,在烘焙業佔有一席之地。書中囊括偉大的法式經典、享譽國際引領潮流的麵包,以及法國最佳工藝師(MOF)競賽的原創作品,各種介於傳統與現代的配方毫不藏私大公開。 本書集結四位作者,不只是業界的專家更具有多年的教學實務經驗,分享他們的技巧和專業知識,傳授維也納╱酥皮類麵包的最新趨勢與獨家技術。適合所有想要擴充技能,並探索具創意、未發表嶄新配方的專業人士,以及資深烘焙愛好者,絕對是不容錯過的重要參考與寶典。內容大綱如下:  囊括專業知識技能,集結法式經典與法國最佳工藝師(MOF)競賽的原創作品。  80道由知名麵包MOF與頂尖麵包師們傳授的技巧與配方。 ◆ Beurrage & tourages奶油層與折疊 ◆ Grands classiques偉大的經典作品 ◆ Viennoiseries du monde維也納麵包世界巡禮 ◆ Viennoiseries tendance風靡世界的維也納麵包 ◆ Viennoiseries de prestige引領風潮的維也納麵包 ◆ Feuilletages & déclinaisons折疊法與變化 ◆ Recettes de base基礎配方  對照完整步驟圖,幫助專業人士及資深烘焙愛好者成功複製。
庫存:2
定價:1400 元, 優惠價:9 1260
用科學方式瞭解糕點的為什麼-實作篇:以配方實戰演練Q&A,獲得美味大幅提升的必學訣竅!
滿額折
作者:津田陽子  出版社:大境文化  出版日:2020/03/09 裝訂:軟精裝
繼「用科學瞭解糕點的為什麼」之後,最新著作「實作篇」! 將糕點製作的秘訣與經驗,轉化成淺顯易懂的文字與步驟 以戚風蛋糕、磅蛋糕…等實際配方實戰演練,搭配步驟圖進行詳細解答! ★集三十年製作、演講教學經驗,將糕點製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★從實際配方操作開始,到完成烘焙,連關於材料器具的選擇,全部傳授糕點製作所有必知的科學與秘訣 ★家庭烘焙更需要精進技巧、領悟製作原理,糕點的必讀專書! 以
庫存:2
定價:370 元, 優惠價:9 333
法式糕點百科圖鑑:終極版!收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點,最詳盡的起源、典故與完整配方
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作者:山本ゆりこYURIKOYAMAMOTO  出版社:大境文化  出版日:2020/06/15 裝訂:軟精裝
★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本! 以詳細的起源與典故,加上完整配方,為你直通法式糕點的美味高峰! ∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官? ∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland,還有離婚泡芙Divorcé? ∥一樣以雞蛋+砂糖+麵粉構成的pâte
庫存:2
定價:460 元, 優惠價:9 414
麵包教科書:日本圖書館協會指定選書,2500張步驟圖解,從基本麵團到進階變化,保證易學零失敗!
滿額折
作者:坂本里香  出版社:大境文化  出版日:2021/10/07 裝訂:平裝
日本圖書館協會指定選書,狂銷熱賣一度斷貨, 2021最新版追加上市! 不厭其煩的2500張步驟圖解,專業名師傳授不失敗製作法! 第一次做麵包的新手vs熟悉麵包操作的烘焙高手,都能獲得最詳盡的正確資訊 想要嘗試自己在家做麵包,不知道從何開始?或是買了一台麵包機,可是做出來的麵包不如理想?口感不佳?外形不好?找不出到底哪裡有問題?有著30年教學經驗的?本里香老師為您以2500張大幅彩圖一一解答! 書中以2500張步驟圖,將各個麵包製作的流程與狀態鉅細靡遺完整呈現,不論您是第一次做麵包的新手、或是熟悉麵包操作的烘焙高手,都能一看就懂從中得到更多更詳盡的正確資訊。另外,還有許多麵包製作過程中常見的疑問,像是: Q:如何依麵包麵團種類來區分使用的酵母? Q:麵包為什麼要加鹽? Q:發酵時間及發酵種的必要性? Q:什麼是麩質網狀結構? Q:揉和完成時的溫度有關係嗎?溫度過高怎麼辦? Q:發酵的正確判別法? 豐富的分類+步驟圖解,易學易懂解除所有疑惑! 書中的麵包,多半是使用新鮮酵母來使製作,只要能確實地遵守發酵時間等步驟,就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此,為能讓大家能確實地製作,加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張,可頌麵包的製作,步驟照片就有136張照片,所以在自己實際進行製作時,就可以精確地比對照片中的狀態。 麵包製作上,最重要的就是熟知過程內容及狀態。這也是最困難的部份。當然,製作出的麵包也會因人而異,參考本書完成的麵包,相信能夠滿足各位讀者的需求,體驗在家自己動手做的快樂,與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。 書中包括以下內容:  麵包製作的基礎知識:揉和、發酵、分割&滾圓&中間發酵、整型、烤焙…等必學知識  熟練基本型的麵包製作:奶油捲、山形吐司、可頌麵包、奶油烘餅…等  製作人氣麵包:哈密瓜麵包、司康、貝果、全麥麵包、德國黑麥麵包、肉桂捲、核桃葡萄乾麵包…等  想要挑戰試作的麵包:法國麵包、培根麥穗麵包、法國鄉村麵包、皮力歐許、丹麥麵包...等  麵包專欄COLUMN:為何麵包製作上使用的是高筋麵粉呢、溯古至今的麵包歷史、依麵包麵團來區分使用的酵母…等  麵包物語:熟知酵母、挑戰手製草莓果醬、麵包的正確分切法、麵包與材料間的關係、麵包粉的製作方法…等 本書為「麵包教科書2」2021年之最新版。
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