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152筆商品,5/8頁
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2007/12/27 裝訂:平裝
內容介紹糕點的世界裡永遠創意無限!本書網羅了日本10位人氣糕點師傅,共介紹50款最新創作的蛋糕。有位在百貨店的時髦糕點店、座落於市中心競爭激烈地區的糕點店,或是位在閒靜住宅區的地域性糕點店,依據立地條件、客層的不同,加上每位糕點師傅的背景和獨特的創意,衍生出許多新奇又獨具巧思的蛋糕。有回應客人心聲做出清爽的柚子白巧克力蛋糕、從燻鮭魚得到靈感的葡萄柚白乳酪蛋糕、以東京鐵塔為想像造型的千層派、還有定番
絕版無法訂購
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2008/01/01 裝訂:平裝
內容介紹東京9家知名的西餐廳、法國料理餐廳、義大利料理餐廳的醬汁調理技術大公開!本書集結各家精華,介紹製作西式料理不可或缺的醬汁,從必備的白醬、塔塔醬,到富有變化的半釉醬等,作法詳盡。每道醬汁的教學之後,皆附有適合該醬汁的料理作法,例如燉牛肉、干貝可樂餅、法式鹹餅、義大利麵……,只要醬汁製作得好,料理必定大大加分。
絕版無法訂購
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2007/06/27 裝訂:平裝
三明治,看似平凡簡單的料理,卻可以隨著餡料與搭配麵包的不同,呈現出不同的風貌與口感。不論是使用天然酵母製成的法國麵包,夾入羅勒風味雞胸肉的典型義式口味三明治;或是使用大阪風燉牛筋為餡料的和風三明治,都大大挑動了每個人味蕾。本書介紹了日本大阪、京都、兵庫、神戶共10家人氣麵包店的94種最新三明治,除了附上食譜與詳細的製作步驟外,也羅列了書中所使用到的麵包配方,讓你可以在家輕鬆打造屬於自己、風味絕佳的
絕版無法訂購
日本20大名店創意料理&飲品197道
滿額折
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2015/01/24 裝訂:平裝
人氣名店招牌料理不藏私大公開!本書集結日本東京、大阪、兵庫等地20家知名高級餐廳的招牌料理及美味飲品共197道,分成以下單元介紹:下酒菜&小菜&前菜薄切生肉料理&生魚片料理沙拉&蔬菜料理燒烤料理(包括肉類及非肉類)油炸料理香蒜橄欖油漬料理&燉煮類料理&蒸類料理飯類料理麵類料理點心飲品此外,在書末也詳盡介紹每道料理的製作方法,是料理愛好者、餐飲工作者必
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:380 元, 優惠價:9 342
醬汁大全:人氣名店傳授
滿額折
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2014/02/26 裝訂:平裝
嶄新的風味醬汁!創新的料理方式!109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法,以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、日、中、泰等風味的103道料理食譜。本書依醬汁的風味及基底材料分為十類,仔細說明醬汁的特性及製作步驟,並附有適合該醬汁的料理作法。只要能精通醬汁特性,料理將大大加分。法國料理裡頭雖然不能沒有醬汁,但是
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:420 元, 優惠價:9 378
瑞士捲、馬卡龍、年輪蛋糕:人氣甜點主廚的私房技法與熱銷絕招
滿額折
作者:旭屋出版  出版社:瑞昇文化  出版日:2012/03/26 裝訂:平裝
有甜點的存在,有幸福。有甜點屋的所在,有夢想。看著玻璃櫥窗中排放著精緻綿密、配色豐富的蛋糕甜點,腦內就會自動釋放令人心情愉快的血清素,泛起一股幸福的感覺!其中,瑞士捲‧馬卡龍‧年輪蛋糕更是普遍受到消費者的歡迎,成為每家蛋糕店必備的魅力商品。本書特別企畫,以這三款蛋糕為主軸,邀請25家人氣店的甜點主廚來談談,該店的招牌甜點有什麼特色?是歷經怎樣的試驗研發過程?該店的行銷、包裝、定位是基於什麼樣的考量
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:320 元, 優惠價:79 253
人氣主廚の歐風蛋料理
滿額折
作者:旭屋出版  出版社:瑞昇文化  出版日:2012/10/08 裝訂:平裝
越是簡單的食材,越要用心去烹調。只要火候稍有偏差,風味與口感會完全不同。說到用雞蛋做得料理,我們可能都會聯想到早餐。不過對法國人來說則會聯想到午餐或晚餐,而且大多是一些頗費工夫的料理。在現代,蛋是人人都能吃到的普遍食材,但在過去它可是奢侈的高級品,被定位在與魚肉料理同等級的地位,在因宗教不吃肉類的星期五,成為主菜的就是蛋類料理。雖然蛋看起來是平淡無奇,不過再也找不到其他像蛋這樣,能以千變萬化之姿呈
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:280 元, 優惠價:79 221
西式甜點奶醬大全:日本人氣糕點師的100種奶醬調配方式完整大公開
滿額折
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2012/02/28 裝訂:平裝
塗抹在甜點表層或作為內餡的奶醬,依據糕點師的巧手慧心,或是成為主軸,帶給食用者難以忘懷的美妙口感,或是用於裝飾,呈現各種華麗風貌。無論何種使用方式,奶醬都是甜點製作中不可或缺的一環。 本書集合20位日本人氣糕點師,介紹100款西式甜點奶醬的作法。除了詳細解說研發當時的構想以及調配重點,並附有範例甜點完成圖、剖面圖、保存方法等實用資料。是甜點師傅必備的專業書籍。
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:420 元, 優惠價:9 378
簡餐290:創業開店.自家下廚超實戰食譜
滿額折
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/08/01 裝訂:平裝
簡餐,非常不簡單創業開店or美食愛好者的自我要求:好吃還不夠,要好好吃!便宜還不夠,要物超所值!多樣選擇還不夠,要每天變化多端!用心研發+用技巧製作=回客率100%本書統整人氣餐廳的熱銷簡餐菜單,滿載豐富的創意料理,滿足您上述的需求,由開店專家指導您做出充滿魅惑食感的簡餐! 不管是創業開店,或是自己在家下廚,本書都是您不可或缺的超實戰食譜! 本書特色附錄超實用單元,提供給讀者作為創業開店的參考
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:400 元, 優惠價:79 316
10大明星主廚的極品義大利前菜
滿額折
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/08/20 裝訂:平裝
開胃第一道 魅惑新食感義大利料理流行以來,競爭餐廳如雨後春筍崛起,每家店必須更有特色,以招徠顧客。「開胃前菜」是顧客最先品嚐的第一道菜,透過菜色的內容、風味、盛盤和供應方式等,最容易表現出該店的特色,其重要性實不亞於主菜。因此,本書邀請了活躍於各大媒體及地區料理講習會等的10大主廚,為讀者介紹義大利各地的創意料理,以及豐富多彩的開胃前菜。您將驚喜的發現每位主廚對於前菜都有自
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:480 元, 優惠價:79 379
日本咖啡名店優質烘焙技術
滿額折
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2012/03/28 裝訂:平裝
怎麼把不同產地的咖啡豆烘焙出它獨特的風味個性呢? 而咖啡豆的烘焙又有哪些不同的方法和加工程序呢? 本書內容精選了13家日本知名咖啡店的自家咖啡烘焙秘技,書中除了介紹每一家名店所使用的獨門的烘焙程序,更將烘焙過程的時間、瓦斯氣壓、豆子溫度、熱風溫度、排氣溫度……等,製作成容易閱讀的圖表,並將詳盡的步驟以照片呈現,讓讀者可以藉由此書獲取每一家日本咖啡名店的獨門烘焙技術 本書特色 本書將烘焙的程
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:450 元, 優惠價:9 405
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2004/11/01 裝訂:平裝
本書以基本的馬丁尼為中心,闡述雞尾酒的調製配方及調酒師的風格等,並特別著重詳盡探訪各調酒師的基本想法。透過這些詳盡而完整的介紹,便能了解基本且平凡的雞尾酒,其實有著相當多的配方,以及不同的派系風格。對於從事調酒的專業人士,或對酒類有興趣的人來說,都是相當實用的參考書。
絕版無法訂購
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2006/03/30 裝訂:平裝
有別於介紹一般麵包店或蛋糕甜點店家所推出的甜點,本書集結的是日本人氣餐飲店推出的附餐甜點或餐後點心。不同種類的餐廳(如西餐廳、和食餐廳、燒肉店等等)發揮該業種的特色、自創風格,運用的食材及盤飾也都各異其趣,充分達到為餐點加分的效果。最後並專訪這些話題店的廚師,深入了解他們對甜點的看法、構思新甜點的想法,有助於讀者學習其創作精神及巧思。 內容介紹【本書前言】在新秀甜點師倍受矚目、洋風甜點人氣高漲的時
絕版無法訂購
明星主廚的義式甜點大全
滿額折
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2011/10/26 裝訂:平裝
集結日本義式料理界的黃金陣容打造一百款經典義大利甜點完美融合復古與創新的甜蜜饗宴! 本書共集結日本十間頂級義式餐廳中享有盛名的明星主廚們,設計出百道精緻講究的義式甜點,即便是常見的提拉米蘇、奶酪或義式冰淇淋等,主廚們亦下足工夫以精巧的手藝賦予其外觀與口味上的變化。 此外,書中更為讀者呈現一道道隱身義大利鄉村、罕為外人所知的傳統甜點,例如義大利每逢三月的「聖約瑟日」必備的節慶點心「聖約瑟義式泡芙
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:450 元, 優惠價:9 405
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2005/01/01 裝訂:平裝
本書介紹日本咖啡店最新的甜點共111種,及其製作技巧及創作內涵;有別於一般甜點食譜,本書特別著重於創意的部分。並從所介紹的甜點當中挑出一部份做詳盡的步驟作法說明。最後並附有甜點發想法以及相當實用的基本擺盤技巧重點。是想嘗試新風格甜點的專業人士非常適合參考的實用書。
絕版無法訂購
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2010/12/28 裝訂:平裝
本書介紹日本知名咖啡店共109款人氣輕食餐點,內容從基本的麵包烘烤方式介紹起,詳細列出運用吐司、佛卡夏、長棍麵包、貝果、英式馬芬、義大利拖鞋麵包、皮塔等多種變化料理,在餡料選擇上,除了基本的奶油之外,同時列舉出紅豆餡、冰淇淋、黑咖哩、各式起司、火腿、豆腐、海苔、炸豬排、漢堡排、生鮭魚等,是一本適合專業人士開店參考,或是想在家享用精緻餐點的一般讀者使用。
絕版無法訂購
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2005/07/27 裝訂:平裝
本書以日本人氣店家的最新三明治為主要內容,一開始先從三明治的主要食材──麵包分類介紹起,如瀰漫歐洲風味的潛艇堡、經濟實惠的土司三明治、豐盛奢華的開放式三明治與漢堡、貝果、捲餅式的美式風味三明治等等,透過不同的麵包口感與各類食材的搭配變化,展現出三明治多變、可塑性佳的特質。接著,再將各店家所提出的三明治菜單一一列出,在圖文的搭配下,每個步驟都相當詳細清楚,只要照著做,就可以做出口味獨特的新式三明治。
絕版無法訂購
新‧刺身料理
滿額折
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2013/03/27 裝訂:平裝
由日本10位人氣主廚分別以中式、西式、日式等料理的調理方式,創作出讓人耳目一新的刺身料理,為所謂的「刺身」賦予全新形象,並帶來不一樣的味覺新享受!誰說刺身料理難有變化?!
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:460 元, 優惠價:9 414
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2003/02/01 裝訂:平裝
本書所介紹的各式中國菜色,全部都是由日本著名的餐廳及生意頂盛的餐館提供。內容總共分成13個大單元,分別是前菜、肉類料理、內臟料理、海鮮料理、蔬菜料理、蛋料理、豆腐料理、湯品、點心、飯料理、麵料理、甜品以及刀法、飾盤、臟器的處理方式等,圖片精緻、步驟明確,各店家使出渾身解數,公開介紹各種料理的調理技術,雖然專業,大家卻都可以一學就會。
絕版無法訂購
吐司麵包的烘焙技術
滿額折
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2009/03/27 裝訂:平裝
本書特色 將日本人氣麵包店的各式吐司麵包,從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必備的食譜。 內容介紹 本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角,介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法,以及其獨特之處,如奶油的比例、天然酵母的使用,或是特殊食材的搭配等等,詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧,可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:450 元, 優惠價:9 405
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