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44筆商品,2/3頁
塔與派:10位師傅的美味配方
滿額折
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2014/03/26 裝訂:平裝
從頭介紹製作甜塔的基本知識、甜塔的基本構造與搭配法,利用全彩照片呈現40種甜塔與鹹派的切面圖,附詳盡的製作解說。內容介紹:甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品,除了只加水果作成的簡單甜塔外,也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔,並在生菓子類的甜點上占有一席之地,就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味甜塔)種類也愈來愈多。本書是由愛甜塔如癡的10位師傅負責創作的食譜書,而不論哪篇食譜,都
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:480 元, 優惠價:9 432
世界醬汁&沾醬大全
滿額折
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2017/02/13 裝訂:平裝
各國料理×各式醬汁×應用食譜從法國菜到日式料理,鹹食到甜點,網羅世界美味一本最全方位的醬汁調理大全!若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。本書廣泛收錄了數種充滿創意的醬汁、沾醬、沙拉醬、調味醬、糊醬,以及綜合調味料等等,作法雖然簡單,但光是佐上、淋
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:580 元, 優惠價:9 522
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2016/08/30 裝訂:平裝
由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方,製作出201款醬汁降料+201道醬汁應用料理,包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味,不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦(夫),能藉由本書所傳授的密技,烹調出一道道專業級的美味料理。利用極為平常、可容易取得的食材,變化出多國風味的各式醬汁、醬料!由古屋壯一(Requinquer.)、和知徹(Mardi Gras)、有馬邦明(Passo
缺貨無法訂購
職人提案!日本人氣烘焙坊:超強攬客款吐司
滿額折
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2016/09/01 裝訂:平裝
★ 達人領進門!10位知名烘焙專家分享吐司製作祕訣!★ 清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙確認表,邊做邊看也能一目瞭然!★ 收錄從基本款到千變萬化的創意吐司,每天吃也不會膩!說到每天吃也不會膩的麵包,答案就是:「吐司」!進到麵包店,目光絕不會錯過的主角!百搭、千變萬化、什麼時候吃都可以,吐司就是我們共同的美味記憶!一探10間日本人氣烘焙坊的美味祕密,公開18種「超強攬客款」吐司!這些吐司,不得不吃!人
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:320 元, 優惠價:9 288
經典法式一口甜點:8位專業甜點師傅的美味配方
滿額折
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2016/04/25 裝訂:平裝
外觀與品味兼具一口小甜點,不論是在下午茶時刻招待客人,或是包裝成伴手禮餽贈親友,都是讓人愛不釋口的最佳選擇!本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款,每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領,將店裡最具代表性的一口小甜點作法,不藏私、詳細的刊載在書中,其中包含有馬卡龍、泡芙、杏仁餅……等烘焙甜點、未烘焙的甜點與糖果點心,每一款甜點製作完成後,都具有高雅的風味,以及賞心悅目的外觀,
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:450 元, 優惠價:9 405
造型藝術蛋糕裝飾技法
滿額折
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2012/05/26 裝訂:平裝
不論是結婚慶典、生日,還是特殊紀念日,常可見到各種精緻華麗的藝術蛋糕,有的綴滿繁複的糖花玫瑰,有的是可愛的動物造型,有的則以翻糖塑出栩栩如生的物品,其細膩的裝飾及富有巧思的創意,宛如藝術品般,吸引眾人目光,也帶給人驚喜。想要學習藝術蛋糕的裝飾技法,除了拜師學藝,廣泛閱讀相關書籍也是非常重要的。 本書授權自日本專業食譜出版社──柴田書店,網羅了17家知名甜點店及蛋糕裝飾教室,並搭配精美步驟圖及深入
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:380 元, 優惠價:9 342
作者:柴田書店SHIBATA SHOTEN  出版社:大境文化  出版日:2015/04/09 裝訂:平裝
絕不能錯過的三明治寶典!收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方!ANDERSEN╱Paul╱VIRON╱DEAN & DELUCA╱Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳細作法all in one!一窺23家名店的暢銷三明治配方本書中,收錄了23家致力於三明治製作,人氣名店最暢銷的三明治配方,包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN;法國知名的麵包坊PAUL;法
絕版無法訂購
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
滿額折
作者:(日)柴田書店 編著  出版社:河北科學技術出版社  出版日:2019/02/01 裝訂:平裝
馬卡龍,是一種圓嘟嘟、糖果色的法國小圓餅。這種時尚又代表巴黎味道的甜品,又被成為“少女的酥胸”,深受年輕人的歡迎。 本書介紹了馬卡龍傳奇般的歷史,“一步一圖”示範巴黎馬卡龍的基本製作方法、外殼和奶油的組合變化,還特地刊載了10家人氣甜品店的60款馬卡龍配方。 跟著這些從業資歷豐富、又不斷創新的甜點師們,創造出令人驚豔、夢幻般的馬卡龍吧。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:299 元, 優惠價:87 260
世界經典醬料‧醬汁(簡體書)
滿額折
作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/04/01 裝訂:平裝
醬料·醬汁是西餐的靈魂。《世界經典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營業場所,不同類型料理的靈感寶庫,日夜客似雲來的私家寶典。1000余張高清圖片,事無巨細,一應俱全。更有與之搭配的人氣餐廳料理製作方法,6國11位西餐料理名廚的創意和靈感,助您輕鬆掌握各國料理的美味精髓。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:588 元, 優惠價:87 512
完全咖啡知識手冊(升‧級‧版)(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2022/12/01 裝訂:平裝
本書在第一版熱銷的基礎上,分享了手沖咖啡的基礎知識,其中詳細介紹了選豆、烘焙、研磨、沖泡技巧、混合咖啡、沖泡水溫、保存方法等內容,以及咖啡大師們給讀者帶來的咖啡沖泡技巧,除此以外,還圖文並茂地解說了拉花手法及技巧。本書還詳細分析了咖啡行業的11大趨勢,包括罐裝咖啡、高端精品瓶裝咖啡、後現代咖啡、成套家用咖啡機選購等咖啡衍生知識,適用於咖啡從業者和愛好者閱讀。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:408 元, 優惠價:87 355
鮨壽司職人事典(簡體書)
滿額折
作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2020/09/01 裝訂:平裝
壽司店的技術真髓就在於備料,這麼說絕不為過。《鮨壽司職人事典》作者為來自東京的35家名店的壽司匠人,用簡單易懂的文字和美味的實物圖片,解析壽司食材及成品的品味時節、特徵及口感。從魚的甄別,到刀工、烹製、醃制等一系列環節不無凝聚了經年累月與魚類打交道的壽司匠人的傳統與革新的技巧。解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身,如何製作握壽司、手卷、軍艦卷、精美壽司卷,如何製作壽司醬油,乃至如何選擇合適的壽
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:888 元, 優惠價:87 773
人氣店招牌三明治(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2022/12/01 裝訂:平裝
本書收錄了人氣三明治店與5位三明治主廚一同提供的55款三明治食譜。通過食材進行分類,如蔬菜和水果,肉和海鮮,雞蛋、奶酪和火腿,講解不同食材在三明治中的多種運用方法。精心挑選人氣店經典和熱賣三明治,配合詳盡的圖解形式,指導讀者輕鬆在家做出高大上的三明治。還介紹了多款特別三明治的做法,如帕尼尼、便當三明治、三明治撻等。口味齊全,用料豐富,選擇眾多。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:299 元, 優惠價:87 260
蝦蟹料理圖鑒(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2022/12/01 裝訂:平裝
本書分別介紹了蝦、蟹、章魚、烏賊等水產的基本知識、挑選方法、食材處理、注意事項等相關知識,對於製作魚蝦蟹過程中常遇到的難題都給予了直觀系統的解答。除此之外,精選了233道有關魚蝦蟹的美味菜品,不止圖文詳盡細緻,更是把每個步驟的關鍵點都重點列舉,以確保減少製作過程中可能出現的任何一點失誤。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:828 元, 優惠價:87 720
甜品學院:75家名店171款招牌甜品秘方(簡體書)
滿額折
作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2021/08/01 裝訂:平裝
《甜品學院:75家名店171款招牌甜品秘方》收錄了75家高檔餐廳和甜品店名師精心研發製作的171道甜品,涵蓋慕斯、果凍、布丁、巧克力、冰淇淋、蛋糕等眾多類型,包括法式、意式、日式、中式等風格。廚師在製作時特別注重與時令搭配,讓甜品展現出季節感。希望書中別具一格的甜品配方和造型,能夠為專業廚師、甜品師和提高階段的美食愛好者提供更多、更豐富的創作靈感和思路。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:768 元, 優惠價:87 668
意大利料理招牌開胃菜146款(簡體書)
滿額折
作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2021/06/01 裝訂:平裝
意大利是世界有名的葡萄酒產區之一,葡萄酒文化源遠流長,能夠與葡萄酒完美搭配的開胃菜在意大利料理中佔有舉足輕重的地位。本書介紹了10位擅長製作開胃菜並且酷愛葡萄酒的人氣主廚,精心製作的146款意式開胃菜。除了傳統料理,還包括能夠表現出季節感的創新菜。希望讀者能從色彩鮮豔、季節感分明的開胃菜中體會到意大利料理的精髓所在。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:588 元, 優惠價:87 512
201道醬汁及其料理(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2023/06/01 裝訂:平裝
醬汁——料理味道的靈魂所在。 本書囊括法餐、意餐、日料、中餐、韓餐及東南亞風情的201種醬汁醬料,由8位日本資深主廚,總結多年餐廳料理經驗,精心呈現地道風味。 201種醬料調配,根據各國料理特點,按照材料和調制方法清晰分類,方便查找。與書中醬汁完美搭配的201種菜品,製作步驟清楚,是餐廳製作人氣醬汁料理的很好參考。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:468 元, 優惠價:87 407
日本主廚筆記:貝料理專業教程(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店  出版社:機械工業出版社  出版日:2023/07/17 裝訂:平裝
本書向各類型的廚師介紹了基本的預處理貝類的方法,招牌菜的料理方式,以及運用各種貝類創作出有特色的、有魅力的料理。為了把貝殼做成菜單上的理想料理,請一定要用書裡介紹的處理方法、預先預備、製作方法及其專用食譜。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:588 元, 優惠價:87 512
作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2019/03/01 裝訂:平裝
本書介紹的沙拉,分為冷沙拉(適合常溫或是冷藏後食用)和溫沙拉(適合加熱食用)兩部分,每一部分又按照食葉類蔬菜,食果實類蔬菜,食根莖類蔬菜,肉類以及海鮮等食材分類,全面呈現沙拉的魅力。166道沙拉,由活躍在法式、意式、日式、中式和韓式人氣餐廳的8位名廚,發揮各自特長,精心製作。既包括用單一食材就能迅速完成的”快手沙拉”,也包括需要精心準備的”豪華沙拉”,其中不乏許多創新的沙拉配方。最後一章彙集了10
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完美羊肉:135道全球羊肉料理秘籍(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2023/03/01 裝訂:平裝
《完美羊肉:135道全球羊肉料理秘籍》是一本晉級料理能手的烹飪參考書。收錄 135 道世界各地星級餐廳羊肉料理,包括中國、日本、法國、意大利、印度、阿富汗等。 按照烹飪方法進行分類,將羊肉的烹飪過程多元化呈現,讓你更加充分地瞭解羊肉料理的製作。 選材方法、保存、加工、切分、製作過程等一應俱全,內容全面而細緻。主廚成功經驗全收錄,搭配大量高清精美實物圖片。主廚推薦飲品介紹,品嘗美食的同時,瞭解各地飲食文化,實用性強。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:468 元, 優惠價:87 407
作者:柴田書店SHIBATA SHOTEN  出版社:大境文化  出版日:2018/02/02 裝訂:平裝
絕不能錯過的三明治寶典!收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方!ANDERSEN╱Paul╱VIRON╱DEAN & DELUCA╱Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳細作法all in one!一窺23家名店的暢銷三明治配方本書中,收錄了23家致力於三明治製作,人氣名店最暢銷的三明治配方,包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN;法國知名的麵包坊PAUL;法
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