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2021~2022 (6)
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2017~2018 (20)
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152筆商品,2/8頁
頂尖甜點師的夾心巧克力經典作
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/11/05 裝訂:平裝
對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧雕琢出一顆顆的璀璨結晶專業職人們的匠心巧思,都藉由這些洋溢幸福氛圍的甜心寶石在你我的生活之中,留下一段又一段的動人記憶有時樸實但富有雅韻、有時還添加上華麗的點綴,不論是哪一種,當我們將它放入口中之後,口腔隨即被誘人的香氣和豐富的口感所包覆,蔓延出令人捨不得太快嚥下的滋味。這就是自巧克力出
庫存:1
定價:700 元, 優惠價:79 553
人氣烘焙坊起司蛋糕的壓箱絕學
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/02/01 裝訂:平裝
濃郁醇厚,口感綿密光聽就讓人感覺舌尖在跳躍最適合在優閒的午後,搭配一杯Espresso獨自享受30多款高顏值,超嚴選的名店起司蛋糕快來一起躋身上流吧!>>想知道人氣烘焙坊的爆熱秘訣嗎?那你一定不能錯過,十八款烘焙坊起司蛋糕,一口口濃郁滋味在口中融化,精緻擺盤,實作搭配詳細圖解步驟,手把手教你成為名店的核心技術。PÂTISSIER SHIMA@パティシエ・シマ『安茹白乳酪蛋糕的奶油醬是「自己體內的鮮
庫存:2
定價:450 元, 優惠價:79 356
開店製麵 人氣拉麵店烹調技術:排隊名店的「麵條.湯頭.食材.調味醬」製作方法與理念
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2022/04/20 裝訂:平裝
麵條‧湯頭‧食材‧調味醬名店技法獨家傳授製麵方法與步驟詳細分解過程拉麵名店的最高機密大公開!材料配方到製作步驟帶圖拆解,手把手入門!【名店拉麵簡單出師!】醬油拉麵(らはめん)比起第一口的衝擊性,更重視完食後的餘韻。這碗拉麵使用的風味油是豬油加上分蔥和蒜頭等調製而成,充滿濃郁香氣。另外再搭配數種出汁高湯,以繁瑣程序烹煮完成。以羅臼昆布、柴魚節、乾蝦、帆立貝萃取濃縮液等熬煮成高湯,再搭配能突顯高湯美味的醬油調味料、湯頭、雞油、風味油製作湯底。【製麵方法全步驟大解析公開!】材料:上選食材製作不同比例的麵條,呈現口感豐富、層次不同的麵體!●攪拌作業:前一天準備好的鹼水液中加入蛋黃、精製鹽攪拌均勻。蛋黃用於打造香氣、味道和顏色。●粗整作業:混合均勻的麵團碾壓製成厚度3毫米的粗麵帶。複合‧壓延作業:設定同樣的厚度,進行2次複合作業。接著在進行第一次壓延作業時撒上手粉。●熟成作業:用塑膠袋包住麵帶,靜置1小時左右熟成。熟成作業能使水分平均擴散,也可以使麵帶色澤更均勻。●壓延·切條作業:邊壓延邊進行切條作業。將麵條置於撒了手粉的報紙上,然後從麵條上方再撒一次手粉。●煮麵作業:「醬油拉麵(らはめん)」所使用的麵條,煮麵時間為2分鐘,只有「醬油拉麵(らはめん)」所使用的麵條是一次煮4~5人份,讓麵條在煮麵鍋裡充分游動。不同拉麵有不同的煮麵時間。【美味的關鍵湯頭!】湯頭製作以均衡的美味為目標,將各種食材的鮮味全濃縮在湯頭裡。味道的主軸是雞,另外再輔以豬肉的濃郁香甜味。日式高湯→用水浸泡昆布、乾香菇、魚乾一晚。→隔天用小火熬煮1~1.5小時。沸騰後繼續加熱3分鐘,然後取出昆布。→放入宗田節和鯖節後煮20分鐘。→放入混合節再煮20分鐘。→過濾【不起眼卻欲罷不能的配角小菜!】筍乾:利用3~4天讓乾燥筍乾恢復原狀。每天花30分鐘~1小時煮沸一次。用沙拉油乾炒至水分蒸發,加入白砂糖、精製鹽、烹煮叉燒肉的老滷汁、料理酒、蠔油、營業用湯頭一起炒。※截取書目中店家ラハメンヤマン製作片段,每間店家各有不同作法及訣竅,更詳盡內容須翻閱本書!逐步帶領你進入手工製麵的世界,用自己做出來的麵製作成熟的拉麵,直接吸收達人製麵經驗、湯條熬煮方式、配料烹調秘訣!
庫存:2
定價:500 元, 優惠價:79 395
亞洲人氣麵料理
滿額折
作者:旭屋出版編集部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/07/05 裝訂:平裝
鮮美餛飩漂浮在清爽蛋麵湯的港式雲吞麵 、辛香料搭配中藥熬煮帶骨豬五花肉的肉骨茶麵、麻辣味+黑醋酸讓人一吃難忘的重慶酸辣粉……18家熱門旺店,31道人氣麵食,是開店創業的最佳參考菜單, 也是麵食控最愛的美味食譜!從美味爽口的韓式冷麵到香氣撲鼻的越南河粉,從彈牙可口的中式炒麵到酸辣開胃的泰式金麵,亞洲麵食不僅多樣,更是文化的傳承與創新的交織,每一道麵食都承載著故事,每一口都是對傳統的致敬。亞洲麵食有其獨特的風味和製作方法。想開設一家人氣鼎沸的麵店嗎?想要在家也能自製正宗的亞洲風味麵嗎?那就跟隨本書,一起深入亞洲麵食的世界,發掘那些令人垂涎三尺的秘密吧!【內容簡介】\鮮蝦雲吞麵/鮮蝦雲吞麵的湯頭特色是除了使用豬骨、雞骨架等動物類食材外,還添加鰈魚乾和蝦乾等魚貝類乾貨熬湯。為了去除乾貨的腥味,熬煮前先以烤箱稍微烘烤,打造口感清爽且鮮味多層次的味道。\豉油王炒麵/能夠同時享用醬油口味的麵條和清脆爽口蔬菜的港式炒麵。外觀顏色雖然看起來又深又濃,味道卻出乎意料外地爽口。主軸的麵條是不同於雲吞麵的港式乾麵,在煮過的麵條上澆淋中式醬油,讓麵條本身帶有味道,一道令人放不下筷子的美味佳餚。\和牛肩胛肉越南河粉/使用和牛種和荷蘭牛種交配的「雜交種」日產牛,兼具和牛的肉質與荷蘭牛的口感,品質與風味皆屬高檔。每天以牛骨和雞骨熬煮5小時的湯頭,搭配適量牛肉油花,就是這道料理美味可口的關鍵所在。\泰式醉鬼炒麵/在泰國這是一道添加各類魚貝烹調的人氣街頭小店美食,店裡通常提供4種不同粗細的麵條供客人選擇。這道料理的名稱由來眾說紛紜,像是「炒麵的味道是醉漢的最愛,或是「喝醉酒時做出來的料理」等等。\肉骨茶拉麵/肉骨茶是源自中國潮州的新加坡料理,使用豬肋排、白胡椒、鹽、大蒜、八角熬煮清爽湯頭。過去從中國移居新加坡的潮州勞工為了增強體力,早餐都會來一碗肉骨茶,以此為契機逐漸普及化,成為新加坡當地無人不曉的聞名美食。\重慶酸辣粉/酸辣粉是中國重慶的傳統料理,使用的麵體是煮熟後寬度超過5mm的寬粉,最大特色是宛如珍珠粉圓般的Q彈口感,煮麵時間需要20分鐘左右,剛煮好時嚼勁十足。漢源花椒的麻辣味和黑醋的酸味是酸辣粉的最大特點。\泰式青檸酸辣河粉/這是一道以號稱世界三大湯頭之一的「冬陰湯」為基底所烹調的湯麵料理。使用檸檬草和泰國青檬等泰國香草植物增加香氣,除了蝦頭外,也添加各類食材。泰國料理的最大特色是甜味、酸味、
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定價:420 元, 優惠價:79 332
名店精選:美味拉麵調理技術
滿額折
作者:旭屋出版編集部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/08/05 裝訂:平裝
精選12間日本人氣排隊拉麵名店帶你一窺非大型連鎖體系的小店獨門絕學秉持著對拉麵的熱誠熬煮出獨一無二、無法模仿的專屬湯頭從湯頭到醬汁、叉燒肉的作法,彩圖搭配詳細步驟一目了然。另有部分店家的製麵技法,想開店的人必然不能錯過的好書!【東京】府中◆中華蕎麦 ひら井開發以麵條為主角的「蕎麥沾麵」招牌餐點。為了打造別人模仿不來的沾麵,完全不使用魚貝類高湯。東中野◆かしわぎ以「不使用特殊食材,寧可多花點精力烹煮好料」為信念,使用壓力湯桶鍋熬煮動物類湯頭和數種魚貝類湯頭,再將二者混合在一起,製作鮮味強烈的豬清湯拉麵。西新井◆麺屋 龍以打造每天都想吃的味道為目標,主要分為「鹽味」和「醬油」2種口味,並且配置細麵或手揉麵以增添口感。湯頭部分是使用全雞熬煮,充滿濃醇滋味的清湯。本駒込◆自家製麺 ほんま常規菜單包含鹽味拉麵和醬油拉麵,無添加任何增味劑,活用多種食材的特色打造鮮美味道,另外搭配自家製作的麵條。除此之外,使用九十九里產大蛤蜊的季節性拉麵和數量限定拉麵也深受客人好評。巢鴨◆ラーメンいいかお使用高品質天然釀造醬油,打造不添加化學調味料的美味拉麵。最受客人青睞的餐點是綜合數種醬油的「天然釀造醬油拉麵」,以及以小魚乾為主角的魚貝類湯頭「白醬油拉麵」。圓山町◆鶏そば・ラーメン Tonari店家的湯頭有雞清湯和雞白湯2種;醬汁有白醬油醬汁、黑醬油醬汁、鹽味醬汁、牡蠣醬油醬汁4種;風味油則有雞油、魚乾油、芝麻油3種,將這些食材混合搭配,打造豐富美味的拉麵、沾麵陣容。神保町◆海老丸らーめん常規菜單中「元祖海老丸拉麵」湯頭的最大特色是充滿濃厚鮮味,使用龍蝦頭作為熬湯食材,並以法式龍蝦海鮮濃湯的烹調方式熬煮。活用法式料理的烹煮技法,並以季節性食材製作限定拉麵,一整年可以提供60多種美味的拉麵餐點。北大塚◆LOKAHI店家2大支柱餐點為「地蛤中華蕎麥麵」和「中華蕎麥麵」。前者的湯頭混合地蛤潮汁、雞骨架、小魚乾和柴魚高湯調製而成。後者的湯頭較為清爽順口,使用小魚乾、藍圓鰺節、鰹節、雞骨架、雞腳等食材熬製而成。【神奈川】上大岡◆G麵7以清淡爽口「昭和時代充滿懷舊風情的拉麵」為基本概念,並且持續在配料、麵條口感、湯頭味道上用心加以改良。舉例來說,將過去熬煮湯頭的食材從豬背骨改為豬肩胛骨、從使用長雞腳改為小雞腳。【大阪】堺筋本町◆ふく流ラパス分家 WADACHI「Rapas」是拉麵和義大利麵(pasta)的
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定價:480 元, 優惠價:79 379
頂尖甜點師的法式巧克力蛋糕極品作
滿額折
作者:旭屋出版編輯部-編著  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/04/19 裝訂:平裝
巧克力是甜點中永恆、經典不敗的口味想從有限的款式中摸索出巧克力蛋糕的進化之道嗎?讓日本22間人氣蛋糕店與餐廳教你獨一無二的巧克力蛋糕壓箱絕學!\巧克力蛋糕的美味極限/這世界上有兩種甜點:巧克力和巧克力以外的。巧克力蛋糕幾乎是所有甜點店的必備品項,就連餐廳,也時常能在menu見到,究竟,巧克力蛋糕有什麼樣的魅力,讓人百吃不膩呢?除了常見的黑森林、巧克力捲等,還能有什麼樣的創新,能為顧客帶來味蕾與視覺的頂級饗宴?以及,當巧克力成為餐後甜點時,又該以什麼樣的形式呈現?本書將介紹12間日本人氣甜點名店,以及10間人氣餐廳,詳細介紹經典品項的材料及製作步驟,看看頂尖甜點師們如何以巧克力蛋糕打造出令你意想不到的精品級蛋糕!想開店的人必然不能錯過的開店技術教本!>>PONY PONY HUNGRY這次介紹的香橙巧克力軟糖蛋糕是,在基底的巧克力蛋糕裡面加上香橙,最後再混入甘納許,攪拌成大理石狀,然後再進一步烘烤製成。甘納許的濃醇口感在蛋糕體內偶爾顯現,形成整體味覺的亮點。另外,再搭配和巧克力十分對味的大量橙皮,同時再加上君度橙酒的香氣,讓嘴裡的味覺更加協調,持續到最後一口都不會膩。☞Orange Chocolate Fudge CakeL'atelier MOTOZO這次要跟大家分享三種甜點,分別是義大利家庭也能用一般烹調方式製作的「朗姆巴巴」、藤田先生在義大利經常製作的「榛果巧克力蛋糕」,以及在英國吃過之後,重新把那份感動的美味製作成塔派的「布朗尼」。☞朗姆巴巴☞榛果巧克力蛋糕☞布朗尼Avril de Bergue店內的巧克力小蛋糕有,由巧克力慕斯(巧克力採用VALRHONA的Jivara Lactee)和香蕉果粒果醬組合而成的「吉瓦那香蕉」、使用可可含量70%的巧克力(哥倫比亞產)製成,味道濃醇的「巧克力陶罐1906」等各種不同的種類,不過,冠上店名的經典法式巧克力蛋糕「貝爾格」更是開幕以來的招牌商品。☞貝爾格(經典巧克力蛋糕)pâtisserie usagui巧克力葡萄是在聖誕節時期,為了增添華麗而開發的蛋糕。以巧克力為主角,再加上葡萄乾的芳醇,使整體口感更加豐富。其他部位使用的是杏仁和零陵香豆,因為彼此的氣味有共通點,所以才會採用這樣的組合。各自的香氣在嘴裡充分融合,氣味深奧的一道。☞巧克力葡萄☞巧克力軟心蛋糕PRESQU'ILE chocolaterieGROUP RAI
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定價:650 元, 優惠價:79 514
咖啡豆行銷經營學
滿額折
作者:旭屋出版編集部-編  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/11/05 裝訂:平裝
開一間咖啡廳,是許多人畢生的夢想,然而,市場逐漸飽和、疫情衝擊,獨立咖啡店要如何在激流中脫穎而出?賣咖啡,不光是將咖啡交到客人手中,更要打造個性與魅力兼具的「咖啡豆」!本書收錄32間日本人氣咖啡店,看網路時代小店舖如何利用多重行銷技巧,全方位無死角拉近與客人之間的距離,讓你的咖啡,成為無可取代的品牌!☆好咖啡不僅要技術,更要行銷☆豆單、擺設、咖啡豆基本資料、咖啡券、網路、折扣、獨創商品、講座、待客服務、聯名……你想得到想不到的二十七種關鍵,就是咖啡店成功的祕訣。本書將針對32間店,無私分享他們令人一買再買的經營手法。品味優雅的生活,讓喝咖啡成為一種美學,循序漸進、自然打造讓人感興趣的氛圍,而非單純的商業買賣。☆日本咖啡人氣名店經營哲學☆東京.下北澤【LIGHT UP COFFEE 下北澤店】以新冠疫情為轉折點,將銷售方式改為網路電商平台經營模式。透過更新網站、開發線上限定商品等,電商銷售額成長了10倍以上。因烘焙咖啡豆的速度趕不上需求量,計畫搬遷烘豆場地以提升供應產能。愛知.一宮【BASE COFFEE】販售咖啡豆的據點是位在一宮市的「Ichinomiya」,這家咖啡豆專賣店同時設有咖啡廳。自2014年開業以來,透過針對咖啡豆買家提供飲品服務和會員專屬優惠等方式成功吸引不少顧客。因新冠肺炎疫情的影響,打烊時間比過去提早一些,為了方便服務更多顧客,於店鋪前設置一台咖啡豆自動販賣機。大阪.玉川【LiLo Coffee Factory】平日中村先生獨自一人經營,進行烘豆的同時也負責接待客人。由於是以最少人力經營這家店,所以自開業起全仰賴一台全自動手沖咖啡機「POURSTEADY」,5個咖啡液出口能有5種不同設定,因此每天能夠輕鬆改變3種特調品項+冰咖啡的萃取。大分.大分【3 CEDARS COFFEE Roastery】庄司先生表示「咖啡是一種多樣化飲品,需要迎合多數顧客的偏好。但話雖如此,理想中的咖啡豆個性與風味等烘焙核心是絕對不能改變。所以如果有方法可以達成這個目標,我都會積極去嘗試。」福岡.天神【REC COFFEE 天神南店】「REC COFFEE」是福岡引以為傲的咖啡廳,包含2020年8月開幕的「天神南店」在內,福岡市內共有5間店鋪,東京則有2間店鋪,即使在新冠肺炎疫情期間,依舊積極展店,甚至前往台灣開了2間分店。兵庫.三宮【Coffee Temple】在新冠肺
優惠:新書特惠
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定價:580 元, 優惠價:79 458
法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!
滿額折
作者:旭屋出版書籍編集部-編著  出版社:臺灣東販  出版日:2016/07/26 裝訂:平裝
★人氣甜點師傳授-公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。★超詳盡圖文解說-35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心,也是最經典的傳統法式甜點。Baba在法文中是一種酵母蛋糕,不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體,添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色,即使是烘焙新手亦十分容易上手,嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。 之所以稱作「巴巴蘭姆
庫存:1
定價:460 元, 優惠價:9 414
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2009/10/28 裝訂:平裝
本書特色 介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包,從材料的選擇、配方的比例、攪拌&烘烤的技巧做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必備的食譜。內容介紹 外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角,羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包,包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等,詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程,內容
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作者:(日)旭屋出版  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2009/04/01 裝訂:平裝
《咖啡師頂級技術》介紹了:必備技術,濃縮咖啡,技法提升,花式咖啡,調味糖漿的使用,巧克力飲料,頂級提議等等。
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作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2008/07/26 裝訂:平裝
法國最普遍的美食非「法國派」莫屬。本書集結流傳已久的經典法國派作法,並加入千變萬化的創新風格,強調所有食材都可以運用做成法國派,蔬菜類、海鮮類、肉類,以及鵝肝等內臟類等,鑲嵌夾心料依所做類別不同而使用不同食材來變化。法國派可分為2大類:陶罐法國派(Terrine)與餡餅法國派(Pâté)。陶罐法國派是使用陶瓷器模型製作,並將做好的法國派保留於原模型內,一般常見的湯凍派即屬此類。而餡餅法國派是上層或
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作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2008/10/01 裝訂:平裝
蝦子的味道清淡,適合搭配各種食材,同時加熱之後會呈現出喜氣洋洋的紅色,又具有降低血中膽固醇,防止高血壓、心肌梗塞、美肌等等的功效,可說是一項相當美味、健康又討喜的食材。 本食譜則網羅了日本料理、中國料理、法國料理、義大利料理等四大料理中,以蝦子所烹調而成的各式鮮美佳餚,每一類料理中,均介紹了典型料理與廚師的獨創料理,典型料理中包括日本料理的龍蝦生魚片、四川料理的乾燒蝦仁、廣東料理的糖醋蝦球、法國
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作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2007/09/01 裝訂:平裝
內容介紹 本書以日本6家知名中華料理店—Ji-Qing吉慶、上海食堂、szechwan restaurant 陳、源烹輪、東明龍鳳為主,介紹其主廚所使用的47款醬汁、淋醬的製作及活用這些醬汁所製作出的招牌料理。拓展中華料理的範疇。 醬汁、淋醬、綜合調味料本書將所介紹的「醬汁.淋醬」依材料和類型區分做成一覽圖。藉由各式各樣的食材、佐料、調味料的組合,開啟全新的中華料理世界。請參考各店家主廚所傳授
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作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2008/05/27 裝訂:平裝
本書特色 列舉日本八家人氣餐飲店的好評冰點共81款,包含法式、義式、日式、中式等,詳附作法及裝飾訣竅,適合欲開冰品店的讀者參考,自家製作也簡單易懂。 內容介紹炎夏時節最引人食慾的非冰品莫屬!巧克力百匯、水果聖代、抹茶紅豆冰、布丁、果凍、冰沙……數十款你想得到的基本款和想不到的創意冰品,在書中完整呈現。本書集結日本八家人氣餐飲店公開的81款冰品作法,使用冰淇淋、霜淇淋、碎冰、時令水果、果醬、蛋糕等容
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作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2013/11/27 裝訂:平裝
本書集結日本17位麵包師傅,分門別類介紹了100款麵包麵團的作法。不只詳細解說配方、製作方法,並附有麵包剖面圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料,是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。此章節介紹17家人氣麵包店引以為傲、實際使用的20大類、100種麵團。內容包含詳細的配方、製作方法、使用的材料、調配重點,以及和其他材料的搭配組合等等。20大類麵團如下:棍子麵包麵團、土司麵團、鄉村麵包麵團、魯
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作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2010/03/25 裝訂:平裝
只需將海鮮等的食材搭配醋飯,即可做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而,由於其中融入了壽司職人的超群技術,因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。 本書集結日本人氣壽司店共13家,一舉揭露廣受歡迎的人氣江戶前壽司製作方法,從食材來源、切魚技巧、材料醃製、握捏手法等,每一細微步驟皆以照片方式呈現,搭配簡潔文字說明,讓職業達人藉以了解人氣壽司製作精隨,並加以融會貫通後創作出屬於自己的獨特風味! 本
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作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/03/28 裝訂:平裝
美味甜點隱藏過多油脂與糖分外型亮眼、色香味俱全的蛋糕,往往令人垂涎三尺,迫不急待想要嘗試。但是混合了大量奶、蛋及砂糖的甜點,對於飲食過剩的現代人來說,其實是一大負擔。雖然美味、香味四溢,但考量到身體健康及飲食均衡的情況下,往往無法盡興地品嚐、享用美味的糕點。因此常常需要挑東撿西、去奶油挑油膩,這樣就失去了品嘗美食的樂趣了。 甜點也能夠健康又美味有鑑於此,與其需要挑三撿四、不如從根本做起。因此本書
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革新法式料理
滿額折
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/04/08 裝訂:平裝
進步,必定奠基於傳統!法國料理為什麼必須進化呢?與二、三十年前相比,21世紀的人們不論對日常食物,或對用餐本身的態度,都有很大的轉變,要讓大眾獲得滿足,成了料理人的責任。法式料理在21世紀最大的課題為,在探究傳統經典思維的同時,找出符合現代人需求的料理方式。本書從食材、烹調方式,以及傳統典籍……各種角度切入,期望在傳統與現代之間尋求平衡。向大師請益!本書刊載米其林3星大廚,艾倫‧杜卡斯對法式料理的
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:480 元, 優惠價:79 379
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/06/08 裝訂:平裝
吃咖哩、懂咖哩,更會煮咖哩這本『咖哩大全』, 如同其書名一般,網羅了有關咖哩的所有知識,從關鍵的香料開始,帶領讀者深入領略印度、日本、歐洲等各地咖哩的風味與調理技術,同時還走訪日本超人氣的咖哩店,公開收錄店家最受歡迎的咖哩食譜,並分享專屬配方、製作方法、配菜飲料的搭配學問等等,此外,還有「烹煮美味咖哩的注意事項」、「咖哩的營養成分分析」等單元,一書在手,讓你成為極上咖哩通!本書特色特蒐54家日本名
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漢堡
滿額折
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/06/01 裝訂:平裝
日本排隊店,美味漢堡全收錄!說到漢堡,您的觀念還停留在高油脂、高熱量的垃圾食品嗎?本書將大大顛覆您原有的概念!書中大舉挖掘日本56家風味漢堡店,從南到北全部帶您光顧一遍,絕對滿足您對漢堡的各種想像。由速食業獨佔市場的時代已經過去了,如今販賣漢堡的商店越來越多,導致突顯各家的獨特性,已成為現今漢堡店的競爭重點。堅持使用『地產地消』的白老牛肉,融合日式照燒醬的和風漢堡,含有大量濕地菇的焗烤風,搭配健康
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定價:350 元, 優惠價:79 277
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