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古典詩詞的女兒-葉嘉瑩

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$199以下 (14)
$200~$399 (73)
$400~$599 (48)
$600~$799 (8)
$800以上 (39)
出版日期

2024年 (9)
2022~2023 (12)
2020~2021 (13)
2018~2019 (13)
2016~2017 (13)
2016年以前 (121)
裝訂方式

平裝 (86)
精裝 (55)
軟精 (20)
作者

法國藍帶 (9)
陳寬定 (8)
巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 (6)
川上文代 (5)
法國藍帶廚藝學院 (5)
邱品齊 (5)
周淑玲 (4)
朱秋樺 (4)
李梅仙 (4)
皮耶艾曼 (4)
竹谷光司 (4)
蔡萬利 (4)
許世國 (4)
PIERRE HERME (3)
奈潔拉羅森 (3)
法國藍帶東京分校 (3)
上柿元勝 (2)
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吉野精一 (2)
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出版社/品牌

大境文化 (182)

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182筆商品,10/10頁
SAUCE法式料理的新醬汁:一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁,日本當代新銳主廚聯手,傳授製作、應用與變化,加附料理搭配與基礎高湯配方
滿額折
作者:荒井 昇; 金山康弘; 高田裕介; 生井祐介; 目黑浩太郎  出版社:大境文化  出版日:2019/01/25 裝訂:精裝
淺草「Hommage」米其林2星(2018) 大阪「La Cime」米其林2星(2018) 東京「Abysse」米其林1星(2018) 日本當代新銳主廚,不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方! ★日皮法骨,將法式料理醬汁基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的新醬汁 ★從材料的選擇、工序開始,到搭配料理與應用,傳授新醬汁製作所有步驟與訣竅 ★昆布、烏魚子、栗子…跳脫重鹹、高油脂,意想不到的新醬汁風貌! 全世
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:600 元, 優惠價:9 540
Sourdough發酵種&麵包:從科學解析到實際應用
滿額折
作者:山田滋; 高江直樹; 甲斐男; 竹谷光司; 「發酵種&麵包」編輯委員會  出版社:大境文化  出版日:2023/12/14 裝訂:精裝
★ 收錄全世界各種發酵種最新資訊、製作技術、實際應用,傳授詳盡知識與變化★ 日本具影響力18家麵包坊的發酵種、麵包食譜與發想策略★ 網羅Sourdough發酵種製作必備的技巧、建議、優缺點與訣竅!★ 提供各種發酵種內「酵母」與「乳酸菌」的必備常識,獲得第一手資訊★ 獨家介紹:市售發酵種以及添加用的發酵調味料集結4位專家解說、18家極具影響力的麵包坊配方!發酵種(sourdough又稱酸種)所做出來的麵包,其獨具的香氣、風味,與口感,是使用麵包酵母所無法比擬。近年來加上發酵種麵包的獨特健康優勢,再度受到矚目,越來越多的麵包坊甚至是家庭烘焙者,都紛紛嘗試使用發酵種來製作麵包。發酵種原本指的是微生物在經過培養後,能夠讓麵團發酵的產物。廣義上來說,也包含了用來作為麵包酵母的中種、液種(Poolish又稱波蘭種)、還有老麵等。不過,現今的麵包業界,普遍的認定用自古以來流傳的方式,即採集附著在穀物或水果等上面的野生酵母,以此微生物為主,來培養出能讓麵團膨脹的產物,皆稱之為發酵種,例如:潘妮朵尼種(Panettone)、法國發酵種(Levain又稱魯邦種)、啤酒花種(Hops)、酒種...等。本書集結「發酵種&麵包」編輯委員會的4位委員,不只是業界的專家,更具有多年的教學實務經驗,分享他們的技巧和專業知識,傳授發酵種與麵包的最新趨勢與獨家技術。更收錄了18家使用發酵種製作麵包,業界極具影響力的烘焙坊,完整的製作方式與配方,適合所有想要擴充技能、尋求風味絕佳、有益健康麵包的專業人士,以及資深烘焙愛好者...不容錯過的重要參考與寶典。內容大綱如下:□ 發酵種的作法:葡萄乾種、水果種、優格種、啤酒花種(Hops)、發酵種(Levain魯邦種)、發酵液種(魯邦液種)、裸麥酸種、酒種、潘妮朵尼種(Panettone)、比加種(Biga)、液種(Poolish)□ 18家麵包坊的發酵種&麵包,以及在研發上的思考與策略□ 發酵種的利用與應用□ 發酵種的科學:何謂發酵種?發酵種內「酵母」與「乳酸菌」?如何藉由溫度調節?抑制微生物的增殖?□ 自家培養的發酵種—優點與缺點、起種與續種、與市售的發酵種搭配使用□ 裸麥酸種對於提昇麵包製作上的新發現就現今的麵包市場而言,無論是單純只使用發酵種,或是發酵種與麵包酵母(Yeast)併用的方式,消費者逐漸地對於用這樣的方式製
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:1000 元, 優惠價:9 900
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